Caviar masago i tobiko: jaka jest różnica

Fani sushi i kuchni japońskiej z pewnością zwracają uwagę na małe kolorowe jajka, które działają jak odkostnianie. Jednak niewiele osób wie, że ten kawior to masago (kapelan) lub po prostu gromadnik. Jest to nieskomplikowana ryba i działa jako ważny składnik słynnych japońskich potraw.

Cechy ikry gromadnika

Capelin to mała ryba żyjąca na Oceanie Spokojnym i Atlantyckim. Duża liczba osobników tego gatunku znajduje się na wodach norweskich iw Morze Barentsa.

Specjalny gatunek gromadnika, zwany rybą z liści wierzby, żyje na wybrzeżu Japonii. Osoby te mają wydłużony i nieco spłaszczony tułów, dzięki czemu otrzymały taką nazwę. Kawior Masago zbierany jest z tego gatunku gromadnika.

Główną cechą japońskiego gromadnika jest słodkowodna. Wszystkie inne gatunki żyją tylko w morzach. Jest mało prawdopodobne, aby ta cecha mogła być związana z jakimkolwiek niezwykłym smakiem kawioru. Jednak Japończycy uwielbiają dekorować nią większość swoich potraw.

Rodzaje kawioru

Kawior niemal wszystkich ryb ma podobny skład i kształt. Kawior Masago wyróżnia się tym, że ma inną kolorystykę: czerwony, czarny, biały, pomarańczowy i zielony. Wiele osób uważa, że ​​kawior jest specjalnie pomalowany, aby nadać danie bardziej estetyczny wygląd. To jest błędne przekonanie.

Przydatne właściwości

Kawior zawiera dużą ilość witamin A, B, C i D, a także mikroelementy i oleje. Kawior Masago ma specyficzny smak, dlatego często jest marynowany w sosie sojowym lub dodawane są przyprawy.

Gołębie z gromadnika (jak również naczynia z jego dodatkiem) są źródłem białka i kwasów tłuszczowych omega-3. Przydatne jest, aby wzbogacić organizm w mikroelementy i witaminy.

Kawior Tobiko, masago i inne ryby - cenny produkt i delikatność. Na całym świecie kawior jest ceniony jako źródło białka i witamin, stosowany jest w kosmetologii, medycynie, kuchni i innych gałęziach przemysłu. Należy zrozumieć, że kawior z ryb jest bardzo cenny, ponieważ nie ma go zbyt wiele. Dlatego zakres cen na rynku jest dość wysoki.

Co to jest Tobiko?

Tobiko to japońskie imię. latająca ryba ikra który jest używany do przygotowania sushi. Rozmiar jajka tobiko jest nieco większy niż gromadnik, to około 0,5-0,8 mm.

Najświeższe jajka mają jasny pomarańczowy kolor i słony smak o wędzonym smaku. Kawior może być pomalowany na kolor zielony lub żółty.

Masago i kawior tobiko: różnica polega nie tylko na wielkości jajek, ale także na smaku. Wiele osób uważa, że ​​Tobiko jest łagodniejszy i przyjemniejszy niż masago. Dlatego do kawioru gromadnika dodawane są przyprawy i przyprawy.

Wiele osób uważa, że ​​kawior tobiko jest podobny do kawioru szczupaka. Jest taki sam chrupiący i smaczny, nie ma obcych zapachów i smaków. Ten kawior jest nieco droższy od masago.

Opis różnych typów

Masago czerwony kawior otrzymuje się poprzez marynowanie w syntetycznym czerwonym barwniku. W nowoczesnej kuchni wykorzystuje naturalne barwniki (sok z buraków lub granat). Kolor jest mniej nasycony, ale nie szkodzi ciału. Podczas stosowania barwnika syntetycznego produkt uzyskuje jasnoczerwony kolor.

Zielony kawior najczęściej trafia na stół konsumenta po dodaniu chrzanu japońskiego - wasabi. Dzięki temu uzyskuje nie tylko specyficzny zielony odcień, ale również jasny, ostry smak. Jednak wiele osób oszczędza na produktach naturalnych i maluje jajka farbami spożywczymi.

Czarny i biały gromadnik to połączenie atramentu mątwy i samego kawioru. Oczywiście, najczęściej stosowanym czarnym syntetycznym barwnikiem, ale szanujący się szefowie kuchni preferują naturalne składniki.

Najczęściej używany jest kawior pomarańczowy. Najczęściej jest to najbardziej naturalne. Czasami jednak zabarwiony jest syntetycznymi barwnikami dla jaśniejszego odcienia, ponieważ naturalny masar kawiorowy (na zdjęciu poniżej) ma bardziej przezroczysty, matowy kolor. To pomarańczowy kawior, który dodaje się do ulubionych kalifornijskich sushi i innych japońskich potraw.

Gdzie używa się ikry gromadnika

Japończycy wykorzystują kawior jako dekorację i dodatek do wielu potraw. Na przykład kawior Mosago jest używany w wielu rolkach jako dekoracja i panierka. Kawior dodaje się również do sushi z ogórkiem i owocami, używanym jako wierzchnia warstwa do dekoracji. Wiele japońskich potraw zawiera kawior nie tylko jako dekorację, ale także jako główny składnik.