Suszone ryby - dla miłośników i nie tylko

Czym jest suszona ryba? Na to pytanie odpowiedzą z łatwością miłośnicy piwa i po prostu słoncy. Ten prosty proces zachodzi pod wpływem światła słonecznego, ciepła i powietrza. Produkt ma specyficzny aromat i smak. Ale nie wszystkie rodzaje ryb mogą uzyskać pożądany produkt. Do suszenia najlepiej stosować ryby o średniej zawartości tłuszczu: płocie, płocie, szczupaki, okonie, gromadniki, jazie, barana, leszcza, karpie. Istnieje wiele sposobów suszenia i gotowania ryb, a każda z nich ma własną.

Suszone ryby: podstawy procesu

Do gotowania wybierz, z reguły, średniej wielkości ryby. Jeśli masz dużą rybę, lepiej ucinać je warstwami wzdłuż kręgosłupa lub małymi kawałkami (około 100 g każda). Przygotowany produkt jest myte i solone. Latem eksperci w tej dziedzinie zalecają patroszenie tusz, w przeciwnym razie suszone ryby będą miały gorzki smak i raczej nieprzyjemny zapach. Ponadto konieczne jest usunięcie skrzeli, ale raczej całej głowy. W procesie suszenia tłuszcz podskórny odbiera i nasącza mięso, nadając mu niepowtarzalny smak. Kiedy ryba jest solona, ​​wyjęta z solanki i dokładnie umyta. Zdarza się, że tusze są solone, a następnie można je trochę namoczyć. Jak sprawdzić ryby pod kątem soli? Konieczne jest obniżenie go do świeżej wody: jeżeli tusza nie unosi się, oznacza to, że jest zbyt słona, pojawiła się - jest gotowa do wyschnięcia.

Proces suszenia

Suszone ryby będą szybko gotować i będą zaskakująco smaczne, jeśli zostaną wysuszone w cieniu w ciepłą słoneczną pogodę. Zawiesić na specjalnej drewnianej ramie, którą jest rozciągnięty drut. Często można zobaczyć, jak ryba jest po prostu naciągnięta na sznur przez oczodoły. Aby zapewnić dobrą wentylację, konieczne jest wstawienie małych brzuszków do brzucha w celu zapewnienia dobrej wentylacji, bez których ryba źle wyschnie lub uzyska nieprzyjemny zapach. Proces suszenia zakończy się po 2 tygodniach, duża osusza wysycha dłużej (około 4 tygodni).

Wrogowie leczenia

Głównymi wrogami procesu suszenia są muchy i osy. Z nimi za wszelką cenę trzeba walczyć. To nie jest dziwne, osy również lubią słone, więc jedzą mięso. Muchy są jeszcze gorsze - składają jaja, a ryby stają się niezdatne do jedzenia. Aby uniknąć takich nieprzyjemnych chwil, ryby powinny być suszone wieczorem, a nad ranem nadmiar wody płynie, a tusza sama wysycha. Dwa lub trzy dni wzmożonej uwagi za procesem - a ryba wysycha, a szkodniki już się jej nie boją.

Przechowywanie

Suszone ryby niestety nie są przechowywane długo. Jeśli wilgotność w pomieszczeniu jest wysoka, szybko się pogarsza. Jeśli ryba jest sucha, traci smak, staje się szorstka, z nutą nieprzyjemnego zapachu. O ile dłużej zachować tak wspaniały produkt? Co najważniejsze, taka ryba jest przechowywana w chłodnym, suchym i wydmuchanym pomieszczeniu w stanie zawieszonym w torebkach tkankowych specjalnie szytych w tym celu. W przypadku zakupu gotowego produktu należy zachować ostrożność: nie powinien występować żaden mączniak i nieprzyjemny zapach stęchlizny. Często larwa chrząszcza kozheeda infekuje suszone ryby. Takie ryby mogą być używane do jedzenia tylko wtedy, gdy dotyczy to tylko skrzeli. Po ich usunięciu używa się tuszy.

Czy marzyłeś o rybach?

I na koniec kilka słów dla miłośników mistyki. Dość często marzenie o rybach: żywe, martwe, zepsute, jako pożywienie, łapiemy je we śnie, jemy, oglądamy. Zasadniczo, takie sny obiecują szczęście i szczęście, sławę, zysk, zysk. Ale jakie marzenia o suszonych rybach? Niestety odpowiedź jest rozczarowująca. Takie marzenie jest zwiastunem choroby. Jedz we śnie tylko świeżą rybę!