Jak zrobić jogurt w domu? Gotowanie jogurtu - przepis, zdjęcie

Nawet te dzieci, które zwracają swoje nosy z produktów mlecznych, chętnie jedzą jogurt. Rzadko spotyka się kogoś, kto nie lubi tego przysmaku. Kucharze żartują, że większość smacznych potraw jest niezdrowa. Ale jogurt jest wyjątkiem. W końcu jest smaczny i zdrowy. Zwłaszcza jeśli sam je gotujesz. Dzisiaj coraz więcej osób uczy się, jak robić jogurt w domu. Jest przygotowywany przez młode matki, sportowców i tych, którzy przestrzegają zasad zdrowego żywienia.

Produkty jogurtowe

Zanim przygotujesz jogurt w domu, powinieneś zadbać o zakup składników najwyższej jakości.

Zacznijmy od mleka. Idealny do wytwarzania domowego fermentowanego mleka jest pasteryzowaną fabryką. Kupując nie zapomnij zwrócić uwagi na datę, w przeciwnym razie, zamiast pożądanego rezultatu, ryzykujemy, że otrzymamy kwaśne mleko o wątpliwej jakości. Dlaczego to jest ważne? Dla wszystkich sfermentowane produkty mleczne a także jogurt, zasada jest taka, że ​​im wyższa zawartość tłuszczu, tym niższa kwasowość. Większość gotowych przystawek jest zaprojektowana dla mleka o zawartości tłuszczu między 2,5 a 3,5 procent. Użycie podstaw z takimi wskaźnikami da maksymalne gwarancje, że wszystko się ułoży. Mleko takie nie musi być gotowane wcześniej, ponieważ jest pasteryzowane. Wielu miłośników domowych jogurtów używa tylko surowców z mleczarni, aby przygotować ulubione przysmaki. Możesz również użyć zwykłego mleka. Ale zanim zrobisz domowy jogurt, musisz go zagotować i schłodzić do pożądanej temperatury. Ustal, że otłuszczenie oka nie uda się. Jeśli wiadomo, że mleko nie przechodziło przez separator, pożądane jest rozcieńczenie go przegotowaną wodą. Kupowanie takich surowców na rynkach naturalnych jest niemożliwe! Najlepszym rozwiązaniem jest zakup od znajomych rolników, których produkty nie budzą wątpliwości co do jakości i właściwej kontroli przez służby sanitarne. A jeśli zamiast zwykłego mleka użyć wypieczonego, można uzyskać produkt przypominający ryazhenkę, ale o znacznie zdrowszym składzie.

Wybór zaczynu jest nie mniej odpowiedzialny. Nie jest to zły pomysł - spróbuj wszystkiego i pozostań przy tym, który ci się podoba. Możesz go dostać w dziale mleczarskim supermarketu, specjalistycznych sklepach ze zdrową żywnością, niektórych aptekach. Zakwas musi być świeży, jego opakowanie w żadnym wypadku nie powinno być uszkodzone.

Fizyka procesowa i chemia

Ci, którzy nie są tylko zainteresowani tym, jak zrobić jogurt w domu, ale także przenikają do technologii, na pewno wiedzą, co dzieje się w ekspresie do jogurtów. Ciepłe mleko staje się siedliskiem mikroflory. Bakterie rosną i rozmnażają się, wytwarzając specjalne enzymy. Początkowy produkt całkowicie zmienia strukturę, nabywając nowe właściwości.

Jak zrobić jogurt w jogurcie

Schemat działania wystarczy na prota. Ułóż mleko do wygrzania. Wskazane jest użycie termometru, ponieważ nie każdy może określić temperaturę za pomocą dotyku. I potrzebujemy tego całkiem określonego. Który z nich opowie producent rozrusznika. Większość bakterii zaczyna działać w mleku w temperaturze około 40 stopni.

Jeśli nie ma termometru, możesz skorzystać z metody często stosowanej przez młode matki: wlać kilka kropli po wewnętrznej stronie łokcia. Mleko powinno być gorące, ale nie palić skóry. Gotowy pasteryzowany produkt absolutnie nie jest konieczny. Jeśli używa się zwykłego mleka, należy zagotować pod pokrywką i pozostawić do ostygnięcia. Zbyt niska i zbyt wysoka temperatura otoczenia może zniszczyć bakterie - a jogurt nie zadziała.

Ekspres jogurtowy, kubki i wszystkie naczynia używane w procesie, dokładnie umyć i zalać wrzącą wodą. Możesz dezynfekować wszystko, czego potrzebujesz w podwójnym kotle - gorąca para poradzi sobie z niepotrzebną mikroflorą, nie gorszą niż wrząca woda.

Rozpuścić starter w ciepłej wodzie, wstrzyknąć do mleka, dokładnie wymieszać. Możesz użyć miksera lub miksera. Wlać do kubków. Muszą być mocno przykryte pokrywkami, a sam ekspres do jogurtów musi być zamknięty. Jogurt będzie przygotowany od 6 do 12 godzin. Po schłodzeniu do temperatury pokojowej szklanki należy przenieść do lodówki.

Czego nie robić

Zanim zrobisz jogurt w domu, powinieneś zwrócić uwagę na pewne tabu. Główną zasadą jest to, że do ekspresu do jogurtu można dodać tylko mleko i zaczyn! Cukier, owoce, jagody i inne wypełniacze są umieszczane w gotowym produkcie. Wszelkie dodatki zakłócają proces fermentacji i najczęściej prowadzą do pogorszenia jakości jogurtu.

Prowadzenie jakichkolwiek innych eksperymentów na początkowym etapie również nie jest tego warte.

Przepis na jogurt z kefiru

Jeśli nie ma gotowego fermentu, a serce prosi o delikatny deser - to nie ma znaczenia! W jogurcie możesz zrobić wspaniały produkt z bio jogurtu lub kefiru. Garnitur i domowy jogurt. Aby to zrobić, w mleku podgrzanym do 40 stopni rozpuścimy szklankę zmrożonego mleka ze sklepu. Należy to robić ostrożnie, aby zaczyn nie zwijał się. Najlepiej wstrzykiwać mleko do bazy fermentowanego mleka jedną łyżką stołową, stopniowo mieszając. Wystarczy wziąć obie ciecze w równych ilościach, a następnie mieszaninę można przelać do reszty mleka. Proces fermentacji zajmie godziny 12. Użyteczność takiego produktu nie może być porównywana z leczniczym jogurtem domowym. Ale do smaku i okazuje się świetny.

Gotowanie jogurtu w termosie

Bez jogurtu? Również nie przerażające. Zróbmy w termosie. Proporcje produktów pokrywają się z proporcjami regulowanymi klasyczną recepturą jogurtu. Podgrzane mleko z rozpuszczonym w nim zaczynem należy wlać do termosu i pozostawić na noc. Rano w środku będzie wspaniały deser.

Jak się dowiedzieć, że wszystko się potoczyło?

Ci, którzy dopiero zaczęli rozumieć naukę wytwarzania domowej roboty kwaśnego mleka, czasami zastanawiają się: "Czy wszystko robię dobrze?" W przypadku braku bardziej doświadczonych pomocników czasami trudno jest określić, czy powstaje jogurt. Nie denerwuj się, teraz zrozumiemy. Głównym znakiem, że coś poszło nie tak, jest obecność "płatków". Jeśli mleko jest zsiadłe, oznacza to, że gdzieś wystąpił błąd technologiczny. Może to nastąpić z powodu naruszenia wymagań sanitarnych lub warunków temperaturowych. Mówiąc prosto, nieprane naczynia mogą pomóc w kwaswieniu mleka. A zbyt wysoka temperatura tylko przyspieszy proces. Rzucanie kwaśnego jogurtu nie jest konieczne - okaże się twarogiem. Nadaje się do gotowania pieczenie w domu - w każdym przepisie można je zastąpić kefirem.

Przyjemny zapach, delikatna konsystencja, charakterystyczny smak są najlepszymi oznakami, że wszystko się udało!

Przepisy na jogurt: płatki, orzechowe, owocowe

Całkiem możliwe jest delektowanie się tym przysmakiem w czystej postaci. Gęsty, pachnący, pachnący jogurt jest dość samowystarczalny i smaczny. Ale dlaczego by się nie traktować? W końcu może się zmienić w prawdziwy przysmak! Można to zrobić za pomocą środków aromatyzujących i zdrowych dodatków.

Syrop owocowy, konfitura sklepowa, deser "mleko skondensowane", polewa karmelowa i inne przysmaki chemiczne są usuwane. Dzięki naszemu super pożytecznemu jogurtowi to wszystko nie miesza się w ogóle! Nasza opcja: domowy dżem, świeże jagody i owoce, mleko skondensowane, miód, orzechy, płatki zbożowe. Wszystko to można posmakować deser. I możesz wrzucić całe jagody do kubka lub możesz je wcześniej zmiażdżyć w blenderze. Zdobądź pyszny jogurt owocowy. Od przypraw z tym wanilią, cynamonem, szafranem idealnie się łączą. Możesz ozdobić listkiem świeżej mięty. Oprócz słodkości można również ugotować jogurt solony, wlewając go na tłuste drobno pokrojone świeże ogórki, posiekaną zieleninę, posiekaną bułgarską paprykę. Należy pamiętać, że dodawanie owoców, orzechów, a nawet przypraw jest możliwe tylko bezpośrednio przed użyciem. Przechowywać taki produkt w lodówce nie jest tego wart, ponieważ wszystkie dodatki przyczyniają się do dalszej fermentacji.

Jak przechowywać?

Jogurt, podobnie jak wszystkie produkty mleczne, jest łatwo psującym się produktem. Może być przechowywany nie dłużej niż dwa dni - i tylko w lodówce. Zanim przygotujesz jogurt w domu, zaleca się wstępne zaplanowanie menu. W końcu ten świeży produkt jest najbardziej przydatny bezpośrednio po przygotowaniu. Zabieranie ze sobą szklanki lub dwóch na spacer, szczególnie w letnim upale, nie jest zalecane! Przydatny i smaczny produkt w upale może bardzo szybko przerodzić się w truciznę.

Dlatego zaleca się jeść świeży jogurt. Najlepiej zrobić to rano. Ten produkt jest w stanie pobudzić i wzmocnić układ odpornościowy przez cały dzień.