Wątroba kiełbasa w domu: funkcje gotowania, przepisy kulinarne i recenzje

Kiełbasa z wątroby, gotowana w domu, to przysmak, który przewyższa smakoszy i wartości odżywcze sklepu. W sercu jej przygotowania - świeże naturalne składniki. Konserwanty, substancje barwiące i wzmacniacze smaku dla których producenci kiełbas nie mają skąpy na skalę przemysłową są nieobecni w produkcie domowym.

Przepisy na kiełbasę wątroby dla domu - waga. Niektóre hostessy są zgodne z długoletnimi tradycjami i wypełniają się naturalną osłoną, inne używają mocnych pakietów i innych urządzeń do tych celów. Każda z metod zostanie szczegółowo opisana w tym artykule.

Wątrobowa kiełbasa w jelitach

Naturalna obudowa nadaje produktowi końcowemu oryginalny smak i zachowuje maksimum witamin.

Składniki:

1. Wątróbka (wieprzowina, kurczak, wołowina) - 600 gramów.
2. Smalec (wieprzowina) - 300 g.
3. Jajka (kurczak) - 4 sztuki.
4. Mleko pasteryzowane (2,5% tłuszczu) - 100 gramów.
5. Semolina - 4 łyżki.
6. Cebula (bulwa) - 4 sztuki.
7. Czosnek - 4 ząbki.
8. Jelita (cienkie wieprzowina) - 5 metrów.
9. Olej (warzywo) - do smażenia.

Przyprawy:

1. Sól - do smaku.
2. Pieprz (czarny, mielona na czerwono) - do smaku.
3. Majeranek - ½ łyżeczki.
4. Basil - 1/3 łyżeczki.
5. Liść laurowy (podłoże) - na końcu noża.
6. Koper (suszony - świeży) - ¼ - 1 łyżeczka.
7. Papryka - 0,5 łyżeczki.
8. Kolendra (ziemia) - do smaku.

Sprzęt do produkcji kiełbasy wątrobowej w domu w jelitach: nóż, łyżeczki i jadalnia, 2 głębokie miski, mała płytka głęboka, 2 deski do krojenia, duża miska, patelnia, pokrywka, kuchenka, młynek z dużym grillem i dyszą do kiełbasy, igła, gruba nić, piekarnik, blacha do pieczenia z powłoką nieprzywierającą, folia.

Przygotowanie składników

Najpierw musisz zacząć gotować mięso. Konieczne jest dokładne przemycie wątroby i tłuszczu pod bieżącą wodą, z ostatnim odcięciem skóry. Pokrój główne składniki potrawy na kostki o 3-4 centymetrach. Zgnieciona wątroba i tłuszcz leżały w głębokiej misce. Cebula i czosnek oddzielone od łuski. Cebula pokroić na pół pierścienie o szerokości nie większej niż 1,5 centymetra.

Rozgrzać patelnię, wlać trochę oleju słonecznikowego, smażyć cebulę do przezroczystej i ledwo zauważalnej skorupy, ale nie więcej niż 4-5 minut.

Gotowanie mięsa mielonego

Nie przepis na pasztet z wątroby, przygotowany w domu, nie może obejść się bez użycia młynka do mięsa. Czy będzie to urządzenie z ręcznym lub automatycznym sterowaniem - nie ma żadnej różnicy. Poprzez dużą kratkę należy przesuwać na przemian fragmenty wątroby i tłuszczu, skręcać smażone cebule i świeży czosnek. W gotowej mieszance napędzać jajka i dodawać semoliny. Dokładnie wymieszaj, dodaj przyprawy, wymieszaj ponownie. Dolać mleko, przykryć pokrywką i pozostawić na 40-45 minut do zaparzenia. W tym czasie semolina będzie się powiększać.

Przygotowanie i wypełnienie wnętrzności

Kiełbasa z wątroby, gotowana w domu w jelitach, wymaga obecności głównego składnika - naturalnej osłonki. W sklepach mięsnych można kupić gotowy produkt, obrany i osolony. Konieczne jest wyciągnięcie go z opakowania, włożenie do głębokiej miski i napełnienie wodą, pozostawienie na pół godziny w celu wyizolowania pozostałej soli. Aby wypłukać jelito, wąską krawędź konewki należy włożyć do jednego z końców i pomijać wodę. Przepłucz przemyty produkt w durszlecie, pozostaw na 5-10 minut, aby spuścić pozostałą ciecz. Ważne jest, aby podczas napełniania jelita mielonym mięsem były one mokre, co zmniejszy ryzyko przedostania się powietrza do kiełbasy.

A więc, jak gotować kiełbasę wątrobianą w domu w naturalnej osłonce? Trzeba wypełnić wnętrzności. Konieczne jest ustawienie rogu dyszy na maszynce do mięsa. Następnie przygotuj blachę do pieczenia naczyń - przykryj nieprzywierającą powierzchnię folią z folii.

Gut całkowicie pociągnij za dyszę. Następnie należy umieścić mielone mięso w ustach młynka do mięsa, przewijać uchwyt, stopniowo wypełniając obudowę. Optymalna wielkość kiełbasy nie przekracza 40 centymetrów. Napiąć koniec jelita mocną nicią. W środku kiełbasek ułóż 1-2 igły do ​​nakłuwania w celu usunięcia resztek powietrza. Następnie możesz podać następną kiełbasę w przykładzie. Po każdej porcji ważne jest, aby dokręcić trwałą jednostkę tak, aby produkt nie rozpadał się podczas obróbki cieplnej.

Pieczenie i podawanie delikatności w wątrobie

Wątrobowa kiełbasa gotowana w domu będzie smaczna i bogata, jeśli dobrze się upiecze. Przed wysłaniem do piekarnika, podgrzanego do 160 stopni, danie powinno być obficie nasmarowane olejem słonecznikowym. Czas pieczenia kiełbasy - 40-45 minut.

Można spożywać danie w zimnym lub gorącym stylu. Dobrze komponuje się z warzywnymi dodatkami, gotowanymi ziemniakami i ryżem. W połączeniu z chlebem żytnim cienka warstwa masła i liść sałaty będą doskonałą przekąską.

Przepis na wytwarzanie kiełbasy z wątroby bez jelit

Jeśli nie można znaleźć naturalnej osłonki, a chcesz spróbować przysmaków, możesz skorzystać z dostępnych narzędzi, takich jak trwała paczka.

Składniki:

1. Wątróbka (wołowina) - 600 gramów.
2. Smalec (wieprzowina) - 400 gramów.
3. Mąka (najwyższa ocena) - 200 gramów.
4. Jajka (kurczak) - 4 sztuki.
5. Skrobia - 100 gramów.
6. Śmietana - 3 łyżki.
7. Sól, pieprz - do smaku.
8. Opakowanie z jedzeniem - 6 sztuk.

Etapy gotowania

Etap pierwszy - przygotowanie produktu. Smak kiełbasy wątrobowej, gotowany w domu bez jelit, decyduje o jakości przetwarzania wątroby. Konieczne jest usunięcie wszystkich filmów, aby to zrobić szybko, wystarczy zanurzyć składnik we wrzącej wodzie na 30 sekund. Teraz możesz go pociąć na kawałki. Z tłuszczu odciąć skórę, podzielić na 2 równe części. Wyślij jeden do zamrażarki, podziel drugą na kawałki.

Etap drugi - wyrabianie farszu. Pokrój kawałki wątroby i tłuszczu w maszynce do mięsa lub mikserze (w tym drugim przypadku smak gotowego dania będzie bardziej miękki). Zamrożona część tłuszczu pokroiła w kostki pół centymetra. W dużej misce połącz zmieloną, pokrojoną smalec, dodaj przyprawy. Pokonaj jajka, delikatnie wlej mąkę, skrobię, śmietanę. Po dodaniu zmielonego czosnku dokładnie wymieszaj.

Etap trzeci - formowanie kiełbas. Rozwiń opakowanie żywnościowe, wrzuć połowę mięsa do środka, wygładź, usuń pozostałe powietrze, zostaw miejsce na kiełbasę, zwiąż uchwyty. Włożyć czystą torbę, usunąć powietrze, związać. Powtórz procedurę z trzecim pakietem. Każde z dwóch kawałków mięsa mielonego powinno być pakowane w 3 worki.

Etap czwarty - obróbka cieplna. Wlej zimną wodę (do połowy) do dużego rondla, opuść paczki mięsa mielonego, włącz powoli ogień, przykryj pokrywką. Gdy woda się zagotuje, zdejmij pokrywkę, gotuj kiełbasę przez 2 godziny. Gdy produkt będzie gotowy, usuń celofan, schłodź do temperatury pokojowej.

Waga gotowej kiełbasy wątrobowej, ugotowanej w domu według tego przepisu wynosi prawie 2 kilogramy! Przepis jest nie tylko prosty w realizacji, ale także budżetowy. Przysmak wygląda jak szeroki biszkopt gotowanej kiełbasy, konsystencja oryginalnego produktu jest gęsta, a smak delikatny. Dobrze pasuje do chrzanu lub musztardy.

Przydatne wskazówki dotyczące przygotowywania kiełbas wątrobianych

• Alternatywą dla semoliny może być gotowany ryż.
• Pozostała część nieużywanych wnętrzności może być przechowywana w zamrażarce do roku, wstępnie wypełniona solą.
• Jak zrobić kiełbasę wątrobianą w domu ostrą i pikantną? Dodaj zmieloną kolendrę, koper, pietruszkę, bazylię itp.
• W przypadku braku specjalnej dyszy do formowania kiełbasek, zostanie ona zastąpiona przez przyciętą plastikową butelkę. Wystarczy wyciągnąć jelito na szyi i pominąć farsz.
• Wędliny wątrobowe w domu można przechowywać nie dłużej niż 5-7 dni. Musisz zapakować go w czysty, hermetycznie zamknięty pojemnik.

Poprzez proste manipulacje można stworzyć prawdziwe arcydzieło sztuki kulinarnej, które stanie się prawdziwą ozdobą codziennego i świątecznego stołu.