Kakao jest ulubionym napojem wielu osób od dzieciństwa. Daje szczególny smak słodyczom, wypiekom i różnym słodkościom. Ten produkt jest wynikiem przetwarzania nasion. drzewo czekoladowe które zostaną omówione dalej.
Przede wszystkim porozmawiajmy o tym, jak wygląda kakao. Należy do wiecznie zielonego rodzaju Theobrom z rodziny Malv. Dorosłe osobniki charakteryzują się prostym, raczej cienkim pniem, nieprzekraczającym 30 cm obwodu, średnio 10 metrów wysokości. Korona składa się z wielu gałęzi, gęsto liściastych i szeroko rozłożonych. Barwa kory jest brązowa, a drewno jest żółtawe. Liść rośliny jest duży, zaokrąglony lub elipsoidalny. Zamontowany z krótkim trzpieniem. Ma błyszczącą ciemnozieloną powierzchnię na wierzchu i matowy jaśniejszy odcień zieleni poniżej. Wymiary arkusza osiągają 15 cm szerokości i 30 cm długości, rozmieszczone naprzemiennie na gałęziach. Cykl życia rośliny może przekroczyć sto lat. Owoce kilka razy w roku.
W typie kwitnienia drzewo kakaowe (widać zdjęcie w artykule) należy do tak zwanej kalafiorii. Kwiaty w tym samym czasie znajdują się na korze dużych gałęzi i tułowia w dużych ilościach. Zbierane przez pęczki lub osobno, mocowane krótkimi sznurami. Wielkość kwiatów wynosi do 15 mm, kolor jest czerwono-różowy, biały z różowym odcieniem. Zapylane kwiaty, motyle, owady, muchy gnojowe. Mają nieprzyjemny kwiatowy zapach. W ciągu roku na korze drzewa pojawia się 30-40 tysięcy kwiatów, z czego tylko 250-400. Kwiaty pojawiają się począwszy od drugiego roku życia, a owoce są związane przez 4-5 lat. Drzewo nie ma jasno określonego okresu kwitnienia. Z wyjątkiem okresu ulewnego deszczu kwitnie i owocuje nieprzerwanie. Aktywne owocowanie trwa 20-25 lat. Największy zbiór owoców uzyskuje się w wieku 10-35 lat, po czym wielkość plonów stopniowo maleje.
Zewnętrznie owoce drzewa kakaowego przypominają podobną do wydłużonej owalnej melonowej torpedy lub cytryny, tylko większych rozmiarów i głębokich bruzd wzdłuż ciała. Poszczególne próbki ważą 0,5 kg i mają długość 30 cm, skóra jest gęsta i czuje się jak skóra w dotyku. Od środka są owocem z miąższem pięciu kolumn nasiennych i przyjemną kwaśno-słodką miazgą o różowym lub białym kolorze. Każda taka kolumna zawiera 3-12 nasion. Owoce dojrzewają przez długi czas, od sześciu miesięcy do roku. Zbiór jednej rośliny daje do dwustu owoców z drzewa.
Nasiona owoców to ziarna kakaowe. Nasiona są w gęstej skorupie, owalne, z dwoma liścieniami, z kiełkiem w środku, w odcieniach koloru czerwonego lub brązowego, długość 20-25 mm.
Gdzie rośnie drzewo kakaowe? Jego ojczyzna - tropiki południowoamerykańskiego kontynentu i Ameryki Środkowej o wilgotnym, ciepłym klimacie. Dzikie rodzaje kakaowców znajdują się tu i teraz. Zakład wymaga warunków środowiskowych:
Drzewo kakaowe jest rozmnażane przez nasiona, aw sztucznych warunkach używane są również sadzonki. Nasiona są w stanie kiełkować przez krótki czas, więc zasiewają w ciągu jednego do dwóch tygodni po tym, jak w pełni dojrzewają. Glebę do sadzenia przygotowuje się z piasku, ziemi darniowej i próchnicy liściowej. Napełnij go małym pojemnikiem, włóż tam świeże nasiona, pogłębiając je o 2 cm Kiełkowanie prowadzi się w temperaturze 20 stopni i regularnie nawilża. Pędy nawadniają ciepłą wodą.
Sadzonki o wielkości 15-20 cm z kilkoma liśćmi są cięte na wiosnę. Do rozmnażania używa się pędów półlistnych. Łodyga z pędu pionowego rośnie w roślinę z jedną łodygą. Pędy boczne ożywiają rośliny w kształcie krzaka.
Drzewo kakaowca w domu uprawia się w inny sposób:
Jeśli zrobisz to poprawnie, kiełki pojawią się po 2-3 tygodniach. Podczas przesadzania sadzonki do stałego miejsca na dnie doniczki, drenaż wykonuje się z piasku lub innego odpowiedniego materiału. Korzenie zakładu kochającego wilgoć nie mogą znieść stagnacji wody. Do pełnego istnienia drzewa czekolady są wymagane:
Liście drzewa czekoladowego mogą uformować się, gdy są nadpuchnięte.
Criollo i Forastero są obecnie głównymi uprawianymi rodzajami drzewek czekoladowych:
W zależności od miejsca wzrostu wyróżnia się fasolę azjatycką, amerykańską i afrykańską. Różnią się one jakością, smakiem i aromatem. Nazwa otrzymana z przynależności terytorialnej ich lądowań:
Proces zbierania owoców kakao odbywa się przy użyciu siły roboczej. Dojrzewające owoce rosnące od dołu są odcinane ostrym nożem, a te, które nie są dostępne do ręcznego usuwania z gałęzi, są obijane patykami. Przetwarzanie zbiorów odbywa się również ręcznie: nasiona są ekstrahowane z rozdrobnionych błon owoców, układane na liściach bananowca i zakrywane przez nie od góry. Następnie w ciągu 5-7 dni przechodzą okres fermentacji (fermentacji), uzyskując aromat właściwy ich delikatnemu smakowi. Gorycz i kwas znikają. Fasola jest suszona naturalnie na słońcu lub w piekarnikach. Proces suszenia trwa 7-10 dni przy codziennym mieszaniu. Utrata wagi to połowa pierwotnej wagi. Gotowe materiały są wysyłane do przetworzenia, zapakowane w specjalne worki jutowe. Fasola może być przechowywana w nich przez kilka lat.
Miąższ owoców drzewa czekoladowego jest surowcem do produkcji napojów alkoholowych. Odpady służą jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Najcenniejsza część - nasiona (fasola) - surowce do produkcji masła kakaowego, czekolady, kakao w proszku do produkcji żywności. Masło kakaowe jest zawarte w poszczególnych lekach, jest również stosowane w kosmetologii. Zawarte w pierwiastkach śladowych, kwasy organiczne, minerały, tłuszcze, witaminy są dobre dla zdrowia. Kakaowy napój tonuje i szybko nasyca organizm, szczególnie przydatny dla pracowników fizycznych, sportowców do szybkiego powrotu do zdrowia. Czekolada jest przydatna dla naczyń krwionośnych i serca, ma właściwości antyoksydacyjne.
Kakao jest niepożądane dla kobiet w ciąży ze względu na jego zdolność do zapobiegania wchłanianiu wapnia. Pamiętaj też o około 0,2% kofeiny zawartej w ziarnach.
Ziarna kakaowe zostały sprowadzone do krajów Starego Świata w XVI wieku, po odkryciu i podboju obu Ameryk. Hiszpanie jako pierwsi zauważyli wartość, jaką Indianie dostrzegli w nasionach tej rośliny. Drzewo kakaowe było uważane przez nich za święte, mające boskie pochodzenie. Wartość owoców była tak wielka, że wymieniano je na niewolników. Hiszpania stała się pierwszym krajem w Europie, który wypróbował ten produkt i od ponad wieku nie pozwalał na eksport go poza swoje granice.
Przez długi czas Europejczycy robili z nich tylko napój - gorącą czekoladę. Ta przyjemność dała się tylko bogatym ludziom. Pierwszy bar z twardej czekolady został stworzony przez szwajcarskiego cukiernika w 1819 roku. Ale wcześniej szwajcarscy szefowie kuchni opracowali technologię przetwarzania nasion z ekstrakcją oleju i późniejszą produkcją proszku. Obecnie produkty zawierające nasiona drzewa czekoladowego są dostępne dla większości ludzi, jest to jeden z najbardziej pożądanych składników przysmaków z ciasta.