Czekoladowe drzewo kakaowe: zdjęcia odmian, jak rosną ziarna kakaowe

05.05.2019

Kakao jest ulubionym napojem wielu osób od dzieciństwa. Daje szczególny smak słodyczom, wypiekom i różnym słodkościom. Ten produkt jest wynikiem przetwarzania nasion. drzewo czekoladowe które zostaną omówione dalej.

Opis wyglądu rośliny

Przede wszystkim porozmawiajmy o tym, jak wygląda kakao. Należy do wiecznie zielonego rodzaju Theobrom z rodziny Malv. Dorosłe osobniki charakteryzują się prostym, raczej cienkim pniem, nieprzekraczającym 30 cm obwodu, średnio 10 metrów wysokości. Korona składa się z wielu gałęzi, gęsto liściastych i szeroko rozłożonych. Barwa kory jest brązowa, a drewno jest żółtawe. Liść rośliny jest duży, zaokrąglony lub elipsoidalny. Zamontowany z krótkim trzpieniem. Ma błyszczącą ciemnozieloną powierzchnię na wierzchu i matowy jaśniejszy odcień zieleni poniżej. Wymiary arkusza osiągają 15 cm szerokości i 30 cm długości, rozmieszczone naprzemiennie na gałęziach. Cykl życia rośliny może przekroczyć sto lat. Owoce kilka razy w roku.

kakao

Kwitnienie i owocowanie

W typie kwitnienia drzewo kakaowe (widać zdjęcie w artykule) należy do tak zwanej kalafiorii. Kwiaty w tym samym czasie znajdują się na korze dużych gałęzi i tułowia w dużych ilościach. Zbierane przez pęczki lub osobno, mocowane krótkimi sznurami. Wielkość kwiatów wynosi do 15 mm, kolor jest czerwono-różowy, biały z różowym odcieniem. Zapylane kwiaty, motyle, owady, muchy gnojowe. Mają nieprzyjemny kwiatowy zapach. W ciągu roku na korze drzewa pojawia się 30-40 tysięcy kwiatów, z czego tylko 250-400. Kwiaty pojawiają się począwszy od drugiego roku życia, a owoce są związane przez 4-5 lat. Drzewo nie ma jasno określonego okresu kwitnienia. Z wyjątkiem okresu ulewnego deszczu kwitnie i owocuje nieprzerwanie. Aktywne owocowanie trwa 20-25 lat. Największy zbiór owoców uzyskuje się w wieku 10-35 lat, po czym wielkość plonów stopniowo maleje.

Owoce drzewa

Zewnętrznie owoce drzewa kakaowego przypominają podobną do wydłużonej owalnej melonowej torpedy lub cytryny, tylko większych rozmiarów i głębokich bruzd wzdłuż ciała. Poszczególne próbki ważą 0,5 kg i mają długość 30 cm, skóra jest gęsta i czuje się jak skóra w dotyku. Od środka są owocem z miąższem pięciu kolumn nasiennych i przyjemną kwaśno-słodką miazgą o różowym lub białym kolorze. Każda taka kolumna zawiera 3-12 nasion. Owoce dojrzewają przez długi czas, od sześciu miesięcy do roku. Zbiór jednej rośliny daje do dwustu owoców z drzewa.

zdjęcie drzewa kakaowego

Jak wyglądają ziarna kakaowe

Nasiona owoców to ziarna kakaowe. Nasiona są w gęstej skorupie, owalne, z dwoma liścieniami, z kiełkiem w środku, w odcieniach koloru czerwonego lub brązowego, długość 20-25 mm.

Miejsca wzrostu

Gdzie rośnie drzewo kakaowe? Jego ojczyzna - tropiki południowoamerykańskiego kontynentu i Ameryki Środkowej o wilgotnym, ciepłym klimacie. Dzikie rodzaje kakaowców znajdują się tu i teraz. Zakład wymaga warunków środowiskowych:

  • Optymalna temperatura wynosi 20-28 stopni Celsjusza.
  • Penumbra bez źródeł bezpośredniego światła słonecznego.
  • Luźna i żyzna ziemia.
  • Codzienna potrzeba obfitej wilgoci.

Jak się mnożyć

Drzewo kakaowe jest rozmnażane przez nasiona, aw sztucznych warunkach używane są również sadzonki. Nasiona są w stanie kiełkować przez krótki czas, więc zasiewają w ciągu jednego do dwóch tygodni po tym, jak w pełni dojrzewają. Glebę do sadzenia przygotowuje się z piasku, ziemi darniowej i próchnicy liściowej. Napełnij go małym pojemnikiem, włóż tam świeże nasiona, pogłębiając je o 2 cm Kiełkowanie prowadzi się w temperaturze 20 stopni i regularnie nawilża. Pędy nawadniają ciepłą wodą.

Sadzonki o wielkości 15-20 cm z kilkoma liśćmi są cięte na wiosnę. Do rozmnażania używa się pędów półlistnych. Łodyga z pędu pionowego rośnie w roślinę z jedną łodygą. Pędy boczne ożywiają rośliny w kształcie krzaka.

drzewo kakaowe fasoli

Rozwijaj czekoladowe drzewo w domu

Drzewo kakaowca w domu uprawia się w inny sposób:

  • Przygotuj luźną mieszankę gleby z dodatkiem nawozów.
  • Wlać go do zbiornika do lądowania.
  • Nasiona fasoli na dzień zalać ciepłą wodą.
  • Robią doły o głębokości 2-3 cm w ziemi i wlewają do niej wodę.
  • W przygotowanych rowkach szturchać ziarno, posypując ziemią.
  • Pojemnik pozostaje w ciepłym, oświetlonym miejscu.
  • Nie zapomnij o regularnym podlewaniu.

Jeśli zrobisz to poprawnie, kiełki pojawią się po 2-3 tygodniach. Podczas przesadzania sadzonki do stałego miejsca na dnie doniczki, drenaż wykonuje się z piasku lub innego odpowiedniego materiału. Korzenie zakładu kochającego wilgoć nie mogą znieść stagnacji wody. Do pełnego istnienia drzewa czekolady są wymagane:

  • temperatura otoczenia 20-30 stopni Celsjusza i wystarczająca wilgotność;
  • półcieniu, brak przeciągów;
  • nawożenie nawozami organicznymi raz w miesiącu od marca do września;
  • w miesiącach letnich suplementy dodaje się do nawozów organicznych nawozami mineralnymi o dominującej zawartości azotu;
  • okresowe leczenie specjalnymi związkami zapobiegającymi chorobom grzybiczym.

Liście drzewa czekoladowego mogą uformować się, gdy są nadpuchnięte.

drzewo owocowe kakao

Rodzaje i odmiany drzew kakaowych

Criollo i Forastero są obecnie głównymi uprawianymi rodzajami drzewek czekoladowych:

  • Criollo charakteryzuje się orzechowym posmakiem i jasnobrązowym kolorem. Rośnie w Meksyku i Ameryce Środkowej. Wysoka wydajność, ale ma jedną wadę: drzewo kakaowe (zdjęcie poniżej) jest bardzo podatne na choroby i jest kapryśne w odniesieniu do katastrof pogodowych. Ziarna tego rodzaju drzewa czekoladowego stanowią tylko 10% rynku kakao. Wytwarzana czekolada wyróżnia się delikatnym aromatem i lekko gorzkim smakiem.

jak wygląda kakao

  • Forastero to nasiono o ciemnobrązowej barwie, lekko gustowne i emanujące silnym aromatem. Gatunek zajmuje pierwsze miejsce w światowej produkcji kakao. Daje 80% rynkowej podaży surowców. Jest popularny ze względu na wysoki plon i tempo wzrostu drzew tego gatunku. Uprawiane przez kraje w Afryce, Ameryce Południowej i Środkowej. Smak gotowego produktu charakteryzuje się charakterystyczną goryczką i łagodnym kwasem.
  • Trinitario uprawiane sztucznie poprzez krzyżowanie dwóch z powyższych gatunków. Grown kakao (zdjęcie o której zwróciłem uwagę poniżej) w krajach azjatyckich, centralnych i Ameryka Południowa. Smak gotowego produktu z fasoli tego typu charakteryzuje się przyjemną goryczką i wyśmienitym aromatem.

drzewa kakaowego w domu

  • Należy powiedzieć o rzadkiej formie zwanej National. Uprawiane w Ameryce Południowej fasole mają trwały niepowtarzalny smak.

W zależności od miejsca wzrostu wyróżnia się fasolę azjatycką, amerykańską i afrykańską. Różnią się one jakością, smakiem i aromatem. Nazwa otrzymana z przynależności terytorialnej ich lądowań:

  • Odmianami afrykańskimi są Kamerun, Ghana, Angola.
  • Odmiany amerykańskie to Bahia, Grenada, Kuba, Ekwador.
  • Azjatyckie odmiany - Ceylon, Java.

Kolekcja owoców czekolady

Proces zbierania owoców kakao odbywa się przy użyciu siły roboczej. Dojrzewające owoce rosnące od dołu są odcinane ostrym nożem, a te, które nie są dostępne do ręcznego usuwania z gałęzi, są obijane patykami. Przetwarzanie zbiorów odbywa się również ręcznie: nasiona są ekstrahowane z rozdrobnionych błon owoców, układane na liściach bananowca i zakrywane przez nie od góry. Następnie w ciągu 5-7 dni przechodzą okres fermentacji (fermentacji), uzyskując aromat właściwy ich delikatnemu smakowi. Gorycz i kwas znikają. Fasola jest suszona naturalnie na słońcu lub w piekarnikach. Proces suszenia trwa 7-10 dni przy codziennym mieszaniu. Utrata wagi to połowa pierwotnej wagi. Gotowe materiały są wysyłane do przetworzenia, zapakowane w specjalne worki jutowe. Fasola może być przechowywana w nich przez kilka lat.

gdzie rośnie drzewo kakaowe

Wykorzystanie owoców, nasion i ich wykorzystanie, przeciwwskazania

Miąższ owoców drzewa czekoladowego jest surowcem do produkcji napojów alkoholowych. Odpady służą jako pasza dla zwierząt gospodarskich. Najcenniejsza część - nasiona (fasola) - surowce do produkcji masła kakaowego, czekolady, kakao w proszku do produkcji żywności. Masło kakaowe jest zawarte w poszczególnych lekach, jest również stosowane w kosmetologii. Zawarte w pierwiastkach śladowych, kwasy organiczne, minerały, tłuszcze, witaminy są dobre dla zdrowia. Kakaowy napój tonuje i szybko nasyca organizm, szczególnie przydatny dla pracowników fizycznych, sportowców do szybkiego powrotu do zdrowia. Czekolada jest przydatna dla naczyń krwionośnych i serca, ma właściwości antyoksydacyjne.

Kakao jest niepożądane dla kobiet w ciąży ze względu na jego zdolność do zapobiegania wchłanianiu wapnia. Pamiętaj też o około 0,2% kofeiny zawartej w ziarnach.

Z historii popularności ziarna kakaowego

Ziarna kakaowe zostały sprowadzone do krajów Starego Świata w XVI wieku, po odkryciu i podboju obu Ameryk. Hiszpanie jako pierwsi zauważyli wartość, jaką Indianie dostrzegli w nasionach tej rośliny. Drzewo kakaowe było uważane przez nich za święte, mające boskie pochodzenie. Wartość owoców była tak wielka, że ​​wymieniano je na niewolników. Hiszpania stała się pierwszym krajem w Europie, który wypróbował ten produkt i od ponad wieku nie pozwalał na eksport go poza swoje granice.

Przez długi czas Europejczycy robili z nich tylko napój - gorącą czekoladę. Ta przyjemność dała się tylko bogatym ludziom. Pierwszy bar z twardej czekolady został stworzony przez szwajcarskiego cukiernika w 1819 roku. Ale wcześniej szwajcarscy szefowie kuchni opracowali technologię przetwarzania nasion z ekstrakcją oleju i późniejszą produkcją proszku. Obecnie produkty zawierające nasiona drzewa czekoladowego są dostępne dla większości ludzi, jest to jeden z najbardziej pożądanych składników przysmaków z ciasta.