Minestrone Soup: Cooking Recipe

Kuchnia Apenin jest bogata w różnorodne lekkie dania. Należą do nich zupa jarzynowa Minestrone. Chcemy zaproponować ci przepisy na jej przygotowanie w tym artykule.

Warzywa na "dużą zupę"

Minestrone w języku włoskim brzmi jak "wielka zupa" lub zupa z wieloma składnikami.

Tylko świeże warzywa sezonowe - dynia, cukinia, różne rodzaje kapusty - biała, kalafior, brokuły, kalarepa i brukselka, rośliny strączkowe - fasola i groch, ziemniaki, topinambur, rzepa, marchew i inne warzywa korzeniowe, z wyjątkiem rzodkiewki, buraków i rzodkiewka i inne owoce ziemi, do smaku kucharza. Jedną z nich gotuje się natychmiast, a drugą wstępnie wkleja się w oliwie z oliwek. Pieczona marchew, cebula, seler, czosnek, koper włoski.

Rosół na włoskie jedzenie

Jakiego bulionu używa się do minestrone? Klasyczny przepis sugeruje roślinę lub mięso. Częściej - warzywo.

Pikantne zioła są wkładane do bulionu dla smaku i aromatu - bazylia, majeranek, koper, seler, oregano, pietruszka, rozmaryn itp. Również w tradycyjnej zupie minestrone przepisy publikowane w książkach kucharskich nie zawsze mówią o tym szczególe, można dodać trochę czerwone wino lub sok z cytryny. Nie jest to konieczne. Podobnie jak nie jest konieczne gotowanie specjalnego bulionu mięsnego z kości mózgu.

Inne składniki

Wśród składników, które nie zawsze są dodawane, ale mimo to uważane za klasyczne, są makarony i ryż, a także sos pesto.

Podczas gotowania warzywa powinny być lekko podblokowane, jako jeden integralny element zupy, starty Parmezan, różne wysokie zasolenie. Jest często używany we Włoszech zamiast soli w wielu potrawach. "Minestrone bez parmezanu to nie minestrone" - mówią eksperci.

Unikalne różnice

Włosi, przygotowując minestrone, nigdy nie stosują się do przepisów zapisanych w kulinarnych publikacjach. Każdy kucharz zawsze koncentruje się wyłącznie na własnym guście. Każdy domowy minestrone jest zawsze wyjątkowy, ale ta zupa jest łatwo rozpoznawalna. Nie można go pomylić z żadnym innym daniem, pomimo tego, że nawet kolor tej zupy może być różny - czerwony, zielony lub pomarańczowy, w zależności od składników. W związku z tym jego smak jest zawsze inny. Miękka i delikatna - od cukinii lub dyni, blef - z kapusty, kwaśna - z dużą ilością pomidorów itp. Jest zawsze bardzo gęsta i nieprzejrzysta.

Obecność sosu pesto, solonego sproszkowanego parmezanu i mieszaniny nierafinowanej oliwy z octem balsamicznym, czerwonego wina lub świeżo wyciśniętego soku z cytryny i pachnących ziół jako przypraw - to charakterystyczne składniki tego minestrone, które odróżniają go od wszystkich innych zup.

Cechy produktów obróbki cieplnej

Produkty dla wszystkich minestrone, przepisy, o których przeczytasz poniżej, są gotowane na małym ogniu z bardzo niskim wrzeniem, dopóki wszystkie produkty nie zostaną ugotowane delikatnie, z wyjątkiem liścia laurowego, grochu, pieprzu, ryżu, makaronu i mięsa. Jeśli chodzi o wszystko inne, al dente jest całkowicie wykluczone. Niektóre warzywa są mielone w tłuczonych ziemniakach, a niektóre pozostają w całości. Okazuje się, że ma bardzo gęstą zupę minestrone puree. Klasyczny przepis ze zdjęciem, jak powinien wyglądać, został przedstawiony w recenzji. A zdjęcie pokazuje obecność całych warzyw. Jest to warunek wstępny. W końcu to nie jest zupa. Przepis na włoską zupę minestrone sugeruje obecność w naczyniu całych kawałków warzyw.

Zupa dyniowa

Będziemy potrzebować dyni, marchwi, cebuli, ziemniaków, papryki, łodyg selera, czosnku, bazylii, tymianku, rozmarynu, mielonego różowego pieprzu, soli, rafinowanej oliwy z oliwek i naturalnego czerwonego wina.

Dynia (500 g) i ziemniaki (300 g) obierz, pokrój na małe kawałki, 30 gramów, włóż do rondla, zalej zimną wodą (500 ml) i podpal. Kiedy się zagotuje, sól, zredukuj płomień, przykryj i zostaw na wolnym ogniu.

Gdy gotowane są dynie i ziemniaki, obierz dwie marchewki (około 400 g) i pokrój je w małe kostki wielkości 1 x 1 cm. Wlać oczyszczoną oliwę z oliwek (100 g) do głębokiego rondla, włożyć marchewkę i ognisko. Pora ok. 10 minut, ciągle mieszając. Oczyść i drobno posiekaj jedną małą cebulkę cebulową. Cebula wymieszać z marchewką i podsmażać razem. Łodyga selera pokroić jak marchewki. Zmiażdżyć czosnek (około 20 g) za pomocą noża i posiekać tak małe, jak to możliwe. Włóż seler i czosnek do rondla z marchewką i cebulą. Całość smażyć przez 10 minut, a następnie włożyć do garnka z dynią i ziemniakami, a następnie dusić razem.

Po około pół godzinie warzywa stają się dość miękkie. Będą musieli dodać posiekane zioła (bazylia, tymianek i rozmaryn) i bułgarski pieprz, obrane z nasion i pocięte na małe kawałki (1 szt.). Niech się razem upieczą. Następnie usuń połowę warzyw z patelni i przetrzyj przez sito. Wróć puree z warzyw na patelnię, pieprz do smaku, wlej czerwone wino (100 ml), doprowadzaj do wrzenia i wyłącz. Możesz jeść z sosem pesto.

Rozmawialiśmy szczegółowo o tym, jak gotuje się klasyczną zupę z dyni minestrone. Przepis ze zdjęciem pomoże ci odtworzyć słynną narodową kuchnię mieszkańców Morza Śródziemnego w kuchni rosyjskiej. Jak gotować pesto - na końcu artykułu.

Z makaronem

Dyni minestrone, klasyczny przepis ze zdjęciem przedstawionym powyżej, może być wykonany z makaronu. Aby uniknąć raskysaniya i rozprzestrzeniania się makaronu, zaleca się stosowanie wyłącznie drogich włoskich marek. Włoski makaron wytwarzany jest z mąki o stałej zawartości. Aby minestrone wziął mały makaron, na przykład orekkete (uszy), stelline (gwiazdki), anelli (ringlets) lub muszle. Gotują osobno. Odbywa się to zgodnie z recepturą na opakowaniu, to znaczy, pasta jest umieszczana w garnku z woskniętej w osolonej wodzie, doprowadzana do wrzenia, mieszana i gotowana przez około 7 minut, a nie dłużej. Gorący makaron połączony przez durszlak nie jest myte, ale natychmiast układa się na talerzach i nalewano gorącą zupę w stosunku 1: 1.

Z makaronem lub ryżem można zrobić nie tylko czysto warzywne, ale także zupę mięsną minestrone (przepis ze zdjęciem przedstawiono poniżej).

W bulionie mięsnym

Kolejna opcja nie jest tak łatwa do trawienia jak poprzednia, ale zasługuje na wykonanie w rosyjskiej rzeczywistości.

A więc mięso minestrone. Włoski przepis na bulion kulinarny obejmuje użycie szynki wieprzowej z kością, żeberkami mięsnymi, czystą miazgą lub inną częścią tuszy. Pasetta służy do brązowienia warzyw. Jeśli nie możesz ich znaleźć, to gotuj bulion wołowy lub z kurczaka, a zamiast pancetu użyj suszonego boczku z przyprawami.

Jeden kilogram wieprzowiny na kości należy umyć pod zimną wodą, zalać świeżą wodą (3 litry) i podpalić. Gdy rosół się zagotuje, posolić do smaku, rzucić 14 czarnych pieprzu, przykryć patelnię, zmniejszyć ogień i pozostawić do wrzenia na 2 godziny.

Podczas gotowania bulionu gotuj warzywa. Włoska zupa mięsna jest przygotowywana w taki sam sposób, jak każdy minestrone warzywny. Przepis różni się tylko tym, że do warzyw używa się czystej wody lub bulionu z warzyw, a mięso to gotowanie tych samych warzyw, ale w bulionie wykonanym z kości mięsnych.

Cukinia i pomidory

Oferujemy gotowanie zupy w bulionie ziemniaczanym. Do tego wariantu minestrone (klasyczny przepis!) Wymaga młodych cukinii, czerwonych mięsistych pomidorów, ziemniaków, porów, papryki, marchewki, cebuli, czosnku, młodej fasoli, szpinaku, koperku, pietruszki, majeranku, bazylii, rozmarynu, soli, pieprzu groszek, liść laurowy, rafinowana oliwa z oliwek i czerwone wino. Proporcje nie są szczególnie surowe. Ważne jest, aby zupa okazała się gęsta.

Ziemniaki obrać (400 g) i marchewki (200 g), umyć, pokroić w kostkę, zalać 2 litrami zimnej wody i nałożyć na wysoką temperaturę. Kiedy się zagotuje, zmniejsz płomień, włóż wywar z tuzina grochu pieprzu, soli i liścia laurowego.

Obierz cebulę i posiekaj. Wlać rafinowaną oliwę do głębokiego wafla, włożyć cebulę i ognisko. Smażyć przez kilka minut, mieszając.

Młody squash z cukinią nie potrzebuje peelingu. Należy wyciąć tylko górną i dolną część. Pomidory we Włoszech nie łuszczą się i nie nasiąkają. Nie będziemy sprzątać i my. Gotowe warzywa przeciera się przez sito, a wszystkie twarde włókna i kości pozostają na nim. W takim podejściu do produktów istnieje sens - wszystkie składniki odżywcze przenikają do żywności.

Cukinia, pomidory, por, zielona fasola, papryka, czosnek i zielenie są myte, losowo lub, jak pokazano na zdjęciach, kroimy i składamy w rondel z cebulą. Smażyć na małym ogniu przy ciągłym mieszaniu. Odparowaną wilgoć należy zrekompensować przez dodanie wrzącego bulionu ziemniaczanego małymi porcjami.

Ugotowane ziemniaki i marchewkę należy usunąć z patelni. Odmiana rosołu. Rozetrzyj warzywa korzeniowe w puree ziemniaczanym i przywieź je.

Warzywa, marnując na patelni, w tym momencie powinny być już ugotowane miękkie. Należy je przetrzeć przez sito, a uzyskane puree wysłać do rondla z ziemniakami i marchewką. Doprowadzić do zagotowania, wlać 100 ml wina do garnka, ponownie zagotować i wyłączyć.

Z ryżem

Zupa z minestrone, której przepis z fotografią przedstawiono powyżej, jest bardzo dobra w przypadku ryżu. Ryż gotuje się osobno, aby był kruchy. Do tego dania należy wziąć płatki, które nie wymagają mycia.

Rafinowana oliwa z oliwek wlewa się na patelnię, czosnek, kroi na 3-5 pasków, nakłada i lekko smaży, aż stanie się aromatyczna. Czosnek usuwa się, a suchy ryż wkłada się do gorącego oleju. Lekko wymieszać smażyć i zalać gorącą wodą, bulionem warzywnym lub bulionem mięsnym i posolić do smaku. Proporcja - do jednej części ryżu to dwie części wody. Gotowy ryż kładzie się na talerzach i nalewa zupę.

Opcja zimowa

Po powrocie do Rosji ze słonecznych Włoch, naprawdę chcę znów rozpieszczać siebie i moich ukochanych za granicą. Co robić i jak gotować klasyczny włoski minestrone, gdy na półkach nie ma cukinii, dyni, młodej fasoli i świeżych zielonych? Możesz robić zgodnie z rosyjską tradycją i używać puszki lub mrożone warzywa. Ugotuj w ten sam sposób, czyli usmaż cebulę w rafinowanym oleju roślinnym, ugotuj bulion z ziemniakami, marchewką, kapustą, pomidorami, fasolą w puszkach lub zielonym groszkiem, zmiel je za pomocą blendera lub przetrzyj przez sito. Jeśli nie ma świeżych zielonych, połóż suche suszone zioła - majeranek, bazylię, koperek i pietruszkę w rosole na warzywa i ugotuj je. Nie zapomnij umieścić soli, pieprzu i liścia laurowego. Na samym końcu wlej mieszankę nierafinowanej oliwy z oliwek i octu balsamicznego w stosunku 2: 1.

Sos pesto

We Włoszech minestrone podawane jest z małą łódką sosu, która zawiera słynny sos pesto. Dobrze pasuje do wielu dań kuchni włoskiej, w tym zupy minestrone. Jedna lub dwie łyżki zielonego sosu orzechowego nie tylko dodadzą wyrafinowane nuty do chłopskiej zupy, ale również ozdobią naczynie, ponieważ klasyczny pesto ma jasnozielony kolor.

Do sosu potrzebujesz liści bazylii lub szpinaku, orzechów sosny, czosnku i odrobiny soli, aby ułatwić rozdrobnienie pozostałych składników. Przygotowane zioła, orzechy i czosnek należy umieścić w ceramicznym moździerzu i zmielić solą do uzyskania jednorodnej konsystencji pasty. Możesz spróbować użyć blendera, ale ręcznie robiony sos zawsze smakuje lepiej.