Jak smażyć klopsiki - odpowiedz w sposób zrozumiały i szczegółowy

Najstarszy produkt spożywczy - mięso - zawiera tak dużą ilość wysokowartościowych białek, tłuszczów, witamin, minerałów, które prawdopodobnie są pierwszymi w ludzkim pojemniku, ich przetwarzaniem. Jak długo ludzie wymyślają hamburgery, teraz nie da się tego ustalić. Mogą być posiekane i naturalne. Dzisiaj porozmawiamy o posiekanych. Robią z wołowiny, wieprzowiny, jagnięcina, drób i ryby. Rozważamy tylko drobną mieloną wołowinę i wieprzowinę. Pojawia się zatem pytanie, jak smażyć hamburgery. Będzie tu wiele punktów, w każdym znajdą się zasady elementarne, których przestrzeganie nie zostanie osiągnięte poprawnie, ale jak zawsze.

Mięso na klopsiki

Jak smażyć paszteciki z mięsa mielonego? To nie szanuje samego siebie! Jak wszyscy bohaterowie, będziemy się kręcić. To jest rynek. Mięso na klopsiki powinno kupić jakość, ale w każdym razie musi być starannie oczyszczone - aby usunąć chrząstkę, tłuszcz i filmy. Potem następuje cięcie mięsa. Kucharze robią z niego dwa ciężkie i bardzo ostre noże. I przewijamy w maszynce do mięsa z grubą kratą. Najważniejsze jest to, że jej nóż nie jest tępy - mięso traci swój sok, a co za tym idzie smak, ponieważ marnie bardziej niż kotlety. Cóż, jeśli razem z mięsem wołowym (nerką) z mięsem przewijania mięsa, farsz będzie dokładnie miękki i soczysty - przyjemność smażenia kotletów. Z braku i dodać do mięsa pasztecika na wołowinę pięćdziesiąt procent tłuszczu wieprzowego.

O codziennym chlebie i nie tylko

Zawsze był dodawany do kotletów, nawet do królewskiego stołu, a ta metoda została wynaleziona w czasach Związku Radzieckiego z powodu ubóstwa. Chleb musi być nieświeży i biały. I moczone w mleku. Chleb wchłania sok, który kotlety nieuchronnie przegrywają podczas smażenia. Oczywiście nie powinno to być zbyt wiele. Ale wystarczy. Jajka nigdy nie dodają! Z tego samego powodu. Białko fałduje, oddziela włókna mięsne. Sok wypływa. Niektóre gospodynie zastępują chleb z warzywami. Można smażyć placki z kapustą, tartymi ziemniakami, dynią, cukinią. Ale to nie jest klasyczne mięso.

O cebuli i czosnku

Mięso mielone z surową cebulą i czosnkiem nie może być przechowywane. Zaleca się, aby miłośnikom mocnych aromatów dodać czosnek tuż przed smażeniem i wstępnie usmażoną cebulą.

O płynach

Dobrym sposobem na zwiększenie jego objętości jest dodanie do mrożonej wody lodowatej lub mleka. Wyparują, ale nie sok z mięsa. Mleko ponadto nadaje lekkości smakowi mięsa. Ale najważniejsze to nie przesadzać. Dużo wody - klopsiki rozpadają się. Mleko nie pozwala im tego zrobić.

Ugniatanie i bicie

Po wprowadzeniu soli i pieprzu, mielone mięso należy zagnieść i wyrzucić. Jest to konieczne do równomiernego rozprowadzania soli, pieprzu i innych składników w całej masie. Kiedy nadzienie stanie się gładkie i jednolite, procedura ta może zostać zakończona.

Formowanie klopsików

Zwilżyć ręce zimną wodą i podzielić farsz na równe grudki, z których powstają kotlety o pożądanym kształcie. Tajemnica: ułóż ciasto, przeturlaj na pół i lekko nadaj mu niezbędne kontury, starannie utrzymując puste wnętrze w środku. Wtedy właśnie w tej wewnętrznej kieszeni gromadzą się soki. Czasami włóż do środka kawałek masła. Teraz każdy kotlet musi być zanurzony w ubitym żółtku i panierowany w bułce tartej lub semolinie.

Jak smażyć placki

Najlepszy głęboki tłuszcz to tłuszcz ghee lub wieprzowina. Ale rafinowany olej roślinny jest całkiem odpowiedni. Powinien być gorący na patelni, ale nie nadmiernie, aby był smażony w środku i nie spalony na zewnątrz. Prozharka musi być kompletna, to nie jest dla ciebie pieczeń wołowa. Obróć tylko raz, gdy dokładnie pierwsza strona zostanie upieczona. Ale nie przesadnie, bo suchy klopsik nie jest lepszy od surowego. W skrajnym przypadku, po upieczeniu, połóż wszystkie placki na patelni na tyłku, wlej trochę gorącej wody na dno, przykryj mocno i dusząc przez około dziesięć minut przy minimalnym ogniu. Oto jak usmażyć kotlety, aby wszyscy je lubili.