Jak smażyć wątrobę wołową tak, aby pozostała soczysta

Niektóre niedoświadczone gospodynie stosują te same zasady obróbki cieplnej w wątrobie, co zwykłe mięso. Jednak ten produkt uboczny wymaga zupełnie innego podejścia. Jak pieczona wołowina racja, przeczytaj ten artykuł. Natychmiast zrób rezerwację, że na smak i wartość gotowej potrawy wpływa nie tylko sposób jej przygotowania, ale także świeżość oryginalnego produktu. Dlatego wybór pojedynczego elementu na rynku lub w sklepie powinien być podejmowany w sposób odpowiedzialny.

Jak wybrać wątrobę wołową

Lekarze nazywają ten produkt uboczny najlepszym lekarstwem leczenie niedokrwistości. W końcu zawiera żelazo, a także takie niezbędne dla witamin zdrowotnych z grupy B, kwas nikotynowy Witamina A. Ale w zamrożonej wątrobie traci się ponad połowę składników odżywczych. Lepiej kupić świeży lub schłodzony produkt uboczny. Zazwyczaj ma kolor wiśniowy, jeśli jest to wątroba wołowa lub jaskrawoczerwona, jeśli jest cielęca. Powierzchnia elementu powinna być błyszcząca. Jeśli jest nieprzezroczysty, a po naciśnięciu palcem pozostaje ślad, to produkt jest nieświeży. Niektórzy pozbawieni skrupułów rzeźnicy zanurzają wątrobę w roztworze, aby mógł być dłużej przechowywany i przybrać na wadze. Taki nieuczciwy odbiór można odkryć, naciskając dłoń na element - płyn wyleje się z gąbki.

Wstępne przygotowanie

Przed smażeniem wątroby wołowej, z jej potrzebą majstrowania. Po pierwsze, konieczne jest usunięcie przezroczystego filmu, który nadaje kawałkowi mięsa tak pięknego, genialnego odpływu. Po drugie, usuń wszystkie żyły i żyły: nie będą się palić i nie będą żuć. Po trzecie, musisz coś zrobić, aby wyeliminować gorycz produktu, a także zmiękczyć go. Istnieje kilka technik kulinarnych, które pomogą pozbyć się zapachu i smaku żółci. Pierwszy i najczęstszy to namaczanie porcjowanych kawałków wątroby w świeżym mleku. Świeże mleko pochłania zapachy i sprawia, że ​​produkt jest zaskakująco miękki. Dobrze usuwa niechciany zapach zmielony czarny pieprz, więc wątroba pierwszy pieprz. Ale nie sol! Aby uzyskać miękkość, można użyć marynaty musztardowej lub prostej sody oczyszczonej. Ale w tym drugim przypadku, przed smażeniem, musisz zmyć wodę sodową i wysuszyć mięso.

Jak smażyć wątrobę wołową

Kawałki, które będziemy układać na patelni, powinny być cienkie - 7-10 mm. Bez względu na to, w jaki sposób je marynujesz, lepiej je zanurzyć w mące przed smażeniem. Ta panierka nie tylko ochroni mięso przed stwardnieniem, ale także stworzy pyszną złotą skórkę na powierzchni naczynia, a "goły" produkt wyjdzie na jaw. niebiesko-zielony kolor. Przed smażeniem wątroby wołowej, Musisz rozgrzać patelnię niewielką ilością oleju roślinnego. Ale proces obróbki cieplnej tego produktu ubocznego będzie krótki - od trzech do pięciu minut z każdej strony. Sól już bezpośrednio na patelni, następnie wątroba nie pozwoli na sok, a nie "zadoczek". Umieścić gotowe naczynie w talerzu i przykryć niewielkim kawałkiem masła, które zmiękcza produkt.

Ile wołowiny duszonej wołowiny

Specjalnie dla tych, którzy nie dopuszczają do jedzenia smażonej diety, podajemy kilka wskazówek, jak właściwie gasić wątrobę. Zasadniczo całkowity czas obróbki cieplnej pozostaje taki sam. Ale najpierw musisz trzymać kawałki podrobów przez dwie minuty na dużym ogniu, aby nie rozprzestrzeniały się podczas hartowania. Sól wlać pół szklanki zimnej wody (można dodać białe wino lub sok pomarańczowy do smaku), przykryj, zredukuj gaz do minimum, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez trzy do pięciu minut.