Sos holenderski: przepis kulinarny
Sos holenderski w rzeczywistości okazuje się zupełnie nie pochodzić z tego kraju, co podano w tytule. Pochodzi z Francji i nie ma absolutnie nic wspólnego z Holandią. Ale jest to jeden z pięciu klasycznych sosów kuchni francuskiej i dlatego zasługuje na uwagę. Daje swoim naczyniom z warzyw lub ryb niepowtarzalny, nowy smak. Ponadto, używając go jako podstawy, możesz przygotować wiele innych sosów, tylko nieznacznie zmieniając składniki lub przyprawy dla siebie i preferencji Twojej rodziny.
Jakie produkty są potrzebne?
Aby stworzyć klasyczny sos holenderski, którego receptura pożyczymy od amerykańskiej geniuszki kulinarnej Julia Child, będzie wymagać najświeższych i najlepszych produktów, ponieważ jest to klucz do dobrego smaku. Będziesz więc potrzebować:
- 3 żółtka jaj;
- 220 g masła niesolonego (topionego, gorącego);
- 2 łyżki. l (30 g) zimne niesolone masło;
- jedna duża szczypta soli;
- 1 łyżka. l sok z cytryny;
- biały pieprz (świeżo zmielony) i sól do smaku.
Gotowanie sosu holenderskiego
Na głębokim patelni ze stali nierdzewnej wymieszaj żółtka trzepaczką, aż będą miały kolor cytryny i nieco zagęścić. Następnie dodaj dobrą szczyptę soli, sok z cytryny i 15 g zimnego masła (1 łyżka l.). Teraz zaczyna się najważniejszy moment. Rondel należy położyć na niskim ogniu i mieszać w sposób ciągły za pomocą trzepaczki; Holenderski sos będzie prawie gotowy, gdy przylgnie do korony, dno rondla powinno otworzyć się w tym samym czasie. Jak tylko to osiągniesz, natychmiast usuń go z ognia i wprowadź drugą łyżkę zmrożonego masła. Konsystencja powinna być gładka, jedwabista i gładka. Następnie dodaj stopioną gorącą kroplę po kropli. masło Gdy pozostaje tylko w połowie, możesz zwiększyć tempo.
Ostatecznie Hollandaise powinna być jak gęsta śmietana. Ostatnim akcentem jest sól i biały pieprz do smaku!
Holenderski sos: przepis od Gordona Ramsaya
Popularny szef kuchni z Wielkiej Brytanii zaleca jego przepis na sos holenderski. Jego pierwszą cechą jest gotowanie nie w otwartym ogniu, ale w kąpieli wodnej. Drugim jest użycie oliwy z oliwek zamiast masła. Umieść trzy żółtka w rondlu, dodaj świeżo zmieloną kolendrę (1 łyżkę stołową) i jedną suszoną skórkę średniej wielkości różowego grejpfruta. Następnie pokrój owoc na dwie części i wyciśnij sok z połowy prosto do sosu. Teraz włóż mackę do kąpieli wodnej i zacznij bić równo. Gdy żółtka są pogrubione, usuń je z ognia. Delikatnie wlej oliwę, nałóż jedną łyżkę stołową i wszystko dokładnie wymieszaj. Mieszanina powinna być jednorodna i nie płatkowana. Następnie wlej olej w małych porcjach do wymaganej grubości, nie zapominając o intensywnym pobijaniu mieszaniny. Przed podaniem dopraw solą i pieprzem.
Przepis jest niezwykły, interesujący w jego składzie, a wynik oczywiście ma doskonały smak.
Sos Béarnaise
Hollandaise ma bardzo przyjemną i smaczną odmianę i jest to "Bearnest". Główną różnicą jest to, że zamiast soku z cytryny dodaje się specjalną mieszankę. Do jego przygotowania będziesz potrzebował (ilość mierzona w jednym kubku): ¼ białego octu i białego wina (suchego), 1 łyżka. l drobno posiekaną cebulę, jedno szczypte suszonego zielonego estragonu, sól i świeżo zmielony pieprz. Na małej patelni, mieszaninę wszystkich składników należy szybko ugotować do objętości 2 łyżek. Jeśli chcesz, odcedź go tak, aby sos miał jednolitą konsystencję. Teraz użyj tej mieszaniny zamiast soku z cytryny w głównej recepturze i zmniejsz ilość masła do 170 gramów.
Szalotki są najlepsze do tego sosu, ponieważ, w przeciwieństwie do "faceta", ma bardziej miękki i delikatny smak bez silnego zapachu. Tryb temperaturowy gotowania - w zakresie 60-70 stopni, w przeciwnym razie żółtka jajeczne są po prostu ugotowane, a otrzymasz niewyraźną masę z grudkami. W przeciwieństwie do sosu holenderskiego "Béarnez" podawane jest zarówno na ciepło, jak i na zimno, jest to jego uniwersalność, dlatego też można go z wyprzedzeniem przygotować. Podawać do dań głównych i przystawek wołowiny i jagnięciny, dziczyzny, a także ryb, warzyw. Jest bardzo wszechstronny i pozwala każdej sztuce grać nowymi kolorami smakowymi.
Co jeśli sos jest zwinięty?
Przede wszystkim musisz przestać się denerwować, ponieważ wszystko jest całkowicie naprawialne. Przyczyną tego, że sos jest zawijany, może być zbyt pochopne dodawanie masła, w wyniku czego nie łączy się z żółtkami jaj. Albo sos jest przesadzony w ogniu. Aby uzyskać przyzwoity wygląd i grubość, szybko pokonaj miksturę. Odłóż jedną łyżkę do drugiego naczynia. Dodaj 1 łyżkę stołową. l sok wyciśnięty z cytryny, a za pomocą trzepaczki, miksera lub robot kuchenny, wszystko wymieszać, aż będzie gładkie i jednolite. Następnie dodaj lekko skoagulowany sos, za każdym razem doprowadzając go do pożądanej konsystencji, aż całkowicie go przywrócisz.
Co podawać z sosem?
Zanim przygotujesz sos holenderski, musisz się zastanowić, z czym jest. Pierwszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że natychmiast podaje się je na danie główne, wciąż gorące. Jeśli podążasz za podstawami kuchni francuskiej, najlepszą kombinacją z sosem jest dania z warzyw ryb i jajo benedyktynów. Ale we współczesnych odmianach dodaje się go przy robieniu kanapek lub hamburgerów z indykiem, łososiem. Sos holenderski na szparagi to nieśmiertelny, gastronomiczny klasyk. Delikatna, oleista konsystencja dobrze komponuje się ze świeżymi, lekko blanszowanymi zielonymi pędami, które doskonale się uzupełniają.
Użyj sosu holenderskiego dla ryb i owoców morza, podawaj go do warzyw (szparagów, cukinii lub nawet dyni), dodaj do domowych fast foodów. Niewątpliwie spodoba się wszystkim, tym bardziej, że przyprawy można wybierać na każdy gust. Sos jest prosty, używając go jako podstawy, możesz przygotować własne, niepowtarzalne danie autorskie.