Jak rozcieńczyć żelatynę? Podbój galaretki i wysokości musu w domowej kuchni

Ostra współczesna rzeczywistość pokazuje, że wiele gospodyń domowych obchodzi przepisy zawierające żelatynę. Mają następujące argumenty:

• Nie wiem, jak rozcieńczyć żelatynę;
• Obawiam się, że nie zamarznie - puste tłumaczenie produktów;
• Boję się zapachu żelatyny w gotowym naczyniu.

Prawdopodobnie wszystkie te lęki pochodzą z dzieciństwa, kiedy drzewa były duże, a sowiecka żelatyna była zalewana kilkoma szklankami wody, godzina pęczniała i po podgrzaniu, tak że wszyscy sąsiedzi wiedzieli o potencjalnym naczyniu na talerzu. No i do wszystkiego, zamarł w czasie. Mała radość, prawda? Zapomnij o tym! Współcześni producenci zadbali o twój spokój ducha, wzbogacając rynek o błyskawiczny i żelatynowy arkusz. Poniżej dowiesz się, jak z nim pracować, jak rozcieńczyć żelatynę pod kątem zalania i tak dalej.

Krótki program edukacyjny

Żelatyna to produkt stosowany w wielu dziedzinach ludzkiej działalności, czy to w kosmetologii, farmakologii czy w przemyśle spożywczym. Jest to białko pochodzenia zwierzęcego, otrzymywane przez trawienie kości i ścięgien zwierząt. Z tego powodu zawartość białka w produkcie przewraca się - 88 na 100 gramów! Naturalnie zawartość kalorii nie odpuściła - 360 kcal na 100 gramów. Jest to bardzo cenny produkt, ponieważ oprócz głównej funkcji, która jest związana z żelowaniem płynu, żelatyna jest dobrą pomocą dla tych, którzy starają się wzmocnić stawy.

Rodzaje żelatyny

Zanim dowiemy się, jak rozcieńczyć żelatynę, musisz wiedzieć, jak to się dzieje, ponieważ zasady przetwarzania zależą od tego:

• Sproszkowana żelatyna. Jest to lekko przezroczysty proszek, powiedzmy żółtawy odcień. Aby pracować, należy go namoczyć w niewielkiej ilości zimnego płynu, pozwolić mu pęcznieć, a następnie odcedzić i rozpuścić w cieczy, której potrzebujesz (sok, rosół itp.) Przez ogrzewanie. Nie gotuj! Optymalna temperatura wynosi 80 ^o C. Jest całkiem dobra, jeśli początkowo zanurzamy żelatynę w tej samej cieczy, w której ją rozpuścimy - nie trzeba jej filtrować. Jednak lepiej być bezpiecznym i po podgrzaniu masa jest nadal filtrowana, aby usunąć wszystko, co nie mogło się rozpuścić.
• Arkusz żelatyny. Świetna alternatywa dla pudru. Zasada działania z nim jest następująca: moczysz wymaganą liczbę arkuszy w zimnej wodzie, aż zmiękną, a następnie dodasz do wstępnie ogrzanej cieczy. Zalecenia dotyczące temperatury pozostają takie same, ponieważ nie jest możliwe rozcieńczenie żelatyny dla galaretki i innych potraw, gotowanie jej.

Kurczak czy galareta?

Jaka jest różnica? Tradycyjnie uważa się, że salceson zamienia się w "galaretkę" poprzez długotrwałe trawienie specjalnej bulionu mięsnego kawałkami mięsa, a następnie w ten sposób nadzienie uzyskuje konsystencję dzięki dodaniu produktów żelujących z zewnątrz. Jednak w praktyce okazuje się, że dość trudno jest znaleźć mięso, które jest w stanie "poprawić" jakość naczynia jakościowo, więc teraz żelatynę dodaje się do galaretki, tylko w mniejszych ilościach niż do żelatyny. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku potraw z kurczakiem. Jak rozcieńczyć żelatynę dla galaretki? Moczyć w małej ilości zimnego bulionu przez 5 minut, następnie dodać do ciepłej masy przyszłych potraw, mieszać do uzyskania gładkości i wlać do formy.

Wypełnianie receptury

Przepisy z użyciem żelatyny zapuściły korzenie w kuchniach amerykańskich gospodyń domowych po II wojnie światowej, ponieważ każdy chciał spektakularnych pięknych potraw, które pokazywały i podkreślały pewien poziom życia. Kubek ten nie przeszedł z Rosją w czasie, dlatego poniżej przedstawimy Wam przepis na porcję zalewaną wołowiną, zwłaszcza, że ​​już wiemy, jak rozcieńczyć żelatynę. Produkty są przeznaczone do 4 porcji:

• filet z wołowiny - 150 g;
• proszek żelatyny - 10 gramów;
• marchewki - 100 gramów;
• jajko na twardo - 1 szt .;
• cebula cebulowa - 50 gramów;
• liść laurowy - 1 szt.;
• zimna woda - 75 ml;
• ziele angielskie - 3 szt .;
• sól, pieprz, zioła - do smaku;
• Żurawina do dekoracji.

Szczególnie dobrze to danie będzie wyglądać, jeśli zrobisz to w formach silikonowych.

Ponieważ łatwiej jest rozcieńczyć żelatynę do napełniania, a proces nie zajmuje dużo czasu, należy najpierw przygotować wszystkie pozostałe produkty.

• Aby to zrobić, oczyść cebulę, marchewkę, włóż je do garnka z mięsem, zalej 0,5 litra wody i gotuj na małym ogniu przez około godzinę.
• Do mięsa dodaj liść laurowy, sól i pieprz, gotuj przez kolejne kwadrans. Zdejmij patelnię z ognia i ostudź.
• Namoczyć w żelatynie wodnej przez 5 minut.
• Usuń mięso z bulionu i odcedź 250 ml tego ostatniego.
• Ogrzać odwodniony bulion i rozpuścić w nim żelatynę.
• Ponieważ nie zawsze jest możliwe rozpuszczenie żelatyny bez grudek, odcedź bulion przez drobne sito, aby zachować wierność.
• Oddziel białko od żółtka. Nie będziesz potrzebował ostatniego w tym daniu.
• Pokrój te same kostki marchewki, białka i mięsa, wymieszaj.
• Umieść na dnie formy pod galaretką i żurawiną, na nich - mieszankę białka, mięsa i marchwi.
• Delikatnie wlej bulion żelatyny do foremek.
• Umieścić w zimnym miejscu, aż zamarza. Zajmie to 3-5 godzin.

Nigdzie nie ma deseru

Wszystko to w porządku, oczywiście, ale ty też chcesz słodycze. Dlatego oferujemy Państwu delikatną porcję kremowej galaretki. Wszystkie produkty są podawane w 4 porcjach:

• zawartość tłuszczu w kremach co najmniej 33% - 300 ml;
• mleko skondensowane - 3 łyżki stołowe. łyżki;
• żelatyna - 10 gramów;
• gotowa sucha galaretka na ciasta - 2 godziny łyżki;
• sok jabłkowy wyjaśnione (lub winogrono, główna rzecz, która była przezroczysta) - 250 ml;
• cukier - 3 łyżki. łyżki;
• mieszanka owoców i jagód - 400 gramów.

Przede wszystkim zajmiemy się warstwą kremową. Jak rozcieńczyć żelatynę dla galaretki, ustaliliśmy wcześniej. W takim przypadku należy natychmiast napełnić zimną śmietanką (100 g) i pozostawić do spęcznienia.

Pozostały krem, ubij mikserem aż do uzyskania stałego piku i dodaj do niego skondensowane mleko, mieszaj do uzyskania jednorodności.

Rozpuścić żelatynę na najmniejszym ogniu lub w łaźni wodnej, unikając wrzenia. Pozwolić, aby masa lekko się ochłodziła i zamieszać krem ​​ze skondensowanym mlekiem. Natychmiast przelej do 4 szklanek i pozostaw do zamrożenia w lodówce.

Opłucz jagody, osusz je, jeśli to konieczne, pokrój i umieść galaretkę na zamarzniętej warstwie.

Od soku i specjalnej żelatyny na ciasto, gotuj ostatnie nadzienie - jak rozcieńczyć żelatynę na galaretkę, to na pewno będzie napisane na opakowaniu.

Pozostawić masę do ostygnięcia aż do uzyskania ciepła (w przeciwnym razie warstwa kremu uniesie się), wlej taką samą ilość do szklanek i ostygnie przez kilka godzin.