Funkcje węglowodanów. Funkcja węglowodanów w komórce

Dla pełnowartościowej pracy i utrzymania funkcji życiowych ludzkie ciało potrzebuje białek, tłuszczów i węglowodanów. Ponadto ich skład powinien być zrównoważony. Węglowodany są ważnym źródłem energii, są niezbędne do stabilnej pracy wszystkich układów ciała. Jednak funkcje węglowodanów nie są ograniczone do dostarczania energii.

Węglowodany i ich klasyfikacja

Przyjmuje się węglowodany materia organiczna które składają się z węgla, wodoru i tlenu. W przeciwnym razie są one również nazywane cukrami. Są one szeroko rozpowszechnione w naturze: komórki roślinne 70-80% składa się z węglowodanów w przeliczeniu na suchą masę, zwierzęta - tylko 2%. Funkcje węglowodanów w organizmie sugerują, że odgrywają ważną rolę w bilansie energetycznym. W większym stopniu są one osadzane w wątrobie w postaci glikogenu i, jeśli to konieczne, spożywane.

W zależności od wielkości cząsteczki węglowodany dzielą się na 3 grupy:

• Monosacharydy - składają się z 1 cząsteczki węglowodanu (zwanej także ketozą lub aldozą). Nawiasem mówiąc, dobrze znaną glukozą i fruktozą są monosacharydy.
• Oligosakhara - składa się z 2-10 cząsteczek lub monosacharydów. Są to laktoza, sacharoza i maltoza.
• Polisacharydy - zawierają w swoim składzie więcej niż 10 cząsteczek. Polisacharydy obejmują skrobię, kwas hialuronowy i inne.

Aby lepiej zrozumieć znaczenie tych substancji dla organizmu, należy dowiedzieć się, jakie są funkcje węglowodanów.

Funkcja energii

Węglowodany są jednym z ważnych źródeł energii dla organizmu. Energia uwalniana jest podczas utleniania pod wpływem enzymów. Tak więc podział 1 grama węglowodanów daje 17,6 kJ energii. W wyniku utleniania i uwalniania energii powstaje również woda i dwutlenek węgla. Taki proces odgrywa ważną rolę w łańcuchu energetycznym organizmów żywych, ponieważ węglowodany można dzielić z uwolnieniem energii, zarówno w obecności tlenu, jak i bez niego. Jest to bardzo ważne przy niedoborze tlenu. Źródłem jest glikogen i skrobia.

Funkcja budowlana

Strukturalną lub strukturalną funkcją węglowodanów w komórce jest to, że są one cegiełkami budulcowymi. Ściany komórkowe roślin składają się z celulozy o 20-40% i, jak wiadomo, dają wysoką wytrzymałość. Dlatego komórki roślinne dobrze zachowują swój kształt, a tym samym chronią soki wewnątrzkomórkowe.

Chityna jest również materiałem budowlanym i jest głównym składnikiem błon grzybów i zewnętrznego szkieletu stawonogów. Niektóre oligosacharydy są obecne w cytoplazmie komórek zwierzęcych i tworzą glikokaliks. Składniki zawierające węglowodany odgrywają rolę receptora i odbierają sygnały z otoczenia, a następnie przekazują informacje do komórek.

Funkcja ochronna

Śluz (lepka tajemnica), który jest tworzony przez różne gruczoły, zawiera dużą ilość węglowodanów i ich pochodnych. W kompleksie chronią drogi oddechowe, narządów płciowych narządy, narządy trawienne i inne z czynników środowiskowych (czynniki chemiczne, mechaniczne, przenikanie mikroorganizmów patogennych). Heparyna zapobiega krzepnięcie krwi i jest częścią systemu antykoagulantu. Tak więc funkcje ochronne tylko węglowodany niezbędny żywy organizm.

Funkcja pamięci masowej

Polisacharydy są zapasowym składnikiem odżywczym każdego organizmu, odgrywają rolę głównego dostawcy energii. Dlatego funkcje magazynowania i energetyczne węglowodanów w organizmie ściśle oddziałują.

Funkcja regulacyjna

Pokarmy, które człowiek je, zawierają dużo błonnika. Ze względu na swoją grubą strukturę drażni ona śluzowatą tkankę żołądka i jelit, jednocześnie zapewniając perystaltykę (promowanie bryły pokarmowej). Krew zawiera glukozę. Reguluje ciśnienie osmotyczne we krwi i utrzymuje stabilność homeostazy.

Wszystkie te funkcje węglowodanów odgrywają ważną rolę w życiu organizmu, bez którego życie jest po prostu niemożliwe.

Jakie pokarmy mają więcej węglowodanów?

Najbardziej znane to glukoza i fruktoza. Rekordowa ilość zawarta jest w naturalnym miodzie. W rzeczywistości miód jest wspólnym produktem świata roślin i zwierząt.

Produkty pochodzenia zwierzęcego mają mniej węglowodanów. Najbardziej znanym przedstawicielem jest laktoza, lepiej znana jako cukier mleczny. Występuje w mleku i produktach mlecznych. Laktoza jest niezbędna, gdy okrężnica jest skolonizowana przez pożyteczne bakterie, a one z kolei zapobiegają procesom fermentacji w jelicie, które są niebezpieczne dla zdrowia.

Człowiek dostaje większość węglowodanów z żywności pochodzenia roślinnego. Na przykład dużo glukozy w wiśniach, winogronach, malinach, brzoskwiniach, dyniach, śliwkach i jabłkach. Źródłem fruktozy są wszystkie powyższe jagody i owoce, a także porzeczki. Sacharozę otrzymujemy z buraków, truskawek, marchwi, śliwek, melonów i arbuza. Owoce i warzywa są również bogate w polisacharydy, szczególnie w ich muszle. Źródłem maltozy są przysmaki cukiernicze i produkty piekarnicze, a także zboża, mąka i piwo. A rafineria cukru, do której wszyscy jesteśmy tak przyzwyczajeni, to prawie 100% sacharozy. Jest to wynik twardego czyszczenia. Węglowodany pełnią funkcje zapewniające prawidłowe funkcjonowanie wszystkich narządów, dlatego ważne jest spożywanie wystarczającej ilości owoców i warzyw, aby nie zakłócać naturalnej równowagi.

Opinia dietetycy

Właściwości polisacharydowe, takie jak powolna degradacja skrobi, słaba strawność gruboziarnistych włókien i obecność pektyny, przyciągają uwagę dietetyków. Większość z nich zaleca włączenie do diety nawet 80% polisacharydów. Jeśli naprawdę chcesz bułeczki i ciastka - wtedy tylko z mąki razowej, jagody powinny być spożywane świeże. Cóż, lepiej jest pozwolić sobie na słodycze tylko na święta, ponieważ zawierają one dużą ilość "szybkich" węglowodanów, co może prowadzić do gwałtownego wzrostu masy ciała. Innymi słowy, ciasta i torty - to właściwa droga do więcej niż jednego kilograma. Wszystko, co nie jest zużyte, ciało składa się w wątrobie w postaci glikogenu. Nadmiar węglowodanów w organizmie może spowodować poważną chorobę - cukrzycę. Dlatego dietetycy radzą używać wszystkiego z umiarem: i słodyczy i mąki. Jest to jedyny sposób na zachowanie równowagi: funkcja węglowodanów w komórce i w ciele jako całości nie zostanie zakłócona. Jeśli nie zapomnisz o tym, jedzenie będzie zawsze poprawne i zrównoważone.

Zatem funkcje węglowodanów odgrywają ważną rolę w życiu organizmu, najważniejsze jest, aby nauczyć się rozumieć "język" swojego ciała i dążyć do zdrowego stylu życia.