Historia i przepis gotowanie pierniki Pokrovsky. Fabryka słodyczy "Pokrovsky carrot"

Kto dziś przynajmniej raz w życiu nie próbował piernika? Ten produkt jest pieczony w każdym miejscu, ale nie wszędzie równie dobrze. W niektórych krajach są miasta, które słyną z piernika. W Niemczech Frankfurt nad Menem i Norymberga, w Polsce - Toruń, w Czechach - Pardubice, na Łotwie - Ryga. A w Rosji jest szczególnie wiele takich "miast z piernika". Wystarczy przypomnieć Tula, Pokrow, Vyazma, Nowogród, Twer, Gorodec, Dmitrow. A to nie jest pełna lista! Artykuł poświęcony jest historii i regionalnym cechom pierników Pokrowskiego. Czym różni się od, na przykład, Tula? I że powinieneś zdecydowanie odwiedzić, jeśli los rzuci cię w Pokrov? Czy można samemu zrobić pierniczki? Przeczytaj przepis na ten pyszny deser poniżej.

Pokrovsky carrot: history

Ciasto miodowe było znane starożytnym Egipcjanom. Ale marchewka jest czymś wyjątkowym. Nazwa produktu kulinarnego w języku rosyjskim pochodzi od słowa "przyprawy". Więc w miód z piernika umieścić dużo "suchych duchów" (jak mówili w Rosji): cynamon, imbir, goździki. Wszystkie te składniki zostały przywiezione z Indii lub Arabii i były bardzo drogie. Dlatego pierniki zawsze były świątecznym daniem.

Kulinarny produkt w obecnej formie przyszedł do nas z Niemiec. I tam "lebkuchen" nauczył się robić od belgijskich mistrzów z miasta Dinan. Na długo przed pojawieniem się zachodnioeuropejskich pierników w Rosji chleb miodowy został upieczony od IX wieku. W końcu cukier w tym czasie wydobywano z trzciny egipskiej. Jako część starego rosyjskiego piernika miód zajmował ponad połowę składników. Pozostałe składniki to mąka żytnia i sok jagodowy. Na Syberii wciąż wypiekane są różowe pierniki z malinami i żurawiną.

Ale historia pierników Pokrovsky zaczęła się, gdy "suche duchy" zostały przywiezione do Rosji. Eksperymentatorzy z kuchni wkładali wszystko do ciasta: goździków, wanilii, cynamonu i imbiru, a także czarnego ziela angielskiego, szafranu, gałki muszkatołowej, anyżu gwiazdkowego, anyżu, włoskiego kopru, kardamonu, skórki cytrusowej. Kształt piernikowych ciasteczek składa się z trzech rodzajów: sztukaterii, cięcia i nadruku.

Regionalne cechy produktów z wstawiennictwa

To miasto w regionie Vladimir od dawna znane jest z kulinarnych. Tutaj pierniki wytwarzano od XVIII wieku, ponieważ dzięki Piotrowi Wielkiemu naród rosyjski zapoznał się z Lebkuchen. W postaci produktów z Pokrovy należą do druku. Oznacza to, że do ich produkcji używana jest drewniana deska, na której artysta przeciął rysunek. Ciasto wylane na tak artystyczny blachę odcisnęło wszystkie linie. Później mistrzowie dekorowali powierzchnię farbami jadalnymi (lukrem lub mastykiem).

Piernik Tula również należy do odbitki. A jaka jest regionalna cecha deseru z regionu Vladimir? Po pierwsze, jest to wypełnienie. Marka jest uważana za mleko skondensowane z orzechami włoskimi. Ale jeszcze więcej z innych podobnych produktów Pierniki Pokrovsky wyróżnia kompozycja ciasta. Nie wkłada się do niego jaj. Ale używają wielu przypraw, dlaczego pieczenie ma niesamowity aromat i smak.

Gdzie kupić autentyczne pierniki Pokrovsky

W tym mieście nie trzeba myśleć, co zabrać ze sobą do przyjaciół jako pamiątkę. Oczywiście będzie to piękne, malowane pierniki Pokrowskiego. Sklep firmowy w Pokrov oferuje szeroką gamę swoich produktów. Na każdą okazję można znaleźć zarówno pierniki z upominkami, jak i małe figurki bajecznych bohaterów, które małe dzieci lubią jeść. Markowe sklepy w małej okładce z trzech. Dwa z nich znajdują się w centrum miasta i przy wyjeździe do Moskwy. Ale turyści polecają odwiedzić sklep, który znajduje się po drugiej stronie rzeki, wychodząc do Włodzimierza. Bardziej dokładny adres to: wieś Nagorny, Novaya Street, 1, Pokrovsky Gingerbread Confectionery Factory.

Wycieczka

Dlaczego musisz wyjść z miasta, aby kupić w sklepie firmowym numer 1? Tak, asortyment w nim różni się niewiele od tego, co znajdziesz w Pokrov. Ale zanim dojdziesz do tego sklepu, znajdziesz fascynujące zwiedzanie sklepów w fabryce słodyczy. W końcu to nie jest zwykła roślina. Nawet budynek, w którym się znajduje, stylizowany jest na domek z piernika.

Ale najciekawsze jest w środku. W fabryce powstało interaktywne muzeum pierników Pokrowskiego. Często przyjeżdżają tu grupy turystów podróżujących po Złotym Pierścieniu. Dla wszystkich sklepów położono wiszące tunele, z których zwiedzający mogą wyraźnie zobaczyć wszystkie szczegóły produkcji.

Początkowo zwiedzającym pokazano rzadkie tablice, na których w dawnych czasach formowano drukowane ciasta patronowe. Wnętrze, kostiumy mistrzów - wszystko to zanurza odwiedzających w atmosferę XIX wieku. Potem wizyta w zimnych i gorących sklepach.

Po tym, jak turyści zobaczyli proces wyrabiania ciasta i pieczenia go, udają się do warsztatu plastycznego, gdzie mistrzowie nadają piernikowi elegancki wygląd. Ta wycieczka trwa czterdzieści minut i kosztuje trzysta rubli na osobę. Ale cena biletu obejmuje degustację produktów z herbatą z samowara.

Jak dołączyć do tworzenia deseru?

Dlaczego muzeum nazywa się interaktywne? Ponieważ oprócz głównej wycieczki po fabryce cukierniczej pierników Pokrowskiego, można również zamówić różne lekcje mistrzowskie. Czas trwania lekcji to pół godziny, koszt uczestnictwa to trzysta rubli. Każdy, kto ukończył siedem lat i więcej, zostaje przyjęty do "szkoły". Uczestnicy ubrani są w jednorazowe ubrania.

Jakie są klasy mistrzowskie? Najbardziej różne. Obejmuje to udział w partii ciasta z piernika i dekorację gotowego produktu. Co ciekawe, turyści mogą pokazywać wyobraźnię i dekorować przedmiot do swojego gustu. A później - kup "swoje" pierniki w sklepie firmowym.

W fabryce znajduje się również zakład produkcyjny cukierków. Każdy mistrz klasy może sam zrobić koguta. Wizyta w sklepie z czekoladą jest bardzo popularna. Pierniczki Pokrovsky w glazurze kakaowej nie mają odpowiedników w Rosji. Uczestnicy klasy mistrzowskiej mogą dołączyć do tworzenia wypełnień i zobaczyć, jak wzór stworzony przez mistrza pojawia się pod grubą warstwą czekolady. A w sklepie firmowym w fabryce dla uczestników wycieczek udzielana jest zniżka.

Co musisz wiedzieć

Ciasto na te produkty może być wykonane zarówno z mąki pszennej, jak i z jej mieszanki z żyto. Te ostatnie będą bardziej mokre i dłużej będą świecić. Ale jeśli masz zamiar piec małe pierniki, używaj tylko mąki pszennej. Miód powinien być trzydzieści procent testu. Odpowiedni jest także sztuczny zamiennik. Ale piernik nie będzie tak smaczny i pachnący. Jeśli naturalny miód jest kandyzowany, musi być podgrzewany i stanie się płynny.

Za jeden kilogram mąki powinno być dziesięć gramów przypraw. Ulubione w Pokrovie są gałka muszkatołowa, cynamon, kolendra, imbir, skórka, kardamon, anyż, goździki i czarny pieprz. Aby przyprawy osiągnęły swój pełny potencjał, należy je podgrzać w miodzie i parzoną mąkę z gorącym syropem. Nie zapomnij dodać odrobiny rumu lub alkoholu do gotowego ciasta - dzięki temu produkt będzie jeszcze bardziej pachnący. Piękny ciemny odcień piernika dostarczy czekolady, kakao, mocnej kawy lub spalonego cukru.

Pokrovsky Gingerbread: Recipe gotowanie numer 1

W głębokiej misce przesiej dwie i pół szklanki mąki. Może to być pszenica lub mieszanka z żyto. Przesiej także szklankę sproszkowanego cukru. Dodaj dwie łyżki sody i tyle samo przypraw. Wymieszaj. Pół szklanki miodu (lub dżemu truskawkowego) zmielono za pomocą 250 mililitrów ciepłego mleka. Dodaj sto gramów oleju rafinowanego słonecznikiem. Stopniowo dodawać przygotowaną mąkę. Zagnieść ciasto. Piec jest podgrzewany do sto sześćdziesiąt stopni. Nasmarować formę margaryny, posypać bułką tartą. Rozłóż ciasto i piecz przez około pięćdziesiąt minut.

Kolejny przepis

Tym razem ugotujemy ciasto na pierniki Pokrowskiego z jajkami. Potrzebują dwóch kawałków. Łamiemy je w miskę, dodajemy szklankę cukru, łyżkę cynamonu i jeszcze inne - przyprawy (imbir, kardamon, gałka muszkatołowa). Nie zapomnij rzucić szczyptę soli, a także worek proszku do pieczenia. Pokonaj, aby uzyskać jednolitość, ale nie pianę. Dodaj trzy duże łyżki miodu i sto trzydzieści gramów masła. Umieść miskę w kąpieli wodnej. Powinien tworzyć gładką jednorodną mieszaninę bez grudek. Odłóż na bok, aby lekko się ochłodziło. Przesiej w międzyczasie cztery szklanki mąki, wymieszaj z wanilią (na końcu noża). Wlej tę masę ciepłą mieszaniną jaj i miodu. Powinno to zrobić gładkie ciasto, nie klejące się do rąk. Piec jest podgrzewany do dwustu stopni. Uformuj utwardzony papier do pieczenia. Podziel ciasto na dwie połowy, rozwałkuj. Przenosimy jedno ciasto do formy. Wkładanie farszu. Wypoziomuj i przykryj drugie ciasto. Zaciskamy krawędzie. Dekorujemy powierzchnię wzorami. Pieczemy produkt czterdzieści minut.

Napełnianie i lukrowanie

Pierniczki Pokrovsky, których opinie są tylko pozytywne, zaleca się, aby były połączone z kompozycją firmy. To bardzo proste. Jądra orzecha należy rozpalić na suchej patelni, a następnie wymieszać ze skondensowanym mlekiem (świeżym lub gotowanym - zgodnie z własnym upodobaniem). Ale do napełniania można również użyć dowolnego zacięcia. Dla glazury podgrzej dwie łyżki wody i rozpuść w nim cztery łyżki cukru. Dodajemy również trochę kwasu cytrynowego. Po ugotowaniu trzymaj przez kolejne pięć minut. Smarujemy schłodzone pierniki tym syropem.