Jak wygasić sodę octem i dlaczego to zrobić?

Funkcja sodowa

Zanim się wymyślisz jak gasić sodę ocet, zrozumiemy, za to, co na ogół dodaje się do ciasta. Odpowiedź jest znana wszystkim - że wzrosła. Jak to działa? W składzie sody jest obecny dwutlenek węgla które stopniowo odstaje, nadaje porowatości i puszystości ciasta. Po prostu soda gasi ocet?

Dlaczego ocet sodowy?

Faktem jest, że dla takich reakcja chemiczna potrzebują kwaśnego środowiska. Tak, soda wydziela dwutlenek węgla i bez kwasu pod wpływem ciepła. Ale ciasto nie podnosi się wystarczająco i może zmoknąć. Ponadto, szybki napój gazowany sprawia, że ​​kolor ciasta nie jest przyjemny i psuje jego smak, nadając mu mydlanego smaku. Hartowanie wstępne kwasem pozwala tego uniknąć. Ale nie wszystko jest takie proste. Niektóre nowicjuszki, zaczynające opanowywać przepisy na wypieki, stają przed problemem: ugasiły napój gazowany, surowo wytrzymały proporcje, a ciasto praktycznie nie powstało. Gdzie jest błąd? Czy dlatego, że soda powinna być wygaszona w jakiś szczególny sposób? A jeśli tak, to jak zgasić sody octem, aby ciasto było tak piękne jak na zdjęciu?

Zabawny syk

Właściwie to, jak gasić sodę octem, jest intuicyjne. Weź łyżkę, nalej wodę sodową i octu octu. Nastąpi ciekawa reakcja: syczące i bulgoczące bąbelki zaczną pełzać we wszystkich kierunkach. Gdy cały napój gazowany w łyżce jest zaangażowany w proces (jeśli to konieczne, dodaj kilka kropli octu), ta nieposłuszna masa powinna być szybko mieszana w cieście. Reakcja będzie kontynuowana i nasilana pod wpływem ciepła w piecu, co spowoduje wypalenie pożądanej pompy. Podobnie jak większość gospodyń domowych. "Czy coś jest nie tak?" - pytasz. Tak, tak, nie tak.

Jaka jest sytuacja w rzeczywistości?

W rzeczywistości, gdy soda jest hartowana łyżką (lub innym oddzielnym pojemnikiem), a następnie dodaje się do ciasta, większość reakcji zachodzi w powietrzu, a nie w cieście. I nie ma sensu w tym. Dlatego musisz wiedzieć, jak gasić sodę octem jest poprawny. Nie ma w tym nic trudnego: musisz oddzielnie mieszać suche i płynne składniki. I dodać sodę do suchych składników, a ocet do płynu. Podczas procesu mieszania reakcja zacznie następować bezpośrednio wewnątrz ciasta. Jedno zastrzeżenie: po dodaniu sody i octu pozostałe manipulacje należy wykonać tak szybko, jak to możliwe, w przeciwnym razie ciasto się uspokoi. Ważne jest, aby szybko wysypać ciasto do piekarnika, aby zwiększyć oddziaływanie kwasu i sody z ciepłem. Wtedy ciasto okazuje się wspaniałe, a kolor jest piękny i nie ma smaku mydła. Ocet nadaje się jak zwykle (7 i 9%) i jabłko. Przy okazji, jeśli nie, możesz użyć soku z cytryny.

Jeśli przepis nie pozwala na oddzielenie suchych i płynnych składników.

Tak się dzieje. Ponadto niektóre gospodynie domowe mają własną technologię miksowania i nie chcą jej zmieniać. Dla nich są dwa sposoby. Pierwszy to zakup proszku do pieczenia i zapomnienie o zawiłościach chemii kuchennej. Jeśli nie podoba ci się ta opcja, możesz po prostu wymieszać mąkę z sodą i kwasem cytrynowym (stosunek 5: 3).

Czy zawsze konieczne jest gaszenie sody?

Wcale nie. Jeżeli w ciastku znajduje się kwaśna śmietana, kefir lub inny kwaśny produkt, dodatkowy kwas nie jest potrzebny. Ponadto same te produkty mogą być stosowane jako kwas. Soda może być mieszana w łyżeczce kwaśnej śmietany (lub kefiru) i dodawana do ciasta, nawet jeśli przepis nie przewiduje kwaśnej śmietany.

Jeśli kwas jest przeciwwskazany ze względów zdrowotnych

Następnie ugasić wodą. Zagotuj wodę i dodaj odrobinę wrzącej wody do ciasta. To wszystko.

Tutaj i zorientowali się, jak gasić wodę sodową octem. Nadszedł czas, aby przetestować teorię w praktyce i leczyć domowe pyszne wypieki!