Deser "Pavlova". Krok po kroku przepis

Najsmaczniejszy i najłatwiejszy deser Pavlova zrodził się dzięki najpiękniejszej sztuce - baletowi. Przeciwnie, jeden z jego słynnego przedstawiciela - Annę Pavlova.

Szkoda, że ​​baleriny bardzo skrupulatnie liczą kalorie (dla nich, ze względu na charakter ich czynności, jest to konieczne), dlatego pozwalają sobie na wypróbowanie niesamowitego ciasta tylko okazjonalnie, ale reszta smakoszy nie odmawia sobie tej przyjemności - rozkaz Pawłowa do poranna kawa.

Deser Pavlova w kawiarni jest cudowny, ale o wiele smaczniejszy niż domowe bezy. I nie tylko banalne "bez niczego", ale w formie pełnowartościowego ciasta ze śmietaną i owocami. Ułatw to, ale gospodyni, nawet bez doświadczenia, uparcie próbuje. Aby pomóc czarodziejom kuchni - krok po kroku przepis. A dla intelektualistów i dociekliwych - nawet kawałek historii jako bonus.

Co by się stało, gdyby balerina nie wyruszyła w trasę?

Łagodność, wdzięk, utalentowane wykonanie pas o dowolnej złożoności są cechami Anny Pavlovy. Aha ... jeszcze jedno - tutu z przezroczystego powietrza, w którym wykonała słynną część łabędzia.

Lekkość, lekkość, niesamowity smak - to cechy deseru "Pavlova", stworzonego na jej cześć.

Ale nie byłoby bezy owocowej, inaczej miałby zupełnie inną nazwę, gdyby słynna baletnica nie wyruszyła w światową trasę z wizytami w Australii i Oceanii.

Publiczność była zachwycona talentem tancerza. Nawiasem mówiąc, lokalni cukiernicy to ludzie, którzy nie są pozbawieni poczucia piękna i spoza kuchni, dlatego, doceniając łaskę pani Pavlovy, stworzyli na jej cześć równie elegancki deser i służyli jej najpierw do degustacji.

To było w 1926 roku. Od tego czasu cukiernicy z Australii i Nowej Zelandii kłócili się, w jakim kraju powstał deser. Australijczycy upierają się, że mają, a Nowozelandczycy w żaden sposób nie chcą poddać się i twierdzić, że Pavlova próbowała tego podczas ich pobytu w ich kraju.

Historia deserów Pavlova jest kontrowersyjna i dezorientująca, ale częściowo w tym tkwi jej zapał, intryga i popularność.

Co jest takiego wyjątkowego w tej bezce?

Nie wygląda jak żaden z sucharów . Deser "Pavlova", którego receptura jest ulepszana przez każdego cukiernika, który się przygotowuje, musi zawierać trzy obowiązkowe składniki: beza - podstawa, "kosz", wykonany w standardowej technice "beza", który później będzie wypełniony kremem i owocami jagody jako dekoracja.

Na pierwszy rzut oka wydaje się, że taki przysmak może zrobić każdy, przepraszający za porównanie, z kucharzem, który może rządzić światem. Ale nie. Deser "Pavlova" - trudne, wymagające doświadczenia, umiejętności, cierpliwości i talentu.

Najpierw "koszyk". Powinien być wysoki, chrupiący, ale niezbyt suchy, wystarczająco upieczony, aby nie wywoływał wrażenia "gumy", ale nie rozpadł się przy najdelikatniejszym dotyku. Idealna beza dla Pavlova jest ostra na zewnątrz i nieco wilgotna od środka.

Krem nie powinien być delikatnie słodki, nawiasem mówiąc, to samo dotyczy bezy.

Zbiór owoców może być bardzo różnorodny, nie ma jednolitej reguły dekoracyjnej. Istnieje jednak niepisana tradycja: zestaw owoców i jagód używany do deseru opiera się na owocach najbardziej soczystych, zdrowych i niskokalorycznych - przysmak o nazwie baleriny nie powinien być ciężki, gruby i serdeczny.

Wariacje na temat "Pavlova"

Każdy cukiernik ma swobodę wyboru i prawo do własnego punktu widzenia podczas pieczenia tego ciasta. Ale to nie znaczy, że możesz dodać cokolwiek chcesz na deser.

Deser "Pavlova", którego receptura ma swoje ograniczenia i ograniczenia, można wzbogacić o różnorodne jagody i owoce. Możesz tworzyć wyłącznie owoce lub tylko arcydzieła z jagodami, możesz uzupełnić podstawowy przepis o autorskie składniki, możesz nawet zmienić przygotowanie ciast i kremów, nieco odchodząc od standardów.

To samo dotyczy rozmiaru. Wiele osób uwielbia deser Pavlova, ciasto można pokroić na porcje, a przysmak można przygotować już w porcjach - w formie małych ciast.

Składniki na bezę

Tradycyjny zestaw produktów na bezie - białka jaj, cukier puder i szczypta soli.

Niektórzy cukiernicy zalecają dodanie beza skrobia kukurydziana. Kwas cytrynowy lub ocet jabłkowy (jabłkowy) są stosowane przez wszystkich cukierników, niezależnie od ich poziomu profesjonalizmu, dzięki czemu gotowy produkt nie jest zbyt słodki.

Teraz - konkretnie o dawce.

Do ciasta średniej wielkości wystarczy 4 białko, 100 g cukru pudru, 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej (opcjonalnie), 1 łyżeczka kwasu cytrynowego.

Jak potrząsnąć białymi?

Do przygotowania tego deseru, a nawet wysokich i bujnych bezy, konieczne jest przyjmowanie zimnych białek, ale tych, które osiągnęły temperaturę pokojową.

Muszą być umieszczone w czystym, suchym, ciepłym naczyniu i ubite, łącznie z najniższą prędkością blendera, aby uzyskać piankę. Stopniowo zwiększaj prędkość, dzięki czemu pianka zamieni się w miękkie szczyty. Cukier lub proszek należy dodawać stopniowo w łyżeczkach lub cienkim strumieniu, bez zatrzymywania procesu bicia.

Jakość ubijania można łatwo sprawdzić, obracając misę z białkami - jeśli masa jest gotowa, zawartość pozostanie w misce, niezależnie od tego, jak ją obrócisz.

Beza. Niuanse do pieczenia

Pokonać wiewiórki, nawet idealnie, nie wystarczy, aby uzyskać idealny deser Pavlova. Beza musi być równomiernie rozłożona i ugotowana równomiernie.

Rozłóż białka na blasze do pieczenia wyłożonej kaleką lub papierem do pieczenia, próbując zbudować "kosz" lub kilka "koszy" z prostymi bokami. Powinno to być dokładnie beziynaya z bokami i wgłębieniem w środku.

Przed wysłaniem beza do pieca, należy go podgrzać do 180 stopni, a po wbiciu masy beza natychmiast obniżyć temperaturę do stu stopni.

Czas pieczenia - około godziny. Ale cukiernicy są bardziej zorientowani na kolor gotowej bezy - jeśli nabrał kremowego odcienia, wtedy nadszedł czas, aby wyłączyć piekarnik.

Dobrze upieczone bezy łatwo odchodzą od papieru.

Apartament Cream

Krem na deser "Pavlova" jest bardzo prosty w przygotowaniu, jeśli nie mówiąc prymitywnie: zmieszaj krem ​​ze sproszkowanym cukrem i kroplą esencja waniliowa. Jeśli ta opcja wydaje się nudna, możesz fantazjować trochę i dodać do 200 g śmietanki taką samą ilość kremu z cytryny, który jest dość prosty w przygotowaniu.

W przypadku kremu z cytryny należy wziąć 2-4 żółtka jaj, sok z jednej cytryny (użyć zarówno skórkę i sok), 200 g cukru i 20 g masła.

Wymieszaj skórkę z cukrem, dodaj ubite żółtka i sok z cytryny. Odstawić na chwilę (pół godziny), następnie odcedzić, aby oddzielić skórkę i przypadkowo złapać białko z cieczy.

Następnie ugotuj masę, aż zgęstnieje na wolnym ogniu, dodając kawałek masła.

Śmietankowy i cytrynowy krem ​​ubijano razem i za pomocą strzykawki do ciast wypełniamy puste "kosze".

Ponownie owoce, jagody i owoce

Przygotuj deser "Pavlova", bez użycia świeżych jagód lub owoców, nie zadziała. Bez bukietu owocowo-jagodowego będzie to absolutnie "nie to".

Truskawka, jeżyna, kiwi, malina, borówka, brzoskwinia, owoce męczennicy, banan ozdobi i odświeży ciasto.

Owoce nie tylko rozjaśniają deser. One nieco złagodzą wpływ na organizm dużych ilości cukru, który musi być obecny w cieście.

Pawłowa zazwyczaj je się natychmiast. I słusznie. Nielogiczne jest opuszczanie takiego przysmaku drugiego dnia z dowolnego punktu widzenia.

Po pierwsze, odłóż to, co możesz zjeść dzisiaj na jutro?

Po drugie, następnego dnia deser wyraźnie pogarsza jego smak, wchłaniając wilgoć z owoców.