Węgierski sernik z twarogiem: przepis, sekret gotowania

Węgierskie serniki z twarogiem - pyszne wypieki. Są dwa sposoby ich przygotowania i wiele opcji do wypełnienia. Przygotowaliśmy dla Ciebie klasyczny przepis i ujawniliśmy wszystkie tajniki gotowania tradycyjnych wypieków z Węgier.

Jest interesujące

Słowo "sernik" wiele lat temu oznaczało dokładnie kształt, a nie wypełnienie upieczonego produktu. Oznacza to, że głównym atrybutem klasycznego wypełnienia nie jest w ogóle wypełnienie twarogiem, ale forma otwarta małego ciasta.

Wypełnienie tych produktów może służyć nie tylko popularnym nabiał, ale inne gadżety:

• świeże lub mrożone jagody;
• prażone i mielone orzechy (orzechy lub pekany można dodawać w całych plastrach);
• gęsty dżem lub dżem z owoców lub jagód;
• różne suszone owoce bez pestek;
• gęste syropy karmelowe o smaku i wiele więcej.

Przepis

Klasyczny węgierski sernik z twarogiem przygotowanym z domowego ciasta drożdżowego. Jego przygotowanie nie jest szybkie, ale istnieją dwa sposoby - z lub bez wrzenia.

Jakie produkty są potrzebne?

Do klasycznego testu receptury potrzebne będą:

• mąka pszenna najwyższej jakości - 600 g;
• masło - 100 g;
• szybkie suche drożdże - 10 g;
• żółtka - 2 szt .;
• sól - 5 g;
• cukier - 2-3 łyżki stołowe. l.;
• Mleko - 300 ml.

Do wypełnienia:

• ziarnistego twarogu - 400 g;
• białka jaj - 2 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• cukier puder - 2-3 łyżki. l

Nawet do smarowania formowanych produktów potrzeba 2 żółtek jaj. Można je mieszać z ciepłym mlekiem lub śmietaną.

Gotowanie krok po kroku

Jak gotować węgierski sernik z twarożkiem:

Krok numer 1. Przesiej trzecią część mąki przez sito do miski. Pokrój masło w to samo miejsce.

Krok numer 2. Ugniataj miksturę dłońmi lub widelcem, aby uzyskać kruchą konsystencję. Wlać ciepłe mleko i dodać drożdże.

Krok numer 3. Dodaj sól i cukier, dodaj żółtka. Wymieszaj. Przykryj czystym, suchym ręcznikiem i pozostaw na 15-20 minut. Kiedy mieszanina zaczyna pękać, gąbka jest gotowa.

Krok numer 4. Przesiej resztę mąki i wyrabiaj ciasto na cieście. Zagnieść na stole rękami lub użyć stacjonarnej maszyny do mieszania.

Krok numer 5. Umieść gotowe ciasto elastyczne w czystej misce i przykryj je ponownie ręcznikiem kuchennym. Masa testowa powinna wzrosnąć. Może to potrwać około kwadransa.

Krok numer 6. Następnie ugniataj ciasto i ponownie daj "przyjdź". Tłoczenie zrobić trzy razy. W pełni sfermentowane ciasto będzie miało wyraźny zapach alkoholu.

Krok numer 7. Podczas gdy ciasto rośnie, możesz zrobić nadzienie. Posmaruj owoce cytrusowe wrzącą wodą i ochłodź pod bieżącą zimną wodą. Usuń skórkę z cytryny i zmiel ją. Twarożek zmieszany ze sproszkowanym cukrem, trochę bitą białą i skórką. Wypełnienie staje się białe - tak powinno być. I za ten kolor są odpowiedzialni właśnie białka jaj i skórka z cytryny.

Krok numer 8. Teraz ułóż gotowe ciasto na stole i rozwałkuj je na grubość warstwy o grubości 1-1,5 cm. Takie mają wewnątrz wnęki, do której wlewa się gorącą wodę. W przypadku ciasta drożdżowego ten wałek do ciasta pasuje idealnie. Pokrój warstwę na identyczne kwadraty.

Krok numer 9. Umieść część wypełnienia na każdym kwadracie i zabezpiecz krawędzie u góry kopertą. Następnie węgierski sernik z twarogiem kładzie się na blasze z papierem do pieczenia. Przepis jest prawie ukończony.

Krok numer 10. Rozprzestrzeniaj puste miejsca posmarowane żółtkami lub mieszanką żółtek i mleka.

Krok numer 11. Umieść patelnię na proofingu. Oznacza to w ciepłym miejscu bez przeciągów. Około ćwierć godziny kęs powinien wzrosnąć. Tylko wtedy mogą zostać wysłane do wypieku. Jeśli ta ważna część preparatu zostanie pominięta, ciasto wypieczonych produktów stanie się matowe i lepkie.

Krok numer 12. Piec w gorącym piekarniku w temperaturze 180-200 stopni. Serniki będą miały rumiany złoty wzór i przyjemny aromat pieczenia.

Zgodnie z tą samą zasadą pieczenia ciasto francuskie z serem piecze się.

Opcje wykonania

Istnieje kilka opcji robienia serników. Węgierskie serniki z twarogiem mogą być pieczonym produktem (jak w przepisie) lub całym ciastem z grubą warstwą nadzienia z twarożku.

Ciasta te nadają się na świąteczny lunch lub kolację. Na zewnątrz wyglądają jak zwykły sernik, ale z obowiązkową częścią klasycznej receptury - skórki owoców cytrusowych.

Można bezpiecznie powiedzieć, że jest to leniwy sposób gotowania serników. Nie ma potrzeby robienia bałaganu, pleśni i pleśni. Wystarczy rozdać ciasto i dodać nadzienie!

W przypadku gotowania, wyselekcjonowane i wyrabiane ciasto jest rozprowadzane w okrągłym (lub dowolnym innym) kształcie, posmarowane masłem. Na górze ułożyć grubą warstwę nadzienia z twarożku. Zwykle jest to gruby twarożek, ciężka śmietana lub kwaśna śmietana, cukier, cukier waniliowy lub naturalna wanilia, białka lub żółtka, odrobina skórki cytrynowej lub pomarańcza.

Jeśli gotujesz ciasto francuskie z twarogiem, możesz uciec się do obu form formowania.

Sekrety Mistrzyni

Jak ugotować pyszne węgierskie serniki z twarożkiem? Sekret gotowania - gęsty twarożek! W procesie pieczenia nie wyjdzie z ciasta i pozostawi produkt o atrakcyjnym wyglądzie.

Zanim usuniesz skórkę, cytrynę należy oparzyć wrzącą wodą i schłodzić w zimnej wodzie. Tylko w ten sposób skóra owocu stanie się bardziej świeża i pachnąca. Mianowicie, tego właśnie od niej wymaga!

Jeśli miękki twarożek został zapiekany na serniki, a nadzienie "rozprowadzone", należy dodać do niego garść suchej kaszy manny. Wymieszaj i daj odrobinę puchnąć.

Aby serniki były bardziej miękkie, wystarczy częstym rondem przesmarować je serkiem. Konsystencja nadzienia jest wyraźnie poprawiona.

Jeśli do nadzienia dodaje się szybko mrożone jagody, nie trzeba ich rozmrażać. W przeciwnym razie jagody dadzą dużo soku, a produkty "unoszą" się na blasze do pieczenia. Lepiej potoczyć je w łyżce mąki pszennej lub skrobi i dodać do nadzienia w tej formie.

Zamiast tradycyjnego ciasta drożdżowego można przyrządzać domowe ciasta francuskie lub domowe kruche ciasto - dostajesz smaczny węgierski sernik z twarożkiem.

Aby ciasto drożdżowe było szybciej przygotowywane, a samo ciasto lepiej się podniosło, pomieszczenie musi być ciepłe. Nie możemy pozwolić na przeciągi! Ciasto drożdżowe tego nie lubi.

W przepisie są wskazane suche drożdże szybki. Ale dopuszczalne jest przyjmowanie zwykłych, tuż przed dodaniem ich do reszty składników, namoczyć drożdże w ciepłej wodzie przez kilka minut.

Dodatkowe składniki

Zamiast skórki z cytryny (jak w klasycznej wersji preparatu) do nadzienia można zabrać ze sobą skórę dowolnego owocu cytrusowego. Odpowiednio zebrany wysuszony suszony skórki będzie. Zmiażdży go tylko do miękiszu za pomocą blendera lub młynka do kawy.

W serowym twarogu dopuszcza się dodanie do smaku dodatkowego składnika:

• kropla aromatycznego alkoholu - rum, biały wino lub alkohol;
• przyprawy lub przyprawy do słodkich potraw i deserów (w tym specjalne mieszanki handlowe w młynach);
• przecier owocowy lub jagodowy o smaku i kolorze.

Nie bierz brandy jako dodatku do nadzienia. Daje ciemny odcień produktów. A serki w sernikach powinny być dokładnie białe.