Kuchnia japońska: dania z ryżu

Najważniejszy produkt kuchni japońskiej

Historycznie ryż jest podstawą kuchni japońskiej. Oczywistość jego podstawowego znaczenia polega nawet na tym, że słowa na gotowany produkt "Gohan" i "Meshi" oznaczają także "jedzenie dowolnego typu" ("lunch"). Nie ma między nimi szczególnej różnicy, tylko "Gohan" jest używany w uprzejmym obiegu, "Meshi" - w mowie potocznej (na przykład "Chirurdzy na Kuttekuru" - pójdę na ukąszenie (rozmowa)), "Chirurg o Tabatekimasu" - pójdę na lunch (pet.)).

Popularne japońskie potrawy z ryżu

W ciągu ostatnich kilku dekad nastąpiły zmiany w japońskiej diecie: chleb jest czasem używany na śniadanie i ramen na lunch. Doprowadziło to do pewnego zmniejszenia konsumpcji ryżu. Mimo to nadal jest głównym produktem towarzyszącym prawie każdemu posiłkowi. Na śniadanie Japończycy korzystają z prostych dań z ryżu, takich jak "tamago kake gohan", "okay", "takikomi gohan". Pierwszy to miska gotowanego produktu zmieszanego z surowe jajko i sos sojowy (czasami podawane z "natto" - fermentowane soja i inne nadzienia). "Okayu" - owsianka, dla której ryż gotuje się w dużej ilości wody (z solą) na małym ogniu. Do niego dodawane są różne nadzienia (kawałki kurczaka, rzodkiewka, posiekana zielona cebula, pikle). "Takikomi Gohan" (w tłumaczeniu - aromatyczny pokarm) przygotowuje się w następujący sposób: po ugotowaniu ryżu miesza się go z różnymi składnikami. Może to być dashi, konnyaku, shiitake, groszek, marchewka, sos sojowy, kawałki kurczaka. Doprawić sosem sojowym, sake, solą i cukrem.

Odmiany produktu i ich zastosowania: Uruti-May, Gemmai, Haiga May

Niemal wszystkie potrawy z ryżu wytwarzane są z ziaren danej odmiany. Średnio ryż zawiera 75 procent węglowodanów i 8 procent białka. Nazywa się "uruti-may" (biały polerowany). Należy zauważyć, że w krajach zachodnich uprawiana jest ta odmiana, ale różnica w jakości jest oczywista. Faktem jest, że w większości przypadków stosuje się metodę siewu na sucho, podczas gdy w Japonii (i krajach Azji Wschodniej) uprawia się ją na zalanych terenach. Ziarna po prawidłowym ugotowaniu powinny być ze sobą sklejone, ale nie miękkie. Jest to jedyna odmiana, która nadaje się do sushi. Zwykle służy do przyrządzania potraw z ryżu i kurczaka, a także do potraw z mięsem i rybami.

Ryż Gemmey (niepolerowany)

Gemmey (niepolerowany) zyskuje coraz większą popularność w Japonii dzięki nieocenionym korzyściom zdrowotnym. Ma więcej błonnika, zawiera znacznie więcej witamin i substancje mineralne niż "uruti-may". Ma on zwykle kolor jasnobrązowy i wymaga dłuższego czasu gotowania. Ma przyjemny orzechowy smak. Dania z ryżu gammai są podawane z pewnymi "bocznymi" potrawami, takimi jak starte toros (górskie ignamy).

Ryż "Haiga May" (polerowany)

Proces przygotowania odmiany Haig May jest prosty: usuwa się powierzchowne otręby, pozostawiając nienaruszoną odżywczą warstwę zarodkową. Ta odmiana ma jasnobrązową barwę. Wygląda jak zwykła biel, ale smakuje bardziej jak brązowy.

Przysmak na Nowy Rok

Słodkie potrawy z ryżu wykonane są z lepkiej odmiany "mochi-gome". Jest gotowane i ubijane, aby utworzyć pastę. Po dodaniu adzuki do tłuczonego ryżu (czerwona fasola), Okazuje się, że pyszne danie. Jest używany do tworzenia mochi, który zawsze był uważany za specjalną ucztę i jeden z głównych produktów, które zostały pokazane i zjedzone podczas Nowego Roku - Osegatsu.

Drogi i pomocny

Dania z odmiany ryżowej Kurogome (kuro-czarna) są dziś bardzo popularne. Faktem jest, że produkty tego koloru zmniejszają poziom cholesterolu, pomagają przywrócić metabolizm. "Kurogome" jest bardzo kosztowną odmianą (450 gramów kosztuje więcej niż pięć dolarów) i, co do zasady, jest mieszana z "uruti-may".