Sok żołądkowy: skład, enzymy, kwasowość

Sok żołądkowy to roztwór zawierający kilka enzymów trawiennych, roztwór kwasu chlorowodorowego i śluz. Wytwarzane przez wewnętrzne ściany żołądka, przesiąknięte wieloma gruczołami. Praca ich komórek składowych ma na celu utrzymanie pewnego poziomu sekrecji, tworząc kwaśne środowisko, które ułatwia rozkład substancji odżywczych. Bardzo ważne jest, aby wszystkie "szczegóły" tego mechanizmu działały spójnie.

Czym jest sok żołądkowy?

Sekret gruczołów w błonie śluzowej żołądka jest klarownym, bezbarwnym, bezwonnym płynem z płatkami śluzu. Wartość jego kwasowości charakteryzuje się wartością pH (pH). Pomiary wykazały, że pH w obecności pokarmu wynosi 1,6-2, to znaczy płyn w żołądku ma silnie kwaśną reakcję. Brak składników odżywczych prowadzi do alkalizacji zawartości z powodu wodorowęglanów do pH = 8 (maksymalna możliwa dawka). Szereg chorób żołądka towarzyszy wzrostowi kwasowości do 1-0,9.

Sok trawienny wydzielany przez gruczoły jest złożony pod względem składu. Najważniejsze składniki - kwas solny, enzymy soku żołądkowego i śluzu - są wytwarzane przez różne komórki wewnętrznej wyściółki narządu. Oprócz powyższych związków, ciecz zawiera hormon gastryny, inne cząsteczki związków organicznych, a także minerały. Żołądek dorosłego człowieka wytwarza średnio 2 litry soku trawiennego.

Jaka jest rola pepsyny i lipazy?

Enzymy soku żołądkowego spełniają funkcję powierzchniowo czynnych katalizatorów reakcji chemicznych. Przy udziale tych związków występują złożone reakcje, w wyniku których makrocząsteczki składników pokarmowych rozpadają się. Pepsyna jest enzymem, który hydrolizuje białka do oligopeptydów. Innym enzymem proteolitycznym w soku żołądkowym jest gastrycyna. Udowodniono, że istnieją różne formy pepsyny, które "adaptują się" do specyfiki struktury różnych makrocząsteczek białka.

Albuminy i globuliny są dobrze trawione sokiem żołądkowym, białka tkanki łącznej są mniej hydrolizowane. Skład soku żołądkowego nie jest zbyt nasycony lipazami. Niewielka ilość enzymu, który rozbija tłuszcze mleczne, wytwarza gruczoły odźwiernikowe. Produkty hydrolizy lipidów, dwa główne składniki ich makrocząsteczek to gliceryna i kwasy tłuszczowe.

Kwas chlorowodorowy w żołądku

W elementach okładzinowych gruczołów łojowych wytwarza się kwas żołądkowy - kwas solny (HCl). Stężenie tej substancji wynosi 160 milimoli na litr.

Rola HCl w trawieniu:

1. Cienkie substancje, które tworzą grudki żywności, przygotowuje się do hydrolizy.
2. Tworzy kwaśne środowisko, w którym enzymy soku żołądkowego są bardziej aktywne.
3. Działa jako środek antyseptyczny, dezynfekuje sok żołądkowy.
4. Aktywuje hormony i enzymy trzustkowe.
5. Utrzymuje wymagane pH.

Kwasowość żołądka

W roztworach kwasu solnego nie ma cząsteczek substancji, ale jonów H ⁺ i Cl-. Kwaśne właściwości każdego związku wynikają z obecności protonów wodoru, zasadowości - obecności grup hydroksylowych. Zazwyczaj w soku żołądkowym stężenie jonów H ⁺ sięga około 0,4-0,5%.

Kwasowość jest bardzo ważną cechą soku żołądkowego. Szybkość jego izolacji i właściwości są różne, jak to zostało udowodnione 125 lat temu w doświadczeniach rosyjskiego fizjologa, doktora I. P. Pavlova. Wydalanie soku w żołądku występuje w związku z przyjmowaniem pokarmu, na widok produktów, ich zapachów, wzmianki o potrawach.

Nieprzyjemny smak może spowolnić i całkowicie zatrzymać uwalnianie płynów trawiennych. Kwasowość soku żołądkowego zwiększa się lub zmniejsza wraz z niektórymi chorobami żołądka, woreczka żółciowego i wątroby. Na ten wskaźnik mają również wpływ doświadczenia osoby, wstrząsy nerwowe. Obniżeniu i zwiększeniu aktywności wydzielniczej żołądka może towarzyszyć ból w górnej części brzucha.

Rola substancji śluzowych

Śluz wytwarza dodatkowe komórki powierzchniowe ściany żołądka.
Rolą tego składnika soku trawiennego jest neutralizacja kwaśnej zawartości, ochrona skorupy narząd trawienny od niszczącego działania jonów pepsyny i wodoru z kompozycji kwasu chlorowodorowego. Śluzowata substancja sprawia, że ​​sok żołądkowy jest bardziej lepki, lepiej przyswaja bryłę pokarmową. Inne właściwości śluzu:

• zawiera wodorowęglany, dające reakcję alkaliczną;
• otacza śluzową ścianę żołądka;
• posiada właściwości trawienne;
• reguluje kwasowość.

Neutralizacja kwaśnego smaku i żrących właściwości treści żołądkowej

Skład soku żołądkowego obejmuje aniony wodorowęglanowe HCO ₃ ^- . Wyróżniają się one w wyniku pracy komórek powierzchniowych gruczołów trawiennych. Neutralizacja kwaśnej zawartości odbywa się zgodnie z równaniem: H ⁺ + HCO3 ^- = CO ₂ + H ₂ O.

Wodorowęglany wiążą jony wodorowe na powierzchni błony śluzowej żołądka, a także na ścianach owrzodzenie dwunastnicy. Stężenie HCO3 ^- w treści żołądkowej utrzymuje się na poziomie 45 milimoli na litr.

"Czynnik wewnętrzny"

Szczególna rola w metabolizmie witaminy B ₁₂ należy do jednego z komponentów soku żołądkowego - Czynnik zamku. Enzym ten aktywuje kobalaminy w składzie pokarmu, który jest niezbędny do wchłaniania przez ścianki jelita cienkiego. Krew jest nasycona cyjanokobalaminą i innymi formami witaminy B12, transportuje substancje biologicznie czynne do szpiku kostnego, gdzie dochodzi do tworzenia czerwonych ciałek krwi.

Cechy trawienia w żołądku

Rozpad substancji odżywczych zaczyna się w jamie ustnej, gdzie pod wpływem amylazy i maltazy cząsteczki polisacharydów, w szczególności skrobia, rozpadają się na dekstryny. Następnie grudka jedzenia przechodzi przez przełyk i do żołądka. Sok trawienny wydzielany przez jego ściany przyczynia się do trawienia około 35-40% węglowodanów. Działanie enzymów śliny, aktywnych w środowisku alkalicznym, kończy się z powodu kwasowej reakcji zawartości. Kiedy ten debugowany mechanizm zostanie naruszony, powstają warunki i choroby, z których wielu towarzyszy uczucie ciężkości i bólu w żołądku, odbijanie i zgaga.

Trawienie to rozkład makrocząsteczek węglowodanowych, białek i lipidów (hydroliza). Zmiana składników odżywczych w żołądku trwa około 5 godzin. W jamie ustnej rozpoczyna się mechaniczne przetwarzanie żywności, jej upłynnianie sokiem żołądkowym. Białka są denaturowane, co ułatwia dalsze trawienie.

Wzmocnienie funkcji wydzielniczej żołądka

Podwyższony sok żołądkowy może dezaktywować niektóre enzymy, ponieważ każdy system, proces odbywa się tylko w określonych warunkach. Hipertrecji towarzyszy zarówno zwiększone wydzielanie, jak i wysoka kwasowość. Zjawiska te są wywołane ostrymi przyprawami, pewnymi pokarmami i napojami alkoholowymi. Długotrwałe napięcie nerwowe, silne emocje również wywołują zespół drażliwego brzucha. Wydzielanie zwiększa się w wielu chorobach układu trawiennego, w szczególności u pacjentów z zapaleniem żołądka i wrzodem trawiennym.

Najczęstsze objawy zwiększonego kwasu solnego w żołądku to zgaga i wymioty. Normalizacja funkcji wydzielniczej występuje, gdy dieta jest obserwowana, biorąc specjalne preparaty (Almagel, Ranitidine, Gistak i inne leki). Mniej powszechne jest zmniejszenie produkcji soku trawiennego, co może być związane z niedoborami witamin, infekcjami, uszkodzeniami ścian żołądka.