Pyszne domowe posiłki. Paszteciki z mięsa mielonego

Słowo "kotlet" oznacza "mięso mielone" w kuchni niemieckiej i "mięso na kości" lub z żeberek - po francusku. W tym samym sensie filet z ryby i udko z kurczaka. Początkowo w tej samej jakości implikowanej przez nas kotce. Ale z czasem, z jakiegoś powodu, zaczęli go gotować nie z jednego kawałka mięsa, ale z mięsa mielonego. Chociaż teraz w supermarketach ludzie zaczęli podpisywać kawałki żeber z miąższu jako "kotlet", z jakiegoś powodu to słowo w naszym umyśle kojarzy się z smażonymi ciastami z mielonego mięsa. Dla wielu gospodyń domowych, nawiasem mówiąc, okazują się bardzo źle, a czasem nawet bardzo smaczne. Prawdopodobnie zależy to od umiejętności kucharzy. Nie ostatnia rola w tym jest najwyraźniej specjalnym przepisem. paszteciki z mięsa mielonego które każdy wybiera zgodnie ze swoim gustem. Chcę zgłosić zastrzeżenie, że gdy czytam tradycyjny przepis na paszteciki z mięsem mielonym na blogach kulinarnych, jestem trochę zaskoczony, że wszystko nie jest zrobione tak, jak jest lepiej, ale jak to jest akceptowane. Cóż, podzielę się moimi sekretami gotowania tego dania, ponieważ gotuję (sądząc po wyrazie twarzy mego męża, gdy je) bardzo dobrze. W mojej opinii kotlety wyszły z powodzeniem, jeśli:

• są smaczne i soczyste;
• niezbyt gruby;
• nie rozpadaj się;
• pokryte brązową chrupką;
• mieć uwodzicielski zapach.

Małe sekrety

Jeżeli nasze opinie są takie same, to mój przepis na paszteciki z mięsa mielonego również powinien sprawić przyjemność. Ale chcę cię ostrzec, że nie używam zakupionego mięsa w żadnych okolicznościach, nawet w celu zaoszczędzenia czasu, w przeciwnym razie nie odpowiadam za jakość ich smaku. Ponadto mam cudowną maszynę do mielenia mięsa elektrycznego, mielącą mięso na kilka minut. Poza tym nie lubię smażyć kotletów na bułce tartej lub dodawać do nich semoliny - to sprawia, że ​​są zbyt twarde. Lepiej jest dodać kawałek boczku do mielonego mięsa i tyle cebuli, ile to możliwe - od tego stają się pachnące i soczyste.

Przepis na paszteciki z mięsa mielonego. Ingridients

• 500 g świeżego mięsa, wołowina-wieprzowina na pół, (jeśli używasz tylko wołowiny, wrzuć do niej kawałek boczku);
• 2 duże cebule;
• 5-6 ząbków czosnku;
• 1-2 jajka, w zależności od wielkości (jeden może być domowy);
• 2 kromki białego chleba;
• sól, czarny i czerwony pieprz, imbir, chmiel-suneli, kari do smaku;
• 0,5 szklanki mleka lub wody (to nie ma znaczenia);
• 2-3 łyżki mąki do toczenia pasztecików;
• olej roślinny (lepiej rafinowany w celu wyeliminowania nadmiaru zapachu).

Metoda gotowania

1. Grind mince, na przemian wołowina, wieprzowina (lub smalec), cebula i czosnek. Tak, nie trzeba kroić warzyw, po pierwsze, będzie mniej łez, a po drugie, nie spalą się na patelni i nie zatrzymają kotletów w utrzymaniu ich kształtu. Ale jaki mają smak! Przecież przy takiej przemianie mięso przesiąknięte jest sokiem z warzyw, nie da się go mieszać!
2. Nawilżamy chleb wodą lub mlekiem. Odkąd chleb jest teraz w sprzedaży zbyt kruchy, nie moczy go przez długi czas, ale po prostu zanurz go, w przeciwnym razie zamienia się w bałagan. Włóż chleb do maszynki do mięsa. Nie jest to potrzebne dla mięsa mielonego, ale dla wszystkich resztek mięsa i warzyw, aby bezpiecznie opuścić kombajn. On czyści go dobrze, jeśli nie bardzo zmiękczony. Dlatego używam chleba tak mało jak to możliwe.
3. Teraz dodaj farsz, przyprawy, jajka do farszu i dokładnie wymieszaj. Najlepiej ugniatać rękami, zwłaszcza jeśli gotujesz dla rodziny. Jeśli dla gości, to przestrzegaj norm sanitarnych - zakładaj rękawiczki lub mieszaj farsz łyżeczką.
4. Wszystko Baza jest gotowa. Pozostaje wziąć patelnię, wlać do niej olej i włożyć kolejne kotlety jeden po drugim.
5. Aby nie rozpadły się podczas smażenia, są one rzucane kilka razy z rąk do rąk (gdy są łączone razem w ciasną bryłę) i zawijane w mąkę. Są oczywiście pleśnie na klopsiki. Niektórzy zyskują mieloną wołowinę prosto łyżką. Ale dla mnie osobiście metody te nie działają - kotlety rozpadają się. Czyli tak można gotować naleśniki, ale potem mąkę należy dodać bezpośrednio do farszu.

Przydatne wskazówki

Korzystając z tego przepisu na kotlety z mięsa mielonego jako podstawę, możesz gotować inne smaczne dania, zmieniając tylko nieznacznie składniki. Dzięki temu możesz robić kotlety z grzybami, kurczakiem, kapustą, cukinią i ziemniakami. A mięso można całkowicie wykluczyć. Tylko potrawy będą się nazywać trochę inaczej: naleśniki ziemniaczane, placki z dyni i tak dalej Kotlety rybne mięso mielone jest przygotowywane w przybliżeniu w ten sam sposób, tylko kompozycja zmienia się nieznacznie. Zamiast mięsa, musisz wziąć ryby (najlepiej szczupaka), lepiej wykluczyć chleb, ale możesz dodać warzywa do mielenia: 1 ziemniaka, 3 ząbki czosnku (najlepiej), 1 cebuli i 1 marchewki (wymagane). Nie polecam dodawać świeżych zielonych, ponieważ płonie podczas pieczenia kotletów, ale przyprawy dla ryb: pieprz, imbir, curry, chmiel-suneli - lepiej jest umieścić. Zapach będzie uwodzicielski, a smak niezapomniany!