Aromaty spożywcze: rodzaje, cechy użytkowania, korzyści i szkody, recenzje

Aromaty spożywcze - substancje stosowane w słodyczy. Ich głównym celem jest wzmocnienie smaku i smaku przygotowanego dania. Różnorodność smaków jest ogromna, prawdopodobnie nie ma ograniczeń. Domowe wypieki mogą dać absolutnie dowolny smak.

Czym są aromaty?

Aromaty spożywcze - substancje lub preparaty będące dodatkiem do żywności. Są dodawane w celu nadania lub wzmocnienia smaku i aromatu pieczenia. Nie mówimy o smakach słony, słodki, ostry i inne, smaki nie mają takich właściwości. Ale zapach jagód, owoców, czekolady itd. wzmocnić w puszce do pieczenia.

Środki aromatyzujące mogą być sztucznie wytwarzane lub wytwarzane na bazie naturalnego produktu.

Szkodliwość i zalety aromatów spożywczych

Stosowanie dodatków do żywności ma głównie charakter gastronomiczny, dlatego ich szkodliwy wpływ na organizm nie powinien być. Ale czy to prawda?

Barwienie żywności i smaki, w zależności od ich składu i sposobu wytwarzania, mogą być korzystne, jak również szkodliwe.

Do przydatnych właściwości należą:

1. Popraw smak i smak.
2. Oszczędność żywności: zamiast dodawać do ciasta dużo owoców w celu smaku i zapachu, można zrobić z niewielką ilością środków aromatyzujących.

Jeśli chodzi o szkodliwość spowodowaną dodatkiem, może to być:

1. Zwiększony apetyt ze smaku. A to z kolei wywoła spożywanie dużej ilości wysokokalorycznych pokarmów.
2. Alergiczna nietolerancja na dowolny rodzaj aromatu.
3. Skład takich substancji może zawierać niebezpieczne składniki, które mogą powodować różne modyfikacje w ciele.

Zapachy żywności w większości przypadków nie niosą ze sobą poważnego niebezpieczeństwa. Ale sztucznie uzyskane należy traktować z ostrożnością.

Rodzaje suplementów żywnościowych

Istnieje kilka rodzajów smaków żywnościowych:

1. Naturalny, do produkcji którego wykorzystuje się tylko naturalne składniki.
2. Sztuczne - w celu ich wytworzenia stosuje się składniki syntetyczne, a obecność naturalnej ilości składników jest również możliwa.
3. Identyczne z naturalnymi - istnieją substancje sztucznie wytwarzane w takich smakach, ale których wzór chemiczny całkowicie powtarza formułę substancji naturalnych.

Te 3 kategorie smaków są akceptowane przez standardy GOST Rosji. Ale oprócz nich nie ma innych odmian smaków, które różnią się:

1. W zakresie stosowania:

• ciastkarnie;
• do przygotowywania napojów;
• olej i tłuszcz;
• gastronomiczny.

2. Stan agregacji:

• płynne smaki żywności;
• sproszkowany;
• w wklej ;
• w postaci emulsji.

3. Metoda przygotowania:

• wędzarnia;
• technologiczny;
• kompozycyjny.

Aplikacja

Dodatki do żywności - aromaty - stosowane są w przemyśle gastronomicznym, aby nadać produktom końcowym bardziej apetyczny, atrakcyjny wygląd i smak. Dzięki takiemu rozwojowi człowieka staje się możliwe:

1. Dywersyfikacja asortymentu podobnych produktów dzięki różnym smakom. Na przykład wybór ciast o różnych smakach.
2. Częściowo lub nawet całkowicie przywrócić utracony smak produktu (utracony podczas długotrwałego przechowywania, zamrażania, konserwacji itp.).
3. Podniesienie standardu właściwości aromatycznych produktów gastronomicznych, które nie zależą od corocznych przerw w jakości oryginalnych surowców rolnych.
4. Wzbogać aromat i smak już obecny w produkcie spożywczym.
5. Zabij lub całkowicie usuń nieprzyjemny naturalny smak.
6. Daj niewyczerpany aromat żywności, która traci swoje zapachy podczas niektórych rodzajów przetwarzania (np. Termiczne).
7. Aby dodać smaku produktom, które nie mają własnego zapachu, ale są bardzo przydatne dla innych cech.

Aromaty spożywcze stosowane są w wyrobach cukierniczych, mleczarskich, w produkcji napojów itp. Ich liczba w produktach musi być zgodna z normą zapachów emitowanych przez dodaną ilość odpowiednich naturalnych składników. Przy zawyżonej ilości smaków, nie tylko pogarsza się smak, ale i produkt ulega wątpliwościom co do jakości i naturalności.

Produkcja

Smaki płynne do żywności wytwarza się z wymaganej liczby składników aromatu rozpuszczonych w glikolu 1,2-propylenowym, alkoholu etylowym, triacetynie itp. Następnie otrzymany roztwór filtruje się.

Emulsje w płynie o smaku płynnym są wytwarzane przez emulgowanie składników aromatycznych w wodzie z dodatkiem specjalnych substancji i specjalnych urządzeń.

Naturalne aromaty spożywcze wytwarza się przez zastosowanie środków smakowo-zapachowych do odpowiedniego sproszkowanego nośnika (na przykład soli, cukru, skrobi). Procesowi towarzyszy dokładne mieszanie.

Te metody mają zastosowanie do smaków odpornych na utlenianie. Istnieje również bardziej skomplikowana metoda gotowania - hermetyzacja.

Najlepszą, ale jednocześnie kosztowną metodą jest otrzymanie emulsji aromatu w kapsułkowanym roztworze środka (na przykład guma akacjowa).

Smaki technologiczne w postaci płynnej, suchej i sproszkowanej są wytwarzane specjalnym sposobem Reakcje Maillarda. Jego znaczenie polega na interakcji aminokwasów i cukrów po podgrzaniu.

Dodatki do żywności dla niepalących są ekstrahowane przez adsorpcję dymów wodą. Te dymy są używane do produktów do palenia.

Recenzje

Możliwe jest stosowanie dodatków do żywności nie tylko na skalę przemysłową, ale również w produkcji własnej. Takie kulinarne działanie zostało docenione przez wiele gospodyń domowych, a teraz smaki żywności stały się integralnym elementem kuchni wielu rodzin.

Nie jest obojętny na korzystanie z aromaveschestv nie. Ci, którzy lubili ten produkt, ujawnili wiele zalet:

• szeroka gama nie tylko producentów, ale także smaków, które pozwalają eksperymentować poprzez mieszanie różnych smaków;
• dostarczanie bardziej wymownych smaków do pieczenia i innych potraw;
• rozsądna cena, przyzwoita jakość;
• czyste odparowywanie aromatów bez nadmiaru zanieczyszczeń;
• długotrwały zapach, który nie znika nawet po obróbce cieplnej;
• ekonomia: potrzebujesz kilku kropli pieniędzy, aby uzyskać dobry wynik.

Ujawnione niedociągnięcia to niewiele. Na przykład niektórzy nie lubią obecności sztucznych składników w smakach, których obecność znajduje odzwierciedlenie w aromaterapii.

Wniosek

Smaki żywności nie są pozbawione znaczenia. Powinny być kupowane i uzupełniane produktami do domu, ponieważ wiele produktów naturalnych nie jest w stanie utrzymać swojego zapachu przez długi czas.