Grappa - co to jest? Jak wypić ten napój alkoholowy
Grappa - symbol Włoch. Pochodzi z pracy przemysłu alkoholowego z ubogich rodzin chłopskich, którzy poznali tajniki destylacji. Dziś, sprzed wieków, sprzedawany jest wraz z elitarnymi, drogimi napojami alkoholowymi, można go znaleźć na półkach z winem. Patrząc na etykietę, gdzie stwierdza się, że napój ma czterdzieści stopni, można uznać, że jest to tylko wódka wyprodukowana przez włoską technologię. Istnieją pewne podobieństwa w produkcji, ale nadal nie jest to wódka, ale grappa. Co to jest? Możesz dowiedzieć się z naszego artykułu.
Grappa - co to jest?
Smak tego napoju zależy od odmiany winorośli, który był używany do gotowania. Grappa początkowo uważano za czysto męski i tani napój. Jej smak był surowy, fortecę przerywał zapach winogron, można go było pić tylko jednym haustem. Trwało to do połowy lat sześćdziesiątych, dopóki włoscy producenci wina nie zobaczyli w grappie kopalni złota. Szybko zaczęli dekorować napój, najpierw zastąpili surowe szklane pojemniki eleganckimi butelkami, a następnie zaczęli pracować nad udoskonaleniem technologii przygotowywania.
Grappa - co to jest dzisiaj? W czasach współczesnych jest to czysty napój alkoholowy produkowany we Włoszech. Butelki z jej ozdobą drogich barów, teraz wyszła z cienia i stała się elitarnym napojem, który jest pijany zgodnie z zasadami. Jak pić grappę, powiemy w dalszej treści artykułu.
Jak przygotować grappę?
W produkcji wina pozostaje dużo odpadów, to jest skóra, kości, grzebienie i małe resztki miazgi. Po co wyrzucać tak dobrą rzecz, jeśli wiele wieków temu ludzie odnaleźli użycie tego "śmiecia", a nawet nadali mu nazwę - ciasto, chacha (imię gruzińskie) i wiele zagranicznych imion. Przy okazji, jaka jest różnica między grappa a chacha? Czy napój przygotowywany jest przy użyciu podobnej technologii i jednego surowca? O tym i wielu innych rzeczach możesz dowiedzieć się z dalszych treści.
Tak więc, ciasto - pozostałości produkcji wina, poddane działaniu ciśnienia parą wodną, następnie płyn jest fermentowany z cukrem i drożdżami winnymi. W przyszłości proces destylacji w kolumnach destylacyjnych z ciągłym cyklem lub diamentem (kostki miedzi, przeznaczone do destylacji).
Otrzymany destylat jest zbyt silny - około 80 stopni. W tej formie nie można go konsumować, a nawet niebezpiecznie, czyli proces rozcieńczania od 39 do 55 stopni.
Jaka jest różnica między nową technologią a starą?
Istnieje wiele odmian grappa i żadna z nich nie jest uważana za tańszą opcję. Dlaczego wcześniej ten napój był tani, a teraz stał się drogi i elitarny? Faktem jest, że wcześniej do produkcji wina, sok z jagód został zabrany do maksimum, a grappa została przygotowana z praktycznie suchego makucha. Okazało się trudne, nieprzyjemne. Aby wyeliminować te niedociągnięcia, przeprowadzono wiele eksperymentów z recepturą. Okazało się, że z pozostałościami w soku co najmniej 35 procentowym, grappa alkoholowa całkowicie zmienia swój smak, a z nieprzyjemnego staje się aromatyczna i atrakcyjna.
Czy we Włoszech jest grappa?
Czy mogę sobie wyobrazić prawdziwą tequilę, gotowaną nie w Meksyku? Podobnie grappa, której zdjęcie zostało opublikowane tutaj, nie może być produktem innego kraju. Faktem jest, że napój przygotowywany jest tylko z winogron rosnących na północy Włoch. Jagody dojrzewają wolniej, są bardziej nasycone kwasem. Grappa jest chroniona prawem, w 2016 r., 16 lipca, wydano dekret prezydencki nr 287 o niemożności liczenia jako grappa napoju, który jest wytwarzany nie tylko we Włoszech, ale także z winogron uprawianych na południu kraju.
Proponujemy przejść do kolejnego przedmiotu i zapoznać się z odmianami grappa.
Giovane - młoda grappa
Ten napój jest również nazywany "białym" lub Bianca. Ma ostry smak lub, jak mówią fachowcy, brutalny. Jednocześnie walory smakowe są uważane za słabe, ale aromat jest bogaty i bogaty.
Młoda grappa jest produkowana w taki sam sposób, jak inne gatunki, ale destylat jest butelkowany natychmiast po zaciągu. Pić i wytrzymać trochę w nierdzewnych pojemnikach. Po latach przechowywania ta grappa nie zmienia smaku.
Jeśli jednak nawet trochę (pół roku) nalegać na drewniany pojemnik, wówczas uzyska bardziej harmonijny i delikatny smak. Ten napój nazywa się Affinata.
Stara grappa
Jeśli utrzymasz rok destylatu, otrzymasz invecchiata lub vecchia. Ten napój jest bardziej miękki, pachnący, uważany jest za najpopularniejszy rodzaj grappa. Opinie o jej ekspertach są dobre. Mówią, że jest niezwykle różny w smaku od młodych.
Bardzo stara grappa
Napój leżakowany w drewnianych beczkach przez półtora roku nazywany jest rizerva lub stravecchia, uzyskuje bogaty aromat, "drewniany" smak, staje się złoty bursztyn. Ponadto siła napoju wzrasta, wzrasta z 45 do 50 stopni, ale smak nie psuje. Jest uważany za najdroższy, elitarny gatunek grappa.
Grappa, podobnie jak whisky, może być wytworzona z jednej odmiany winorośli, czyli pojedynczo sortowanej - monovitigno lub z kilku odmian, dzięki czemu uzyskuje się wiele odmian grappa polivitigno.
Ostatnio na półkach można znaleźć lżejszą grappę, która nie jest zrobiona z makuchów, ale z całego grona. Ten napój nazywa się Aguavita Prime Uve. Recenzje takiej grappy mówią, że jest ona obdarzona bogatym aromatem wina, ma wspaniały bukiet smakowy, a jednocześnie jest nieodłączna twierdza związana z ostrymi napojami.
Jak znaleźć prawdziwą grappę?
W barze lub w oknie można łatwo rozpoznać ten purebred, pochodzący z Włoch. Specyfika opakowania została doceniona przez wszystkich koneserów dobrych napojów alkoholowych. Piszą, że smak jest przyjemny, a butelka cieszy oko.
Grappa wlewa się do trójkątnych lub kręconych butelek przypominających butelki perfum. Ale mogą to być pojemniki w kształcie kolby, podobne do pojemników z laboratorium.
Korek jest zawsze zmielony, jest woskowa pieczęć. Wszystkie te znaki na opakowaniu są gwarantem autentyczności napoju.
Sprawdź jakość grappa jest łatwa. Aby to zrobić, upuść dwie krople napoju na dłoń, przetrzyj, odczekaj pół minuty. Następnie skóra powinna pachnieć jak rodzynki, smażony chleb, przyprawy. Jeśli żaden z tych smaków nie przejdzie, jakość grappa pozostawia wiele do życzenia.
Jak pić grappę?
Ten elitarny napój wymaga odpowiedniej konsumpcji. Dla grappa stworzono specjalne kieliszki do wina w kształcie tulipana ze zwężoną częścią na "talii".
Wielu Włochów, budzących się rano, dodaje trochę grappy kawa espresso i nazwijmy to cretem corretto, czyli kawą coreto lub lepszą, skorygowaną kawą. Ten napój daje energię przez długi czas.
Ale grappa nadal jest pokarmem trawiennym, to jest zwyczajowo spożywać go wieczorem po dobrym obiedzie. Poza Włochami grappa jest bardzo fajna, ale to jest złe. Faktem jest, że taki napój, jak whisky, nie jest w stanie w pełni ujawnić bukietu podczas przechłodzenia.
Jeśli wybierzesz młodą grappę, wystarczy ostygnąć od 8 do 12 stopni. Tak więc napój nie ujawni wszystkich szczegółów alkoholu, ujawni całkowicie specyfikę aromatu, a aromat jest główną cechą tego typu grappa.
Stara grappa powinna mieć temperaturę od 16 do 18 stopni, więc aby ją otrzymać, można użyć kamieni do whisky.
Aby w pełni docenić zapach napoju, szklanka powinna być trzymana za nogę, aby nie przeszkadzał zapach z ciała.
Trzeba pić grappę małymi łykami, trzymając ją przez kilka sekund na języku. W ten sposób można poczuć cały bukiet smaku. Mówią, że jeśli weźmiesz tego drinka trochę więcej, niż wystarczy do degustacji, następnego ranka nie będzie kaca.
Czekolada (gorzka), lody, słodkie desery, owoce nadają się na grappę jako przekąskę. Jeśli napój podawano na kolację, warzywa, sałatki z owocami morza są idealnie połączone, ale dania mięsne są najlepsze.
Różnice w grappa od chacha
Wiele osób odkryło, po spróbowaniu grappa, że jest to ta sama chacha. Wcale tak nie jest, chociaż produkcja jest bardzo podobna. Jakie są różnice?
- Kraj uprawy winogron, warunki klimatyczne.
- Odmiana winogronowa: Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera i kilka innych są używane we Włoszech. W Gruzji ciasta Isabella, Kacic i Rkatsitelli są używane jako materiał na czachę.
- W przygotowaniu można użyć chacha i innych Materiały to ciasto morele, persimmon i inne owoce, które dodaje się do ciasta z winogron.
- Fermentacja Chacha zachodzi naturalnie, w przeciwieństwie do grappa.
- Do starzenia się chacha używano beczek z lokalnych gatunków drzew. Grappa leżakuje tylko w beczkach z dębu koniakowego Limousin.
- Chacha może być fortecą do 70 stopni, grappa - do 50.
Dzisiaj opowiedzieliśmy wszystko o grappa - elitarnym włoskim napoju. Kiedy stało się jasne, różni się bardzo od czacha, ale tylko eksperci dostrzegają to w smaku.