Węgierskie wino. Produkcja wina na Węgrzech. Najsłynniejsze węgierskie wino. Tokay wina

Wysokiej jakości węgierskie wino produkowane jest w dwudziestu regionach tego kraju, a jego wspaniały smak jest znany na całym świecie. Węgierskie napoje alkoholowe są słusznie uznawane za jedne z najlepszych na całej planecie ze względu na jego smak - wyjątkową słodycz. Pochodzenie wina jest bezpośrednio związane z pracowitością ludzi i hojnością natury, więc przez długi czas napój ten jest bardzo popularny w wielu krajach.

Historia

Słynne węgierskie wino szukało szacunku ludzi przez długi czas, ponieważ żaden nowy napój nie przyciągnie uwagi osoby, która wcześniej nie wiedziała o jej istnieniu.

Historia winiarstwa na Węgrzech zaczyna się od Celtów, którzy byli pierwszymi ludźmi, którzy przynieśli winogrona do tego kraju. Następnie słynny cesarz Probus z Rzymu poparł produkcję nektaru z wina i wydał rozkaz, by sadzić wszystkie zbocza Dunaju winnicami. Na podstawie dokumentów historycznych, mniej więcej w XV wieku, białych i wina czerwone a liczba pierwsza była znacznie wyższa. I zbliża się do dziewiętnastego wieku znacznie wzrosła produkcja i sprzedaż.

Ale wkrótce zaczęły się niepowodzenia - pod koniec tego samego stulecia na całym świecie rozprzestrzeniła się straszliwa epidemia filoksery, która zniszczyła ponad połowę winnic w kraju. Potem nastąpiły trudne czasy wojny i okres socjalizmu. A początek lat 90. upłynął pod znakiem modernizacji i odrodzenia przemysłu winiarskiego, aw konsekwencji pojawienia się nowych winnic. Od tego czasu winiarstwo na Węgrzech stało się znane na całym świecie ze względu na jego doskonały smak, pod warunkiem specjalnego klimatu i gleby.

Cechy węgierskiego winiarstwa

Podczas vintage, bukiety są ostrożnie umieszczane w pudełkach na puttonach - specjalnie przygotowanych pojemnikach, w których można pomieścić nawet 25 kilogramów jagód. Kiedy jagody wyschną trochę i stracą wilgoć, są wysyłane pod lekką prasą i wyciskają esencję w niewielkiej ilości. Natychmiast po tym powstały koncentrat umieszcza się w szklanych kolbach.

Po pewnym czasie sok z kolb podzielony jest na dwie części: tę, która zostanie zaparzona w beczkach i ta, której nie należy przechowywać. W procesie starzenia się w drewnianych beczkach nektar jest utleniany, dzięki czemu uzyskuje bogaty smak i aromat.

Napój, który nie podlega starzeniu, jest nowoczesną kategorią przeznaczoną do wdrożenia wśród młodej części społeczeństwa. Ale asu (część soku przechowywana w beczkach) jest przeznaczona wyłącznie dla prawdziwych koneserów takiej odurzającej przyjemności. Napoje tego typu charakteryzują się nadmierną zawartością cukru. Zgodnie z prawem węgierskim kategoria ta może mieć poziom cukru od 3 do 5 puntków.

Gleby i klimat

Węgierskie wino wytwarzane jest z owoców pochodzących z lokalnych winnic, których powierzchnia wynosi około 90 tysięcy hektarów. Gleby czarnoziemne występują na glebach lessowych, gleby aluwialne położone są wzdłuż dolin Cisy i Dunaju, a obszary darniowo-wapienne dominują na obszarach górzystych i pagórkowatych. Ponadto na rozległych terenach Węgier występują także jałowe gleby solne.

Typy gleb według regionu:

• Eger - riolit, tuf, wapień;
• Pogórze Tokay - lessowe, wulkaniczne;
• Badacsony - bazalt, wulkaniczny;
• Seksard i Villan - glina.

Kraj leży w umiarkowanym klimacie kontynentalnym, więc średnia roczna temperatura powietrza wynosi około 9-11 stopni Celsjusza. W lecie zawsze jest gorąco, w lipcu temperatura sięga 25 stopni Celsjusza. Zima tutaj nie jest zbyt długa i stosunkowo ciepła, średnia temperatura w styczniu jest do 10 stopni poniżej zera. Jak wiadomo z przebiegu geografii Węgry charakteryzują się długą jesienią i wiosną, które uważane są za najlepsze sezony w tym regionie.

Warunki

Na oryginalnych produktach dostarczanych bezpośrednio z Węgier znajdziesz hasła, które są niezrozumiałe dla wielu osób. Chociaż w rzeczywistości są one bardzo proste i zapamiętane dość szybko. Wśród nich są:

1. Fehér to węgierskie białe wino.
2. Vőrős - czerwone wino.
3. Száraz - węgierskie wina wytrawne.
4. Félszáraz - półsuchy.
5. Félédes - półsłodkie.
6. Bikavér - napoje do samodzielnego montażu.
7. Pezsgő - musujące desery Węgierskie wino.
8. Furmint, Hárslevelü, Muscat - napoje ze szczepu.

Popularny producent

"Chateau Dérezla" - godny producent, tworzący najsłynniejsze węgierskie wino. Nie tak dawno temu produkcja ta połączyła wysiłki z francuską marką Edonia, która posiada luksusowe plantacje na terenie Francji i Argentyny. Około piętnastu lat temu wytwórnia została zrekonstruowana, a cały stary sprzęt zastąpiono nowoczesnym, dzięki czemu praca poszła znacznie szybciej, a jakość znacznie się poprawiła.

Do tej pory winnice znajdują się w Tokay - najkorzystniejszym terroir kraju. Ma unikalne warunki klimatyczne i naturalne, co przyczynia się do poprawy jakości produktów. Produkcja zarządza 60 hektarami gruntów, w pełni obsadzonymi 35-letnimi winogronami.

Przed wysyłką do sprzedaży napój długo się starzeje w jaskiniach, których ściany są całkowicie pokryte pleśnią. Ten mikroklimat zapewnia produkty o niepowtarzalnym smaku i niezapomnianym aromacie.

Najlepsze wina

Główne czynniki (niepowtarzalny klimat, doskonałe węgierskie odmiany winorośli, a także bogate gleby) pozwalają wspólnie produkować wyśmienite smakołyki o niepowtarzalnym smaku i aromacie. To właśnie te niuanse odróżniają produkty węgierskie od europejskich. Najpopularniejsze wina Tokay, opisane szczegółowo poniżej, mogą z łatwością konkurować z globalnymi markami win.

Asu

Jednym z najczęstszych napojów na Węgrzech, Francji, w Ameryce, Rosji i kilku innych krajach jest Asu (lub Azu). Podobnie jak wszystkie wina Tokay, powstaje z pleśni Botrytis, które pojawiają się na owocach uprawianych na plantacjach wzdłuż rzek Tisza i Bodrog. Ze względu na wilgotne mgły jagody są cukrem, co nadaje gotowemu napojowi alkoholowemu niezwykłą słodycz.

Same Asu są różnych typów:

1. Classic - jagody Asu są wprowadzane do suchego wina.
2. Język - dla napojów słodkich i suchych wybiera się całe skupiska.
3. Esencja - smak gotowego wina ma nutę nektaru.

Lokalne standardy określają minimalny czas dojrzewania napoju w beczkach - 2 lata, a następnie około roku w butelce. W takim przypadku wino w butelce może być znacznie dłuższe niż rok, ale ten okres jest już ustalony przez producenta.

"Tokai Asu Essentia"

To białe węgierskie wino jest najdroższym napojem z prowincji Tokai. Zawartość cukru w ​​nim wynosi około 60%, więc jest idealna dla miłośników słodyczy. Sok winogronowy do jego produkcji uzyskuje się poprzez fermentację wybranych winogron półwytrawianych. Czas fermentacji i dojrzewania po wycieku osiąga dziesięć lat. Dopiero po tym czasie napój może być dostępny do sprzedaży.

"Kekfrankos Shoproni"

Czerwony półsłodkie wino różni się minimalną zawartością histamin. Z tego powodu napój może bezpiecznie używać alergii, nie martwiąc się o własne zdrowie. To wino jest jednym z najbardziej znanych na Węgrzech. Winogrona są zbierane dla niego przez kilka dni, a to jest w wieku około 8-10 lat.

"Tokai Asu"

Słodkie węgierskie wino "Tokai Asu" jest wytwarzane poprzez zagęszczanie odwodnienia soku z winogron. Jego słodkość mierzona jest w znanych już puttonach. Najsłodsza jest sześć pinezek. Oznacza to, że jedna butelka zawiera około 150 kilogramów winogron.

"Wilan Rose"

Słodkie wino różni się przede wszystkim i przyciąga kupujących po wyglądzie, ponieważ ma jasny różowy kolor. Napój ma smak łączący owoce i wanilię. "Wilan Rose" trafia do sprzedaży w kilku odmianach, różniących się odcieniem. Oznacza to, że dodatkowe składniki mogą dawać określony kolor: miodowy, truskawkowy, śliwkowy, starszy i tak dalej.

"Tokay native"

Ta opcja dotyczy win naturalnych i jest sprzedawana na sucho z resztkowym cukrem. Winogrona do jego produkcji są zbierane bez oddzielania winogron, podczas gdy zebrane grona poddaje się procesowi miażdżenia z łuszczeniem, ale miazga jest pobierana przez co najmniej 12-24 godzin. Natychmiast po tym miazga przechodzi przez prasę, a brzeczka jest po prostu sfermentowana.

Przyszły napój dla smakoszy utrzymywany jest w niepełnych beczkach, których pojemność nie przekracza 220 litrów. Czas ekspozycji wynosi więcej niż dwa lata, a temperatura musi być ściśle przestrzegana.

Jakość wina zależy od liczby winogron, a także od stopnia uszkodzenia gromady grzyba. Często zdarzają się sytuacje, kiedy nie ma żadnych niezbędnych jagód lub są one obecne na gronie w minimalnej ilości. W takich przypadkach należy wytwarzać wytrawne wina rodzime.

"Badachoni Surkebarat"

Nie mniej popularne i godne szacunku wino. Pomimo tego, że jest produkowany nie w Tokay, ale w regionie Badachoni, jego jakość jest równie dobra, jak napoje wymienione powyżej. Jego nazwa dosłownie tłumaczy się jako "Grey Monk", ale na szczęście jego smak nie może być nazwany szarym. To właśnie to wino miejscowi nazywali najlepszym słodkim napojem "nie-Tokio" węgierskich producentów.

Kadarka

Światowe wino powstaje z winogron znanej odmiany Kadarki, na cześć których ma swoją nazwę. Na Węgrzech nie cieszy się szczególnym szacunkiem, chociaż w Rosji i we Francji są prawdziwi koneserzy tego typu napojów.

Odmiany winogron Kadarka jest często używana jako podstawa różnych mieszanek, dlatego Węgrzy nazywają ją koniem roboczym. Być może w kraju, w którym produkowany jest napój, ludzie są przyzwyczajeni do bardziej oryginalnych smaków, ale w wielu krajach europejskich jest on wysoko ceniony.