Orientalne smaki w twojej kuchni: Zira - przyprawiający królów

Dziś zira jest przyprawą bardzo popularną w krajach Bliskiego Wschodu i Azji. Już w czasach starożytnych Grecy i Rzymianie używali tej przyprawy do codziennego gotowania, a także do tradycyjnej medycyny. Zira ma wiele imion: indiański kminek, Zara, Kammun, Kmin, Djira. Wraz z rosnącą popularnością kuchni wschodniej w przepisach wielu narodowych potraw, ta przyprawa znajduje się. Jakiego rodzaju przyprawa Zira, zastosowanie i cechy jej zastosowania w obszarach codziennego życia, takich jak gotowanie, kosmetologia i tradycyjna medycyna - wszystko to opisano w naszym artykule.

Opis botaniczny

Dla biologów zira, trawiastych jednorocznych lub dwuletnich roślin o naprzemiennych, silnie rozciętych liściach. Kwiaty są czerwone lub białe, owinięte w owijki i zebrane w podwójne parasole. Podobnie jak najpospolitszy koper, zira należy do rodziny parasolowej. Oto jej bardziej pachnące, większe i lżejsze nasiona. Mają przyjemny aksamitny, orzechowy aromat, który zwiększa się po podgrzaniu. Jeśli zostawisz małe ziarna na roślinie, spadają one, gdy wysychają. Z tego powodu są zbierane w stanie niedojrzałym, a następnie całkowicie wysuszone. Zewnętrznie nasiona duchów są podobne do zwykłych kminków, ale mają zupełnie inny smak i jakość przypraw. Roślina ta uprawiana jest w krajach śródziemnomorskich, Ameryce Łacińskiej, Afryce Północnej, Azji Południowo-Wschodniej, Syrii, Iranie, Egipcie i Afganistanie.

Odmiany kminku

W naukach botanicznych istnieją cztery jego rodzaje:

• kirmanskuyu;
• Nabatean;
• Syryjski
• Perski

Przyprawowy kminek (zira) do celów kulinarnych stosuje się tylko perski i Kirman. Łatwo je odróżnić, nawet nie znając ich nazw: Kirman zira (Cuminum nigrum) jest czarny, o jasnym i wyrazistym, korzennym, lekko gorzkim aromacie. W perskich kminku (Cuminum cyminum) nasiona mają żółtawy kolor, a smak jest mniej wyraźny. Najrzadszy jest rodzaj czarnej zeiry wyhodowanej w Tadżykistanie, zwanej Bunium.

Jak ona wygląda?

Zira jest przyprawą sprzedawaną zazwyczaj w postaci wstępnie zapakowanych szaro-zielonych, małych podłużnych nasion z zaostrzonymi końcami. Wszystkie odmiany tej przyprawy mają podobny zapach i smak. Jedynym wyjątkiem jest rzadko spotykana odmiana górska czarna, uprawiana w Afganistanie i Indiach, która ma bardzo delikatny, lekko "wędzony" smak.

Kulinarna aplikacja

W nowoczesnej kuchni orientalnej zira jest przyprawą niemal niezbędną i najczęściej używaną. W połączeniu z kolendrą, kurkumą i wieloma innymi przyprawami, stanowi podstawę dla wielu mieszanek indyjskich, na przykład garam masala i sambar go i sosów. Zira jest używana do przygotowania armeńskiego sudzhuk i uzbeckiego shurpy, greckiego stifato i izraelskiego hummusu, kanaryjskiego moh picon i moh verde sosów. W meksykańskie jedzenie Zira jest używana do przygotowania gęstego gulaszu wołowego z chili, fasola i fasola - "chili con-carne", a także marynowanie mięsa na tak popularne danie jak "tacos". Zira (kumin) w kuchni europejskiej jest z reguły rzadko używana do przyprawiania serów i chleba. Wiedząc, co stanowi kminek (przyprawa), jak go zastąpić w procesie gotowania orientalnych potraw, wielu kucharzy myśli. Próbowałem mieszanki kolendry i papryki chili, dodałem kminek. Jednak zira ma tak specyficzny i oryginalny smak, że lepiej go nie zastąpić niczym.

Użyj w tradycyjnej medycynie

Poza faktem, że zira jest przyprawą, korzystne właściwości rośliny pozwalają na jej stosowanie jako środka leczniczego na różne dolegliwości i bolesne stany:

• Aby poprawić aktywność mózgu i pamięć, a także przywrócić wzrok, stosuje się mieszaninę miodu i ziaren kminku.
• Nawet niewielka ilość ziaren spirytusu, dodana podczas procesu gotowania, pomaga trawić i zapobiega wzdęciom i nudnościom.
• Pomaga kobietom w ciąży poradzić sobie z objawami zatrucia, a u matek karmiących zwiększa ilość mleka matki.
• Związki z Zira są stosowane do oczyszczania ciała z różnych toksyn, a także do szybszego gojenia się ran.
• Napary na nasionach tej przyprawy mają łagodny efekt moczopędny i przeczyszczający, ale dla optymalnego efektu lepiej wymieszać zira z koprem i nasionami kolendry.
• Do tej pory greccy rodzice stosowali słaby wywar z jeery na problemy z żołądkiem u małych dzieci.

Pomimo wielu pozytywnych właściwości niemożliwe jest stosowanie zira i preparatów na jego bazie dla osób z takimi chorobami, jak zapalenie żołądka i wrzody. owrzodzenie dwunastnicy i żołądek.

Kumin dla piękna twarzy i ciała

Jak już wspomniano, zira jest przyprawowym i łagodnym lekarstwem z arsenału tradycyjnej medycyny. Ponadto można użyć olejku otrzymanego z niego, aby zachować piękno i zdrowie, ponieważ ma on następujące właściwości:

- czyści i tonizuje skórę;

- ma działanie przeciwutleniające;

- dezodoruje i eliminuje stagnację.

Wszystko to pozwala na użycie olejku Zira w domowej kosmetologii w następujący sposób:

• do oczyszczania i wybielania skóry twarzy i szyi;
• do codziennej pielęgnacji skóry objętej procesem zapalnym lub problematycznym z atopowym zapaleniem skóry i alergicznymi zapaleniami;
• zwalczać cellulit;
• w leczeniu łupieżu i poprawy wzrostu włosów.

Podobnie jak inne przyprawy, zira przyczynia się do zwiększenia apetytu, ale może być również stosowany do zwalczania otyłości. Niewielka ilość kminek, dodawana do codziennych posiłków, pomoże oczyścić organizm z toksyn, a także poprawić trawienie i przyspieszy metabolizm.