Mleko skondensowane: opis, przepisy na desery

Skondensowane mleko to mleko krowie, z którego usuwana jest woda. Najczęściej występuje w postaci "słodzonego mleka skondensowanego" z dodatkiem cukru. Jest to bardzo gęsty słodki produkt, który jest dostępny w handlu jako żywność puszkowana, którą można przechowywać przez wiele lat bez chłodzenia. Mleko skondensowane stosuje się w wielu deserach w większości krajów.

Wiele parzonych słodzonych skondensowanych mleka bezpośrednio w puszce. To pyszny sos, który może służyć za podstawę wielu deserów. Zaletą tego produktu jest to, że można go przechowywać przez bardzo długi czas, będąc jednocześnie uniwersalnym, połączonym z wieloma produktami. Jednocześnie należy pamiętać, że gotowane skondensowane mleko ma bardzo dużo kalorii. Jego zawartość cukru jest wysoka, więc nadużywanie tego przysmaku może zaszkodzić zdrowiu.

Historia produktu

Mleko skondensowane jest bardzo popularne w Rosji, ale nie jest rosyjskim wynalazkiem. Po raz pierwszy ugotowano we Francji i Stanach Zjednoczonych w XIX wieku. Jednak od czasów radzieckich jest to jeden z najpopularniejszych składników słodkich sosów i deserów.

Produkcja słodkiego skondensowanego mleka rozpoczęła się w Rosji w 1881 roku w mieście Orenburg, ale produkt nie był popularny, a zakład miał się zamknąć. Dopiero na początku XX wieku nastąpił wzrost produkcji produktu ze względu na potrzeby wojskowe, ponieważ puszkowane mleko można przechowywać przez rok w każdych warunkach. Podczas II wojny światowej mleko skondensowane produkowano głównie dla żołnierzy. Już w latach 50. rozpoczęła się masowa produkcja dla obywateli, a na terytorium Krasnodaru zbudowano wyspecjalizowaną fabrykę mleczarską. Odtąd konser wowane słodkie mleko skondensowane jest stale przechowywane w państwowym rezerwacie żywności w Rosji.

Wszyscy ludzie, którzy wychowali się w Związku Radzieckim, pamiętają słodki smak domowych deserów ze skondensowanym mlekiem. Gospodynie używały go do przygotowywania wielu deserów, dodawały go do herbaty i kawy, robiono z niego ciasto i stosowano jako nadzienie do słodyczy. Ludzie radzieccy również gotowali skondensowane mleko i jako takie dodawali je do naleśników, gofrów i ciasteczek.

Istnieje legenda, że ​​gotowane skondensowane mleko jest wynikiem eksperymentu syna szefa zamówień publicznych Anastasa Mikojana (założyciela kuchni sowieckiej). Z jakiegoś nieznanego powodu ciekawy chłopiec próbował ugotować słoik, ale przypadkowo go wysadził. Smak brązowej masy uderzył jednak w jego ojca. Niemniej jednak masowa produkcja gotowanego skondensowanego mleka, której zdjęcie przedstawiono w artykule, rozpoczęła się dopiero w latach 90. XX wieku. Wcześniej ludzie gotowali to w domu. Warto zauważyć, że jest to dość prosty proces.

Jak gotować skondensowane mleko?

Dziś w wielu sklepach można znaleźć zagotowane mleko skondensowane, ale jeśli chcesz spróbować prawdziwego smaku radzieckiego dzieciństwa, zrób to sam. Najpierw potrzebujesz puszki słodkiego skondensowanego mleka. Przyjrzyj się uważnie jego składnikom: powinien zawierać tylko mleko i cukier. Inne komponenty nie gwarantują pożądanego rezultatu.

Najlepszym sposobem jest zagotowanie słoika na głębokiej patelni. Usuń wszystkie etykiety i klej. Umieść słoik w rondlu i przykryj zimną wodą. Pozostawić do wrzenia na dwie godziny, pamiętając o dodaniu gorącej wody podczas gotowania. Gotowane skondensowane mleko jest gotowe, schłodzić przez godzinę, a następnie otworzyć i delektować się smakiem! Jeśli zrobiłeś to dobrze, spróbuj zrobić jeden z najsłynniejszych sowieckich deserów - orzechy ze skondensowanym mlekiem.

"Orzechy" ze skondensowanym mlekiem

Aby zrobić ten prosty deser, potrzebujesz następujących składników:

• 1 jajko;
• ćwierć szklanki cukru;
• 120 gramów masła;
• pół szklanki mąki;
• proszek do pieczenia;
• 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka.

Jak to ugotować?

Jest to jeden z najbardziej znanych przepisów na mleko skondensowane. Najpierw przygotuj ciasto. Dodaj cukier, następnie masło (powinno to być temperatura otoczenia), mąkę i proszek do pieczenia (lub 1/3 łyżeczki sody z sokiem z cytryny). Wszystko dokładnie wymieszaj.

Ubij jajko białe i dodaj do ciasta. Wymieszać i pozostawić w lodówce na 30 minut. Zrób małe kulki ciasta (o średnicy 1,5-2 cm). Każda piłka zamieni się w pół "orzech".

Weź specjalną formę do pieczenia. Smar (tylko dla pierwszego zestawu ciasteczek) i ciepła. Im lepiej się rozgrzejesz, tym lepsze będą gotowe produkty. Umieścić kulki ciasta w formie i smażyć z każdej strony przez pół minuty.

Pozostaw do ostygnięcia na 15-20 minut i zacznij zbierać "orzechy". Umieść łyżeczkę zagotowanego skondensowanego mleka w każdej połowie i oślep je na całe kulki.

Podawać orzechy z herbatą lub kawą. Mogą pozostać świeże w lodówce przez tydzień.

Karmel

Możesz zrobić gęsty karmel w domu, używając prostego przepisu. Najważniejsze to ścisłe śledzenie każdego kroku wskazanego poniżej. Będziesz potrzebował tylko jednej puszki skondensowanego mleka, 200 g masła i tej samej ilości cukru.

Usuń etykietę z nieotwartej puszki skondensowanego mleka. Napełnij średnią donicę wodą. Doprowadzić do wrzenia. Ostrożnie włóż słoik do garnka, nalej wystarczającą ilość wody, aby całkowicie przykrył słoik przez cały czas gotowania, często uzupełniając go wodą. Gotuj przez trzy i pół godziny.

Następnie ostrożnie wyjąć słoik z wrzącej wody. Przed otwarciem należy całkowicie ostygnąć.

Na przemian mieszamy 200 g masła i taką samą ilość brązowego cukru w ​​średnim rondlu. Ogrzewać na małym ogniu, aż masło i cukier staną się jednorodną cieczą. Dodaj puszkę zagotowanego skondensowanego mleka. Mieszać na małym ogniu przez 20 minut lub do momentu, gdy mieszanina będzie rumiana i lekko zagęszczona. Będzie bardzo gorąco, więc należy zachować ostrożność. Schłodzony karmel powinien być twardy.

Sernik

Sernik to deser, który stał się klasykiem w naszych czasach. Oprócz standardowych opcji dostępne są różne oryginalne wersje. W przypadku jednego z nich (zawierającego śmietankę z zagotowanego mleka skondensowanego) potrzebne będą:

• biszkopt z ciasta biszkoptowego, ugotowany w formie wiosennej (półtorej filiżanki rozdrobnionych ciastek plus 2-3 łyżki masła);
• 3 opakowania sera śmietankowego 250 gramów, zmiękczone;
• puszka gotowanego skondensowanego mleka;
• 4 duże jaja;
• 250 gramów kwaśnej śmietany;
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego.

Jak zrobić taki deser?

Podgrzej piekarnik do 180 stopni, umieść garnek wody na najniższej półce w piekarniku - pomoże to zapobiec pękaniu sernika podczas pieczenia.

W dużej misce ubij śmietankowo serek, aby uzyskać przewiewną konsystencję. Dodaj skondensowane mleko. Stopniowo bij, aż będzie gładka. Dodaj jajka jeden po drugim, następnie śmietanę i wanilię, kontynuując bicie. Gotowane skondensowane mleko i kwaśna śmietana w połączeniu z innymi składnikami nadają masie przyjemny odcień karmelu. Wlać mieszaninę do formy wiosennej na wierzchu ciasta biszkoptowego. Piec 50-55 minut do uzyskania jasnego złotego koloru. Środek deseru będzie nadal bardzo miękki. Ostudzić lekko, następnie schłodzić przez co najmniej 4 godziny.

Ciasto

Ten przepis na ciasto ze skondensowanym mlekiem jest jednym z wielu ulubionych deserów. Najważniejsze to zrobić złoty karmel i posiekaną bazę herbatników. Będziesz potrzebował:

Podstawy:

• 100 gramów masła, topionego;
• 225 gramów lekkich ciastek, zgniecionych.

Do karmelu:

• 75 gramów masła;
• 75 gramów ciemnobrązowego miękkiego cukru;
• 1 puszka gotowanego skondensowanego mleka.

Do rejestracji:

• 2 średnie banany;
• 150 ml bitej śmietany;
• kakao w proszku do zraszania.

Wrzuć okruchy z ciastek do głębokiej miski, a następnie wlej do nich roztopione masło i wszystko razem wymieszaj. Umieść uzyskaną masę w podstawie formy sprężynowej i dociśnij ją do dna i boków - to podstawa ciasta. Pozwól mu ostygnąć przez dziesięć minut.

Wrzuć 75 g masła i cukru na nieprzywierającą patelnię, podgrzej ją na małym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier się rozpuści. Dodaj zagotowane zagęszczone mleko i gotuj przez około minutę, mieszając cały czas, aż powstanie gęsty złoty karmel. Równomiernie ułożyć karmel na bazie ciasta, ostudzić, a następnie ostudzić przez około 1 godzinę.

Ostrożnie wyjąć deser z formy i umieścić na talerzu do serwowania. Pokrój połowę bananów, wymieszaj z bitą śmietaną i rozprowadź tę mieszankę na powierzchni ciasta. Udekoruj pozostałymi bananami i posyp krojem w proszku.

Kolejny deser ze skondensowanym mlekiem i bananem

To kolejny kremowy deser, który można łatwo przygotować w domu. Dla niego będziesz potrzebować:

• puszka skondensowanego mleka;
• 350 gram ciastek;
• masło - 150 gramów;
• 284 ml ciężkiej śmietany;
• 3 banany, w plasterkach;
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie).

Proces gotowania

Najpierw zagotuj skondensowane mleko przez 2-3 godziny, a następnie pozostaw do ostygnięcia przez długi czas, najlepiej przez noc.

Następnie posiekaj ciasteczka i mieszaj ze stopionym masłem. Używając tłuczka lub widelca, uformuj ciasto na dnie formy wiosennej. Przechowywać w lodówce w lodówce aż do uzyskania twardości.

Tymczasem ubij śmietanę aż do twardych szczytów. Ponadto deser może być inny.

Opcja 1: Zmieszaj zagotowane mleko skondensowane i banan, a następnie umieść na podstawce ciasta. Posyp kawę rozpuszczalną, a następnie rozprowadź krem ​​na wierzchu.

Opcja 2: Rozłóż 1/3 śmietanki na bazie, posyp trochę kawy rozpuszczalnej na wierzchu, następnie włóż 1/2 pokrojonego banana i odłóż połowę skondensowanego mleka na wierzch całości. Powtórz warstwy, kończąc na śmietanie.

Opcja 3: Rozłóż 1/2 śmietanki na bazie, rozłóż wszystkie plasterki bananów na wierzchu, a następnie dodaj kolejną warstwę śmietany. Posypać kawą w proszku i na koniec rozprowadzić skondensowanym mlekiem.