Kuchnia Wschodnia. Jak gotować shurpę
Danie kuchni narodowej
Shurpa to jedna z najjaśniejszych kulinarnych potraw kuchni orientalnej. Przepis jego przygotowania jest obecny we wszystkich krajowych książkach kulinarnych ludów Azji Środkowej. Dzisiaj podzielę się moimi sekretami i powiem ci, jak gotować shurpę, obserwując wszystkie subtelności tej zupy, niezrównane w jej smaku. W przeciwieństwie do pilawu, który jest raczej świątecznym posiłkiem i przygotowywany jest na specjalne uroczyste okazje, jest włączony do codziennego menu. Gospodyni, która wie, jak ugotować shurpę, stworzy prawdziwe dzieło sztuki godne pędzla malarza. Gotowe danie wygląda bardzo jasno i kolorowo. Duże kawałki mięsa, całe białe ziemniaki, pomarańczowa marchewka, czerwone pomidory, zielona papryka - prawdziwa paleta jasnych naturalnych odcieni podoba się oko i zaostrza apetyt. 
Shurpa to bardzo tłuste jedzenie, oparte na mięsie jagnięcym. Dlatego, jeśli stosujesz dietę, jest mało prawdopodobne, aby ci pasowało, ale czy możesz oprzeć się zapachowi pochodzącemu z kotła, w którym przygotowano to danie?
Sekrety kulinarne
Orientalne piękności wiedziały, jak zrobić shurpu od dzieciństwa. Jej gotowanie nie toleruje próżności. Wszystkie składniki nie gotują się, a raczej marnieją w tłustym bulionie. Pomimo tego, że gotowanie trwa dłużej niż godzinę, warzywa zachowują integralność i nie gotują się miękko, a bulion zawsze pozostaje przezroczysty. Przy okazji, czasem zamiast grubej jagnięciny używa się dziczyzny. Następnie zupa jest mniej tłusta, ale nie traci swojej atrakcyjności. Wieprzowina nigdy nie jest używana do gotowania shurpy. Nie zapominajcie, że na wschodzie są muzułmanie, którzy kategorycznie odrzucają ten rodzaj mięsa.
Przepis
Najważniejszą kwestią związaną z wytwarzaniem shurpy jest liczba użytych składników. Ważne jest, aby pamiętać, że nie jest to tylko zupa, ale raczej danie mięsne w którym warzywa służą jako przystawka. Dlatego kucharz, który wie jak gotować shurpa, używa około 3 do 1 płynu i mięsa podczas gotowania, a ponadto cebula jest bardzo popularna na Wschodzie, więc w tym daniu jest jej dużo. Tak więc do gotowania shurpy bierzemy: na 2-2,5 litra wody 1 kg mięsa, 3-4 cebule, 2 papryki, 5 ziemniaków, 2-3 marchewki, 1-2 pomidory i dużo zieleni: kolendrę, sztuczny jedwab, pietruszkę.
Kainatma i Kovurma
Zgodnie z metodami gotowania, shurpa podzielona jest na gotowane (kaynatma) i pieczone (kovurma). W pierwszym przypadku shurpa gotuje się jak każdy inny rodzaj zupy. Mięso układa się w duże kawałki i gotuje przez około 1,5-2 godziny na małym ogniu, przy ciągłym monitorowaniu powstawania piany. Jest natychmiast usuwany, aby później bulion był przezroczysty. Po ugotowaniu mięsa, grubo pokrojone warzywa umieszcza się na patelni, które piecze się przez około pół godziny. 
Podczas gotowania smażonej shurpy, mięso, pocięte na mniejsze kawałki niż podczas gotowania kaynatma, jest wstępnie smażone, aż utworzy brązową skórkę wraz z cebulą i marchewką. I tylko wtedy do mieszaniny dodaje się wodę. Takie shurpa okazuje się bardziej bogate i grube. Nieco mniej czasu przeznacza się na gotowanie mięsa w kovurme, ponieważ jest prawie gotowe z powodu pieczenia. Ale warzywa, tak jak w pierwszym przypadku, są układane w gotowym bulionie przez 20-25 minut, posiekane bardzo duże lub całe.
Spice
W opowieści o tym, jak zrobić shurpę, omal nie umknąłem innym ważnym punktem. Kuchnia Wschodnia różni się od Europy tym, że wykorzystuje ogromną liczbę różnych przypraw, które tworzą specjalny bukiet aromatów. Zira (zra), czarna i czerwona papryka, szczypta gałki muszkatołowej i kolendra są niezbędnymi towarzyszami tego dania.