Jak gotować salceson w domu z głową wieprzowiny: przepisy kulinarne

Brawn jest produkt wędliniarski wykonane z gotowanego mięsa i różnych podrobów z dodatkiem przypraw i przypraw. W rzeczywistości to danie przypomina galaretkę. Może to być zarówno doskonała zimna przekąska, jak i podstawa dobrej kanapki. Wiele gospodyń domowych robi salceson w domu z głowy świni. Możesz go ugotować na wiele różnych sposobów. Jako przykład można rozważyć kilka najciekawszych i najbardziej popularnych opcji.

Pachnąca przekąska

Aby ugotować pyszny salceson w domu z głowy wieprzowiny, musisz najpierw zdobyć wszystkie niezbędne składniki:

głowa świni ważąca około 2 kg, 1 marchewka, 6 ząbków czosnku, 10 czarnych pieprzu i 4 liście laurowe

Brawn robiony jest w domu z głowy świni jest dość prosty. Jednak ta procedura zajmuje dużo czasu:

1. Po pierwsze, umytą i oczyszczoną głowę należy ugotować. Dla smaku można dodać liść laurowy, pieprz i marchew pokrojoną na kawałki.
2. Gotowy produkt musi zostać schłodzony, a następnie ostrożnie usunąć mięso z kości. Następnie należy pokroić na małe kawałki.
3. Do masy można dodać trochę posiekanej natki pietruszki, przeciśniętej przez czosnek i marchewkę, która została ugotowana z mięsem.
4. Produkty muszą się dobrze mieszać.
5. Owinąć przygotowaną masę w cienką gazę i uformować w bochenek.
6. Od góry, aby ustanowić prasę i pozostawić produkt w takiej pozycji na noc.

Rano możesz zrobić wspaniałe kanapki z gotowanego salcesonu.

Brawn po ukraińsku

Niektórzy eksperci uważają miejsce narodzin włoskich Włochów. Inni mają skłonność do myślenia, że ​​to są Chiny. Ale przytłaczająca większość jest tego przekonana Dania niemieckie korzenie. Mówi się, że pochodzi nawet od miasta Zeeltze, które znajduje się w Dolnej Saksonii. Niemniej jednak w każdym kraju kochanki dobrze znają ten produkt i robią to na swój własny sposób. Tak więc, na Ukrainie, salceson często gotuje się w domu (z głowy świni). Aby to zrobić, używają następującego zestawu produktów:

dla głowy wieprzowej ważącej 4 kilogramy 1 cebula, mielony pieprz, 5 liści laurowych, 8 ząbków czosnku, sól, 1 marchewka, 5 ziele angielskie i 10 czarnych pieprzu.

Proces tworzenia takiego produktu obejmuje następujące kilka etapów:

1. Najpierw główkę należy pokroić na kawałki, a następnie włożyć do dużego rondla (lub wiadra), przykryć wodą i pozostawić do moczenia przez noc.
2. Rano należy je oczyścić, ponownie napełnić wodą i gotować przez co najmniej 6 godzin, nie zapominając o ciągłym usuwaniu piany.
3. W ciągu 3 godzin po ugotowaniu można dodać przyprawy i dodać trochę soli. W przeciwnym razie mięso będzie mdłe i pozbawione smaku.
4. Gotowy na kawałki rosołu.
5. Usuń gotowaną miazgę z kości.
6. Pokrój skórę i pokrój mięso i tłuszcz na małe kawałki.
7. Dodaj posiekany czosnek z pieprzem i dobrze wymieszaj.
8. Umieść otrzymaną masę na blasze do pieczenia i piecz przez 15 minut w temperaturze co najmniej 200 stopni.
9. Po częściowym schłodzeniu przenieść mieszaninę do formy (może to być zwykła torebka), zagęścić i wstawić pod ciśnieniem przez noc.

Brawn okazuje się miękki, soczysty i bardzo aromatyczny.

Prosta metoda

Początkowe gospodynie pokochają ten oryginalny sposób. A więc, jak gotować salceson z głową wieprzowiny? Będzie to wymagało:

na 1 kilogramie główki wieprzowiny 3 plasterki czosnku, soli, 2 cebule i trochę pieprzu grochu.

Brawn jest łatwy:

1. Głowę przed świni należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej dwie godziny.
2. Następnie trzeba gotować z pieprzem i cebulą (bezpośrednio w łupinie) przez około trzy godziny. Gotowość można sprawdzić jako składniki: bulion powinien być lepki, a mięsny - miękki.
3. Mięso ostrożnie pokroić na kawałki. Rozmiar półfabrykatów jest wybierany arbitralnie. Twarde i twarde części można kruszyć w maszynce do mięsa.
4. Połącz obie masy, dodaj do nich pokrojony czosnek i zalej cały bulion. Gotowane ciasto powinno być wystarczająco grube.
5. Ułóż go w kształt i umieść w chłodnym miejscu do ustawienia.

Rezultatem będzie delikatny i pachnący produkt, który można ciąć i kłaść na talerzu. Do stołu najlepiej podawać dowolny sos, a także chrzan lub musztardę. Teraz staje się jasne, jak gotować salceson z głowy świni. Zasadniczo nie jest to trudne, ale czas, oczywiście, będzie wymagać wiele.

Pachnąca mieszanka

Jest jeszcze jedna bardzo interesująca recepta na salceson świńskiej głowy. Zwykle korzystają z niego mieszkańcy obszarów wiejskich w celu znalezienia odpadów ubocznych pozostałych po uboju. Do przygotowania oryginału kiełbasa musisz wziąć:

głowa świni (co najmniej 2 kg), sól, 2 surowe jaja, kolendra, liść laurowy, dwie główki czosnku, 2 cebule, pieprz mielony i podroby (język, żołądek i ½ kilograma serca).

Metoda przygotowania:

1. Aby utrzymać głowę 3 godziny w zimnej wodzie. Wcześniej można go podzielić na kilka części. Po tym należy ostrożnie zeskrobać i przetworzyć w roztworze nadmanganianu potasu.
2. Ugotowane kawałki gotować przez 3 godziny, dodając do nich również serce i język.
3. Po ugotowaniu należy usunąć piankę, a następnie dodać sól, cebulę i liść laurowy.
4. Gotowe produkty mięsne posiekać nożem.
5. Dodaj pobite jajka, sól, kolendrę, pieprz i zalej szklanką bulionu.

Następnie mieszankę należy wymieszać, wsunąć pod prasę i pozostawić tam aż do całkowitego ochłodzenia. Ci, którym udało się wypróbować taką "kiełbasę", uważają, że jest to najlepsza recepta na salceson wieprzowiny.

Naturalna forma

Każdy produkt musi mieć własną powłokę. Można go więc izolować od środowiska zewnętrznego i zapobiegać przedostawaniu się różnego rodzaju zanieczyszczeń na powierzchnię. Ponadto skorupa zachowuje kształt gotowego produktu i zapobiega jego rozprzestrzenianiu się. Od dawna popularnie wytwarzano domowy salceson z głowy świni w żołądku. Ta opcja została uznana za najprostszą i najtańszą. Do pracy wykorzystano następujące składniki:

główka wieprzowa, 6 ząbków czosnku, sól, pół funta miąższu wieprzowego, 2 cebule, ziele angielskie, 2 liście laurowe, trochę oleju roślinnego i żołądek.

Brawn jest przygotowany w następujący sposób:

1. Najpierw musisz przetworzyć żołądek. Aby to zrobić, pierwszą rzeczą, którą musisz zrobić na zewnątrz, jest ostrożne pocięcie tłuszczu. Następnie żołądek należy wysypać solą i pozostawić w tej formie na kilka godzin, aby usunąć w nim śluz. Następnie produkt należy dokładnie umyć i namoczyć kilka razy w wodzie.
2. Losowo pocięte na kawałki, a następnie gotować je przez 3 godziny, dodając do bulionu całą cebulę, liść laurowy, kilka ząbków czosnku i soli.
3. Usuń wszystkie kości i pokrój boczek i mięso na małe kawałki.
4. Dodać sól, zmieloną cebulę, czosnek i pieprz do maszynki do mięsa.
5. Napełnij żołądek przygotowaną mieszaniną. Dziurki do szycia. W kilku miejscach żołądek musi zostać przebity igłą.
6. Umieścić żołądek w rondlu i gotować we wrzącej wodzie przez 40 minut.
7. Dokończ gotowy produkt olejem roślinnym, a następnie, kładąc go na blasze do pieczenia, piecz w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 200 stopni.
8. Ułóż salceson pod uciskiem. Jest to konieczne, aby nadmiar wilgoci go opuściła.

Teraz możesz przesłać produkt na 2 godziny do lodówki, a następnie zjeść z przyjemnością.

"Kiełbasa" w butelce

Większość kiełbas produkowanych przez przemysł mięsny ma okrągły przekrój poprzeczny. Nie jest to przypadek, ponieważ w tej formie produkt jest łatwiejszy w użyciu do robienia kanapek. Dlatego wielu gotuje głowę świniaka w butelce. W wyniku tego po ochłodzeniu produkt uzyskuje już pożądany kształt. Jako przykład rozważ jeden dobry przepis, który wykorzystuje następujący zestaw produktów:

2,5 kg wieprzowiny, 1 kg cielęciny, 10 czarnych pieprzu i 5 kolendry, 2 cebule, sól, 3 liście laurowe, 2 goździki i główka czosnku.

Technologia przygotowania tego produktu jest podobna do poprzednich opcji:

1. Najpierw głowa świni powinna być namoczona w wodzie przez 3 godziny.
2. Następnie przenieś na patelnię i gotuj przez 4 godziny, dodając cielęcinę, pieprz i cebulę.
3. Ostrożnie wyjąć wszystkie kości i pokroić resztę mięsa na kawałki i włożyć je do głębokiej miski.
4. Dodaj rosół ½ szklanki, posiekany drobno czosnek i pozostałe przyprawy.
5. W plastikowej butelce odciąć górę i wypełnić resztę przygotowaną mieszaniną.
6. Przesłać pojemnik do lodówki w celu schłodzenia przez 3 godziny.

Następnie butelkę należy wyciąć, a gotowy cylindryczny salceson wyciąć w zgrabnych kręgach.

Wartość energetyczna produktu

Brawn to produkt wędliniarski otrzymywany w drodze mechanicznej, chemicznej i fizycznej obróbki składników wyjściowych.

Zdaniem ekspertów jest to produkt o wysokiej wartości odżywczej. Być może dlatego jest częściej przygotowywany zimą, kiedy ludzkie ciało potrzebuje dodatkowej pomocy. Dlatego jasne jest, że salceson jest dobrym źródłem energii.

Ciekawe, jak wielka jest jego siła? Jak wiadomo, zgodnie z klasyczną receptą na przygotowanie takiego produktu zwykle stosuje się mięso głowic wieprzowych. Przyprawy, warzywa i niektóre produkty uboczne są czasem dodawane. Przyprawa kalorii głowic świń jest dość duża. To 336 kilokalorii na 100 gramów gotowego produktu. Większość tej kwoty spada na głowę świni. Ze względu na wysoką zawartość białek i tłuszczów jego wartość energetyczna sięga 216 kilokalorii. Reszta pochodzi z dodatkowych składników. Ta okoliczność wyjaśnia, dlaczego salceson tak szybko odżywia organizm, dając mu siłę do dalszego wzrostu i rozwoju.