Domowy ser mleczny. Domowy przepis na ser

Taki pyszny, smaczny i zdrowy produkt! A przy okazji, najstarsze pochodzenie. Nawet w starożytnej Grecji, według historyków, wiedzieli, jak zrobić domowy ser z mleka.

Trochę historii

Oczywiste jest, że przemysłowa produkcja tego produktu nie została jeszcze omówiona. Ale w każdej rodzinie robili domowy ser z mleka. Na początku - w celu dłuższego przechowywania żywności (w końcu mleko "żyje" niezbyt długo, a ser może zostać zachowany znacznie dłużej). Po - już po to, aby cieszyć się nim z serem. Ten produkt staje się nieodzownym składnikiem wielu potraw kulinarnych. Zwłaszcza w krajach, w których początkowo rozwijano hodowlę zwierząt i mleko: krowy, owce, kozy, klacze, a nawet wielbłądy.

Obecny stan rzeczy

Teraz, z powodu rozległej produkcji przemysłowej, ten produkt w domu jest narażony na ryzyko tworzenia jednostek. Czy to z powodu braku zaufania do ich umiejętności kulinarnych, czy z braku czasu i wysiłku. Ale ostatnio zainteresowanie produktem naturalnym znacznie wzrosło, ponieważ niektórzy z tych, którzy dbają o własne zdrowie wolą wytwarzać domowy ser z mleka własnymi rękami, aby być tak pewnymi, jak to tylko możliwe, że nie ma żadnych niepożądanych składników w produkcie, zazwyczaj dodawanych w fabryce produkcja.

Ważna informacja dla producenta sera

W przepisach (niektórych) można znaleźć taki składnik, jak renina. Jest to specjalna podpuszczka, która od wieków wykorzystywana jest do produkcji serów. W czystej postaci trudno go zdobyć, ale nie da się go zastąpić czymś - konkretny składnik pozwala na szybką fermentację bez specjalnego podgrzewania produktu. Jak zrobić ser, jeśli przepis zawiera ten składnik, a nie masz go pod ręką? Wiadomo, że podpuszczka jest częścią niektórych leków (np. "Abomin" i inne podobne do niego), więc w tym przypadku można używać narkotyków. Reninę zwierzęcą można również zastąpić rośliną pochodzącą z grzybów.

Domowy Ser Mleczny

Najczęściej używany ser jest dobry w użyciu, w świeżej formie i jako część wielu słynnych potraw: pizza, ciasta, kanapki, ciasta. Są dwie metody przygotowania testowane przez ludzi: szybkie i długie. Rozważ je jeden po drugim.

Szybki numer opcji 1

Jeśli nie ma czasu czekać, aż twarogowe sery Dojrzałe, możesz spróbować zastosować przepis ekspresowy, umożliwiając gotowanie produktu niemal natychmiast.

Będziemy potrzebować: umiarkowanego tłuszczu twarogu - kilogram, całe mleko - litr, masło krowie - 50 gramów, pół łyżki sody, łyżkę soli, przyprawy dodajemy do selekcji w niewielkiej ilości (aby nie zepsuć smaku).

Zagotuj mleko i natychmiast zmniejsz ogień do minimum. Twaróg starannie ubijaj, aż nie będzie ziaren. Wlać trochę do mleka, mieszając. Czekamy trochę i wyłączamy ogień. Otrzymaną masę dekantuje się przez podwójną gazę do stanu, w którym surowica przestaje kapać. W przygotowanej patelni na bardzo małym ogniu roztopić masło i wlać mieszaninę. Wymieszaj masę stale, nie pozwalając na spalenie, aż do całkowitej jednorodności (musi zacząć się ciągnąć, gdy zaczepi się widelcem). Na koniec dodaj wybrane przyprawy. Następnie ułóż miękki ser w specjalnej foremce i wyłóż go pod ciśnieniem na zimno (od 6 godzin lub dłużej). Okazuje się, że są to bardzo konkurencyjne dania, bardzo smaczne.

Szybki numer opcji 2

Miękki ser można szybko przygotować przy użyciu jajek i kwaśnej śmietany, jeśli lubisz bardzo tłuste potrawy.

Będziemy potrzebować: litra pełnego mleka, szklankę kwaśnej śmietany o średniej zawartości tłuszczu, trzy jajka, małą łyżkę soli.

Wlać mleko do miski i doprowadzić do temperatury 70 stopni. Sól. Ogień musi być bardzo mały. W osobnej misce ubij jajka ze śmietaną. W gorącym mleku wlej tę mieszaninę. Nie zapomnij ciągle mieszać naparu drewnianą szpatułką. Nie doprowadzaj do wrzenia, ale po prostu rozgrzej 5-7 minut. W tym czasie mleko jest zwykle całkowicie złożone i pojawiają się specyficzne płatki. W durszlakach o drobnej siatce wylej mieszankę z patelni i pozwól jej spłynąć. Możesz umieścić go w durszlaku pod uciskiem, aby surowica dalej się rozlewała. Pozostaw w tej pozycji przez sześć godzin. Następnie włóż je do lodówki, utrzymując je przez pewien czas pod presją.

Jest to kolejny sposób na szybkie wytwarzanie sera.

Długa opcja

Aby to zrealizować, będziesz potrzebował: 5 litrów mleka pełnego, jogurtu zwykłego - kilka łyżek (lub suchej, 1 kapsułka), renina - 0,5 grama, sól na końcu noża, oczyszczona woda.

W mleku podgrzanym do temperatury nieco powyżej 30 stopni wprowadzamy jogurt i mieszamy. Przygotowanie roztworu podpuszczki: renina, sól, trochę wody. Dodaj do całkowitej masy. Przechowywać w tym stanie przez ponad godzinę. Następnie zdekantować przez podwójną gazę, aż surowica przestanie kapać. Po wymieszaniu i poddaniu ciśnieniu (około godziny 12).

Końcowy: produkt jest płukany w słabym roztworze soli i układany pod prasą w celu dłuższego przechowywania. Domowy ser będzie gotowy za około trzy tygodnie. I kupuj dużo smaczniej niż w sklepie. Więc warto się trudzić!

Domowy ser Adygei

Będziemy potrzebować: dwóch litrów mleka do przechowywania 2,5% tłuszczu, małej łyżki kwasu cytrynowego.

Jak zrobić ser, podobny do sklepu Adyghe, bez specjalnego wysiłku? W rondelku trzeba doprowadzić mleko do wrzenia, mieszając skimmerem, ale nie gotować! Usuń mleko z ognia i wprowadź, mieszając, kwas cytrynowy. Natychmiast rozpoczyna się proces składania mleka. Kontynuujemy mieszanie jeszcze przez kilka minut. Kiedy charakterystyczne płatki przestają się formować, kończymy proces. Przecedzić mieszaninę podwójną gazą. Wkładamy pod ładunek na 6 godzin. Wszystkie serwatki powinny być dokładnie osuszone, a powstały ser powinien być zaokrąglony. Wyciągamy go i wkładamy do plastikowego pojemnika z pokrywką. Wzięliśmy szklankę surowicy, pozostając z dekantacji i dodając trochę soli do niej. Surowicę wlewa się do pojemnika wraz z produktem, zamyka pokrywkę i przechowuje w lodówce przez noc. Po określonym czasie ser Adygei jest gotowy. Przy wyjściu z 2 litrów mleka otrzymuje się ponad dwieście gramów sera i półtora litra serwatki, które można wypić lub wykorzystać np. Do wytworzenia okroshki.

Opcja nostalgiczna: ser przetworzony

Jak zrobić ser przetworzony w domu? W końcu tego typu produkt nie przestał cieszyć się stałą popularnością wśród naszych ludzi od czasów ZSRR! A domowy ser z twarożku nie jest tak trudny do przyrządzenia, nawet bez pewnego doświadczenia.

Musisz wziąć gruby ser wiejski - funt, szklankę mleka, łyżkę masła krowiego, sól i napój gazowany na czubku noża. Aby uzyskać wyrafinowany smak, możesz użyć dodatków: cynamonu, imbiru, kakao, orzechów. Robimy to do woli.

Dalsze przygotowanie sera jest dość proste. W mleku lekko rozgrzać, dodać sól i wymieszać z startym twarogiem. Wkładamy mieszaninę do bardzo małego ognia, ciągle mieszamy, aby nie przypalić. Następnie dodaj olej, postępuj zgodnie z procesem, stale mieszając. Twaróg zaczyna się topić. Nie pozwalamy na przyklejenie się do dna i ścian naczyń. Jak tylko zacznie się gotowanie, wyjmij z ognia. Na tym etapie możesz wprowadzić suplementy. Pozostawić do odcedzenia na drobnej siatce. Umieścić w pojemniku w pojemniku (trzymać dno lodówki). Taki ser w domu może być używany do robienia kanapek, pizzy, zupy, orientalnych ciastek. Jest pięknie przechowywany w lodówce przez co najmniej tydzień (ale z reguły w tym czasie mają czas, aby go zjeść).

Z zielonymi

Ser w domu, niskokaloryczny i pożywny, może być gotowany z zieleniną. Jest pełen witamin i mikroelementów. Dobrze jest używać podobnego produktu na wiosnę, gdy planuje się awitaminozę. Ponadto, dla osób, które oglądają swoją postać, jest to niezwykle istotne.

Będziemy potrzebować: 3 litrów mleka, 1,5 litra kefiru o niskiej zawartości tłuszczu, świeżych ziół, soli.

"Zielony" ser witaminowy w domu przygotowywany jest łatwo i prosto. Zaczynamy od podgrzania mleka (ale nie do wrzenia)! Następnie wlać cienki strumień kefirchika, ciągle mieszając. Powstające charakterystyczne płatki sera. Wciąż mieszanka nie gotuje! Usuń rondel z ognia i dodaj kilka szczypty soli. Otrzymaną masę wyrzuca się na gazę, składa się z kilku warstw. Daj osuszone serum i utwórz głowy. Na tym etapie wprowadzamy zielenie do naszego sera. Jako składniki możesz użyć świeżej kolendry, kopru, pietruszki, bazylii, cebuli. Tutaj skup się na swoim własnym guście - kto kocha więcej. Utworzone głowy są związane w gazy i umieszczane pod naciskiem na noc, aby "wysuszyć" produkt.

Czym jest prasa: przydatne informacje

Co to za urządzenie? W końcu nie każda gospodyni w kuchni znajduje markową kuchnię. Samo zrobienie tego jest łatwe. Wpisz szklany słoik wody (półlitrowy lub litrowy, w zależności od wielkości główki sera). Zamknij słoik szczelnie przy pokrywce. Umieść słoik na przygotowanej głowie, owinąć gazy i nałożyć durszlak, aby można było osuszyć serwatkę, zachowując równowagę. Tutaj masz prymitywną prasę. Ale musi działać w wykonywaniu swoich funkcji.

Jak solić?

Jak zrobić ser w domu, aby gotowy produkt miał słony smak (bo czasami dostajesz zbyt słodki ser z twarogu)? Wykonujemy następującą procedurę. W szklance surowicy rozpuścić łyżkę soli. Głowę sera umieszcza się w pojemniku o rozmiarze. Zalej soloną serwatkę, tak aby całkowicie przykryła ser. Przykryj pokrywką i odłóż lodówkę na noc. Gdy gotowy ser jest dobrze osolony, wyjmujemy go i przechowujemy bez serwatki (chociaż nie można go usunąć i przechowywać w tej samej postaci).

W wolnym kuchence

To urządzenie od dawna cieszy się popularnością w wielu kuchniach. Dlatego oto przepis na to, jak zrobić ser w powolnej kuchence. Będziemy gotować z przyprawami i zieleniną, ale jeśli lubisz czysty ser, możesz po prostu wykluczyć te składniki, nie wątpiąc w ostateczny wynik.

Potrzebujemy: 2 litrów mleka, dwóch dużych łyżek soli kamiennej, pół litra niskotłuszczowej śmietany, 5 świeżych jaj, pęczek koperku, suchej słodkiej papryki - kilka łyżek.

Jajka, śmietana, papryka, koperek, drobno posiekane, wymieszać w osobnej misce do stanu jednolitości. Wlać mleko do miski powolnego piekarnika i dodać soli, mieszając. Włącz tryb gotowania na parze (10 minut). Gotuj przy otwartej pokrywie, ciągle mieszając silikonową szpatułką. Mleko jest gotowe do wrzenia. Wlać do niego przygotowaną mieszaninę, ciągle mieszając. Wydłuż minutnik na pięć minut. Następnie wlej masę do durszlaka pokrytego gazy w kilku warstwach. Dajemy do odcedzenia i leżeć pod prasą przez 6 godzin. Ser w wolnej kuchence jest miękki i delikatny: przy określonej liczbie składników otrzymuje się około 400 gramów produktu gotowego do spożycia.

Używamy piekarnika

W piecu produkt otrzymuje się jakby lekko upieczony, zaczerwieniony. Ser w piekarniku jest dość prosty do gotowania przy użyciu wcześniejszych umiejętności.

Będziemy potrzebować: mleka - trzy litry, kefir - litr, 3 świeże jajka, dwie małe łyżeczki soli, dwie małe łyżeczki cukru. Jeśli chcemy zrobić z zielenią, to - garść świeżych zielonych do woli.

Pokonaj jajka i wymieszaj z kefirem. Mleko podpalone, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Dodaj przygotowaną mieszaninę, cukier, sól do mleka. Stale mieszaj, aby nie przypalić. Po nadejściu paczki (płatków), wyjmij naczynie z masą serową z ognia. Następnie należy odcedzić i umieścić pod prasą, tak jak w poprzednich recepturach. Różnica polega na procesie pieczenia sera w piekarniku. Umieść gotową głowę w naczyniu do pieczenia, obtocz ją żółtkiem, lekko ubitą. Podgrzej piekarnik do 220 stopni i piecz nasz ser przez 10-14 minut, aż uzyskasz złoty kolor.

Wyniki

Jak widać, robienie sera w domu jest łatwe. Posiadanie wystarczającej ilości pożywienia i chęć eksperymentowania, nie można w ogóle kupić sera w sklepie, ponieważ samo gotowanie spowoduje interesujący czyn kulinarny i trudno będzie Ci się zatrzymać.

Domowe sery gotowane z suszonymi owocami są bardzo popularne. Używa się suszonych śliwek, suszonych jabłek i jagód. Aby przygotować produkt, suszone owoce należy dokładnie umyć i spłukać wrzątkiem. Następnie pokrój na małe kawałki i wymieszaj z masą sera na etapie formowania głowy. A już po - pod prasą. Takie sery mają delikatny smak owocowy i serowy, wyśmienity smak.

Staraj się gotować, używając podstawowych przepisów, serów z dodatkiem różnych orzechów. Najbardziej dostępne orzechy włoskie. Powinny być obrane i posypane smugami, przemyte wrzącą wodą i drobno posiekane lub zmielone w moździerzu. Następnie wymieszaj nakrętki z podstawką i uformuj główkę.

Ogólnie rzecz biorąc, w przygotowaniu domowych serów można naprawdę pokazać lot kulinarnych fantazji. W końcu, różnice w masie receptur. I chcę spróbować wszystkiego, wszystkiego, wszystkiego!