Zatrucie pokarmowe: przyczyny, objawy, leczenie

Zatrucie pokarmowe występuje podczas jedzenia skażonej żywności, gdy wirusy, bakterie, pasożyty i ich toksyny dostają się do organizmu. Te mikroorganizmy są zdolne do infekowania produktów spożywczych na każdym etapie ich produkcji lub przetwarzania. Najczęściej zatrucie jest łagodne i ustępuje bez leczenia, ale w niektórych przypadkach może być konieczna hospitalizacja.

Powody

Oprócz bezpośredniego zanieczyszczenia żywności, częstą przyczyną chorób przenoszonych przez żywność jest infekcja krzyżowa, która występuje, gdy szkodniki są przenoszone z jednej powierzchni na drugą. Dotyczy to szczególnie produktów, które nie wymagają przygotowania. Podczas jedzenia zakażonej żywności nie zawsze występuje zatrucie pokarmowe. Prawdopodobieństwo choroby zależy od zdrowia organizmu, wieku i stopnia zakażenia. Zwiększone ryzyko:

• osoby starsze, ponieważ ich odporność nie może już szybko reagować na infekcję;
• kobiety w ciąży, ponieważ charakteryzują się one zmianami metabolizmu;
• osoby z przewlekłymi chorobami, ponieważ leczenie tych chorób zmniejsza odporność;
• małe dzieci, ponieważ ich odporność jeszcze się nie rozwinęła.

Objawy

W zależności od źródła zatrucia pokarmowego objawy mogą się różnić. Jednak większość chorób przenoszonych przez żywność powoduje jeden lub więcej z następujących symptomów:

• nudności i wymioty;
• skurcze brzucha i ból;
• wodnista biegunka;
• gorączka.

Objawy mogą pojawić się już po kilku godzinach po zjedzeniu zakażonej żywności i mogą wystąpić dopiero po kilku dniach lub nawet tygodniach. Sama choroba zwykle trwa od jednego do dziesięciu dni.

Diagnostyka

Zatrucie pokarmowe rozpoznaje się na podstawie badania objawów i określonych pokarmów, które zostały zjedzone. Lekarz może również przeprowadzić badanie fizykalne w celu wykrycia objawów odwodnienia, które jest najczęstszym powikłaniem choroby przenoszonej przez żywność. Ponadto specjalista może przepisać testy diagnostyczne, takie jak krew i kał, badanie na obecność pasożytów.

Leczenie

Zatrucie pokarmowe zależy od źródła choroby i nasilenia objawów. Główne metody terapii to:

• Wymiana utraconego płynu. W chorobach przenoszonych przez żywność minerały wspomagające równowagę płynów w organizmie (sód, wapń, potas) mogą być uwalniane z organizmu. To często prowadzi do odwodnienia. W takim przypadku pomocne może być dożylne nawodnienie, polegające na wstrzykiwaniu niezbędnych płynów, soli i składników odżywczych przez żyłę.
• Przyjmowanie antybiotyków. Jeśli bakteryjne zatrucie pokarmowe wystąpi z poważnymi objawami, lekarz może przepisać antybiotyki. W zależności od ciężkości choroby można je przyjmować doustnie lub dożylnie. Im szybciej rozpocznie się leczenie, tym szybciej nastąpi powrót do zdrowia. W czasie ciąży przyjmowanie niektórych antybiotyków w celu zatrucia pokarmowego może pomóc w uniknięciu skutków infekcji u dziecka.