Jak smażyć mięso zgodnie z zasadami sztuki kulinarnej

Pożądana umiejętność

Przepisy wielu dania mięsne zaczynają się od słów: "usmaż wieprzowina / cielęcina itp." i dopiero wtedy podaje się sprytne wskazówki do gotowania potraw. Mimowolnie chcę doradzić takim autorom, aby zwracali większą uwagę na początkowy etap kulinarnego procesu. Oczywiście nie do momentu, kiedy zabijamy świnię, krowę lub owcę, ale przynajmniej zaczynamy od przepisu słowami "odwilż mięso". Tutaj początkujący szefowie kuchni muszą znać pewne sekrety. Ten artykuł poświęcamy na początkowy etap obróbki cieplnej produktów. Jak prawidłowo rozmrażać i jak smażyć mięso?

Rozmrażanie

Oczywiście najlepiej kupić świeżą lub schłodzoną część. Ale jeśli nie ma takiej możliwości, lub zdecydujesz się ją zamrozić z powodu potrzeby długoterminowego przechowywania, wcześniej jak usmażyć mięso, musisz go rozmrozić. Należy to zrobić w głębokiej misce (ponieważ krew zostanie uwolniona) pod pokrywą (tak, aby nie usadowiły się muchy), ale w żadnym przypadku w wodzie. Jeśli zamierzasz usmażyć duży kawałek mięsa, nie możesz się doczekać, aż całkowicie się zamrozi, ale jeśli chcesz go pokroić w plasterki, musisz poczekać na pełną odwilż. W przypadku pilnej potrzeby dozwolone jest rozmrażanie w mikrofalówce w odpowiednim trybie.

Jak podsmażyć mięso przed dalszym przetwarzaniem

Szczerze mówiąc, wieprzowina i drób są najlepsze do smażenia. Można również użyć cielęciny, ale jagnięcina i wołowina są smaczniejsze niż pieczone lub duszone, a przed tym powinny być również marynowane. Jeśli przepisany jest przepis na przecięcie mięsa, należy to zrobić w kawałkach od 2 do 2 cm. Faktem jest, że mniejsze części dają cały sok podczas obróbki cieplnej. Mięso należy zanurzać w dobrze upieczonym maśle. Następnie należy wysuszyć go papierową serwetką. Niemożliwe jest solenie - spowoduje obfite wydzielanie soku, a bez niego danie będzie suche i wytrzymałe. Jaka jest istota smażenia małych kawałków? W wyniku chwilowego kontaktu powierzchni z kalcynowanym olejem tworzy się rumiana skorupa, która zatrzymuje sok w środku. Dlatego musisz smażyć każdą stronę przez 2-3 minuty. Nie wkładaj dużej ilości produktu bezpośrednio na patelnię, lepiej robić to porcjami.

Jak usmażyć mięso w panierce

Duże kawałki należy odrzucić. Więc mięso jest lepiej upieczone. Następnie można je panierować, ale w tym przypadku przyprawy są używane przed miażdżeniem w cieście. Breading dla początkujących: najpierw kotlet zanurzony w jajku, lekko bito solą, a następnie - mąką. Nie można często zakłócać mięsa na patelni, w przeciwnym razie żądana skorupa po prostu nie ma czasu na formowanie, dlatego sok będzie płynął.

Jak usmażyć mięso cebulą

To jest specjalne danie, sposób smażenia jest tutaj zupełnie inny. Wieprzowina bez kości pokrojona na małe kawałki, rozłożona w rondlu. Cebula - na funt mięsa trzeba wziąć trzy duże cebule - pokroić w pół pierścienia. On też włożył rondel. Następnie przesuń z mięsem. Posyp solą, przyprawami, pokruszonymi listkami laurowymi i majonezem. Wszystko miesza się ponownie i przesyła do lodówki na trzy godziny. Patelnia z olejem roślinnym jest dobrze rozgrzana, wrzucona do mięsa z cebulą i smażona na małym ogniu aż do złotego koloru. Po uformowaniu nalej połowie szklanki gorącej wody, przykryj patelnię pokrywką i gulasz, aż będą gotowe.

Jak grillować mięso

Można smażyć mięso bez patelni, na przykład na stojaku z drutu lub na szaszłykach. Ponieważ w tym wariancie obróbki cieplnej olej nie jest używany, konieczne jest zapobieganie wyciekowi soku. Aby to zrobić, marynuj mięso. Zasada ta dotyczy każdego rodzaju wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny, drobiu. W przypadku metody grilla istnieje niebezpieczeństwo przesuszenia. Należy smażyć nie w ogniu, ale na węglach.