Jak solić smaczną makrelę: porady i przepisy

Prawdopodobnie każdy już wie, jak przydatne są omega-kwasy tłuszczowe dla organizmu. A większość wie, że są zawarte w dużych ilościach w mięsie ryb morskich. Jednak nie wszyscy ludzie uwielbiają ryby jako niezależne danie, nawet z przystawką, a zmuszanie się do jedzenia tego, czego nie lubisz, to ryzyko problemów z trawieniem. Istnieje harmonijne wyjście z tej kontrowersyjnej sytuacji: zdrową rybę spożywaj jako dodatek, przekąskę. Nawet przeciwnicy owoców morza zjedzą to z przyjemnością w niewielkiej ilości, a nawet rozkosznie ugotowane. Pozostaje zadecydować o tym, jak posilić smaczną makreli i tak smacznie, że ktokolwiek mógłby ulec pokusie.

Wybredny wybór

Każde przygotowanie rozpoczyna się od właściwego wyboru i wstępnego przygotowania oryginalnego produktu. W naszym przypadku ryby. Idealnie byłoby zdobyć świeżą makrelę, ale nie zawsze jest to możliwe. A mrożone ryby są zawsze dostępne.

W każdym razie, cokolwiek weźmiesz, dokładnie obejrzyj szkielet. Makrela jest kupowana na tłuste, grzbiet powinien być gruby, a tusz - nietknięty. Ryby mrożone są zwykle już cięte, ale jeśli masz szczęście ze świeżymi, zanim sól (pyszna!) Makrela, będzie musiała się przygotować.

Cięcie osnowy

Ryba jest myta i tylko zimną wodą, aby jej mięso nie było "kudłate". Następnie tuszkę suszy się za pomocą serwetek lub ręcznika i patroszy. Wnętrza są usuwane (również kawior i milt nie są oszczędzone). Wewnątrz jama brzuszna obejmuje rodzaj czarnego filmu. Musi być zeskrobany, ponieważ nie jest możliwe wysolenie smacznej makreli, gdy jest ona obecna - potrawa będzie gorzka. Dopiero potem płetwy i głowa zostają odcięte, a jama brzuszna zostaje wyprana.

Tylko sól!

Istnieje wiele sposobów jak solić makreli. Oferowany przez nas przepis opiera się na użyciu samej soli. Pierwszym krokiem będzie wypełnienie jej brzucha ryby. Niektórzy są zakłopotani ilością soli, jakiej potrzebują. Nie martw się! Mięso zajmie to dokładnie tak długo, jak będzie to konieczne, wtedy nadmiar zniknie. Najważniejsze, aby nie używać soli morskiej lub jodowanej. Następnie weź neutralne naczynie - albo ze stali nierdzewnej, albo ze szkliwa. W makreli układa się warstwami, brzuch w górę, a każdy rząd znów posypany solą. Następnie rondel pokryty jest pokrywką i wystawiony na chłód - jesienią bardzo dobrze będzie wyglądał balkon, nawet jeśli jest oszklony. Ryba pozostanie tam przez dość długi czas: trzy dni, jeśli jest krótka, i do tygodnia, jeśli zbiornik jest głęboki, a makrela zawiera kilka warstw. Uważają, że za pomocą tej metody solenia powstaje tzw. Tozluk, składający się z płynu i soli z ryb. Musi być regularnie osuszany - może być pożywką dla niechcianych mikroorganizmów. W razie potrzeby można urozmaicić smak produktu końcowego, dodając do solenia różne przyprawy i zioła. Ale nawet bez nich okazuje się smaczną, średnio słoną i delikatną rybą.

Droga jest tradycyjna, jest solanką.

Najbardziej znaną metodą zatopienia makreli jest napełnienie jej solanką z litra wody i soli z cukrem w stosunku od 1 do 3. Dodaje się przyprawy w zależności od uznania: pieprz (czarny, biała, pachnąca - lub w połączeniu), laur i kolendra. Wszystko to trzeba ugotować i trochę zagotować. Ryba ułożona w zbiorniku na solone wody wylewa się chłodzoną solanką i przykrywa. Powinna zostać na noc w pokoju, a następnie przenieść się do lodówki na jeden dzień, po czym może zostać podana przy stole. Jeśli chcesz przyspieszyć solenie, możesz pokroić makrele na kawałki. Będzie mniej soczysty, ale na zimno będzie musiał stać tylko przez 8 godzin.

Szybko i smacznie

Nie każdy jest gotowy czekać tydzień na tę słodką chwilę, kiedy możesz zacząć degustację. Dla nich istnieją receptury "wczesnego dojrzewania", które zaspokoją nawet pośpiech, ponieważ solenie makreli szybko oznacza zjedzenie jej już jutro. Tak więc, dla dwóch niezbyt dużych ryb, weź gdzieś 3 duże łyżki soli i 4 dziewięć procent octu, kilka średnich cebulek, pół szklanki oleju roślinnego, ziele angielskie, liść laurowy i goździki - tak jak lubisz. Miłośnicy gorącego mleka mogą również dodać zmielony czarny pieprz. Będziemy musieli pokroić ryby w filety, a także usunąć z niej skórkę, ponieważ lepiej jest solić makrela tym przepisem bez żadnych dodatkowych "szczegółów". Filet jest krojony na małe plasterki. Przygotowanie marynaty z oleju, octu, goździków, groszek i grochu. Cięte ryby układa się w naczyniach, gdzie będzie gotowane, posypane solą, mieszane i kosztuje 15 minut do początkowego solenia. Następnie paprykę posypać krążkami cebuli i zalać marynatą. Wskazane jest solenie makreli w pojemniku, który można wstrząsnąć, dzięki czemu wszystkie dodatkowe składniki są rozmieszczone bardziej równomiernie. Około 10 godzin danie stoi w temperaturze pokojowej, następnie kolejne dwie chowają się w lodówce. I możesz cieszyć się smakiem!

Słony, ale prawie wędzony

A także jak solić makreli w domu, więc jest to również niezwykłe? Spraw, żeby wyglądał jak wędzony! I okaże się o wiele bardziej soczysty niż oryginał. Oferujemy kolejny przepis, jak solić smaczne makrele - plastry, ale nie do końca.

Najpierw potrzebujesz solanki, dla której sól i cukier w stosunku 3: 1,5 (w łyżkach) są pobierane na 1,2 litra wody. Plus 2 łyżki czarnej suchej herbaty i 4 czyste skórki z cebuli. Wszystko to należy ugotować i wyjąć z pieca, a następnie dodać kilka suszonych śliwek do smaku. Gdy marynata ostygnie, odcedź.

Makrela jest krojona na w przybliżeniu równe kawałki i umieszczana w szklanym słoju, wypełniona marynatą, przykryta i pozostawiona w spokoju na 3 lub 4 dni - w zależności od temperatury w mieszkaniu. Dwa razy dziennie należy go odwrócić, aby uzyskać jednolite solenie. Następnie makrela jest usuwana ze słoika, wyciera, smarowana olejem roślinnym i składana do innego pojemnika. Nie trwa długo na jedzenie - szybko się pogarsza, ale twoja rodzina, ledwo smakująca ryba, nie pozwoli jej utknąć.