Sum rybny: opis, przepisy kulinarne, zdjęcia

Wśród ogromnej różnorodności stoisk rybnych często spotyka się sumy ryb (zdjęcie poniżej), co powoduje, że ludzie są zaskoczeni ich wielkością i niecodziennym wyglądem. Nie każdy odważy się go kupić i ugotować. Tymczasem sum w Rosji od czasów starożytnych uważany był za jedną z najszlachetniejszych ryb, oczywiście po czerwonych odmianach. A jeśli ludzie chętnie jedzą ośmiornice i trębaczy, dlaczego mielibyśmy unikać całkowicie "rodzimych" ryb?

Opis mieszkańca rzeki

Sum rybny - największy drapieżnik w świeże wody. W sprzyjających warunkach rośnie do pięciu metrów i zyskuje na wadze do 400 kilogramów. Oczywiście takie kadłuby są rzadko spotykane (i co dekad coraz rzadziej ze względu na niekorzystną ekologię). A jeśli ktoś złapie jakiegoś giganta, staje się po prostu bohaterem roku. Jednak wśród ofiar są często "małe" kilogramy na 20, sum. Nie trudno ją opisać, ponieważ jest bardzo rozpoznawalna ze względu na ogromną, zaokrągloną głowę i szerokie szerokie usta, otoczone dwiema dużymi i czterema małymi antenami. Te procesy odgrywają rolę macek, z którymi mieszkaniec rzeki może znaleźć jedzenie nawet w ciemnościach.

Ogon suma ryby zwęża się ku końcowi, zdecydowanie różniąc się od ogonów innych kręgowców. Jej grzbiet jest prawie czarny, co pomaga być niewidocznym na tle dna rzeki, brzuch jest jasny. Ważną cechą jest całkowity brak skal. Ogólnie rzecz biorąc, gdy to zobaczysz, natychmiast zorientujesz się, że jesteś rybą dla suma. Zdjęcia w artykule doskonale pokazują wszystkie funkcje.

Przydatne właściwości mięsa sumowego

Dlaczego to mięso z ryb jest tak cenne? Istnieje wiele przyczyn takiego stanu rzeczy:

• całkowity brak kości - w obecności tylko grzbietu;
• obfitość użytecznych elementów, w tym tych rzadko występujących w produktach naturalnych;
• masa wszystkich rodzajów witamin - grupy B, A, C, PP, E;
• mięso zawiera tak dużo aminokwasów, że wystarczy 200 gramów, aby zaspokoić codzienną potrzebę;
• tkanka łączna w soma to minimalna ilość, tylko 2%, dzięki której jej mięso trawione jest znacznie szybciej niż mięso zwierząt lądowych;
• ryba zawiera skuteczny przeciwutleniacz, gdy jest spożywany w znacznie regulowany poziom cukru we krwi.

Jedynym możliwym przeciwwskazaniem do stosowania mięsa z sumów jest indywidualna alergia na nietolerancję. Jest to jednak niezwykle rzadkie.

Gotowanie subtelności

Sum rybny stylu życia prowadzi blisko dna. Duże okazy żywnościowe są zmuszane do zaniedbywania padliny. Jeśli więc kupujesz sumy rybne, ich przygotowanie powinno odbywać się z uwzględnieniem tych cech. Mięso ma specyficzny zapach, którego nie każdy lubi. Łuska ryb zastępuje rodzaj śluzu. Pod wieloma względami decyduje o specyficznym smaku. Aby pozbyć się śluzu, tuszę przed posprzątaniem wciera się grubą, najlepiej morską solą. Wtedy ryba zostaje otwarta, usuwa się wnętrzności i skrzela; jama brzuszna również solone. Od dwudziestu do trzydziestu minut (w zależności od wielkości sumu) tusza jest dokładnie myta.

Należy zauważyć, że nie da się całkowicie usunąć zapachu z dużych okazów, dlatego też sumy są zwykle przyrządzane z dużą ilością przypraw i przypraw.

Ryba w sosie grzybowym

Oprócz tego wspomnimy, że sum jest rybą, recepturami do gotowania, w których z reguły stosuje się małe, nawet do dziesięciu kilogramów tuszki. Mają bardziej miękkie i mniej przyprawione mięso. Jeśli jednak dostaniesz dużą rybę, nie powinieneś odmawiać jej zakupu: musisz tylko upewnić się, że jest świeża i lekko zwiększyć liczbę przypraw w przepisie.

Bardzo smaczna ryba sumowa z grzybami. Muszą być przyjmowane w wysokości 200 gram na 1/3 kilograma ryb. Najpierw ugotuj grzyby, następnie dopuść do oleju roślinnego ze posiekaną cebulą. Gdy cebula staje się półprzezroczysta, pasta pomidorowa, trochę wody, soli i pieprzu dodaje się, a zawartość patelni jest duszona przez kilka minut. Następnie części porcji sumu są ułożone na wierzchu; są posypane posiekaną natką pietruszki i startym serem, a garnek jest wysyłany do piekarnika, aż ryba będzie gotowa.

Som z pomidorami

Przygotowane i krojone tuszki krucho w mące i smażone. Kawałki pięciu pomidorów (za funt ryby) są krojone na plasterki, a także smażone, a następnie układane w plasterki suma i posypane natką pietruszki.

Som po rosyjsku

Tuszę należy pokroić w filety, tak aby w ogóle nie pozostały kości - dobro ryby tego suma nie jest bardzo kościste. Formę smaruje się olejem roślinnym, układa się w nią filety, okręgi ziemniaczane układa się na wierzchu, podlewa niskotłuszczowym majonezem i posypuje startym serem. Wprowadza się mały kawałek sera, nalewamy trochę wody, a naczynie wkłada się do gorącego piekarnika na pół godziny (dla ryb o wadze około jednego kilograma).

Som w cieście

Tusza jest cięta na małe kawałki; Możesz strzelać kości w tym samym czasie. Plastry są solone, zasypywane, spryskiwane cytryną i przez pół godziny lub minuty czterdzieści są usuwane w lodówce. Pół szklanki podgrzanego mleka wlewa się do niekompletnego kieliszka z mąką, a zawartość zagniata się łyżką, aż wszystkie grudki zostaną rozbite. Dwa jajka są podzielone na białka i żółtka. Żółtko wlewa się do ciasta natychmiast; jest ugniatany do gładkości. Białka są mocno ubijane i dodawane na samym końcu. Ciasto powinno być grubsze niż naleśniki. Kawałki pokrojono w sumy rybne, zanurzono w masie. Kiedy ciasto powoli przestaje płynąć z plasterka, kładzie się je na gorącej patelni z olejem słonecznikowym. Okazuje się, że jest bardzo smaczny i soczysty!