Ogórki na zimę: subtelności gotowania

Ach, solone ogórki ...

Wygląda na to kiszone ogórki - To narodowe danie naszego kraju. Cóż, z tym daniem, oczywiście, byliśmy podekscytowani, ale przystawka jest zdecydowanie najbardziej popularna, jest dostępna przez cały rok. Solenie i marynowanie tego warzywa rozpoczęły się pod Iwanem Groźnym, i to jest nie mniej niż sześć wieków temu. Oznacza to, że mają bogatą historię, a przepis jest sprawdzony. Pomimo tego, że stal na zimę zaczęła solić ogórki na skalę przemysłową i można kupić nie tylko beczki, ale również delikatnie wrzucić do małych słoików, chęć samodzielnego gotowania takiej przekąski nie znika. Trudno powiedzieć, jakie jest tło, łatwiej jest dzielić się wiedzą i doświadczeniem.

Jak wybrać ogórki

Tak więc, ogórki kiszone na zimę. Smaczne i chrupiące, będą tylko jeśli zastosujesz się do kilku zaleceń. Pierwszą rzeczą, na którą trzeba zwrócić szczególną uwagę, jest różnorodność. Jeśli nie jesteś ekspertem w dziedzinie botaniki, a nie pasjonujesz się ogrodnictwem, trudno będzie to ustalić, a my nie jesteśmy przyzwyczajeni do tego, aby polegać na sumieniu sprzedawców. Będziesz musiał odeprzeć się od zewnętrznych danych warzyw. Tak więc, kiszone ogórki tylko na zimę. Odmiany cieplarni są uważane za sałatki. Mają grubszą skórę i białe kolce, są dłuższe. Mały z czarnymi pryszczami, młodymi ogórkami - to jest to, czego potrzebujesz. Należą do nich: Nugget, Annushka, Rodnichok i inne równie znane.

Wybierz pojemność i lokalizację

Ogórki na zimę zwykle zbiera się w beczkach. Do ich przechowywania potrzebne jest zimne, dobrze wentylowane pomieszczenie. Możesz używać banków, zamykając ich nylonowe osłony, ale jest to bardziej kłopotliwa procedura. Faktem jest, że pikle mają kilka etapów, każdy z nich wymaga osobnej uwagi. Pierwszy etap, najbardziej burzliwy. W tym momencie odbywa się fermentacja, dzięki której ciecz może wyciekać ze zbiornika, a uwolnione gazy mogą zakłócać szczelnie zamknięte powieki. Konieczne jest utrzymanie tej samej temperatury około 20 stopni. Pod koniec pierwszego etapu prawie gotowy produkt jest usuwany na zimno w celu dalszej infuzji i późniejszego przechowywania. Czas utrzymywania ciepła ogórków zależy od przygotowanej objętości i od temperatury pokojowej (im wyższa temperatura, tym szybciej). Drugi etap można nazwać procesem jedzenia pachnących, chrupiących ogórków. Aby to zrobić, możesz zadzwonić do znajomych lub krewnych. Chętnie Ci pomogą.

Przepis

Następnie przejdź bezpośrednio do tego, jak podlewać ogórki na zimę. Przede wszystkim napełnij je zimną wodą i pozostaw na kilka godzin. To nie tylko pomoże ci je umyć (w tym czasie wszystko, co przykleiło się do warzyw: ziemi, kurzu, itp.) Zniknie, ale także zachowa ich twardość podczas trawienia. Następnie przygotuj solankę. Wiele osób przygotowuje go na bazie wiadra lub beczki, ale istnieje połączenie klasyczne: na 1 litr wody potrzeba 2 łyżki. łyżki soli i taką samą ilość cukru. Zagotuj ciepłą wodę lub surową, jeśli jesteś bardzo pewny siebie i dobrze wymieszaj sól i cukier. Umieść przyprawy na dnie pojemnika, w którym będziesz gotował ogórki na zimę. Należą do nich czarny i ziele angielskie, nasiona kolendry i koper, ząbki czosnku (można go dużo złożyć). Następnie układasz ogórki, po odcięciu ich końców, a od góry pokrywamy mieszanką liści do marynat. Najczęściej używanymi liśćmi są chrzan, wiśnia, porzeczka, dąb, koperek. Konieczne jest ustanowienie ucisku dla takiego rodzaju ochrony, aby podczas fermentacji ogórki nie powstawały i przyprawiały równomiernie. To wszystko nauka. Pomóż sobie!