Wartość odżywcza jaj i skład chemiczny

02.04.2019

Jajka są słusznie uważane za jedno ze starożytnych źródeł żywności, które zawierają duże ilości białka. Jaka jest wartość odżywcza jaj? Porozmawiamy o tym dzisiaj.

Jakie są rodzaje jaj?

Różne rodzaje jaj były używane przez ludzi do różnych dań przez długi czas. Oprócz jaj kurzych, jajka są często spożywane jako żywność:

  • przepiórka;
  • struś;
  • gęś;
  • jaja kacze;
  • jaja gołębie.

Najbardziej popularne i powszechne jaja kurze. Dzieje się tak z dwóch powodów: po pierwsze łatwo je uzyskać (kurczęta są niesione codziennie, prawie przez cały rok), a po drugie, jaja kurze są bardzo zdrowe i pożywne.

wartość odżywcza jaj

Co to jest jajo kurze?

Zwykłe kurze jaja wygląda jak elipsa. W tym samym czasie jedna strona jest lekko zaokrąglona, ​​a druga lekko spiczasta. Jeżeli jaja mają nietypowy kształt, są uważane za niezdatne do spożycia. Średnia masa jednego jajka może osiągnąć od 45 do 65 gramów. Waga zależy od rodzaju i rasy kur niosek.

Każde jajko składa się z trzech części. Należą do nich skorupa, biały i żółtko. Masa cząsteczkowa białka w tym przypadku stanowi 57 procent, żółtko - 33 procent, a muszle tylko 10 procent. Skorupa w jej składzie ma wiele użytecznych substancji, głównie składa się z węglanu i fosforanu wapnia.

wartość odżywcza jajka kurzego

Kolor jaj może być różny, od czysto białego do ciemnobrązowego. Na świecie są rasy kur, które mogą nosić jaja z czerwonymi, zielonymi i czarnymi muszlami.

Jeśli jajko jest zdrowe, grubość muszli musi wynosić co najmniej 0,3 milimetra. Konieczne jest również, aby powierzchnia skorupy była gładka, bez żadnych wyprysków. Są sytuacje, gdy jaja mają lekkie plamki lub trochę marmurków. Wynika to z faktu, że składniki odżywcze nie mogły równomiernie rozłożyć się na całej powierzchni produktu. Takie jaja nie są uważane za zepsute lub nienadające się do spożycia przez ludzi.

Skład chemiczny

Jaki jest skład chemiczny i wartość odżywcza jaj? Ze względu na fakt, że jaja zawierają dużą ilość białka, mają wysoką wartość odżywczą i biologiczną. Skład jaja zawiera również aminokwasy, tłuszcz i inne pierwiastki śladowe, które są aktywnie zaangażowane w rozwój i kształtowanie ludzkiego ciała. wartość odżywcza jajek gotowanych

Każda z części nie ma podobnej struktury chemicznej. Na przykład, część, która jest powszechnie nazywana białkiem składa się tylko z białek o wysokiej wartości, które są nazywane albuminą jaja kurzego (zawierają 69,7 procent jaj). Ponadto, jaja są bogate w ovoglobulin (6,7 procent), conalbumin (9,5 procent) i mają specjalne składniki w ich składzie, które są nazywane białkami jajowidów. Są to w przybliżeniu 12,7 procent. Udział owomucyny wynosi tylko 1,9 procent, a lizozym zajmuje trzy procent składu chemicznego białka jaja. Największa liczba korzystne pierwiastki śladowe posiadają żółtko.

Żółtko zajmuje jedną trzecią jaja (35%). Tylko zawiera najczystsze białko, ovovitellin, w żółtku zawiera się w ilości 18%. Skład żółtka zawiera dużą ilość tłuszczu, prawie 32%. Lipoidy są obecne w ilości 105 procent, a cholesterol tylko 2%. Żółtko jest bogate w witaminy A i D. Zawiera również żelazo, magnez i fosfor.

Jaja kurze: wartość odżywcza

Od dawna udowodniono, że kurze jajo jest dość pożywne. Tylko ten produkt zawiera prawdziwe białko zwierzęce. Jest to rodzaj białka, w którym występują wszystkie rodzaje przydatnych aminokwasów, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania narządów wewnętrznych. Jaka jest wartość odżywcza jaj? W jajach kurzych są węglowodany - 0,5 gi tłuszcze - 12 g.

Należy zauważyć, że wartość odżywcza produktu z kurczaka to także minerały i witaminy, które są zawarte w ich składzie.

Jakie inne korzyści przynosi jajo organizmowi? Wartość odżywcza jaj kurzych polega również na tym, że zawiera następujące korzystne pierwiastki śladowe:

  • Witamina A. Jajko zawiera dzienną dietę. Ta witamina przyczynia się do prawidłowego rozwoju dziecka, a także wspiera ludzką ostrość wzroku.
  • Witamina E. Jest uważany za naturalny przeciwutleniacz, który hamuje starzenie się skóry. Niestety, jajo tej witaminy zawiera tylko 5%.
  • Witamina B 2 . Ta witamina sprawia, że ​​skóra osoby staje się gładka i zapobiega pojawianiu się plam starczych. Jego część stanowi 30% dziennej dawki.
  • Cholina . Substancja aktywuje mózg i poprawia jakość pamięci. W jajku jest średnio.
  • Biotyna . Niezbędny do wzrostu włosów i zdrowego wyglądu. Dlatego można usłyszeć zalecenia dotyczące mycia włosów jajami kurzymi.

skład chemiczny i wartość odżywcza jaj

Oprócz tych witamin, jajo ma również korzystny wpływ na stan wątroby i drożność naczyń krwionośnych. Są bardzo łatwo wchłaniane przez organizm. Jaja kurze powinny być zawarte w diecie każdej osoby. Są bardzo często stosowane w żywieniu klinicznym.

Zwłaszcza dużo składników odżywczych w jajach gotowanych. Jaka jest wartość odżywcza gotowanych jaj? Zostanie to omówione dalej.

Wartość odżywcza jajek gotowanych

Wartość odżywcza gotowanych jajka w pierwsze zależy od tego, jak zostało ugotowane. Najbardziej przydatne dla ludzkiego ciała jest jajko gotowane na miękko. W produkcie tego preparatu zostanie zapisana największa ilość korzystnych witamin i mikroelementów.

wartość odżywcza jaj przepiórczych

Zalety jedzenia gotowanych jaj:

  • ten produkt prawie nie zawiera cukru;
  • obfity fosfor;
  • wystarczające ilości witaminy b 2 i b 12 ;
  • duża ilość selenu.

Minusy: jajka na twardo zawierają dużo tłuszczu i cholesterolu.

Jaja przepiórcze: wartość odżywcza

Jaja przepiórcze są od dawna używane do celów leczniczych. Wiadomo, że w Japonii te jaja zawarte były w diecie dzieci, które ucierpiały w wyniku wybuchy jądrowe. Jaja przepiórcze są podstawowym pokarmem dla małych dzieci, ponieważ zawierają wszystkie niezbędne elementy, które przyczyniają się do prawidłowego rozwoju dziecka.

Niech białko w takich jajach jest mniejsze niż w kurczaku, ale nadal ma wielką wartość odżywczą. Jaka jest wartość odżywcza jaj przepiórczych? Należy zauważyć, że jaja przepiórcze są bogate w witaminy B 1 , B 2 . Zawierają dużą ilość potasu, magnezu, fosforu. Główną zaletą jaj przepiórczych jest to, że prawie nigdy nie wywołują reakcji alergicznych u ludzi. wartość odżywcza jaj

Nie zapomnij o takich czynnikach, jak zdrowie kurcząt, które je noszą. Najwyższa wartość odżywcza jaj u kurcząt domowych, którym opiekuje się i organizuje zdrową dietę.