Jak gotować szaszłyki z jagnięciny? Marynata dla snish ​​kebaba

08.03.2019

O tym, jak gotować szaszłyki z jagnięciny, niewielu wie. W końcu większość ludzi woli robić takie danie z wieprzowiny lub mięsa z kurczaka. I to na próżno. W końcu szaszłyki jagnięce, których marynata może zawierać zupełnie inne składniki, okazują się bardzo delikatne, soczyste, pachnące i smaczne. Spróbuj i przekonaj się sam. jak gotować szaszłyki z jagnięciny

Informacje ogólne

Zanim opowiem ci, jak gotować szaszłyki z jagnięciny, chciałbym powiedzieć kilka słów na temat prezentowanego dania. Mięso takiego zwierzaka, upieczone na węglach, jest najbardziej pachnące i smaczne. Co więcej, jego właściwe przygotowanie pozwoli ci cieszyć się najbardziej soczystymi i delikatnymi kebabami.

Wybór mięsa

Aby zrobić szaszłyk jagnięcy w sposób kaukaski, powinieneś poznać kilka sekretów, jak dokładnie wybrać takie mięso. Zgodnie z oświadczeniem doświadczonych specjalistów kulinarnych, najlepiej nadaje się do prezentowanej potrawy kość udowa lub żeberka z miąższem. Jeśli chodzi o łopatkę, kebab nie pasuje, bo po obróbka cieplna staje się twardy i bez smaku.

Opcje marynaty

Jak gotować szaszłyki z jagnięciny? Aby stworzyć takie danie, istnieje ogromna liczba różnego rodzaju przepisów. Tak więc niektórzy miłośnicy smażonego mięsa wolą lekko posypać świeżym kawałkiem szynki jagnięcej grubą solą, a następnie natychmiast usmażyć na węglach. Jednak większość ludzi przed obróbką cieplną zaleca nie tylko przyprawianie mięsa przyprawami, ale również marynowanie go przy użyciu złożonych sosów i wyśmienitych przypraw. Dlatego zaleca się, aby popularne przepisy tego dania moczyć produkt w soku z cytryny lub cebuli, namoczyć w zalewie z wytrawnego wina i mięty lub użyć przypraw takich jak tiriaki i tandoori.

jak marynować szaszłyki z jagnięciny

Tak więc, aby uzyskać najbardziej pyszne szaszłyki z jagnięciny, musisz wybrać najbardziej odpowiednią część schłodzonego lub mrożonego tuszy i przygotować specjalny sos.

Pokrój mięso

Przedtem jak marynować kebaby jagnię, główny składnik powinien być starannie przetwarzany. Aby to zrobić, produkt mięsny należy dobrze umyć, usunąć z niego wszystkie niepotrzebne filmy i żyły, a następnie posiekać. Jeśli kupiłeś miąższ jagnięcy, można go pokroić w kostki o średniej wielkości lub kawałki o kształcie trójkąta. Jeśli chcesz usmażyć żeberka, to na kościach zdecydowanie powinna pozostać duża część mięsa. Ponadto na każdym kawałku powinna znajdować się niewielka ilość tłuszczu. W końcu smalec przyczyni się do tego, że podczas obróbki cieplnej kebab nie pali się i nie wysycha, ale staje się soczysty, miękki i bardzo smaczny.

Jak gotować szaszłyki z jagnięciny? Klasyczny przepis

Ta metoda gotowania mięsa z grilla jest bardzo popularna. W końcu stworzenie tego dania nie wymaga specjalnej wiedzy kulinarnej i ścisłych proporcji.

Przed przygotowaniem szaszłyka jagnięcego należy przygotować takie produkty jak:

  • jagnięcina możliwie najświeższa (schłodzona lub mrożona) z niewielką ilością tłuszczu - 3-5 kg;
  • biała cebula - 1 kg (może być nieco więcej, w zależności od soczystości warzyw);
  • ziele angielskie, suszone zioła, sól, pachnące przyprawy - dodaj do smaku.

Wstępne przetwarzanie składników

Opowiemy o tym, jak nieco dalej marynować szaszłyki z jagnięciny. Po zakupie wszystkich produktów należy dobrze umyć mięso, a następnie pociąć je na średnie kawałki w poprzek włókien. Musisz również obrać cebulę, posiekać je mocno blenderem, a następnie wycisnąć wszystkie soki z gnojowicy. jak zrobić szaszłyki z jagnięciny

Proces marynowania mięsa

Jak zanurzyć szaszłyki jagnięce w soku z cebuli? Aby to zrobić, pokrojone kawałki mięsa należy umieścić w szkliwach, szklanych lub plastikowych pojemnikach, a następnie zalać solą, suszonymi ziołami, przyprawami, pieprzem i tak dalej. Obok jagnięciny dodaj świeżo wyciśnięty sok z cebuli. Podsumowując, wszystkie składniki należy wymieszać ręcznie, przykryć pokrywką i przechowywać w temperaturze pokojowej przez nie więcej niż 3 godziny.

Baranina na szaszłykach

Po dobrze marynowanym mięsie należy przygotować gorące węgle. Aby to zrobić, trzeba wziąć do pieca, zapalić ogień, a gdy ogień się uspokoi - dodać brzozę lub dąb. Po tym, jak zaczną się świecić i pop, możesz bezpiecznie przejść do implantacji pachnącego jagnięcia na szaszłykach. Należy to zrobić bardzo ostrożnie. Kawałki nie powinny ściśle przylegać do siebie. Idealnie powinno być około 6 kawałków mięsa na standardowym szpikulcu.

Prażenie na węglu brzozowym

Po tym jak całe marynowane szaszłyki są na szaszłykach, należy je umieścić nad węglami. Zaleca się, aby ciepło nie było zbyt mocne, ale niezbyt słabe. W trakcie pieczenia jego mięso musi regularnie się obracać, aby się nie paliło. Do całkowitego ugotowania szaszłyka jagnięcego możesz potrzebować około 35-45 minut. jak moczyć szaszłyki jagnięce

Gotowość potrawy powinna być określona nie przez jej wygląd czy zapach, ale przez miękkość produktu mięsnego. Do takiego testu, musisz usunąć jeden szpikulec z pieca, a następnie zrobić małe nacięcie nożem na jednym z największych kawałków. Jeśli krew nie wycieknie z niego, ale tylko czysty bulion wypływa, wtedy kebab jest całkowicie gotowy. Nawiasem mówiąc, cięcie takiego kawałka powinno mieć jednolity kolor. Jeśli mięso w pobliżu szpikulca różni się od zewnętrznych warstw (na przykład jest różowe lub brudno-szarawe), wówczas zaleca się, aby jagnięcina stała trochę bardziej na węglu.

Feed dania mięsne do stołu

Prawidłowe jagnię z grilla nigdy nie pozostawi Twoich gości obojętnym. W końcu to danie ma niezrównany aromat i smak. Po upewnieniu się, że mięso jest całkowicie smażone, należy je usunąć z szaszłyków i nałożyć na duży talerz. Zaleca się posypać to danie na wierzch posiekaną świeżą pietruszką, koperkiem lub zieloną cebulką. Oprócz kotletu z jagnięciny należy przesłać warzywa (pomidory, paprykę, ogórki), ketchup lub sos pomidorowy. Smak Bon!

Inne opcje marynaty dla pysznych kebabów

Teraz wiesz, jak wybrać właściwe mięso i ugotować szaszłyki z jagnięciny. Marynata na to danie może być inna. Jednak zasada jego przygotowania pozostaje taka sama.

Rozważmy więc kilka przepisów na marynowanie mięsa na snish ​​kebab w jakikolwiek inny sposób.

Najbardziej delikatne mięso w majonezie

Majonez to najbardziej popularny produkt marynowanych kebabów. I nie jest to zaskakujące, ponieważ łączy w sobie wszystkie niezbędne składniki, które sprawiają, że mięso jest delikatne, soczyste i smaczne. szaszłyki jagnięce są poprawne

Główne składniki marynaty:

  • świeża cytryna - 1 (mała);
  • słodka papryka, sól, suszone zioła, mielony pieprz - dodać do smaku;
  • tłuszcz majonezowy - 4 duże łyżki na 3 kg mięsa.

Proces marynowania

Potnij jagnię w emalierskim rondlu, a następnie wyciśnij cytrynę, dodaj przyprawy i tłusty majonez. Po wymieszaniu składników należy je zamknąć i odstawić na 3-4 godziny. Po tym czasie mięso należy sadzić na szaszłykach i smażyć na węglu drzewnym.

Kebir na kefirze

To danie okazuje się bardzo smaczne i delikatne. Do marynaty potrzebujemy:

  • suszona bazylia - 3 łyżki deserowe;
  • suszony tymianek - 3 duże łyżki;
  • sól, suszone zioła (koperek, pietruszka), mielony pieprz - dodać do smaku;
  • tłusty kefir - 2 fasetowane szklanki na 3 kg mięsa.

Marynowanie mięsa

Do marynowania jagnięciny należy włożyć emaliowany pojemnik, posypać suszonymi przyprawami, pieprzem i solą, a następnie wlać tłuszczowy kefir. Po wymieszaniu składników dłońmi należy je przykryć pokrywką i zostawić w temperaturze pokojowej na nie więcej niż 3 godziny. Ponadto, marynowany produkt można bezpiecznie poddać obróbce cieplnej. Szaszłyki jagnięce kaukaskie

Jak smacznie zrobić szaszłyki jagnięce (Stalik Chankishiyev)?

Receptury od kulinarnego amatora Stalika Chankishiyeva są bardzo popularne. Postanowiliśmy więc przedstawić twoją wizję prawidłowego wykonania szaszłyki z jagnięciny rasy białej.

Tak więc do przygotowania takich dań należy przygotować:

  • mielona kolendra - do smaku;
  • jagnięcina na kości (młodsza tusza jest bardziej miękka i delikatniejsza niż kebab) - 3-5 kg;
  • kminek - do smaku;
  • delikatna sól - do smaku;
  • czarny pieprz ziele angielskie - do smaku.

Prawidłowo marynowane szaszłyki

Według Stalika Chaniszewjewa mięso nie powinno być marynowane na szaszłyk przy użyciu różnych sosów, kwasu octowego lub kwasu cytrynowego, ale przy użyciu naturalnych aromatycznych przypraw. Mielony czarny pieprz, kolendra, kminek i drobna sól są idealne jako takie przyprawy. Powinny być hojnie posypane niezbyt grubą jagnięciną, a następnie wymieszać i pozostawić pod pokrywką zamkniętą na bok.

Ile marynowanego mięsa?

To pytanie dotyczy prawie wszystkich miłośników mięsa na węglu. Stalik Chankiszew dowodzi, że czas marynowania jagnięciny zależy od wielkości kawałków i ich temperatury. Tak więc duże i zimne kawałki mięsa będą wchłaniały aromatyczne przyprawy przez bardzo długi czas (około 6-8 godzin). Jeśli jagnięcina nie zostanie pokrojona na duże kawałki i zaczeka, aż osiągnie temperaturę pokojową, można ją marynować tylko przez 30-60 minut. W tym krótkim czasie kawałki całkowicie pochłaniają wszystkie przyprawy. Szaszłyk jagnięcy kaukaski

Przygotowanie węgla

Zanim zrobisz prawdziwego kaukaskiego szaszłyka, używając do tego jagnię, powinieneś rozpalić węgiel. Można to zrobić zarówno w piecu, jak iw specjalnym urządzeniu przypominającym dużą miskę z dziurami. Gdy płoną węgle, powinny być równomiernie rozłożone na dnie grilla. Ponadto pożądane jest dzielenie dużych kawałków na mniejsze. Idealnie, wszystkie węgle powinny być tego samego rozmiaru (około orzecha włoskiego).

Nie zaleca się umieszczania mięsa na grillu. W końcu jaskrawo-czerwony żar osiąga temperaturę 750 stopni. Taki upał zniszczy smak i wygląd twojego mięsa. Aby to zrobić, poczekaj, aż ostygną lekko (do 600-650 stopni). Jak określić temperaturę odpowiednią do smażenia? W tym celu należy zwrócić uwagę na węgle. Powinny być pokryte lekkim dotykiem popiołu.

Układanie mięsa

Do gotowania szaszłyka jagnięcego, Stalik Chankishiyev zaleca stosowanie specjalnej siatki. Kawałki mięsa muszą być rozmieszczone w niewielkiej odległości od siebie. Następnie kratka powinna być dobrze zamknięta, aby podczas jej obracania produkt się nie wypadał.

Obróbka cieplna

Przed ułożeniem mięsa należy wepchnąć lekko zanurzone węgle do ścian pieca, a następnie wstrząsnąć uformowanym popiołem za pomocą łopatki. Następnie należy umieścić siatkę z jagnięciną i poczekać, aż z węgli dojdzie lekki dym i nie usłyszysz charakterystycznego syku ze stopionego tłuszczu. W tym momencie mięso należy obrócić. Za każdym następnym razem siatka powinna być coraz częściej obracana. Jednocześnie zaleca się wentylację za pomocą wentylatora. Więc utrzymasz odpowiednią temperaturę węgla, a kebab będzie w pełni palony. pyszne szaszłyki jagnięce

Jak prawidłowo podawać kaukaskie danie do stołu?

Po pełnym przygotowaniu kebaba należy go wyjąć z rusztu, a następnie pięknie rozłożyć na dużej płaskiej płycie, wstępnie udekorowanej zielonymi liśćmi sałaty. Zaleca się posypać gotowe naczynie czerwoną cebulą, posiekaną na pół pierścienia. Ponadto szaszłyki jagnięce powinny być przyprawione aromatyczną przyprawą, która nazywa się sumakiem.