Jak gotować cielęcinę w domu?

Tatar z cielęciny nie ma nic wspólnego ze słynnym sosem tatarskim. To klasyczne danie o europejskim pochodzeniu. Do jego przygotowania zwykle używa się najwyższej jakości mięsa. Ponadto niektórzy kucharze robią to ze świeżych, solonych ryb.

Tatar z cielęciny: Przepis

Pomimo pozornej złożoności, nawet niedoświadczony kucharz będzie mógł zrobić taki obiad. Najważniejsze - aby przestrzegać wszystkich zasad przepisu i używać tylko odpowiednich składników. Ale najpierw wszystko.

Jakie produkty należy kupić, aby samemu przygotować cielęcinę cielęcą? Recenzje doświadczonych kucharzy i zwykłych gospodyń domowych mówią, że najlepsze takie danie otrzymuje się z następującego zestawu składników:

• polędwica cielęca (najświeższe jak to możliwe) - 0,5 kg;
• kapary - 50 g;
• sok z cytryny - 3 łyżki deserowe;
• zielona cebula - 1 duża łyżka;
• świeża posiekana pietruszka - 1 duża łyżka;
• Musztarda dijon - 1 łyżka deserowa;
• Sos Worcester lub Tabasco - 4 małe łyżki;
• oliwa z oliwek - 4 łyżki deserowe;
• Sól jodowana i mielony pieprz - stosuje się do smaku.

Aby cielęcina cielęca była tak smaczna i smaczna jak to tylko możliwe, należy przygotować dla niej przystawkę. Przewiduje użycie następujących produktów:

• żółtko jaja (całe) - 4 szt .;
• świeża cytryna - 3 małe kawałki;
• kapary (można je zastąpić kornikonami) - 50 g;
• posiekana świeża pietruszka - 4 duże łyżki;
• siekane szalotki - 4 duże łyżki;
• Musztarda Dijon - 4 małe łyżki.

Proces gotowania mięsa

Jak gotować cielęcinę z cielęciny? Proponowana liczba komponentów została zaprojektowana na 4 porcje. Najpierw musisz przygotować mięso mielone, a dopiero potem przystąpić do formowania potrawy.

W przypadku obecnej smoły, cielęcina nie powinna być podawana przez maszynę do mielenia mięsa, ale bardzo drobno posiekana. W tym celu produkt mięsny jest dokładnie myte i wszystkie twarde i niejadalne części są usuwane. Następnie umieszczany jest na desce do krojenia i intensywnie siekany kulinarnym toporem lub dużym ostrym nożem.

Po uzyskaniu jednolitego dobrego nadzienia umieszcza się je w misce i ubija posiekaną pietruszką, posiekaną cebulą i kaparami. Rozłóż sos Worchester lub Tabasco i Musztarda Dijon. Połącz wszystkie składniki z sokiem z cytryny i oliwą z oliwek, są one solone, zasiane i dokładnie wymieszane z rękami.

Tworzymy danie

Niewiele osób wie, ale cielęcina tatarska nie jest poddawana obróbce termicznej. Mięso mielone dzieli się na 4 równe części, a następnie rozdziela każdą porcję na płaską płytę. W tej formie piłka, której środek tworzy wgłębienie. Składają w nim żółtko, starając się zachować jego integralność. Następnie dokładnie umyć średniej wielkości cytryny, pokroić je w kółka i rozłożyć na każdej kulce mięsnej.

Dla smaku i piękna każdy owoc pokryty jest mieszanką z pokrojonych w plasterki kaparami (można użyć zwykłych pikli), posiekaną natką pietruszki, posiekaną szalotką i musztardą Dijon. W tej formie danie podaje się do stołu wraz z kromką białego chleba i widelcem.

Funkcje do gotowania

Nie każdy z nas jest gotowy do zjedzenia świeżej cielęciny. Jeśli nie lubisz jeść surowego mięsa, możesz je poddać obróbce cieplnej. W tym celu gotowane mięso mielone jest dzielone na 4 części, a następnie tworzy się z nich raczej grube i okrągłe kotlety. Następnie rozłożyć na gorącej patelni z masłem i smażyć z obu stron przez około 3-4 minuty. W tym czasie tortille muszą być w pełni przygotowane i stracić krew. Następnie farsz wykonuje się wszystkie czynności opisane powyżej.

By the way, niektóre gospodynie wolą piec takie danie w piekarniku. Robią to dobrze z żółtkiem jaja.

Podsumujmy

Większość kucharzy jest przyzwyczajona do robienia cielęciny z cielęciny. Można go jednak gotować z solonym łososiem. Proces ten odbywa się w dokładnie taki sam sposób, jak opisano w pierwszym przepisie, z wyjątkiem tego, że zamiast cielęciny polędwicy używa się czerwonego mięsa rybnego. Nawiasem mówiąc, używanie takiej potrawy bez obróbki termicznej jest o wiele przyjemniejsze niż poprzednia. Zaleca się podawać go wraz z plasterkami świeżej cytryny i kromką szarego chleba.