Kebab z grilla: jak osiągnąć doskonałość

Trudność gotowania kebaba na otwartym ogniu

To danie przyszło do nas z Bliskiego Wschodu. Jego nazwa łączy dwa słowa: turecki "lyula" ("fajka") i arabski "kebab" ("smażone mięso"). Dlatego nie trudno zgadnąć, że jest to pasztecik w formie podłużnego brykietu. Ale jeśli smażysz takie posiekane klopsiki na patelni lub w blasze do pieczenia, to na grillu proces kulinarny wymaga pewnej wiedzy i umiejętności. W rzeczywistości, w przeciwieństwie do kebabów, mięso mielone może po prostu rozpaść się i zsunąć z szpikulca na węgiel. Tutaj dowiesz się, jak gotować lula kebab.

Wybór mięsa

Ci, którzy twierdzą, że prawdziwe kulinarne arcydzieło jest przygotowane tylko z baraniny i tylko z dodatkiem tłuszczu grubego ogoniastego są zdecydowanie nie tak. Gdyby tak było, obszar dystrybucji potrawy nie przekraczałby terytoriów, w których hodowane są owce. Ale kebab z grilla robią to nie tylko w Azji Środkowej, ale także na Kaukazie, a nawet w Europie, na Bałkanach. Dlatego z czystym sumieniem można użyć do tego dania zarówno wołowiny, jak i wieprzowiny (lub zmieszanego mięsa mielonego), a nawet kurczaka. Elementem mocującym w likierze nie są wcale jajka, mąka ani kokka moczona w mleku, ale smalec. Ponadto jego udział w odniesieniu do mięsa powinien wynosić jedną trzecią, a nie mniej. Wszystkie produkty powinny być tylko schłodzone, niezamrożone - jest to również bardzo ważne.

Przygotowanie produktu

Każdy, kto wie, jak ugotować kebab z grilla, powie ci, że to najtrudniejsza część pracy. Mięso i smalec muszą być mielone, a użycie jakichkolwiek mikserów i innych środków kuchennych może mieć żałosny wpływ na kiełbaski na szaszłykach. Podczas przewijania miazgi w sposób maszynowy, uwalniana jest duża ilość wilgoci, a farsz "rozprzestrzenia się". Musisz ułożyć kawałek i przeciąć go najpierw wzdłuż włókien, następnie obrócić deskę do krojenia o 90 stopni i przeciąć, a następnie ponownie obrócić i posiekać ponownie, aż z mięsa wydostaje się krwawy bałagan. Tę samą procedurę powtarza się z kawałkiem boczku i powinna to być konsystencja pasty. Następnie zmiksuj oba składniki, dodaj pokrojone cebule (nie przesadzaj, uwalnia również niechcianą wilgoć), kolendrę i przyprawy (zira, kolendra, chmiel-suneli).

Wyrabia mięso mielone

Kebab z grilla kocha silną męską rękę. I to nie jest tak, że farsz należy starannie zagnieść, ubić (a jednocześnie dodać sól, pieprz i kilka kropel soku z cytryny), ale fakt, że trzeba go ugniatać jak ciasto. Aby uniknąć rozpryskiwania, masa jest owinięta w woreczek z celofanem. Są bity z siłą na stole, zmięty, uderzony ponownie na powierzchnię - i tak przez 10 minut. Następnie natłuszczają dłonie olejem roślinnym, usuwają mince z papierowej torby i ugniatają ją bezlitośnie przez kolejne kwadrans. Następnie wyczyść w lodówce na godzinę.

Montaż na szpikulcu

Bardziej słuszne byłoby mówienie "włączanie szpikulca", ponieważ na szaszłykach powstaje dużo. Testowane na podstawie doświadczenia: kebab z grilla najlepsze z nich okazuje się na szaszłykach o klasycznej okrągłej formie, a nie płaskiej. Wyjmujemy farsz z lodówki i szybko, szybko, aż masa się zmięknie, wyrzeźbimy z niego kiełbaski wokół rdzenia. Masa ma konsystencję gliny, więc trudności nie powinny się pojawić.

Prażenie

Płomień powinien się wypalić, a węgle powinny zostać wybielone. Czas usmażyć kebab z grilla. Czekamy dokładnie minutę i zamieniamy pasztecik na drugą stronę na ciepło. Jeszcze minuta - obróć się ponownie. A potem, gdy brzegi produktu są już "chwycone", można smażyć przez pięć do siedmiu minut z każdej strony.