Jak gotować raki? Ile gotować raki? Przepis

08.03.2019

Aby smakować raki nie jest codziennie. Jeśli nie jesteś rybakiem i mieszkasz daleko od wsi, raczej trudno je zdobyć. Chociaż zauważamy, że ostatnio stało się o wiele łatwiej kupić te stawonogi - są one sprzedawane przez babcie wzdłuż torów. Dość często "zwierzęta" znajdują się w asortymencie supermarketów. Większość z nas straciła wiedzę, jak gotować raki, ze względu na brak ich potrzeby. Spróbujmy przypomnieć podstawowe zasady gotowania i zasugerować, jak sprawić, by były wyjątkowo smaczne.

Wybór stawonogów

jak gotować raki

Przede wszystkim stawonogi, które nie umarły, nie są zjedzone. Ryba odrapana przez pewien czas nadaje się do jedzenia tylko wtedy, gdy "budzi się" po zanurzeniu w wodzie. Raki muszą zawsze być żywe przed gotowaniem. Nawet je zamrażają tylko wtedy, gdy aktywnie się poruszają. Jeśli kupujesz "zwierzęta" na rynku (zorganizowane lub spontaniczne), upewnij się, że twój przyszły zakup skrada się szybko z miejsca na miejsce i nie leży w bezruchu. Idealnym produktem źródłowym będą raki zebrane przez ciebie - będziesz dokładnie wiedzieć, jak długo przebywały poza zbiornikiem i jak czysty był ostatni. Jeśli nie możesz sam ich zdobyć, przynajmniej upewnij się, że kraby nie są martwe.

W supermarkecie, gdzie na sprzedaż znajdują się zamrożone lub gotowane raki mrożone, stopień ich wcześniejszej świeżości można określić za pomocą ogona - jeśli jest to podsłuch, oznacza to, że przed przetworzeniem zakup był żywy.

Wstępne przygotowanie

ile gotować raki

Zrozumienie, jak gotować raki, musisz zrozumieć, że najpierw muszą być dobrze umyte. Jeśli zdobędziesz świeże żywe osobniki, wystarczy poprowadzić je do wanny z chłodną wodą. Czołgając się wzdłuż dna, oczyszczą się z resztek błota i błota. Jeśli chcesz, możesz spłukać każde zwierzę pod bieżącą wodą, ale najpierw musisz zabezpieczyć pazury elastyczną opaską do włosów - raki aktywnie opierają się i mogą cię bardzo zranić.

W przypadku raków pochodzących z niezbyt czystych lub bagnistych stawów, cytrynę wyciska się z wody do wody w celu umycia i wylewa się trochę soli. Raki powinny pozostać w tej "marynacie" przez co najmniej pół godziny, aby zniknął nieprzyjemny zapach.

Wiele rakolovy, przed przygotowaniem raków, zaleca się usunąć jelito żołądka ze stawonogów. Mówią, że można pozbyć się goryczy. Jednak daleko od żywych stawonogów nie wszyscy są gotowi wykonać taką operację, więc liczyć na swoje mocne strony.

jak gotować raki

Metody gotowania

Wrzenie jest najczęstszą metodą gotowania raków. Są najsmaczniejsze, jeśli zwierzęta są wkładane do zimnej wody i zapalane w rondlu. Gdy woda ogrzewa się, raki zaczynają odczuwać dyskomfort i próbują wydostać się z doniczki. Wielu smakoszy czuje się nieswojo w takim spektaklu, więc wolą wprowadzać raki do wrzątku - zwierzęta nie cierpią udręki, ale ich smak jest znacznie osłabiony. Wybierz samemu, jak gotować raki, bardziej smaczne lub bardziej humanitarne.

Czas trwania procesu

jak zrobić raki na piwo

Osobnym pytaniem jest, jak dużo gotować raki. Niektórzy eksperci kulinarni zalecają 20 minut - dla małych osób i 30 minut - dla dużych. Jednak wiele osób nie zgadza się z tą opinią. Są skłonni wierzyć, że kwadrans jest wystarczający dla dużych osobników, a 10 minut wystarcza na małe raki. Biorąc pod uwagę, że rozgotowane raki w znacznym stopniu tracą smak, kwestia, jak dużo gotować raki, powinna sama zdecydować każda osoba. Prawdopodobnie warto skupić się na zmianie koloru: kiedy jasny szkarłat zmienia się na pomarańczowo-czerwony, możesz go wyłączyć. Mrożone potrawy gotowane są w przybliżeniu tak samo, gotowane lody zaleca się po prostu rozmrażać w kuchence mikrofalowej. Jednakże, aby raki mogły być karmione zapachem i smakiem dodanych ziół i przypraw, należy je gotować przez co najmniej kilka minut w bulionie ze wszystkimi dodanymi składnikami lub pozostawić w nim na około dziesięć minut.

Ile gotować raków jest kwestią fundamentalną, ponieważ trawione stawonogi stają się lepkie i pozbawione smaku. Raki "starzone" mogą stać się tak twarde, że będą przypominać gumę w gęstości. Jeśli nie masz doświadczenia - eksperymentuj ostrożnie.

Najłatwiejszy i najbardziej znany przepis

jak gotować przepisy na raki Jeśli zastanawiasz się, jak gotować raki, wypróbuj metodę, która jest najczęstsza. Duży garnek wody jest umieszczany na ogniu, który jest chłodny (ale nie rozbijający) solony. Dodaje cebulę (można wycinać, można - całkowicie, jak lubisz) i duży snop kopru. Trawa jest bardziej odpowiednia świeża, ale pod nieobecność suszu jest odpowiednia: niektóre parasole, nasiona i korzeń. Możesz dodać przyprawy, ale najważniejsze - nie bierz tych, którzy mają zbyt jasny smak i zapach, w przeciwnym razie zatykają aromat mięsa z rak. Zwykle wystarczająca ilość lauru, pieprzu i kilku pachnących gałązek i liści, takich jak porzeczki.

Następnie działamy w jeden z wybranych sposobów: albo wkładamy raki do zimnej wody i zaczynamy podgrzewać patelnię, albo obniżamy raki do gotowanej już marynaty. Pod koniec gotowości po prostu wyrzucamy przyprawy i zaczynamy się cieszyć potrawami.

Przepis na piwo

Istnieje wiele sposobów na gotowanie raków. Przepisy ile gotować raki po ugotowaniu Większość z nich opiera się na gotowaniu, ale to, co gotować, to wielkie pytanie. Na przykład niezwykły aromat i smak mają raki, warzone w piwie. A smakosze, którzy przygotowywali w ten sposób stawonogi, twierdzą, że jakość piwa nie ma znaczenia, jeśli tylko odurzający napój był lekki, świeży, o lekkim smaku. Nawet najtańsza odmiana zrobi. Podstawowe zasady są takie same jak w tradycyjnej recepturze, tylko połowa wody jest pobierana, a brak jest wypełniony piwem.

Należy zauważyć, że metoda nie jest mniej udana, gdy zamiast piwa pobiera się ogórek kiszony. To prawda, że ​​przed jego użyciem rak nadal gotuje się do połowy w zwykłej wodzie, a dopiero potem przenosi do wrzącej solanki. Będziesz musiał śledzić czas, ponieważ pytanie, ile gotować raki, pozostaje aktualna: czas gotowania w wodzie jest uzupełniany czasem spędzanym we wrzącej solance.

Prażenie w ogniu

Jeśli masz umiejętności niezbędne do zebrania pożądanych stawonogów i masz szczęście, że "polujesz", mamy doskonały przepis. Jak smacznie gotować raki w "dzikich" warunkach? Zwykle, bez ogniska na wakacjach, nikt tego nie robi. Musisz tylko poczekać na formację węgla, owinąć swoją ofiarę w folię (jak to często robi się z ziemniakami) i pogrzebać ją w popiele. Do pieczenia raków zwykle wystarcza 15 minut, nie trzeba ich obracać - piecze się równomiernie. Gotowość jest bardzo łatwa do ustalenia - dzięki apetycznym aromatom, które zaczynają emanować z kominka. Główną zaletą tej metody jest to, że nawet czajnik nie jest potrzebny, najważniejsze jest to, że są zapałki w kieszeni.

Jak robią Francuzi

W kraju o międzynarodowej renomie kulinarnej raki są bardzo chętne do jedzenia. Przygotujcie je jednak trochę inaczej. W przegotowanej wodzie wyślij korzenie, paprykę - białą pachnącą i gorzką czarną cebulę, pietruszkę i koper. Kiedy pachnący bulion gotuje się przez kilka minut, przygotowuje się raki, a czerwone wino wlewa się z szybkością 1 filiżanki na 3 litry bulionu. Gotowanie po zakładce trwa około 10 minut, po czym raki są spuszczane za pomocą szczelinowej łyżki lub durszlaka i spożywane na gorąco.

Możesz i smażyć

ile gotować raki Zwykle raki kojarzą się z piwem, ponieważ najlepsza przekąska tego odurzającego napoju nie została jeszcze wynaleziona. W większości przypadków miłośnicy piwa wolą gotować raki. Istnieje jednak o wiele bardziej interesujący przepis, jak zrobić raki na piwo. Co dziwne, stawonogi będą musiały być smażone. Zajmie to głęboką patelnię - najlepiej byłoby mieć wok. Wlej 100 ml oleju roślinnego (najlepiej oliwy z oliwek) i różnych sosów. Na przykład, soja, tabasco (całkiem sporo, wystarczy 10 ml) i chili - bierzemy 150 ml. Gdy mieszanina się zagotuje, zanurza się w niej raki - jest to możliwe z kolei, jeśli patelnia nie jest zbyt obszerna. Ta ilość płynu wystarcza do pieczenia 20 dużych raków. Jeśli chodzi o gotowanie, trzeba je obrócić. Snack - po prostu strzelaj! Jeśli chcesz, możesz wypróbować inne zestawy sosów i suplementów: sok z cytryny z kminkiem lub zestaw ostrych ziół z ostrą papryką.

Gulasz w śmietanie

Przed głównym przygotowaniem stawonogów znowu trzeba zagotować. Do posiłku nie trzeba gotować z delikatnością - tylko sól i dużo kopru. Ponownie, musisz wiedzieć, ile gotować raki. Po ugotowaniu wystarczy trzymać raki na patelni przez około pięć minut - nadal muszą potrawić. Prawie gotowane stawonogi wyjmuje się z wrzącej wody, wkłada do garnka z niskimi bokami i dodaje trochę bulionu, w którym są gotowane. Kromki świeżego białego chleba wkłada się między raki i śmietanę wlewa się do miski. Czasami śmietanę zastępuje się majonezem, ale, naszym zdaniem, nie jest to bardzo udany zamiennik. Rondel jest zamknięty pokrywką. Przerwy między nim a statkiem nie opuszczają: gulasz raki powinny być w swoim własnym soku. Gdy kwaśna śmietanka stanie się różowawa, możesz dodać do szklanki pół szklanki piwa, białego wina lub kwasu chlebowego. Pyszne raki mogą jeść niewiarygodnie dużo, szczególnie w przypadku piwa.

Dla mrożonych raków

Nieco inny wygląda proces gotowania zamrożonego raków. Tu jest tajemnica: bez rozmrażania półproduktu, wkładaj go przez trzy godziny do podgrzanego mleka. W tym czasie przygotuj standardową kęs do gotowania: wodę, sól, dużo kopru, pieprzu i liścia laurowego. Gdy raki zostaną zamrożone, zagotuj je w solance przez wyznaczony czas, włóż z powrotem zagotowane mleko i pozostaw na 10 minut. Raki są bardzo delikatne i pachnące. Co więcej, Twoi goście nie będą nawet czuli, że raki zostały "złapane" w supermarkecie.