Grzyby liniowe: zdjęcia, opis, gdzie rosną i kiedy zbierać

Na terytorium Rosji rośnie ogromna różnorodność grzybów. Niektóre gatunki można zbierać wczesną wiosną, inne - bliżej jesieni. W strefie lasu można znaleźć linie. Grzyby są niebezpieczne dla niedoświadczonych zbieraczy. Można je łatwo pomylić z smardzami. Nie ma jednomyślnej opinii ekspertów co do ich toksyczności. Niektórzy uważają, że żadna obróbka cieplna nie niszczy trucizny grzybów, inni uważają, że po odpowiednim leczeniu mogą być spożywane. Lekarze sanitarniści z Rosji odnoszą je do warunkowo jadalnych grzybów.

Opis

Wygląd ściegu Grzyby (zdjęcie w tekście) można porównać do zmiętego arkusza brązowego papieru. Ciało owocu jest bardzo nieatrakcyjne, krzywe i asymetryczne, z głębokimi, sękatymi zmarszczkami, przypominającymi wiszące zmięte szmaty.

Linie są przypisane rodzajowi grzybów torbaczy z rodziny discinov. Organizmy z grzybnią septyczną i określonymi narządami sporulacji płciowej - asci są określane mianem combietes (tłumaczone z greckiego "worka"). Dlatego linia nazywa się grzybem torbacza. Grupa ta obejmuje do 20 000 rodzajów i 30 000 gatunków, w tym drożdże, smardze, trufle i porosty parmeli.

Nie są one na nic zdezorientowane smardzami - najwyraźniej są bardzo podobne. Tylko czapki są bardziej poskręcane i pokryte głębokimi, zakrzywionymi bruzdami. Każdy może mieć do czterech wierzchołków. Jego rozmiar wynosi zwykle 2-6 cm, średnica dna może sięgać 10 cm, kolor jest czarno-brązowy lub żółtobrązowy, powierzchnia sama w sobie jest aksamitna. Ciekawe, że "wysokość" włosów nie ma, a w głębokich (do 0,5 cm) są bruzdy. Dolna część czapki narasta osobno wraz z nogą. Cienki i delikatny kolor mięsa odpowiada kolorowi zewnętrznemu.

Nogi linii grzybów o nieregularnym kształcie z lekkim pogrubieniem na dole, nie przekraczają sześciu centymetrów wysokości, szerokości do trzech centymetrów, koloru czerwonawego, występują również z białym odcieniem. Noga jest zagłębiona w ziemię, jej powierzchnia może być całkowicie gładka lub wykopana w zagłębieniach, dołach. Niektóre są całkowicie pokryte miękkim puchu, niektóre są zupełnie nagie. Miąższ bez wyraźnego zapachu grzybów, delikatny, lekki.

Widoki

Grzyby linii na terytorium Rosji są głównie dwojakiego rodzaju: olbrzymi i zwyczajny. W niektórych regionach można znaleźć jesień i belkę. Różnią się one nie tylko wyglądem, ale także ich środowiskiem:

• zwyczajny (Gyromitra esculenta), preferuje lasy sosnowe, pożary, sadzonki i inne obszary dobrze rozgrzane przez słońce;
• gigant (Gyromitra gigas), rośnie w tym samym miejscu, co zwykłe, ale można go również znaleźć w nasadzeniach iglastych;
• Jesień (infula Gyromitra) występująca w lasach liściastych i iglastych, rosnąca na resztkach gnijącego, rozkładającego się drewna;
• Puff (Gyromitra fastigiata) można znaleźć w lasach mieszanych lub liściastych, uwielbia resztki gnijącego drewna, zwłaszcza brzozy i osiki.

Toksyczność

Już ponad 100 lat temu grzyby są niebezpieczne. Chociaż początkowo takie zatrucia były przypisywane indywidualnej reakcji alergicznej ludzi lub błędnie uważali, że zatrucie było spowodowane przez inne produkty. Opisano przypadki wspólnego korzystania z grzybów przez kilka osób. W tym samym czasie niektórzy cierpieli na ciężkie zatrucie, inni czuli się zupełnie normalnie. Wielu doświadczonych grzybiarzy uważa grzyby liniowe za jadalne, przez wiele lat są zbierane i spożywane bez żadnych konsekwencji.

Badanie toksyn zawartych w liniach zwykłych rozpoczęło się w połowie ubiegłego wieku. Ostatnie badania biochemiczne wykazały, że te grzyby są trujące i śmiertelne. Ciekawe, że stopień toksyczności grzyba zależy od strefy wzrostu, im cieplejszy klimat, tym wyższy poziom toksyn. Zatrucie wywołuje hiromitrinę, jej letalna dawka wynosi:

• dzieci - 10-30 mg na 1 kg wagi;
• dorośli - 20-50 mg.

Dawka ta może być uzyskana z picia od 200 gramów do 1 kg świeżych grzybów (w zależności od strefy klimatycznej). Indywidualna odporność organizmu na toksyny może radykalnie zwiększyć lub odwrotnie zmniejszyć ryzyko używania linii. Statystyki ostatnich lat pokazują, że w Ameryce Północnej i Europie niezwykle rzadkie przypadki zatrucia giromitrinom. Najczęściej są obserwowane w Europie Wschodniej i Skandynawii. Polscy naukowcy odkryli, że w stosunku do całkowitej liczby zatruć grzybowych w kraju, 23% przypadków stanowiły linie. Śmiertelne zatrucia ostatnio znacznie się zmniejszyły, co tłumaczy się prawidłowym traktowaniem grzybów. Średnia europejska śmiertelność jest nadal wysoka - do 25%.

Objawy zatrucia dzielą się na żołądkowo-jelitowe i neurologiczne. Objawy mogą pojawić się średnio w ciągu 6-12 godzin. Są przypadki ich manifestacji za dwie godziny. Pierwsze oznaki to:

• zaczerwienienie twarzy;
• biegunka;
• nudności;
• bóle żołądka.

Kiedy sytuacja się pogarsza, pojawiają się drżenia, ospałość, drgawki, ataksja, silne bóle głowy i zawroty głowy. Ciepło nie jest charakterystycznym znakiem w przypadku zatrucia innymi rodzajami grzybów, objawia się wyłącznie jako objaw zatrucia liniami. W większości przypadków objawy te znikają po kilku dniach lub w ciągu tygodnia. Szczególnie ciężkim przypadkom towarzyszy uszkodzenie wątroby i nerek, może wystąpić dysfunkcja neurologiczna, a nawet śpiączka. Poważne uszkodzenie narządów wewnętrznych może doprowadzić do śmierci w 5-7 dni po pierwszych objawach zatrucia.

Zwykły

Oto, co jest ciekawego w linii grzybowej:

• czapeczka jest pomarszczona, brązowa (różne odcienie, rozjaśnia się z wiekiem), krawędzie na dole są splecione z nogą (rodzaj pustych worków) o średnicy 2-10 cm;
• asymetryczna noga jest pomarszczona, częściowo zakopana w ziemi, bliżej podstawy ma pogrubienie, do trzech centymetrów długości, lekkie, czasem różowe;
• miąższ jest biały, cienki, woskowaty, kruchy, o słabym zapachu grzybów, nie ma szczególnego smaku;
• rośnie w grupach i pojedynczo, występuje we wszystkich strefach leśnych Rosji, z wyjątkiem dalekiej północy;
• zebrane od końca marca do około połowy czerwca (w zależności od strefy klimatycznej) grzyby pojawiają się jako przebiśniegi natychmiast po stopieniu się śniegu;
• sklasyfikowane jako lecznicze, w przestrzeni poradzieckiej dla żywności jest brany z ostrożnością, w niektórych krajach uważany za przysmak;
• dystrybuowane w Europie, krajach WNP, Ameryce Północnej.

Gigantic

Jedna z najczęstszych odmian w Rosji. Zewnętrznie, linie wyglądają jak grzyby, ale większe:

• czapeczka może mieć kolor wszystkich odcieni żółtego, od bladego do brązowego, do 30 cm średnicy, w pełni rośnie w stosunku do łodygi, bezkształtnej, falisto pofałdowanej powierzchni;
• noga do 15 cm wysokości, są bardzo szerokie, wodniste, wydrążone szarawe zabarwienie z małymi nieregularnościami w postaci zagłębień;
• lekkie mięso bez wyraźnego zapachu i smaku grzybów;
• rośnie w grupach, preferuje sąsiedztwo brzóz i żyznej gleby;
• zbieranie grzybów datuje się od końca kwietnia do początku czerwca;
• odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów, nie można jeść na surowo;
• znaleźć w lasach mieszanych w całej Rosji, w południowej Finlandii.

Jesień

Uważa się, że tę odmianę można spożywać. Grzyby jesiennej linii (zdjęcie i opis poniżej) mają czwartą kategorię smaku. Przy niewłaściwej obróbce cieplnej istnieje ryzyko zatrucia:

• czapeczka o średnicy do 12 cm o nieregularnym kształcie siodła jest aksamitna, kolor ma wszystkie odcienie brązu, powierzchnia może być gładka i złożona, krawędzie rosną do łodygi;
• łodyga tego samego koloru co nasadka, czasami jaśniejsza lub z ledwo zauważalnym niebieskawym odcieniem, pokryta niewielkim włosiem, pusta, do 10 cm długości, do 3 cm szerokości, kształt - cylindryczny;
• miąższ jest cienki jak kruchy chrząstkowaty, konsystencja wosku nie ma wyraźnego zapachu;
• rośnie pojedynczo iw grupach;
• terminy zbiórki - od lipca do późnej jesieni, na obszarach południowych - do listopada;
• odnosi się do warunkowo jadalnych grzybów, nie można jeść na surowo;
• występuje w strefie umiarkowanej Europy i Rosji.

Pakiet

Kolejna odmiana - szwy wiązki. Grzyby (opis poniżej) są dość rzadkie dla Rosji, w lasach tajgi nie są widoczne:

• czapeczka ma do 15 cm średnicy, składa się z 2-3 pojedynczych płyt nieskondensowanych, krawędzie nie rosną do łodygi, kolor ma odcienie czerwono-brązowe, powierzchnia jest obszyta żebrami;
• noga masywna, gęsta z prążkowanymi wypukłościami, zagęszczona w dół, śnieżnobiała pustka wewnątrz, wysokość do 10 cm;
• miąższ jest cienki, kruchy, wodnisty (bardziej elastyczny w łodydze) o barwie białej lub różowawej z lekkim przyjemnym zapachem grzybów;
• rośnie w grupach i pojedynczo;
• daty zbioru - kwiecień, szczyt owocowania przypada w połowie miesiąca;
• Nie ma dokładnych informacji na temat jadowitości linii belek, ale uważa się, że zawartość hiromitryny w niej jest nieco mniejsza niż zawartość zwykłego lub gigantycznego;
• Występuje w całej Europie.

Osobliwością linii belek jest to, że pod jedną nakrętką może znajdować się kilka odnóży.

Korzyści

Jest taki termin - fungoterapia lub leczenie grzybami. W praktyce nie jest ona często używana, ale ostatnio ten obszar tradycyjnej medycyny rozwija się bardzo szybko. Grzyby liniowe mają wiele użytecznych właściwości ze względu na obecność w nich różnych związków chemicznych:

• zwiększyć apetyt;
• "Praca" jako środek przeciwbólowy;
• dźwięk w górę;
• pomoc z nerwobólami;
• stosowane w leczeniu jaskry, krótkowzroczności, zaćmy i nadwzroczności;
• poprawić trawienie;
• stymulować trzustkę.

Znieczulające właściwości linii używanych w dawnych czasach z bólem zębów, stawów i mięśni. Wytworzona z nich nalewka szlifierska jest stosowana do różnych chorób układu mięśniowo-szkieletowego, zapalenia korzeni, zapalenia stawów, osteochondrozy. Zapalenie tkanek zostaje usunięte, ich regeneracja jest szybsza. Gdy zapalenie dróg oddechowych jest używane nalewki do mielenia piersi. Wewnątrz stosować tylko na receptę w ściśle określonej dawce.

Przygotowanie nalewek alkoholowych:

• linie są suszone i miażdżone;
• 2,5 łyżki surowców wlać 500 ml wódki;
• pojemnik z płynem starannie zamknięty i przechowywany w lodówce przez dwa tygodnie.

Niefiltrowana nalewka jest gotowa do użytku zewnętrznego. Po otarciu zaleca się owinięcie leczonego obszaru wełnianą szmatką. Procedurę powtarza się aż do zniknięcia bólu lub wyzdrowienia.

Harm

Grzyby liniowe (zdjęcie w artykule) do każdego rodzaju obróbki cieplnej są przeciwwskazane dla niektórych kategorii osób:

• kobiety w ciąży i karmiące piersią;
• z poważnymi problemami z naczyniami i sercem;
• wszelkie problemy z przewodem pokarmowym;
• choroba nerek;
• indywidualna ostra reakcja organizmu;
• dzieci w wieku poniżej 12 lat.

Po spożyciu nerka najpierw cierpi na nerki, co może powodować niewydolność nerek. Wrzenie i suszenie nie całkowicie niszczą gyrometrin, tylko jego stężenie maleje. Aby określić, o ile zawartość tej "trucizny" w grzybach jest niemożliwa, przy najmniejszej wątpliwości bezpieczniej będzie powstrzymać się od zjedzenia grzybowej potrawy. W skrajnych przypadkach spożywaj minimalną porcję i słuchaj swojego ciała. Niewłaściwe przygotowanie grzybów z prawie 100% gwarancją powoduje nudności, biegunkę, wymioty, bóle brzucha, gorączkę, a nawet omdlenia.

Gotowanie

Na pytanie, czy istnieją linie grzybów, odpowiedź brzmi: tak. W Europie i Ameryce Północnej, pomimo udowodnionej toksyczności, są uważane za przysmak. Młode dojrzałe grzyby są zbierane do suszenia i gotowania w Finlandii, Hiszpanii, Bułgarii i innych krajach, w tym w Rosji. Jednak oficjalna sprzedaż linii jest zabroniona w Niemczech, Włoszech, Szwajcarii, Szwecji i Rosji. Ciekawostką jest to, że rosyjskie grzyby zawierają mniej trującą substancję, najwyraźniej ze względu na brak ciepła.

We Francji uprawiane są sztucznie. Metoda jest prosta, można ją zastosować w domu:

• wybierz słoneczną działkę;
• zbierając w kupie liście, sushnyak, niepotrzebne drewno;
• wszyscy płoną;
• rozproszone kawałki popiołu są rozproszone na popiele;
• W następnym kwietniu, czekając na pojawienie się pierwszych kilku grzybów, można zbierać obfite zbiory w ciągu 5 lat.

Jednoznaczny werdykt naukowców - surowe linie nie mogą być. Po odpowiednim leczeniu jest to doskonały produkt o delikatnym smaku i przyjemnym zapachu. Doświadczeni kucharze doradzają, aby być odpowiedzialnym za pieczenie grzybów:

• dokładnie opłukać grzyby zimną wodą, oczyścić je z gruzu i ziemi;
• przygotowane grzyby zalać wodą w ilości 3 litrów na 1 kg;
• produkt gotuje się przez co najmniej 20 minut;
• woda jest odwadniana, grzyby są myte w bieżącej wodzie;
• powtórzyć linie do gotowania;
• ponownie spuścić i ponownie spłukać pod bieżącą wodą.

Gotuj koniecznie w otwartym naczyniu i przy otwartym oknie. W procesie obróbki cieplnej uwalniane są substancje toksyczne. Teraz grzyby są gotowe do dalszego użycia - smażenie, suszenie, konserwacja. Grzyby jadalne (zdjęcie potrawy w tekście) są używane do zup, dań głównych, przystawek, sosów, jako nadzienie do pieczenia. Warto jednak zauważyć, że jeśli nie ma pewności, że grzyby są odpowiednio ugotowane, lepiej odmówić ich zjedzenia.