Masala (herbata): przepis i przyprawy, które tworzą

25.04.2019

Historia legendarnego napoju pochodzi z czasów starożytnych. Znana na całym świecie herbata masala lub herbata z przyprawami pojawiła się w Indiach na wiele lat przed tym, jak Brytyjczycy zstąpili na półwysep. Był w stanie zyskać i utrzymać dużą popularność dzięki właściwościom leczniczym, dzięki czemu napój pomaga pozbyć się problemów trawiennych, bezsenności i braku energii.

Indyjska herbata z przyprawami

Wielu ludzi sądzi, że masala jest herbatą, która przeszła przez stulecia tylko dlatego, że jej przywódcy i bliscy, którzy mają wielką moc, zachowali swój przepis. Ale tak w ogóle nie jest. W Indiach masala (herbata) jest uważana za napój niewykształconych i biednych ludzi. Gotują ją w wiejskich dhabach dla rikszy i miejskiej biedoty.

herbata masala

Pozdrawiający Hindusi, którzy zostaną zapytani o taki napój, mogą odpowiedzieć, że w Indiach herbata z przyprawami wcale nie jest pijana. Przyzwoite restauracje w Indiach również nie zawierają herbaty Masala w ich menu. Ale mimo wszystko napój jest na równi z najpopularniejszymi indyjskimi markami turystycznymi.

Trochę historii

Masala (herbata) zyskała popularność w drugiej połowie XIX wieku, kiedy Brytyjczycy, którzy pojawili się w tym czasie na półwyspie, zaczęli używać go jako lekarstwa. Indyjskie Stowarzyszenie Herbaciane, które na początku XX wieku było już znanym dostawcą herbaty, rozpoczęło od nowych wysiłków na rzecz rozszerzenia swojej produkcji. Aby zaoszczędzić na pracownikach i jednocześnie uzyskać maksymalny rezultat, dostali słabą i niezbyt słodką herbatę z mlekiem. Po pewnym czasie sprzedawcy sokołów urozmaicili smak napoju mlecznego dodatkiem tradycyjnych przypraw indyjskich. Nowy napój o niezwykłym smaku i aromacie szybko rozprzestrzenił się wśród ludności i zyskał niezwykłą popularność nie tylko w Indiach, ale także za granicą.

Inna hipoteza sugeruje, że współczesna masala (herbata) jest "potomkiem" Karkhi, tradycyjnego indyjskiego napoju, który został wytworzony z gorącego mleka, ziół i przypraw.

Indyjskie odmiany herbaty

Nie ma jednej akceptowanej, tradycyjnej receptury na herbatę Masala, tak jak jej klasyczny smak nie istnieje. Na przykład na południu Indii smak herbaty nie jest dość ostry, ponieważ dodaje się do niej trochę kardamonu i kawałek imbiru. Wersja północna to inny tłuszcz i słodycz ze względu na dodatek mleka jaka. Na wschodzie kraju herbata wyróżnia się specjalnym pikanterią i zhguchestyu Mieszkańcy Barigudy przygotowują niesamowicie płonący napój, dodając korzeń imbiru w proszku, paprykę, kardamon.

herbata masala, przepis

Pyszna herbata jest warzona w regionie Harichandra. Tutaj jest popularny tylko w społeczeństwie obdartych i żebraków. Szanujący się Hindusi nigdy nie piją herbaty z przyprawami w chayvally, ponieważ uważa się ją za nieprzyzwoitą. Ale podróżni chętnie odwiedzają dystrybutorów herbaty i cieszą się mocnym, korzennym smakiem napoju mlecznego.

Główne składniki herbaty masala

Jedność w przygotowaniu herbaty z przyprawami nie istnieje zarówno w metodach, jak iw składnikach. Każda rodzina indyjska ma swoje oryginalne sekrety, które sugerują, jak zrobić masalę (herbatę). Ale pomimo różnych receptur wciąż istnieją składniki, które określają korzystne właściwości napoju, bez nich.

Indyjska herbata masala

Jego pikantny smak tego cudu napój energetyczny gałki z kardamonu, goździków, imbiru, czarnego pieprzu. W niektórych przykładach wykonania dodaj trochę migdałów, płatki róż, korzeń lukrecji. Napój mleczny zyskuje całą swoją moc dzięki połączeniu przypraw, które są do niego dodawane.

Właściwie to herbata

Herbata jest niezbędnym składnikiem tego napoju. Tradycyjnie używane tanie odmiany - Mamri. Chaywalls często mówią, że jeśli użyjesz liściastej herbaty, smak nie będzie taki sam. Mumri, zmiażdżony i sfermentowany, podczas warzenia daje maksymalną ilość substancji barwiących i aromatycznych. Poza tym prawie nie ma garbników i tanin. Taniość wynika z faktu, że jest on wytwarzany z niespełniających wymagań herbacianych liści, które nie są odpowiednie do wytwarzania wysokogatunkowej herbaty.

Koneserzy twierdzą, że kupując ssri, należy nalać herbatę na dłoń, przetoczyć ją po granule palcem i zdmuchnąć. Doskonałą jakość produktu powinna wskazywać nieobecność pyłu herbacianego na dłoni. Herbatę Masala wytwarza się z taniego Mamri, ponieważ przyzwoity liść pozostawi gorycz sprowokowaną taninami.

Mleko

Mleko bawole jest tradycyjnie używane do produkcji masala (herbaty) w Indiach. Ze względu na ograniczoną liczbę krów ich mleko jest tam bardzo drogie, a bardzo rzadko trafia do biednych obszarów. Uliczne krowy, a raczej nie krowy, ale zebu, prawie nigdy nie są używane do produkcji mleka. W regionie Himalajów używa się mleka. Ponieważ nie mamy ani bawoła, ani jucha, ani mleka zebu, możemy wziąć krowę. Ale musisz zrozumieć, że zawartość tłuszczu w nim jest kilka razy niższa niż u Indian. Nasze mleko z supermarketu do herbaty masala nie jest odpowiednie, ponieważ ma bardzo niską zawartość tłuszczu. Domowe mleko dobrze pasuje, ale w proporcji do wody nie jest 1: 3, jak podaje się w przepisach indyjskiej chayvall, ale 1: 1.

Spice

Obowiązkowe składniki napoju mlecznego to przyprawy. Herbata Masala wytwarzana jest z mieszanki przypraw, które nazywane są Karkha. Każda chayvall ma swój własny zestaw, w którym niezbędne składniki to imbir i zielony kardamon. Cynamon, z reguły, nie jest dodawany do mieszaniny, ale różdżka jest zanurzana w dolnej części kubka. Często carch zawiera goździk, anyż lub anyż, masę, czarny pieprz kolendra, gałka muszkatołowa. Mniej powszechnie przygotowuje się masalę (herbatę) z dodatkiem szafranu, czarnej kolendry, wanilii i kopru włoskiego.

Szczególnym rodzajem napoju jest Kashmir Kahuah. Do jej przygotowania używa się zielonej herbaty liściastej, mleka, cynamonu, goździków, szafranu i migdałów.

Często karha jest przygotowywany zgodnie z zasadami Ajurwedy. Również skład przypraw zależy od pogody. Kiedy jest ciepło, dominuje gałka muszkatołowa, cynamon, kminek, imbir, szafran, pieprz. Kiedy jest gorąco - anyż, goździki, kardamon, anyż.

Robić herbatę w domu

Możesz przygotować herbatę masala w domu. Przyniesie nie tylko korzyści zdrowotne, ale także zaskoczy niecodziennym smakiem i aromatem. Indian masala (herbata) można przygotować na kilka sposobów.

herbata masala, jak się zaparzyć

Do pierwszego przepisu dodaj trochę mleka do wrzącej oczyszczonej wody i czarna herbata. Świeży korzeń imbiru, musisz najpierw posiekać, pokroić gałkę muszkatołową. Dodaj ziele angielskie, cynamon, goździki, kardamon.

Ważne jest, aby woda zagotowała się na małym ogniu podczas całej procedury. Pod koniec gotowania dodaj miód lub cukier i usuń z ognia. Aby cały napój był dobrze wypełniony przyprawami, trzeba go wlać kilka razy z jednego pojemnika do drugiego. Sama herbata da wigoru i energii, a gałka muszkatołowa pomoże zaspokoić głód.

Klasyczny przepis na herbatę Masala

Do przygotowania klasycznej herbaty z dodatkiem przypraw potrzebujesz taniej herbaty, zwykle Assamese. Jako słodzik możesz użyć miodu, syropu, a także kokosa, palmy, trzciny cukrowej lub zwykłego białego cukru. W wiejskich Indiach wykorzystywany jest cukier palmowy, nierafinowany i tani. Bez słodzika herbata będzie zbyt gorzka z powodu przypraw.

przyprawy, herbata masala

Mlekiem może być zarówno bawół, jak i zwykłe kozy, krowy lub soi. Przyprawy powinny zawierać strąki kardamonu i korzeń imbiru w herbacie masala. Przepis może również zawierać dodatek innych przypraw: anyżu gwiazdkowego, cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków itp. Czasem do herbaty dodaje się także kminek lub płatki róży. Na zachodzie do herbaty masala dodaje się również wanilię, czekoladę, mleko skondensowane i lody. Jak go uwarzyć? Istnieje również kilka odpowiedzi na to pytanie. Możesz użyć rooibos lub zwykłej zielonej herbaty, ale to będzie napój z Kaszmiru.

Gotowanie herbaty Masala

Przepis napoju można interpretować na swój własny sposób i dodawać do niego przyprawy do smaku i upodobania. Do tej metody przygotowania potrzebne będzie mleko i woda w stosunku 2: 1, czarna herbata liściasta, przyprawy. Ten sam napój produkowany jest z zielonego kardamonu (10 szt.), Mielonego cynamonu (1 łyżeczka), pokrojonej gałki muszkatołowej (szczypty), korzenia imbiru, czarnego kardamonu i goździków. Najpierw przygotuj mieszaninę. Aby to zrobić, obrany korzeń imbiru starty, oczyszczony kardamon, zmiażdżona gałka muszkatołowa, goździki i ziele angielskie w młynek do kawy. Kiedy na kuchence gotuje się mieszanina dwóch szklanek mleka i szklanki wody, należy dodać mieszaninę przypraw i gotować jeszcze kilka minut, dodać słodzik i wymieszać. Liściastą herbatę dodaje się na samym końcu, po czym mieszaninę gotuje się trochę więcej.

jak zrobić masala herbaty

Ten przepis wymaga czarnego kardamonu, który jest dość trudny do znalezienia. Daje herbacie dymny smak. Często w sklepach można znaleźć mieszanki do herbaty Masala, która zawiera inne przyprawy.

Funkcje do gotowania

Nie ma potrzeby posiadania specjalnych umiejętności, aby przygotować szczególnie smaczną herbatę masala. Skład napoju może się różnić w zależności od indywidualnych preferencji. Ważne jest, aby poznać niektóre z tajemnic, dzięki którym można nadać napojowi oryginalność.

Pełny aromat i aromat można ujawnić tylko poprzez przygotowanie prawidłowej herbaty masala. Jak go uwarzyć? Wlać wystarczającą ilość herbaty liściastej. Napój musi być mocny, inaczej będzie tylko herbata z mlekiem, która nie przyniesie żadnej przyjemności. Dużą rolę odgrywa zawartość tłuszczu w mleku. Herbata będzie pyszna, jeśli dodasz mleko o wysokiej zawartości tłuszczu. Nie trzeba wkładać żadnych przypraw, ponieważ nie można ich łączyć ze sobą i zepsuć napoju. W zależności od czasu gotowania ułóż różne składniki. Jeśli masz zamiar wypić drinka rano, lepiej użyć orzeźwiających przypraw, aby zwiększyć energię. Wieczorem herbata powinna być relaksująca i kojąca, więc przyprawy powinny być odpowiednio dobrane.

Przydatne właściwości herbaty masala

W czasie jej istnienia herbata indyjska masala już dawno przekroczyła granice kraju i zyskała ogromną popularność na całym świecie. Jest uważana za wizytówkę Indii. Oprócz niezwykłego smaku i specyficznego aromatu napój ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Herbata Masala, której korzystne właściwości dostarczają organizmowi energii, jest pożądana w różnych krajach świata.

Herbata Masala, użyteczne właściwości

Po pierwsze, napój ma dobry wpływ na metabolizm. Mogą zastąpić poranną kawę, ponieważ niektóre przyprawy zawarte w jej składzie mają działanie pobudzające i dają siłę całemu dniu. Uważa się, że napój ma pozytywny wpływ na układ odpornościowy, dlatego eksperci zalecają picie herbaty Masala na przeziębienie. Korzyści z napoju zawarte są w zawartych w nim witaminach. Jego korzystne substancje pomagają oczyścić krew, poprawiając w ten sposób wygląd osoby. Napój mleczny ma również dobry wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Herbata Masala jest również stosowana jako środek zapobiegawczy przeciwko gruźlicy, ponieważ zawiera białka, tłuszcze i minerały. Jest również pijany z powodu zaburzeń układu pokarmowego i nerwowego oraz niedokrwistości. Herbata Masala, której właściwości zależą od jej składu, ma pozytywny wpływ na pamięć danej osoby.

Każdy rodzaj przyprawy spełnia swoją funkcję w napoju. Połączone nasycają herbatę witaminami i minerałami. Kardamon poprawia pamięć, zwiększa apetyt. Cynamon obniża temperaturę, pomaga pozbyć się problemów z oddawaniem moczu. Goździk oczyszcza wątrobę z substancji toksycznych.

Przeciwwskazania

Mówiąc o skutkach ubocznych napoju, można zauważyć, że są one praktycznie nieobecne. Odkąd herbata masala rozprzestrzeniła się na cały świat, oprócz jej korzystnego wpływu na ludzkie ciało, jego wyśmienity smak i aromat, nie zasłynęła z niczego innego. Jedynym ostrzeżeniem jest to, że z powodu przypraw, które go tworzą, napój powinien być starannie spożywany przez kogoś, kto ma reakcję alergiczną na ten lub inny rodzaj składników. W takim przypadku produkt może zostać całkowicie wyeliminowany lub zastąpiony innym.

Herbata Masala jest dziś dostępna w sprzedaży w prawie wszystkich wyspecjalizowanych sklepach. Możesz również zamówić na stronach internetowych. Ponadto możesz sam gotować. Po zakupie gotowej mieszanki wystarczy poprawnie obliczyć proporcje mleka, wody, przypraw i herbaty.

Herbata Masala powinna przynajmniej raz w życiu spróbować każdej osoby. Jego smaku nie da się porównać z niczym, nie można go pomylić. Po wypiciu raz na raz napoju z przyprawami mlecznymi powrócisz do niego znowu i znowu.