Franzue fuagra: przepisy kulinarne

Kuchnia francuska jest znana na całym świecie. Często w restauracjach naszego kraju w menu widzimy takie danie jak foie gras. Co to jest, dowiemy się teraz.

Czym jest foie gras

Jest to francuski przysmak, można powiedzieć, atrybut luksusu, który jest grubą wątrobą z gęsi lub kaczki i ma delikatny kremowy smak i miękką teksturę. Ta rozkosz gastronomiczna jest bardzo przydatna, ponieważ jest bogata nasycone tłuszczowe z kwasami. Zastanów się, jak przygotować fuagrę. Przepisy podano poniżej.

Kaczka foie gras

Składniki: jedna wątroba kaczka (około 400 gramów), jedna butelka Sauternes, sól i pieprz do smaku.

Jak gotować?

Pewnego dnia przed rozpoczęciem gotowania należy oczyścić wątrobę z kanałów i filmów, posypać solą i pieprzem, wlać wino i umieścić w zimnym miejscu. Następnego dnia musisz rozgrzać piekarnik i włożyć do niego naczynie do pieczenia z przygotowaną wątrobą, szczelnie zamkniętą pokrywką. Przed ugotowaniem fuagry woda wlewa się na blachę do pieczenia. Tak więc, naczynie do pieczenia należy zanurzyć w nim o jedną trzecią

Co dalej?

Po trzydziestu pięciu minutach (w tym czasie wątroba kaczki wyda wystarczającą ilość tłuszczu), formę wyjmuje się i wkłada do wody z lodem, co przyczynia się do utrzymania gęstej struktury produktu. Ochłodzone naczynia umieszcza się w zimnym miejscu na kilka dni. Fuagra, której receptury są dość różnorodne, podaje się jako danie główne z kasztanami, owocami lub grzybami. Łączy również orzechy, sosy owocowe, różne przyprawy i marmolady.

Foie Gras z sosem jagodowym

Składniki: jedna gotowa fuagra (przepisy podano powyżej), czterysta gramów mieszanki dzikich jagód, pięć łyżek granulowanego cukru, cztery łyżki wody, przyprawy i liście mięty.

Proces gotowania

Jagody układa się na wstępnie ogrzanej patelni, posypuje się cukrem, miesza, dodaje wodę i gotuje na małym ogniu, aż masa zacznie gęstnieć. W międzyczasie foie gras są krojone w plastry, a następnie rozprowadzane na patelni, posypane przyprawami i smażone po obu stronach. Gotowe danie rozprowadza się na talerzu, wylewa na sos jagodowy i udekorowuje listkami mięty.

Konserwy foie gras

Składniki: gęsia wątróbka lub kaczka, pół łyżeczki cukru, porto, sól i przyprawy.

Gotowanie do przechowywania

Wątróbkę należy oczyścić, posolić, dodać przyprawy do smaku, włożyć do słoika, który jest szczelnie zamknięty, dodać cukier, wlać cały port i wysterylizować pół godziny. Fuagra, którego receptury przedstawiono w tym artykule, może być spożywana natychmiast po schłodzeniu, może być również przechowywana przez trzy miesiące (w tym przypadku wątroba staje się bardziej wrażliwa). W tym samym czasie jest pocięte na plasterki i zwykle wkładane (nie rozprowadzane) na grzane grzanki, bagietki lub brioche.

Co podaje się foie gras?

Ten francuski przysmak wymaga szczególnie starannej selekcji win. Tak więc kwaśne młode i lekkie wina mogą zepsuć wrażenie foie gras. Dobrym uzupełnieniem może być Armagnac, szampan, Sauternes, Bergerac, Chateau d'Icem i wiele innych. Danie będzie miało wyśmienity smak, jeśli zostanie użyte z orzechami lub marmoladą, posypane różnymi aromatycznymi przyprawami.