Dobry portugalski port: minimalny czas otwarcia migawki. Z czego wypija portugalski port?

Port Portugalski jest bardziej znany jako port ze względu na nazwę miasta, w pobliżu którego jest produkowany. Jest symbolem i duma Portugalii. To ufortyfikowane wino powstaje tylko w jednej malowniczej prowincji kraju, położonej w dolinie rzeki Douro. Ponadto, zgodnie z międzynarodowym prawem marketingowym, wino portowe odnosi się wyłącznie do tych napojów, które są wytwarzane w ściśle wyznaczonym obszarze doliny Douro przy użyciu specjalnej technologii.

Historia napoju

Port Portugalski od dawna zdobył tytuł największego wina na świecie. Historia jego powstania jest zakorzeniona w odległej przeszłości. Winnice w nowoczesnej Portugalii były uprawiane przez Fenicjan przed naszą erą.

Kiedy Rzymianie najechali na terytorium Portugalii w 219 roku, kwitło tu uprawa winorośli i produkcja wina. Nic dziwnego, że zdobywcy natychmiast skorzystali z tego, zmieniając region, w którym winogrona zostały wyhodowane w głównej winnicy Cesarstwa Rzymskiego.

Kardynał w historii portu odbył się jak zawsze dzięki tej okazji. W roku 1667 angielski król, pokłócony z królem Francji, zabronił importu francuskich win na teren mglisty Albion. Angielscy winiarze zostali zmuszeni do poszukiwania nowych źródeł importu i zwrócili uwagę na wina Portugalii, a dokładnie na te produkowane w tym czasie w prowincji Douro. W związku z tym w 1703 r. Między tymi krajami podpisano umowę handlową na przywóz i preferencyjne stawki celne na wina Portugalii przywożone na terytorium Anglii.

Ale wina Douro z tego okresu nie były doskonałe. Były bardzo kwaśne, szorstkie i tylko czerwone, z twierdzą nie większą niż 13 stopni. Oznacza to, że nawet nie przypominali tego dobrego portugalskiego portu, który później stał się sławny dla tego kraju.

A najbardziej nieprzyjemne było to, że absolutnie nie wytrzymali długich podróży. I tu znowu interweniowała sprawa. Ktoś, kogo nazwa nie została zapisana, dodała brandy do transportowanych win, aby ustabilizować je na czas transportu. Później stał się jednym z etapów produkcji wina, a technologia ta trwała do 1756 roku.

Aktualne trendy

W rzeczywistości port portugalski, który znamy dzisiaj, zaczął być produkowany po 1820 roku przy użyciu nowej technologii. Jego istotą było to, że proces fermentacji moszczu gronowego został przerwany, w wyniku czego pozostał pozostały cukier. Od 1856 roku ta nieco ulepszona technologia stała się podstawą w kształtowaniu ostatecznego stylu wina porto.

Warunki uprawy winogron

Oprócz technologii produkcji, warunki klimatyczne i gleby w dolinie Douro mają duży wpływ na smak i bukiet portowy. Od wilgotnych wiatrów Atlantyku zamykają go pasma górskie Marao. Lato tutaj jest niezwykle gorące i suche z dominującą temperaturą +40 ºС, a zima jest zbyt ostra.

Winogrona w tym obszarze rosną na dużych wysokościach, osadzając się na wąskich tarasach otaczających górę schodami. Zaskakujące jest to, że ponieważ znajdują się one na innym poziomie, jakość winogron na każdym tarasie szacowana jest w określonych punktach, a im wyższy taras, tym gorzej winogrona. W ten sposób Instytut Kontroli Jakości reguluje odpowiednią ilość wina gronowego produkowanego z określonego tarasu, który jest wykorzystywany do przygotowania wina porto.

Produkcja napojów

Pomimo tego, że do przygotowania większości rodzajów portów wykorzystywane są nowoczesne technologie, niektóre winiarnie wciąż używają starego sposobu, kiedy winogrona umieszczone w granitowych kadziach są miażdżone gołymi nogami. To jest cały rytuał - ludzie wspinają się do kadzi i tańczą do jagód przez ponad jeden dzień na dźwięk orkiestry.

Po rodzaju rytuału powstałą masę pozostawia się w pojemnikach na 36 godzin, gdzie rozpoczyna się proces dobrowolnej fermentacji. Po upływie tego czasu brzeczka zostaje utrwalona, ​​dodając do niej okowitę z winogron, której siła wynosi 77%. W ten sposób proces fermentacji zostaje zatrzymany, ponieważ już połowa naturalnego cukru została przekształcona w alkohol. To właśnie na tym etapie położono fundament przyszłego portu, który tworzy soczysty i niepowtarzalny smak wina. Ideałem jest stosunek, gdy 4 części winogron muszą zawierać 1 część alkoholu. W rezultacie uzyskuje się port portugalski, jego wytrzymałość wynosi około 20 stopni, a resztkowy cukier 70-90 g / l.

Następnie wyciska się wino, oddziela miąższ i wlewa do dębowych beczek. W nich nalega się do końca lutego, po czym zostaje przewieziony do miasta Vila Nova de Gaia. Tutaj wino zaczyna rosnąć, trwa kilka lat. Tylko mistrz piwnicy może powiedzieć na pewno, jak wino w każdej beczce będzie kwalifikowane w przyszłości i kiedy będzie gotowe. Nie można tego ustalić od razu, dlatego wino testuje się co tydzień przez określoną liczbę lat.

Kategorie portów

W zależności od tego, gdzie dojrzewa proces dojrzewania win porto wych, dzieli się je na dwie główne kategorie:

• wina portowe leżakowane w beczkach;
• wina portowe dojrzewające w butelkach.

Pierwsza grupa składa się z win, które są stale zawarte w beczkach (od 3 do 40 lat), a ich proces dojrzewania kończy się przed butelkowaniem. Z powodu parowania przez pory beczek, wino zmniejsza objętość, staje się bardziej lepkie i gęstsze.

Drugi to te, które są ciągle w zakorkowanych butelkach. Ponieważ powietrza tam nie ma, proces starzenia jest wolniejszy niż w beczkach. To prowadzi do tego, że pierwotny kolor wina niewiele się zmienia, smak staje się bardziej subtelny, a cierpkość znika.

Klasyfikacja portów według kolorów

Kolor tego napoju można podzielić na 4 rodzaje:

• Ruby to portugalski czerwony port (zdjęcie poniżej). Ma soczysty rubinowy kolor. Dzięki krótkiemu procesowi technologicznemu napój zachowuje swój oryginalny styl, który wyróżnia się soczystym owocowym aromatem.
• Tawny to port wykonany z czerwonych winogron. Jego kolor może być ciemnożółty lub czerwonawo-brązowy. Starzeje się w beczkach przez co najmniej 10 lat i więcej. Długotrwały kontakt z drewnem dodaje orzechowego posmaku.
• Branco to biały portugalski port wykonany z białego odmiany winorośli. Może być suchy, półwytrawny i słodki, ale nawet w wersji suchej wciąż zawiera cukier. Ma wyraźny smak owocowy.

Klasyfikacja narażenia

Minimalna ekspozycja portugalskich win portowych wynosi 2-3 lata. Należą do nich porty Ruby i Branco. Są uważane za najmłodsze, ponieważ są przechowywane w beczkach przez minimalny okres, a następnie butelkowane.

Wina portowe, które są zawarte w beczkach od 3 do 6 lat przed butelkowaniem, należą do grupy LBV. Ich styl jest grubszy i ostry, dość złożony w smaku.

Dla napojów w podeszłym wieku są te, których wiek wynosi 10-40 lat lub więcej.

10-letnie portugalskie wino portowe - zwykle jest to Tawny. Dojrzewa cały czas w beczkach i "oddycha" przez pory. Dzięki temu traci właściwości młodych win i nabywa szeroką gamę wyrafinowanych smaków. Bukiet można prześledzić z orzeszków ziemnych i nut owocowych.

Port Sandeman

Wina portowe produkowane przez dom handlowy Sandeman, założony w 1720 r., Można podzielić na odrębną grupę. Imponujący projekt etykiety - tajemnicza czarna sylwetka w pelerynie i kapeluszu z szerokim rondem - czyni te wina rozpoznawalnymi na całym świecie.

Portugalski Port Sandeman ma wiele nagród, certyfikatów i nagród otrzymanych na międzynarodowych konkursach za wyjątkowy, wyrafinowany smak i niezrównaną jakość.

Firma produkuje biało-czerwone porty o różnej ekspozycji - od 2 do 40 lat. Ich osobliwość polega na tym, że smak może zawierać nuty śliwki, wiśni, morwy, maliny, dzikich jagód, suszonych owoców lub wanilii, a posmak jest niesamowicie długi i niezapomniany.

Jaka jest kombinacja portugalskiego wina porto

Zgodnie z zasadami etykiety wino porto nie dotyczy napojów dla kobiet. Jest stworzony dla prawdziwych mężczyzn, którzy wolą go pić z aromatyczną kawą i cygarem. A jeśli mówimy o jedzeniu, z czego korzysta port portugalski? Jest idealny do prawie każdej potrawy, ale oczywiście preferowane są różne rodzaje serów, które dodatkowo ujawniają smak. Ponadto, napój jest dobry w połączeniu z czekoladą, daktylami, orzechami lub owocowymi deserami.

Słodkie wino portowe podawane jest z malinami, truskawkami lub innymi jagodami.

Subtelności serwowania i serwowania

Praktycznie wszystkie rodzaje porto są uważane za trawienie, to jest napoje, które są zwykle podawane pod koniec posiłku. Jedynymi wyjątkami są suche białe wina podawane jako aperitify.

Aby otworzyć butelkę, szczególnie w przypadku starszych marek, wymagane są specjalne szczypce. Są podgrzewane do czerwonego, a następnie zakrywają szyję wokół korka, przytrzymaj przez 5 minut, następnie ochłodź szklankę mokrą szmatką. Zmiana temperatury powoduje jej rozszerzenie, a korek wychodzi bez trudu.

Trzymaj butelkę otwartą przez jakiś czas. Ten okres może trwać od kilku godzin do kilku dni, w zależności od rodzaju portu. Następnie ostrożnie, ponieważ na dole znajduje się osad, wino wlewa się do karafki, z której wlewa się ją do szklanek. Powinny mieć wydłużony kształt z krawędziami sięgającymi do góry, co pozwoli portowemu winu na ujawnienie niezrównanego smaku i pysznego bukietu.

Prawdziwi smakosze i koneserzy drinków docenią port, który łączy w sobie niepowtarzalny bukiet aromatów, przyjemny smak i siłę. Dobry portugalski port jest idealny dla przyjaznej męskiej firmy.