Mleko krowie: skład produktu naturalnego

Mleko krowie należy do żywności znanej człowiekowi od czasów starożytnych. Zawsze uważano, że przynosi niewątpliwe korzyści dla ludzkiego ciała. Chociaż ostatnio było wielu sceptyków, którzy negatywnie reagują na jego właściwości. которого включает в себя много полезных витаминов и микроэлементов. Dlatego postaramy się dowiedzieć, jakie jest dla nas mleko krowie, którego skład zawiera wiele użytecznych witamin i minerałów.

Czym jest mleko krowie

Mleko krowie nazywa się specjalnym płynem, który jest wytwarzany przez gruczoły mleczne krów . зависит от его происхождения. Skład naturalnego krowiego mleka zależy od jego pochodzenia. Wszystkie jego składniki, łącznie, są polidyspersyjnym układem o płynnej konsystencji. Mleko krowie przewyższa popularnością mleko wszystkich innych ssaków. Jego produkcja zajmuje większość mleka produkowanego w światowym przemyśle hodowlanym. Mleko krowie jest wykorzystywane zarówno jako niezależny produkt spożywczy, jak i jako część różnorodnych produktów spożywczych wytwarzanych na jego bazie.

Skład mleka krowiego

Skład mleka krowiego zawiera dużą ilość witamin, a mianowicie:

• witaminy E, D, H;
• prawie wszystkie witaminy z grupy B;
• beta-karoten;
• witamina pp.

Zawiera również wiele kwasów:

• kwas askorbinowy;
• kwasy nukleinowe ;
• tłuszczowe i aminokwasy.

Najcenniejszym w mleku jest makroskładnik wapnia. Obejmuje również takie elementy śladowe, jak:

• potas;
• fosfor;
• magnez;
• chlorki i kilka innych.

, а также процент его жирности могут быть разными в зависимости от того, какое сейчас время года, каковы условия содержания животных, чем их кормят, каков возраст коров. Skład chemiczny mleka krowiego , a także procent jego zawartości tłuszczu może się różnić w zależności od pory roku, warunków zwierząt, tego, co je karmi, wieku krów.

Korzyści z mleka krowiego

Mleko krowie jest z pewnością bardzo wartościowym produktem dla ludzi. Nie ma produktu żywnościowego, który mógłby z nim konkurować.

• Na przykład zawarta w nim laktoza jest bardzo przydatna dla osób z problemami z sercem. Ale, niestety, są ludzie, których organizm nie toleruje laktozy. Zwykle są to ludzie z chorobami przewodu pokarmowego. Tutaj lepiej jest pić mleko zamiast mleka. sfermentowane produkty mleczne.
• Witamina B12, która jest częścią mleka, ma pozytywny wpływ na stan psycho-emocjonalny człowieka, uspokajając jego układ nerwowy. Uważa się, że szklanka ciepłego mleka pomoże zrelaksować się po stresie nagromadzonym w ciągu dnia.
• Tłuszcz i białko są źródłem energii dla organizmu. Białko jest szczególnie popularne wśród sportowców, ponieważ dzięki niemu przyspiesza proces wzrostu i wzmacniania ludzkich mięśni.
• Wapń zawarty w dużych ilościach w mleku ma korzystny wpływ na układ kostny osoby i jego zębów. Aby uniknąć problemów z zębami, a także zmniejszyć ryzyko osteoporozy, zaleca się stosowanie mleka.

Jednak do aplikacji tego unikalnego produktu należy podchodzić poprawnie. Nie każda osoba może spożywać pełnotłuste mleko. Dlatego w sklepie znajdziemy mleko o różnej zawartości tłuszczu. Może wynosić od jednego do pięciu procent. Tłuszcz mleczny jest regulowany w warunkach przemysłowych w następujący sposób:

• aby uczynić go bardziej grubym, rozcieńcza się go kremem;
• a w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu mleko odtłuszczone.

Uszkodzenie mleka krowiego

которого изобилует полезными витаминами, кислотами и микроэлементами, тем не менее может нанести вред организму человека. Mleko krowie, którego skład jest przepełniony korzystnymi witaminami, kwasami i pierwiastkami śladowymi, może jednak zaszkodzić ludzkiemu ciału.

• Znaleziono prawie 15% populacji nietolerancja laktozy, któremu towarzyszy reakcja alergiczna, jeśli używają mleka. Również uczulony na kazeinę.
• Według niektórych badaczy, mleko może powodować wzrost kwasowości soku żołądkowego, w wyniku czego może rozwinąć się wrzód żołądka.
• при употреблении его в пищу могут спровоцировать онкологические заболевания. Wielu naukowców doszło do wniosku, że skład chemiczny i właściwości mleka krowiego podczas spożywania mogą powodować raka. Jednak który składnik mleka może prowadzić do takiego ryzyka, wciąż nie jest znany.
• Musisz także wiedzieć, że wielu producentów mleka uznało za normalne podawanie antybiotyków i preparatów hormonalnych zwierzętom. Z pewnością nie jest to najlepszy sposób odzwierciedlony w korzystnych właściwościach mleka. W tym świetle lepiej jest dawać mleko od krów żyjących w naturalnych warunkach i jeść tylko świeżą żywność.

Rodzaje mleka, biorąc pod uwagę metody produkcji

Biorąc pod uwagę rodzaje nowoczesnej produkcji, istnieje kilka rodzajów mleka.

• Całość jest absolutnie naturalnym produktem, który nie został poddany żadnej obróbce. которого не изменялся путем какого-либо воздействия, можно приобрести разве что у жителей сельскохозяйственных районов, у которых в хозяйстве есть коровы, или непосредственно на молочно-товарных фермах сразу после дойки. Takiego mleka krowiego, którego skład nie został zmieniony pod wpływem jakiegokolwiek oddziaływania, można uzyskać jedynie od mieszkańców obszarów rolniczych, które mają krowy w gospodarstwie, lub bezpośrednio w gospodarstwach mlecznych bezpośrednio po dojeniu.
• Pasteurized to mleko, które zostało podgrzane. Pasteryzacja może być długotrwała (podgrzewanie mleka do temperatury 63-65 stopni przez 30 minut), krótka (mleko podgrzewa do 85-90 stopni w ciągu jednej minuty) i natychmiastowa (temperatura mleka osiąga 98 stopni w ciągu kilku sekund).
• Mleko ultrapasteryzowane wytwarzane przez podgrzewanie pełnego mleka w 2-3 sekundy do 150 stopni.
• Sterylizacja - mleko ma około 20-30 minut starzenia w temperaturze powyżej 100 stopni.

, по мнению специалистов, при этом меняются. Chociaż metoda pasteryzacji pozwala na przechowywanie produktu przez dość długi czas, do 30 dni, skład i właściwości mleka krowiego , według ekspertów, różnią się. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku metody ultrapasteryzacji, która praktycznie nie pozostawia żadnych przydatnych substancji w mleku. Mleko sterylizowane ma jeszcze większą trwałość, ale także traci wiele składników odżywczych. Mimo to, sterylizowane mleko, dzięki długiemu okresowi przydatności do spożycia, jest obecnie coraz bardziej preferowane przez konsumentów. Ponadto jest bardziej odporny na transport niż pasteryzowany. Dlatego jest to idealny produkt do zaopatrywania mieszkańców odległych regionów.

Skład całego mleka krowiego

Oprócz ludzi żaden gatunek biologiczny nie konsumuje mleka innego gatunku. To prawda, że ​​człowiek jest specjalnym stworzeniem, ale mleko krowie nie jest zwykłym produktem. Początkowo mleko krowie przeznaczone jest dla nowo narodzonego cielaka. Ale gdy cielęta są oddzielane od krowy i przenoszone na sztuczne karmienie, zwierzę nadal otrzymuje produkt przez dojenie go do spożycia przez ludzi. цельного включает следующие компоненты (из расчета на 100 граммов): Skład chemiczny całego mleka krowiego obejmuje następujące składniki (w przeliczeniu na 100 gramów):

• woda - 88 gramów;
• białka - 3,2 grama;
• tłuszcze - 3,25 grama;
• węglowodany lub laktoza - 5,2 grama;
• witaminy i pierwiastki śladowe - 0,35 grama.

Wymagane do żywienia człowieka są białka, tłuszcze i węglowodany. Ale ponieważ idealnie mleko krowie jest przeznaczone do karmienia cielęcia, ludzkie ciało nie wchłania wszystkich jego elementów. A jeśli skład mleka pełnego jest idealnie zrównoważony dla młodej krowy, to dla ludzi stosunek składników odżywczych w tym unikalnym produkcie nie jest optymalny. Z tego powodu naukowcy coraz częściej kwestionują korzyści płynące z mleka dla ludzkiego ciała.

Jaka jest wartość tłuszczu mlecznego

Średni poziom tłuszczu mlecznego wynosi 3,5%. Jakość takich rodzajów produktów mlecznych jak twarożek, śmietana, śmietana zależy od zawartości tłuszczu w mleku. входит около двадцати жирных кислот. Skład tłuszczu mleka z mleka krowiego obejmuje około dwudziestu kwasów tłuszczowych. Jego główne cechy to:

• niski punkt topnienia - 25-30 stopni Celsjusza;
• jego temperatura krzepnięcia wynosi 17-28 stopni.

Tłuszcz mleczny ma niewielką proporcję w składzie mleka, więc unosi się na powierzchnię, tworząc krem. Śmietanka zawiera rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A, K, D i E. Z tego możemy wywnioskować, że mleko o naturalnym poziomie zawartości tłuszczu poprawia zdrowie człowieka, wzbogacając jego ciało o korzystne substancje.

Skład białka mleka krowiego

Białka mleka składają się z następujących elementów:

• kazeiny - ich zawartość w mleku wynosi około 80%;
• białka serwatki - ich mleko zawiera odpowiednio około 20%.

Ich wartość polega na tym, że zaspokajają zapotrzebowanie na aminokwasy u noworodków. Różne zwierzęta mają kazeiny i białka serwatkowe w różnych proporcjach. Na przykład:

• , а также овечьего, входит больше казеинов, поэтому такое молоко называется казеиновым; skład koziego i krowiego mleka , a także mleka owczego, zawiera więcej kazein, dlatego mleko to nazywa się mlekiem kazeinowym;
• jeśli dominują białka serwatka To mleko nazywa się albumin-globulin (samica, klacz, osioł).

Z kolei kazeina występuje również w dwóch postaciach:

• gatunki alfa - mogą być źródłem alergii;
• forma beta - dobrze strawiona przez ludzi.

Mleko krowie zawiera średnio 3,5% białka. Jednak jego zawartość może się różnić w górę lub w dół w zależności od rasy zwierząt gospodarskich.

Wartość energetyczna mleka krowiego

Wartość energetyczna lub zawartość kalorii, mleko krowie ma 62 kilokalorii. Tak więc nie tylko skład chemiczny i właściwości mleka krowiego, ale także jego niska zawartość kalorii odgrywa ważną rolę zarówno w pełnowartościowym, jak i dietetycznym odżywieniu. Dzięki takim wskaźnikom produkt ten jest bardzo cenny dla osób, które zwracają dużą uwagę na swój wygląd. Podczas gotowania, biorąc pod uwagę wartość energetyczną mleka, na jego bazie powstają różne potrawy i napoje. I właśnie z tego mleka powstają różne dostosowane formuły mleka dla niemowląt.

Mleko suszone, jego skład i zalety

Do przygotowania sproszkowanego mleka stosowane jest mleko krowie. его, в зависимости от того, цельное это молоко или обезжиренное, включает в себя соответственно: Jego skład , w zależności od tego, czy jest to mleko pełne, czy odtłuszczone, obejmuje odpowiednio:

• 26 i 36% białka;
• 4 i 5% wilgoci;
• 25 i 1% tłuszczu;
• 37 i 52% cukru mlecznego;
• 10 i 6% substancji mineralnych.

Mleko w proszku otrzymywane jest z mleka krowiego w specjalnych instalacjach poprzez suszenie. Jest to proszek, który przed użyciem należy rozpuścić w ciepłej wodzie. W gotowej formie zachowuje wszystkie korzystne właściwości związane z naturalnym mlekiem. Po raz pierwszy zaczęto go używać w XIX wieku. Suche mleko cieszy się największym popytem zimą na odległych północnych obszarach, gdzie o tej porze roku świeże mleko dostarczane jest w małych ilościach. Mleko w proszku może przynieść maksymalne korzyści tylko wtedy, gdy jest wykonane zgodnie z wymogami technologicznymi. W końcu tylko wysokiej jakości produkt może zastąpić naturalne mleko.

Wniosek

Mleko jest dobrze znane każdemu mieszkańcowi Ziemi, nawet jeśli nie wszyscy go używają. Wszyscy piją to z przyjemnością, od młodych do starych. I nawet w świetle faktu, że naukowcy coraz więcej argumentują na temat szkodliwości niektórych jego składników, coraz więcej jest miłośników mleka. I rzeczywiście - jest to wyjątkowy produkt naturalny zarówno pod względem składu, jak i właściwości. Ponadto mleko jest surowcem do produkcji dużej liczby produktów, które zachwycają nie tylko swoim smakiem, ale także przynoszą niewątpliwe korzyści dla naszego organizmu. Każda osoba ma prawo decydować, czy kupić mleko na rynku, czy w sklepie. Najważniejsze, nie zapominaj - musi to być produkt wysokiej jakości.