Domowe wino: przepis. Proste domowe przepisy na wino

Domowa produkcja wina na rozległych obszarach naszej Ojczyzny jest dość powszechna. Wiele domów letniskowych, w których rosną jagody i owoce, niektóre mają prywatny dom z prywatnym ogrodem. A obfitość plonu jest czasem taka, że ​​owoc dosłownie nie ma gdzie pójść. Dlatego nasi ludzie wolą (zwłaszcza starsze pokolenie) je zbierać. Takie zręczne preparaty (aby owoce i jagody nie zostały utracone) zawierają domowe wino. Przepis jego przygotowania jest dość prosty. Najważniejsze to przestrzeganie pewnych technologii i wskazówek kulinarnych opracowywanych przez dziesięciolecia oraz wystarczająca ilość surowców. I udaje im się wytwarzać domowe wino bez drożdży z prawie żadnych jagód i owoców, czasem nawet mieszając je w skład brzeczki. Chodźmy, a spróbujemy?

Sprzęt

Każdy, nawet najprostszy domowy przepis na wino zaczyna się od przygotowania sprzętu do realizacji fermentacji. Jeśli już to masz, to jest dobre, jeśli nie, to wybierzemy. Przede wszystkim będziemy potrzebować pojemnika, aby brzeczka mogła swobodnie poruszać się w nim, by tak rzec, w komfortowych warunkach.

Naczynia do Fermentacji

Wielu ludzi, którzy stale wytwarzają własne domowe wino (przepis, a nie jeden, zostanie podany poniżej), radzimy w tych przypadkach, aby nie brać metalowych naczyń. Wyjątkiem może być emaliowana patelnia, która jest niezbędna w niektórych przypadkach do gotowania brzeczki. Doświadczenie pokoleń pokazuje, że szklany pojemnik lub drewniana beczka najlepiej nadaje się do przeprowadzenia procesu fermentacji. Wraz z pojawieniem się plastiku żywności niektórzy winiarze zaczęli używać pojemników z niego, mówią, że to także nie jest złe. Co więcej, trudno jest uzyskać drewnianą lufę lub dużą szklaną butelkę w środowisku miejskim.

Ale pojemność plastiku (na przykład do wody pitnej) - jest prosta. Naczynia powinny mieć imponującą objętość i jeśli to możliwe, z wąską szyjką. Przy okazji, aby poruszyć przyszłość, napój powinien być drewniany lub, w skrajnych przypadkach, plastikowa łyżka. Poza tym, będziemy musieli wykonać korek wodny, aby nadmiar powietrza nie dostał się do fermentującego wina. Aby coś takiego było bardzo proste - Internet jest pełen opisów.

Zamykamy mocno szyję (niektórzy przykrywają ją np. Gliną lub kitem) i wyjmujemy z niej plastikową rurkę (można ją wykorzystać z zakraplacza). Rurkę wprowadza się do słoika z wodą, stojącego w pewnej odległości, a uszczelnienie wodne jest gotowe. Jest to oczywiście najbardziej prymitywna opcja. Istnieją zarówno domowe, jak i markowe produkty, które można również nabyć, jeśli nie ufasz metodom "staroświeckim".

Surowe wino

1. Przede wszystkim należy zauważyć, że bez dodatku wody i cukru można pić tylko z niektórych odmian winogron. W innych przypadkach, przy produkcji wina, na przykład z jagód, dodatek cukru i płynu będzie obowiązkowy, lub proces fermentacji nie będzie mógł pójść tak, jak powinien.
2. Zabrania się przyjmowania zepsutego wina zepsutego, przynajmniej trochę, surowców. Zdarza się, że wystarczy jeden zgniły owoc, aby zepsuć smak przyszłego napoju. Bądź więc bardzo ostrożny i zawsze przeglądaj produkt.
3. Ale wręcz przeciwnie, nie zalecają mycia winogron lub innych jagód. Faktem jest, że na skórze wielu owoców w środowisku naturalnym żyją bakterie, które następnie zapewniają fermentację. Jeśli zmyjesz wszystkie te mikroorganizmy, drożdże będą musiały dodać dodatkowe.
4. Przy wytwarzaniu domowego wina należy ściśle przestrzegać reżimu temperaturowego (zwykle nie więcej niż 25 stopni powyżej zera, w przeciwnym razie bakterie giną). Ale temperatura nie powinna być zbyt niska, ponieważ dzięki temu bakterie nie będą mogły się rozmnażać, prowadząc sam proces fermentacji. Wyjątkiem jest tak zwana fermentacja na zimno.

Owoce i jagody

Cóż, teraz powinniśmy pójść bezpośrednio do tego, jak zrobić domowe wino. Przepis jako surowiec wykorzystuje mieszankę owoców i jagód rosnących w ogrodzie. Produkcja jest zwykłym winem owocowym, niezbyt mocnym i średnio słodkim.

Przygotowanie pulpy

Miazga jest wstępnym produktem do wytwarzania domowego wina. Przepis na jego przygotowanie jest prosty. Dostępne owoce i jagody są podzielone na twarde i miękkie. Solidne (na przykład jabłka i gruszki) pokroić w plastry i usunąć nasiona i nasiona. Następnie za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub miksera przygotuj zacieru tak jednorodne, jak to możliwe. Na miękkie jagody usuwamy kamienie i naciskamy. Następnie, aby uzyskać maksymalny sok, mielimy pulpy. Wlej miąższ do dużej emaliowanej patelni i dodaj wodę 15% wagowych owoców. Podgrzać do 60 stopni i mieszając w podobnej temperaturze trzymać przez 30 minut. Jest to pierwsza metoda. Drugi: aby nie ogrzać miąższu, należy umieścić go w ciepłym miejscu na 2 dni. I możesz zacząć dostawać sok.

Zdejmij sok z zacieru

Najlepiej jest korzystać z prasy, nawet jeśli jest to domowe, małe. Do tych celów potrzebny jest również płócienny worek dostosowany do wielkości pojemności prasy. Miąższ owoców, wstępnie przygotowany, włożyć do worka i pod prasą, wyciskając płyn. Gdy sok przestanie napływać do odpowiedniego pojemnika, wyjmij ciasto i włóż je z powrotem do naczynia emaliowego, dodając 10% wody wagowo. Odstawić na kilka godzin, zamieszać i powtórzyć operację za pomocą prasy. Następnie tak otrzymany sok zaleca się dodatkowo filtrować, ponieważ może zawierać małe kawałki miąższu.

Dodatek cukru i wody

1. Aby zmniejszyć kwasowość soku, musisz dodać wodę. Dla mieszaniny soku owocowego - około półtora szklanki na każdy litr.
2. Cukier w tym soku nie wystarcza do pełnej fermentacji. Dlatego dodaj 300 gramów na litr soku.

Fermentacja

Sam proces jest wielokrotnie opisany w odpowiedniej literaturze, więc nie będziemy się nad nim rozwodzić w szczegółach. Zwykle przeprowadza się go przez 20 dni w odpowiednich warunkach temperaturowych. Drożdże wykorzystują naturalne, żyjąc na jagodach. Ale jeśli fermentacja nie rozpocznie się za kilka dni, możesz dodać trochę specjalnego wina (gorzej - zwykłego chleba). W przeciwnym razie brzeczka będzie kwaśna.

Porzeczka

Wino porzeczkowe w domu jest przygotowywany po prostu. Na 3 kilogramy czarnej porzeczki trzeba wziąć 3 funty cukru, 5 litrów wody. Jagody są sortowane, ale nie moje, mielone w blenderze, mieszane z cukrem i wodą i wlewane do butelki. Sprawdzona metoda: założyć rękawiczkę medyczną na szyję, owinąć butelkę w czarną torebkę przed słońcem i pozostawić do fermentacji (temperatura 20-24 stopni). Gdy rękawica się podniesie, musisz ostrożnie przebić igłę jednym z jej palców. Wino porzeczkowe w domu jest gotowe za trzy miesiące. Odcedź i opróżnij butelkę, wyślij lodówkę, a następnie przechowuj w chłodnym ciemnym miejscu. Wino twierdza - 10-14 stopni.

Domowe Wino Truskawkowe

Jest ugotowany w przybliżeniu tak samo jak porzeczka. Za 3 kg jagód przyjmujemy 2 kg cukru i 3 litry wody. Możesz wrzucić niewielką garść rodzynek, aby wzmocnić fermentację. Domowe wino truskawkowe gotowy, średnio, za półtora miesiąca, ale lepiej będzie wytrzymać kolejne kilka miesięcy. Wtedy jego smak się poprawi.

Przepis na wino z morwy domowej roboty

Tutaj wszystko również wygląda na proste. Użyj opcji z rękawicą medyczną. Za 2 kg jagód zabieramy 1,5 kg cukru i 5 litrów wody. Dodaj garść rodzynek i 5 gramów kwasu cytrynowego. Reszta procesu gotowania pozostaje niezmieniona.