Domowe konserwowanie: jak kiszone pomidory

Fermentacja lub marynowanie - tradycyjna w rosyjskiej kuchni metoda konserwowania i przechowywania wielu produktów, w tym owoców i warzyw. Najczęściej kapusta kapuściana, jabłka, ogórki i pomidory. Marynowane pomidory a nasz artykuł jest poświęcony.

Sekrety smacznego solenia

Jak podlewać pomidory tak, aby smakowały całej rodzinie i zostały wchłonięte z przyjemnością? Każdy właściciel od czasu do czasu zadaje takie pytanie. Spróbujmy to rozgryźć! Po pierwsze, praktycznie wszystkie pomidory nadają się do fermentacji - zielone, brązowe, w pełni dojrzałe. Różnorodność i rozmiar, w zasadzie, również nie mają znaczenia. Ale kiedy pomidory są sortowane, małe trafiają do marynowanych, a duże i więcej niż średnie trafiają do beczek. Cienka lub dojrzała szybciej nasączona solanką i kwaśną. Ale są przechowywane na długo: muszą jeść szybciej. Brązowe i zielone, z reguły mają cienką skórę mocniej, dlatego są bardziej kwaśne. Jednak przy odpowiednim przechowywaniu mogą pozostać smaczne i bardzo jadalne aż do nowego zbioru. Jest to jeden z niuansów prawidłowego marynowania pomidorów. Dlatego lepiej jest je osobno podzielić według stopnia dojrzałości.

Tara

Ponadto pojemnik, w którym odbywa się fermentacja. Zazwyczaj są to wanny dębowe lub beczki lub plastikowe, emaliowane puszki, a także gliniaste makrity. Przygotowanie ich do procesów konserwowania jest jednym z ważnych punktów, w jaki sposób zalewać pomidory. Przede wszystkim pojemnik należy dokładnie umyć, oblić wrzącą wodą, odparować i wysuszyć. Składane pomidory potrzebują tylko w suchych pojemnikach.

Spice

I, oczywiście, przyprawy. Każda hostessa ma ulubiony zestaw. Jednak koper (suchy, naganiacz lub świeży) i seler są obowiązkowe dla pomidorów (tylko uważajcie z nimi - nie przesadzajcie). Dobrze byłoby ułożyć estragon, koper, cząber, lawruszkę, ziele angielskie i gorzki pieprz, czosnek, chrzan. A dla siły zielonych i brązowych pomidorów są bardzo ważne wiśniowe i czarne porzeczki liście, winogrona. Te ostatnie nadają warzywom przyjemny kwaskowatość. Rozmawialiśmy o ogólnym sposobie marynowania pomidorów. A teraz więcej o przepisach.

Solenie Przepisy

Pomidory są selekcjonowane, sortowane. Zepsute, przytłoczone, pomarszczone nie powinny być umieszczane w beczce - po prostu gniją i psują całe solenie. Liście i przyprawy umieszczane są na dnie pojemnika (czosnek jest obowiązkowy). Następnie układaj warzywa według kolejności. Pomiędzy nimi można również tworzyć warstwy przypraw. Solenie pomidorów jest konieczne, gdy beczka jest wypełniona do góry. Podczas układania pojemnika należy go od czasu do czasu potrząsnąć, aby produkt leżał równomiernie i szczelnie. Po zakończeniu pomidory powinny być wypełnione solanką. A następnie przykryć liśćmi chrzanu. Wtedy pomidory zyskają specjalny, apetyczny aromat i ostrość. Kolejny niuans, w jaki sposób zbierać zielone pomidory: w beczce, butelce, makitrze itp. umieścić ćwiartki buraka ćwikłowego. Zapewni to również jędrność owoców, przyjemny kolor i lekką słodycz. I dodaj musztardę. Uwierz mi, bardzo smaczne! Teraz o solance: 12 litrów wody wymaga od 700 do 900 g soli (po prostu nie jodowana!). Zagotować wodę, rozpuścić sól, ostudzić, wlać pomidory. Wanna jest koniecznie pokryta drewnianym kółkiem i małym ładunkiem, umieszczona w chłodnym miejscu. Zakwas trwa od 40 do 50 dni (możesz spróbować).

Życzymy powodzenia!