Jak gotować palce z dżemem: przepis

Kto musiał spróbować tego wypieku, nigdy tego nie zapomni: mały bułeczki z dżemem wewnątrz jest tak lekki smak, że można zjeść całe pół kilo, nawet nie zauważając, jak nasiona lub orzechy. Artykuł zawiera kilka prostych przepisów ze zdjęciami palców z dżemem dla fanów tego pysznego przysmaku.

Palce: czy to ciastko czy rogalik?

To ciasto w wielu przepisach nazywane "palcami". Z dżemem, twarogiem, orzechami czy marmoladą te małe słodkie przekąski podbiły serca wszystkich słodkich zębów swoją skromną prostotą, ale atrakcyjnym smakiem. Palce wyglądają jak małe rogaliki, ale nie większe niż palec wskazujący, dlatego są tak zwane.

Niektórzy skrupulatni kucharze zazdrośnie oddzielają ich od innych wyrobów cukierniczych i są bardzo oburzeni, gdy drożdżowe bułeczki z dżemem i croissantami z ciasta francuskiego są również nazywane palcami. Rzeczywiście, wszystkie te produkty z ciasta mają ten sam kształt, ale w rzeczywistości oryginalne ciasteczka "Palec z dżemem" są wykonane z ciasta kruchego bez jaj na bazie śmietany (nawet kefir, jak wielu uważa).

Klasyczny przepis z ciasta kruchego

Przepis na paluszki z dżemem, który jest dostępny dla wszystkich początkujących cukierników, jest oczywiście wykonany z ciasta kruchego. Co więcej, ten rodzaj ciasteczek jest uważany za główny, a inne modyfikacje z innych rodzajów ciast to wariacje na temat znudzonych mistrzów. Aby ugotować to delikatne ciasto, kup następujące składniki:

• 0,5 kg margaryny wysokiej jakości;
• 0,5 litra kwaśnej śmietany;
• 600-650 gramów mąki pszennej;
• 0,5 łyżeczki sody, hartowane octem;
• dżem do nadzienia;
• cukier puder do posypywania gotowego produktu.

Jak widać z kompozycji, przepis na palce z dżemem jest dość prosty i nie wymaga specjalnych "tajnych" składników, ale mimo pozornej prostoty gotowe ciastka są tak smaczne, że można jeść dużo, a nawet nie zauważyć.

Przygotowanie ciasta jest bardzo proste: margaryna jest wcierana na tarce, więc dziesięć minut przed gotowaniem lepiej jest włożyć ją do zamrażarki - nieco zamarznie i będzie łatwa do przeciernięcia. Przesiej dwa razy mąkę, wymieszaj z sodą i margaryną, pocierając dłońmi do stanu okruchów. Jest to tradycyjna procedura wytwarzania ciasta kruchego. Następnie, gdy mieszanina staje się stosunkowo jednorodna, dodać śmietanę i zagnieść ciasto. Powinien być plastyczny, ale nie przykleja się do stołu lub rąk, a jeśli mąka nie wystarczy, możesz dodać trochę do pożądanej konsystencji. Staraj się nie ugniatać przez długi czas, ponieważ ciasto kruche kategorycznie nie lubi: zatkane i gotowe produkty stają się gęste i naprężone. Dlatego w ciągu kilku minut zbieramy ciasto w bryłce, zawijamy w folię spożywczą i wysyłamy do lodówki na co najmniej godzinę.

Przepis na drożdże

Przepis na palce z dżemem z ciasta drożdżowego pod wieloma względami przypomina przygotowanie hamburgerów, różnica polega głównie na formowaniu produktu. Lista wymaganych produktów:

• 2 jajka;
• 2 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru, można również użyć ryazhenka;
• 60 gramów margaryny, którą w razie potrzeby można zastąpić masłem;
• 4 łyżki. łyżki cukru;
• 1 małe opakowanie suchych drożdży, zwykle 12 gramów;
• 5 szklanek mąki pszennej;
• szczypta soli, wanilii, dżemu do nadzienia.

Ciasto przygotowuje się według klasycznej metody gąbki: lekko ogrzej jogurt (poziom temperatury ciała) i rozpuść w nim łyżeczkę cukru i drożdży, pozostaw mieszaninę na dziesięć minut. Masa jest aktywnie spieniona - jest to wskaźnik, że drożdże zostały aktywowane i rozpoczął się proces fermentacji. Osobno jajka miesza się z pozostałym cukrem, dodaje się stopioną margarynę i wanilię. Masę tę dodaje się do ciasta i dokładnie miesza z nią do uzyskania jednolitej konsystencji. Następnie stopniowo dodawaj przesiane sito mąki, stopniowo wyrabiając ciasto. Ilość mąki w recepturze jest wskazana w przybliżeniu, a jeśli grudka ciasta zaczęła się formować z mniejszą ilością, to pozostałości nie powinny być mieszane - wypiek okazuje się lekki, jeśli mąka jest mało używana.

Ugniataj ciasto dokładnie rękoma w różnych kierunkach, tworząc gładką i elastyczną grudkę, a następnie umieść w czystym naczyniu i przykryj ręcznikiem. Umieść ciasto w ciepłym miejscu i pozwól mu wzrosnąć w ciągu godziny lub półtora: powinien on zwiększyć objętość co najmniej dwa razy. Następnie zmiksuj go na stole i utwórz ciasteczka.

Kolejna wersja testu na palce

Istnieje inny przepis na palce z dżemem z ciasta kruchego, ale produkty z niego wykonane są bardziej wspaniałe i bardziej podobne do bułeczek. Do przygotowania bierzemy:

• 2 jajka;
• 200 gramów masła lub margaryny dobrej jakości;
• 1 szklanka kwaśnego mleka;
• 13 łyżeczek wody sodowej, hartowanych octem;
• 600-650 gramów mąki pszennej;
• wanilina;
• dżem do napełniania, cukier puder do posypywania gotowego produktu.

Zmiękcz olej w cieple i zmiel mąkę do stanu okruchowego tłuszczu, wymieszaj jogurt, wanilię i jajka osobno, lekko wymieszaj. Wlać masę do miękiszu tłustego, dodać sody i zagnieść ciasto.

Jeśli ciasto przykleja się zbytnio do stołu, należy dodać trochę więcej mąki, ponieważ dla glutenu jest inaczej, dlatego ilość w recepturze jest zawsze przybliżona. Pozostaw ciasto na 10 minut, a następnie zacznij formować produkty.

Który dżem jest lepszy w użyciu?

Do przygotowania palców należy wziąć gruby dżem, ponieważ w procesie pieczenia, nagrzewa się i staje się bardziej płynny. Jeśli początkowo zostanie pobrany niewystarczająco gęsty produkt, produkty będą się unosić, a sam dżem będzie się palił, co sprawi, że ciasto stanie się nieatrakcyjne. Co więcej, jest to gruby dżem, który pomaga palcowi zachować równy i piękny kształt, więc powinieneś być odpowiedzialny za wybór produktu. Bardzo dobrze z ciasta dżemu jabłkowego i gruszkowego, a także śliwek. Na palce z ciasta drożdżowego można przyjmować bardziej delikatne odmiany: od truskawek lub malin, a także można użyć konfitury z dowolnego owocu lub jagód.

Jak utworzyć produkt?

W celu uformowania palców z dżemem zgodnie z recepturą, a dokładniej, zgodnie z tradycją, konieczne jest zrolowanie ciasta do warstwy o grubości nie większej niż 3-4 mm, pocięcie małego talerza na kółka i przecięcie każdego okręgu nożem na osiem sektorów.

Na krawędzi każdego segmentu z łyżeczką, włożyć trochę dżemu i przekręcić w rolkę: od szerokiej do wąskiej krawędzi. Nie powinny być zbyt grube lub z dużą liczbą zwojów: wystarczy trzy lub cztery obroty ciasta, a zbyt gruby nie będzie się piec w środku.

Pieczenie

Jeśli do przygotowania receptury użyto palców z zacięciem suche drożdże, następnie po odlaniu umieść produkt na blasze do pieczenia i odstaw ciasto na 10-15 minut. Następnie natrzyj górne części palców roztrzepanym jajkiem i upiecz bułeczki w piekarniku na 200 stopniach do jasnego, rumianego koloru na nie więcej niż dwadzieścia minut. Posypać gotowe i jeszcze ciepłe ciastka z cukrem pudrem, w którym można dodać odrobinę cynamonu lub wanilii dla smaku.

Jeśli używałeś przepisu na palce z dżemem bez drożdży, to nie ma potrzeby sprawdzania - natychmiast wysyłamy blachę do pieczenia z produktami do piekarnika. Nie ma również potrzeby smarowania palców z ciasta kruchego z jajkiem, upieczonego i jeszcze ciepłego obficie posypać cukrem pudrem.

Ciasto francuskie

Możesz również zrobić ciasteczka "Paluszki z dżemem" według przepisu z ciasta francuskiego, które można kupić w dowolnym supermarkecie. Oczywiście, doświadczeni rzemieślnicy mogą gotować ciasto w domu zgodnie z oryginalną recepturą, ale nie każdy jest w stanie korzystać z takich kulinarnych wyczynów, więc najlepiej przejść przez najmniejszy opór i wziąć gotowe ciasto. Przed rozmrożeniem, a następnie rozwałkować warstwę i pokroić ciasto na paski o szerokości nie większej niż dziesięć centymetrów. Przecinamy każdy pasek na małe wydłużone trójkąty, kładziemy je na szerokim brzegu i zwijamy w bajgiel. Połóż je na blachy do pieczenia, obficie posyp zimną wodą, dzięki temu ciasto francuskie będzie jeszcze bardziej puszyste i puszyste. Pieczemy w temperaturze 220 stopni do miękkości i posypujemy gorącym cukrem pudrem ze wszystkich stron.

Ten produkt jest często nazywany rogalikami, i to prawda, ponieważ rogalik to francuska nazwa, która oznacza zwykłego burgera, jedyna różnica polega na wielkości gotowego produktu: palec z dżemem jest mały, a rogalik jest trzykrotnie większy.

Zawartość kalorii

Wartość energetyczna tego rodzaju pieczenia zależy od ciasta, z którego zostały przygotowane:

• Paluszki kalorii z dżemem z recepturą dla drożdży to 290 kcal na 100 gramów.
• Paluszki kruche - 410 kalorii.
• Bułeczki na kefir mieć kaloryczność 280 kcal na 100 gramów porcji.
• Paluszki z ciasta francuskiego - 295 kalorii.

Z tej listy jasno wynika, że ​​paluszki kruche są najbardziej wysokokaloryczne, chociaż najsmaczniejsze ze wszystkich. Aby zmniejszyć zawartość kalorii w produkcie, nie można posypać cukrem pudrem, ale zmniejszy to smak, ponieważ w samym teście prawie nie ma cukru.

W każdym razie paluszki z dżemem powinny być zdecydowanie przygotowane dla Twoich bliskich, ponieważ nie ma nic lepszego niż pachnące ciastka z filiżanką gorącej herbaty lub kakao w zimny zimowy dzień.