Towarowe sąsiedztwo produktów w sklepach SanPin: normy, komentarze

Okolica towarowa - są to zasady, które muszą być spełnione przy organizacji transportu, przechowywania i sprzedaży różnych produktów spożywczych. Zasady te znajdują odzwierciedlenie w ustawie federalnej "O jakości i bezpieczeństwie żywności".

Dlaczego powinien przestrzegać zasad sąsiedztwa towarów

Do sklepów i innych miejsc odpowiedzialnych za catering Ważną rolę odgrywa właściwa organizacja przechowywania żywności. Nie ma znaczenia, czy są to warzywa, owoce, mięso, ryby, potrawy gotowe do spożycia czy zboża. Wszystkie towary muszą być przechowywane zgodnie z zasadami określonymi przez prawo.

Należy pamiętać, że nie wszystkie produkty spożywcze, ważne jest, aby przestrzegać określonej temperatury i wilgotność powietrza Są jednak i takie, których, jeśli są przechowywane, nie da się uniknąć w pewnych warunkach.

Każdy produkt ma swoją własną charakterystykę, niektóre mogą wydzielać zapach, inne go absorbują, dlatego muszą być przechowywane osobno.

Należy rozumieć, że jeśli nie zastosujesz się do prostych zasad dotyczących przechowywania, produkty mogą zacząć się pogarszać, a to jest nieplanowane marnowanie ze strony właściciela. Dlatego, aby uniknąć niepotrzebnych problemów, należy przestrzegać ustalonych norm sanitarnych i zakupić niezawodny sprzęt chłodniczy.

Niedozwolone produkty

W instytucjach odpowiedzialnych za wyżywienie korzystanie z niektórych produktów jest zabronione.

Lista produktów spożywczych, których nie można wykorzystać:

• mięso, które nie ma stygmatyzacji i dowodów od weterynarza;
• ptak wypatroszony;
• jaja gęsi i kaczek;
• ryby i raki, które nie mają certyfikatu od weterynarza;
• jaja z brudnymi muszlami;
• nieświeże warzywa i owoce;
• grzyby, które są niejadalne;
• suszone owoce, mąka i zboża, na których znajdują się owady i inne szkodniki;
• żywność w puszkach, w której naruszono integralność opakowania;
• produkty wytwarzane w domu.

Wszystkie produkty, które weszły w użytkowanie organizacji cateringowej, powinny zostać sprawdzone pod kątem zasad sąsiedztwa towarowego, a także innych wymagań stawianych przez państwo. Dokumenty towarzyszące produktom są gwarancją jakości i bezpieczeństwa produktów spożywczych.

Podstawowe wymagania dotyczące okresu przechowywania i warunków przechowywania

Indywidualni przedsiębiorcy i organizacje, które zajmują się przechowywaniem, transportem i sprzedażą produktów spożywczych, muszą przestrzegać wszystkich ustalonych wymagań i wiedzieć, czym powinna być okolica towarowa. SanPin wyraźnie reguluje wszystkie aspekty przechowywania i sprzedaży żywności.

Niektóre produkty nie wymagają określonej temperatury i wilgotności, przy normalnym przechowywaniu nie pogarszają się. Takie towary uważa się za nietrwałe.

Łatwo psujące się produkty to te, których przechowywanie jest konieczne do utrzymania określonej temperatury oraz innych reżimów i zasad, bez których produkt może być szkodliwy dla zdrowia ludzkiego.

Zasady sanitarne dla przedsiębiorstw handlu żywnością obejmują wszystkie zasady i przepisy, których muszą przestrzegać organizacje odpowiedzialne za wyżywienie. Nieprzestrzeganie tych wymagań może prowadzić do powstania odpowiedzialności, w tym do zamknięcia sklepu.

Środowisko towarów sanitarnych

Aby sklepy działały normalnie, konieczne jest zainstalowanie co najmniej trzech oddzielnych komór w ich pomieszczeniach.

Jakie pomieszczenia magazynowe są potrzebne:

• dla produktów, które mogą szybko się pogarszać;
• do owoców i warzyw;
• w przypadku towarów suchych (mąka, zboża, cukier).

Warunkiem wstępnym dla tych pomieszczeń jest to, że muszą być czyste, a każdy z nich ma system wentylacyjny. W magazynach powinny znajdować się regularne wskaźniki wymaganej wilgotności i temperatury.

W przypadku produktów, które mogą szybko się pogarszać, zaleca się stosowanie lodówek.

W organizacjach odpowiedzialnych za gastronomię należy zainstalować 4 lodówki, w każdym z nich obserwuje się towarowe sąsiedztwo produktów. Co musi być przechowywane w lodówce:

• mleko i jego produkty;
• mięso;
• ryby;
• zieloni

Jeśli sklep ma małe pomieszczenie, dozwolone są 2 lodówki, ale wszystkie powinny być wyposażone w osobne sekcje. Wszystkie produkty w nich zawarte muszą znajdować się osobno. Jednocześnie konieczne jest przestrzeganie zasad sąsiedztwa towarowego.

Okolica towarowa w sklepie

Sanpi w sąsiedztwie towarów żywnościowych obejmuje szereg zasad, których należy przestrzegać przy przechowywaniu, transporcie i sprzedaży żywności.

Przepisy prawne:

• Surowe i gotowe produkty powinny być przechowywane na różnych półkach.
• Sałatki i produkty mleczne nie powinny być umieszczane obok mięsa i produktów z niego.
• Warzywa i owoce powinny być przechowywane osobno.
• Ryby i sałatki muszą być przechowywane w różnych miejscach.
• Obrana cebula w lodówce jest zabroniona do przechowywania.
• Jaja należy przechowywać tylko w oddzielnym pojemniku, aby nie miały kontaktu z innymi produktami.
• W żadnym wypadku ciężkie przedmioty nie mogą być umieszczone na zielonych.
• Sery i produkty wędzone nie powinny być przechowywane w pobliżu.
• Kiełbasy i owoce powinny mieć różne półki.
• Cebula i papryka powinny być przechowywane w różnych pojemnikach, tak jakby leżały razem, smak może się zmienić.
• Banany są przechowywane wyłącznie oddzielnie od innych owoców.
• Marchew nie może być umieszczana obok pomidorów i papryki, w przeciwnym razie może stać się gorzka.
• Kasze są oddzielone od innych produktów, ponieważ mogą absorbować obce zapachy.

Co musisz wiedzieć o przechowywaniu żywności

Owoce nie są zalecane do przechowywania w temperaturach poniżej 0, ponieważ zaczynają się pogarszać i stają się nieodpowiednie do spożycia. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wysoka, może to prowadzić do powstawania pleśni i początku gnijących produktów spożywczych. Soki, syropy i dżemy o niewłaściwym przechowywaniu są cukrem.

Ziemniaki powinny być przechowywane w workach, a to wymaga stałego oświetlenia. Zaleca się monitorowanie wilgotności powietrza, powinno wynosić co najmniej 80%.

Żywność w puszkach zaleca się przechowywać w niskich temperaturach 0-8 ° C.

Półprodukty, które nie zostały sprzedane przez 12 godzin, nie mogą być przechowywane w lodówce, ponieważ bakterie mogą się w nich rozwijać.

Zasady lokowania produktu

Nie tylko kawiarnie i restauracje powinny przestrzegać zasad przechowywania żywności. Organizacje specjalne regularnie sprawdzają sąsiedztwo towarów w sklepie.

Dlatego po przybyciu do sklepu nie można znaleźć towarów na jednej półce, których nie można razem przechowywać.

Zasady umieszczania produktów spożywczych:

1. Na wszystkich etapach przewozu towarów konieczne jest zapewnienie stałej zgodności z warunkami przechowywania.
2. Konieczne jest zabezpieczenie produktów przed wszelkimi zewnętrznymi wpływami.
3. Konieczne jest monitorowanie i rejestrowanie wszystkich danych dotyczących warunków i okresu trwałości produktów.
4. Wymaga stałego monitorowania temperatury, wilgotności.

Warto zrozumieć, że bardzo łatwo jest umieścić produkty w transporcie, wystarczy tylko poznać cechy towarowego sąsiedztwa produktów firmy SanPin.

Jak towary powinny być układane w sklepie

Dość często można znaleźć na półkach sklepowych produkty, które nie powinny się razem. Wydaje się, że sprzedawcy nie znają podstawowych zasad i norm sąsiedztwa towarowego.

Najbardziej podstawowe zasady, które powinien znać każdy sprzedawca, to fakt, że surowe i gotowe produkty spożywcze powinny być oddzielone. Ale w niektórych przypadkach wyroby gotowe nie powinny być przechowywane razem.

Na przykład, jeśli postawisz kiełbasę w pobliżu śledzia, doprowadzi to do pogorszenia kiełbasy, ponieważ absorbuje zapach ryby i staje się nieodpowiednia do jedzenia.

Błąd sprzedawców, którzy nie spełniają wymogów SanPin, polega na tym, że mogą sobie pozwolić na umieszczanie ciast lub innych wypieków na kartonach. Warto wiedzieć, że wypieki mogą być przechowywane tylko na specjalnych tacach, które są regularnie myte.

Jeśli nie zastosujesz się do ustalonych zasad i przepisów, może to doprowadzić do rozwoju drobnoustrojów na produkcie i jego pogorszenia. Jeśli są lekko zanieczyszczone, mogą po prostu zmienić smak, kolor i zapach. Ale w niektórych przypadkach, jeśli nie zastosujesz się do sąsiedztwa towarowego, osoba, która kupi produkt o złej jakości, może zostać zatruta.

Warto pamiętać, że warzywa i owoce w sklepie należy oddzielić od innych towarów. A także osobne miejsce powinno być dla solonych, marynowanych i marynowanych owoców i warzyw.

Wyświetlanie chemii gospodarczej

Dość często w sklepie spożywczym można znaleźć produkty higieny osobistej i chemii gospodarczej. Oczywiście dla wielu osób jest to wygodne: zakup wszystkich niezbędnych towarów w jednym miejscu. Ale nie zawsze właściciel wybiera w sklepie odpowiednie miejsce na chemikalia użytku domowego.

Warto wiedzieć, że produkty higieny osobistej i chemia gospodarcza nie powinny być zbliżone do produktów żywnościowych. Nie ma znaczenia, gdzie się znajdują, ani w lokalu handlowym, ani w magazynie, ani w transporcie tych towarów nie powinny być blisko.

Wymagania sanitarne i higieniczne ustaliły, że sprzedaż chemii gospodarczej i środków higieny osobistej może odbywać się tylko w dużych sklepach, gdzie obszar pozwala na posiadanie dwóch oddzielnych magazynów.

Jednocześnie miejsce, w którym znajdują się chemikalia gospodarstwa domowego, powinno być odizolowane od innych produktów i mieć zapewnioną wentylację.

Komentarze i porady dla właścicieli sklepów i sprzedawców

Okolica commodity to dość proste pytanie. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania są proste zasady:

1. Podobne produkty można umieścić dalej.
2. Pokarmy, które się psują, muszą być przechowywane w lodówce.
3. Jeśli nie ma możliwości zapoznania się z wymaganiami sąsiedztwa towarowego, można o nie zapytać od specjalistów SES.
4. Aby zapewnić, że produkty nie ulegają szybkiemu zepsuciu, należy przestrzegać zasad dotyczących rozmieszczenia towarów.

Jeśli zastosujesz się do wszystkich ustalonych norm i wymagań, możesz zaangażować się w sprzedaż produktów spożywczych i uniknąć niepotrzebnych kosztów.