Tłuszcze nienasycone i nasycone. Tłuszcze nasycone w żywności

Nasycone tłuszcze są coraz częściej omawiane w związku z ich wpływem na zdrowie ludzkie. Takie zwiększone zainteresowanie pojawiło się, ponieważ stały się one częścią wielu produktów spożywczych, w szczególności słodyczy. Wcześniej ludzie wiedzieli, że każda dieta powinna zawierać witaminy, białka, węglowodany i tłuszcze. Jednak dzisiaj te ostatnie zostały masowo porzucone. Ale przecież nie tak po prostu używali ich w przeszłości. Co się stało?

Co robią tłuszcze w ciele?

Biolodzy, dietetycy, specjaliści od żywności i proste gospodynie domowe, które wiedzą o gotowaniu, wiedzą, że organizm nie może być zdrowy, jeśli nie dostarczy niezbędnych składników w odpowiednim czasie, zwłaszcza białka, węglowodany i tłuszcze. W tym artykule będziemy mówić tylko o tłuszczach, choć nie oznacza to, że są ważniejsze niż pozostałe dwa elementy. Tylko białka i węglowodany pozostawiają na indywidualne badania.

A więc tłuszcze. W chemii nazywa się je trójglicerydami, które należą do klasy lipidów. Elementy te są częścią membrany, która umożliwia komórkom przekazywanie innych substancji. Również lipidy zapewniają aktywność enzymów, impulsy nerwowe, mięśnie, tworzą połączenia dla różnych komórek i uczestniczą w procesach niezbędnych do pracy układu odpornościowego.

Wśród dobrze znanych funkcji, które wykonują tłuszcze w ciele, wyróżniamy energię, izolację termiczną i ochronę. Bez tłuszczu nie będzie energii do tworzenia białek i innych złożonych cząsteczek. Ciało nie będzie w stanie wchłonąć witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i przeprowadzić wiele innych procesów chemicznych.

Tłuszcz i styl życia

Tłuszcze są potrzebne człowiekowi. Ale ważne jest, aby pamiętać, że ciało powinno ich używać, a nie akumulować. Im bardziej aktywny styl życia, tym więcej lipidów konsumuje. Współczesny rytm życia coraz mniej sprzyja aktywności - siedzącej lub monotonnej pracy, relaksującej się w Internecie lub oglądającej telewizję. Rzadko wracamy do domu pieszo, częściej komunikacją miejską lub samochodem. Rezultat - organizm nie potrzebuje energii, którą otrzymuje z tłuszczów, co oznacza, że ​​pozostają nienaruszone i akumulują się.

Siedzący tryb życia reżim dzienny skomplikowana przez dietę tłuszczową. Wszystkie przyspieszające tempo życia nie daje ludziom możliwości jedzenia w swobodnym środowisku domowym. Przekąski muszą być fast foodami w snack-barach lub produktach cukierniczych w drodze. Te produkty dostarczają organizmowi wielu lipidów, a także produktów zawierających tłuszcze nasycone. Są szkodliwe.

Tłuszcze w szczegółach

Dzięki właściwościom chemicznym lipidy są podzielone na dwie kategorie - tłuszcze nasycone i nienasycone. Cząsteczka pierwszego ma zamkniętą strukturę. Nie jest w stanie przywiązać do siebie innych atomów. Łańcuch nienasyconych tłuszczów ma otwarte atomy węgla. Jeśli w łańcuchu jest tylko jeden taki atom, wówczas cząsteczka jest nazywana jednonienasyconym. Istnieją również łańcuchy, w których kilka atomów węgla ma wolną przestrzeń. Są to cząsteczki wielonienasycone. Dlaczego potrzebujemy wszystkich tych chemicznych informacji?

Faktem jest, że jest to zdolność łańcucha do przyłączania się do innych atomów, dzięki czemu tłuszcz wchodzący w ciało jest użyteczny. Jakie jest jego zastosowanie? Fakt, że te wolne miejsca stwarzają warunki do tworzenia nowych cząsteczek. Wolne atomy węgla w składzie tłuszczów dodają sobie inne elementy, po których nowy łańcuch staje się bardziej potrzebny i pożyteczny dla organizmu. Tłuszcze nasycone nie mają tej zdolności, więc organizm nie może ich używać do innych celów. Z tego powodu gromadzą się z nadmiarem przepływu.

Cholesterol powinien być przyjacielem

Tłuszcze nasycone mają inną cechę, która czyni je wyrzutkami. W ich składzie jest cholesterol. Gdy tylko usłyszeli to słowo, wielu natychmiast pomyślało o naczyniach, nadwadze i mięśniu sercowym. Tak, niestety, efekty współczesnego stylu życia spowodowały, że u wielu wrogów powstaje cholesterol.

Jednak ta cząsteczka nie zawsze jest szkodliwa. Co więcej, nasz organizm potrzebuje go tak bardzo, że go produkuje. Dlaczego? Bez cholesterolu, proces tworzenia wielu hormony (kortyzol, testosteron, estrogen i inne). Ponadto to związek organiczny bierze udział w złożonych reakcjach wewnątrzkomórkowych, od których zależy aktywność całej komórki, a więc i całego organizmu.

Podróżowanie po cholesterolu

Ciało ludzkie jest dostarczane z cholesterolem na dwa sposoby - jest produkowane w wątrobie i wchodzi przez tłuszcze. Nasycone i nienasycone lipidy dostarczają cholesterolu w różnych związkach. Faktem jest, że ta substancja nie jest rozpuszczalna w wodzie. Wnika do krwioobiegu wraz z lipoproteinami. Te cząsteczki mają złożoną strukturę i bardzo zróżnicowaną kompozycję.

Lipoproteiny o niskiej gęstości są już nasycone cholesterolem. Po prostu poruszają się z krwią przez ciało i są wykorzystywane przez komórki, w których występuje niedobór tej substancji. Takie lipoproteiny znajdują się w tłuszczach nasyconych.

Jeśli cholesterol dostanie się do organizmu w postaci lipoprotein o dużej gęstości, wówczas korzyści są większe. Te pierwiastki zawierają mały cholesterol i są w stanie go dodać. Dlatego zbliżając się do tych komórek, które mają nadmiar cholesterolu, biorą go i przenoszą go do wątroby. Tam jest poddawany recyklingowi i usuwany z ciała. Takie lipoproteiny są bardziej powszechne w tłuszczach nienasyconych.

Nie przegap kwasów tłuszczowych

Nadmiar nie zużytych lipidów i cholesterolu w organizmie prowadzi do bardzo poważnych chorób. Ważnym czynnikiem dobrego stanu zdrowia jest odżywianie. Należy zadbać o to, aby duże ilości tłuszczów nasyconych nie przedostały się do organizmu w dużych ilościach wraz z żywnością. Jakie produkty zawierają?

Wszystkie lipidy są bardzo złożone pod względem składu. Nie można jednoznacznie stwierdzić, że tylko żywność pochodzenia zwierzęcego lub roślinnego składa się z określonych substancji. Tłuszcze nasycone znajdują się zarówno w produktach zwierzęcych, jak i roślinnych. Mięso, smalec, masło - nośniki nasyconych lipidów pochodzenia zwierzęcego. Jeśli mówimy o nosicielach pochodzenia roślinnego, jest to kakao (jego masło), orzech kokosowy i palma (ich oleje).

Zwierzęce źródła kwasów tłuszczowych

Nasycone tłuszcze zwierzęce zawierają wszystkie rozpuszczalne w tłuszczach witaminy (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Jednak ich zawartość cholesterolu jest bardzo wysoka (200 mg / 100 g w oleju, 100 mg / 100 g w tłuszczu). Zaleca się stosowanie tych tłuszczów w ograniczonych ilościach - nie więcej niż 70 gramów dziennie.

Najlepszym wyjściem jest zastąpienie lipidów zwierzęcych produktami roślinnymi składającymi się z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Masło zastąpić oliwką (jest to najlepsze rozwiązanie, ponieważ ten produkt nie ma "złego" cholesterolu), lnu lub słonecznika. Mięso zostaje zastąpione przez ryby.

Pamiętaj: tłuszcze nasycone są wysokokalorycznymi pokarmami. Jeśli w ciągu dnia zjesz z mięsem, frytkami lub hamburgerem, koniecznie przejdź kilka kroków w drodze do domu. To najprostszy sposób na wykorzystanie lipidów, które zjadłeś.

Roślinne źródła szkodliwych lipidów

Tłuszcze nasycone - oleje roślinne. Niezwykłe zdanie. Częściej jesteśmy przyzwyczajeni do usłyszenia, że ​​są one zastąpione przez kwasy tłuszczowe. Tak, zrobili to wcześniej. Dziś jest to również praktykowane, szczególnie w przemyśle cukierniczym. Wymieniaj wyłącznie kremowy olej palmowy. To bardzo niepokojący trend.

Oleje palmowe i kokosowe to tłuszcze nasycone. Które produkty ich nie mają? Tylko w tych, które są ugotowane w domu. Jeśli jesz w gastronomii, unikaj spożywania niezdrowych tłuszczów, którym się nie uda.

Wielu producentów dodaje do swoich produktów albo tani olej palmowy (zamiast drogich tłuszczów zwierzęcych) albo sztuczne tłuszcze trans. To ostatnie jest arcydziełem cynizmu przemysłu spożywczego. Aby zwiększyć trwałość produktów i uczynić je tanim, pracownicy sektora spożywczego biorą łańcuchy nienasyconych tłuszczów i dodają do nich tlen (do wolnych miejsc cząsteczki). W rezultacie łańcuch traci swoje przydatne funkcje, zamienia się w stały tłuszcz roślinny, który jest wygodny w użyciu, ale bardzo bezużyteczny dla organizmu. Komórki nie wiedzą, co z nią zrobić i po prostu je akumulują.