Ossobuco - przepis na gotowanie

Kuchnia włoska to nie tylko pizza i makaron. Ma również wiele ciekawych i smacznych Dania mięsne. Jedną z najbardziej oryginalnych i nietypowych opcji na tej liście jest Ossobuco. Z języka włoskiego oznacza "kość z otworem". To prawda, niektórzy wolą nazywać to bardziej literackim - "pustą kością". Czym właściwie jest ossobuco? Przepis na jego przygotowanie zasługuje na więcej uwagi.

Mięso toskańskie

Włosi gotują golonkę z ossobuco. To danie ma tajemnicę. Faktem jest, że podczas cięcia mięso jest przecinane w taki sposób, że uzyskuje się kawałek nie grubszy niż 5 centymetrów, w którym kość pozostałaby wraz z mózgiem. Oryginalny półprodukt jest następnie przetwarzany. W Toskanii lubią gotować ossobuco. Przepis jest dość prosty i wymaga tylko następujących składników: 6 kromek podudzia z mięsem, 20 g soli, 2 cebule, 6 łyżek stołowych mąki i masła, 2-3 g mielonej czarnej i papryki chili, 3 marchewki, łodyga selera, 1 kieliszek wina (czerwony), 3 ząbki czosnku, 300 mililitrów przecieru pomidorowego.

Technologia gotowania:

1. Każdy kawałek mięsa jest lekko pocięty na obwodzie, aby przełamać integralność filmu. Następnie należy je dobrze natrzeć pieprzem i solą.
2. Podgrzej masło na patelni.
3. Rzuć lekko mięso w mąkę i smażyć do charakterystycznej brązowej skorupy po obu stronach.
4. Czosnek, seler, cebula i marchew jak najwięcej siekać. Aby to zrobić, możesz użyć procesora żywności. Następnie należy je smażyć przez 6 minut, aż zmiękną na innej patelni.
5. Wlać warzywa do wina i odczekać 4 minuty, aż prawie cała wilgoć zostanie odparowana.
6. Dodaj sól, przecier pomidorowy, chili, pieprz i dalej smażyć przez około 5 minut.
7. Umieść przygotowane mięso na blasze do pieczenia.
8. Przykryj ją warstwą smażonych warzyw.
9. Owiń folię do pieczenia folią i wyślij ją na półtorej godziny do dwóch godzin w piekarniku, podgrzewając ją do 180 stopni wcześniej.

Do stołu takie mięso podawane jest zwykle z miękkimi puree ziemniaczanym.

Tanie i smaczne

Kurczak jest jednym z najtańszych produktów mięsnych. Być może dlatego wiele gospodyń domowych postanawia osobiście spróbować ugotować słynne włoskie ossobuco. W razie potrzeby przepis można lekko dostosować w zależności od preferencji smakowych. Weźmy na przykład opcję, której potrzebujesz: 3,5 kilograma mięsa z kością (4 sztuki), 1 pomarańcza, 2 łodygi selera, 100 g pasty pomidorowej, 4 ząbki czosnku, 2 cebule, 4 marchewki, 1 litr bulionu, szklanka białe wino, liść laurowy, tymianek i rozmaryn.

Gotowanie takiego dania nie jest trudne:

1. Najpierw posyp mięso pieprzem, solą, a następnie usmaż na gorącej patelni, aby uzyskać wyraźną skórkę. Zapobiegnie to niepożądanej utracie wilgoci i nie pozwoli na wyschnięcie produktu.
2. Włóż przygotowane kawałki golonki do patelni do kaczki lub miski gulaszu.
3. Podgrzej pastę pomidorową na tej samej patelni, dodając odrobinę wina lub bulionu. Powstała masa wlewa mięso i płonie.
4. Czas na warzywa. Marchew i seler trzeba kosić dowolnie, ale wystarczająco duże, a czosnek - kruszyć drobnymi kawałkami.
5. Następnie przygotowane produkty powinny być smażone z dodatkiem oliwy z oliwek, a następnie sól i trochę gotować na wolnym ogniu.
6. W utyatnitsa z wrzącym mięsem wlać sok pomarańczowy. To powinno nadać mu delikatny i wyjątkowy smak.
7. Dodaj skórkę pomarańczową, wino do warzyw i gotuj, aż wilgoć wyparuje.
8. Dodaj mieszaninę do mięsa i zalej cały bulion.

Teraz musisz tylko poczekać. W przypadku elementów tej grubości zajmuje to co najmniej cztery godziny. Podczas pożaru, jeśli to konieczne, należy stale dodawać bulion, aby całkowicie pokrywał produkty.

Alternatywna opcja

Ossobuko, którego recepta została wymyślona przez Włochów, może być przygotowana w domu przez rosyjską gospodynię. W tym celu możesz potrzebować: półtora kilograma cielęciny, łodygi selera, 3 ząbki czosnku, 2 marchewki, 8 pomidorów, 100 gram mąki, 2 cebule, 30 gramów koncentratu pomidorowego, 80 mililitrów oliwy z oliwek, 2 filiżanki rosołu wołowego, sól, 60 gram masła , 4 gramy tymianku, papryka, liść laurowy i zielona cebula.

Cały proces można podzielić na kilka etapów:

1. Najpierw powinieneś robić warzywa: pokroić marchewkę i selera na małe kostki, wycisnąć czosnek za pomocą prasy i posiekać cebulę dowolnie. Włóż to wszystko na patelnię, na której podgrzewa się połowę oliwy z oliwek i jedną trzecią masła, i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut, po czym mieszaninę należy przenieść do dowolnego naczynia do pieczenia.
2. Podzielić cielęcinę w porcje, obtoczyć w mieszance mąki z solą i pieprzem, a następnie podsmażyć na patelni, dodając śmietankę i oliwę z oliwek w tym samym czasie. Jak tylko mięso zaczerwieni się, należy je przenieść do pojemnika na gulasz na wierzchu warzyw.
3. Dice pomidory i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut w bulionie na patelni, dodać pieprz, tymianek, sól, koncentrat pomidorowy i liść laurowy.
4. Polać mięso i warzywa gotowanym sosem i duszone pod pokrywką przez półtorej godziny w piekarniku w temperaturze 200 stopni.

Naczynie można uznać za gotowe, gdy tylko mięso będzie miękkie. Do dekoracji dobrze jest używać posiekanej zielonej cebuli.

Ossobuko z Jamie Oliver

Znany angielski szef kuchni Jamie Oliver na swój sposób gotuje ossobuco z wołowiny. Przepis w jego wykonaniu, jak nawet Włosi. Do pracy używa: 4 plastry wołowiny o wadze około półtora kilograma, 2 cebule, 1 gałkę muszkatołową, 2 marchewki, 2 ząbki czosnku, kilka łodyg selera, łyżkę przecieru pomidorowego, 200 ml białego wina, sól, 2 gałązki świeżego rozmarynu, czarny pieprz i litr bulionu.

Proces gotowania rozpoczyna się od mięsa:

1. Posypać kawałkami wołowiny solą, kawałkami orzechów, pieprzem i smażyć w mieszaninie masła i oliwy z oliwek na patelni przez kilka minut z każdej strony.
2. Dodaj zielenie i kontynuuj gotowanie przez kolejne kwadrans, aż powstanie charakterystyczna skórka. Następnie gotowe produkty należy wyjąć i złożyć oddzielnie na talerzu.
3. Zużyty olej należy wylać, a na patelnię należy dodać nową mieszankę.
4. Cebula, marchewka i czosnek z selerem drobno posiekane i podgrzane w świeżym tłuszczu.
5. Dodaj wino i poczekaj, aż wyparuje.
6. Umieść sos pomidorowy na dnie czystej patelni.
7. Połóż mięso na wierzchu, wlej bulion i powoli doprowadzaj do wrzenia.
8. Przykryć naczynia folią i włożyć je do piekarnika na 2 godziny. Rozgrzej go wcześniej, aby temperatura wewnętrzna wynosiła 180 stopni.

Zjedzenie takiego dania jest lepsze w przypadku makaronów, puree ziemniaczanego lub risotto.

Włoski stek

Gruby kawałek mięsa smażony na patelni lub grillu nazywa się "stekiem". Ossobuco, którego receptury zostały opracowane przez włoskich szefów kuchni, zwykle składa się z wołowiny lub cielęciny. Do klasycznej wersji tego dania wymagane jest: 1,5 kg trzonu wołowego wraz z kością, 0,3 litra białego wytrawnego wina stołowego, 2 cebule, półtorej filiżanki bulionu wołowego, 150 gramów selera łodygi, 1 cytryna, 450 gram czerwonych pomidorów, 3 ząbki czosnku , 30 gram pietruszki, 50 gramów masła i 80 mililitrów oliwy z oliwek.

Przygotuj "Ossobuko" w następujący sposób:

1. Podgrzej 50 mililitrów oliwy z oliwek i śmietany na patelni.
2. Smaż je w kawałkach mięsa po obu stronach przez pięć minut.
3. Dodaj wino. Następnie ogień można zmniejszyć i kontynuować gaszenie, aż do połowy.
4. W innej patelni z oliwą z oliwek usmażyć seler z cebulą, a następnie dodać tę mieszankę do mięsa.
5. Przedstaw obrane i pokrojone pomidory.
6. Wlać cały rosół i gotować pod pokrywką i pół godziny.

Przed podaniem danie można posypać mieszanką posiekanej natki pietruszki, czosnku i skórki z cytryny.

Według przepisów kucharze milanese

Włosi bardzo lubią Ossobuco. Ale w zależności od lokalnych tradycji, ta popularna potrawa w różnych miastach jest gotowana na swój własny sposób. Weźmy na przykład Ossobuco w Mediolanie. Przepis w tym przypadku wyróżnia się wykwintnym smakiem i łatwością przygotowania. Głównymi składnikami są: 1 kilogram łydki, 50 gramów mąki i cebuli, 1 ząbek czosnku, szklanka wytrawnego białego wina, 0,5 litra bulionu warzywnego, 35 gramów oliwy z oliwek, 20 gram świeżej pietruszki i skórka cytryny z jednej cytryny.

Metoda przygotowania:

1. Najpierw podgrzej masło na patelni i podsmażyć posiekaną cebulę. Płomień lepiej jest zrobić mały.
2. W tej chwili możesz robić mięso. Z ostrym nożem na każdym kawałku należy naciąć film, który go przykrywa. Zasadniczo można go całkowicie usunąć.
3. Mięso panierowane w mące, włożyć na patelnię i smażyć z cebulą po obu stronach na dużym ogniu. Zajmie to nie więcej niż 2-3 minuty.
4. Wlać wino. Jak tylko zostanie odparowany, dodać pieprz, sól, gorący bulion i gotować na wolnym ogniu, przykryty pokrywką, półtorej godziny.
5. Oddzielnie przygotuj "gremolatu". Aby to zrobić, drobno posiekaj czosnek z pietruszką i dodaj do nich skórkę z cytryny. Aby uzyskać lepsze tarcie, owoce cytrusowe można trzymać przez pewien czas we wrzącej wodzie.

Gotowe danie musi stać nieco pod pokrywką, aby mięso wchłonęło aromat pachnącej gremolaty.

Technika, która pomoże

W powolnym piecu jest jeszcze łatwiej gotować Ossobuko. Przepis przewiduje następujące składniki: 2 kostki wołowe, 1 cebulę, 200 g pomidorów w swoim soku, 1 marchewkę, 3 ząbki czosnku, 20 g mąki, 2 łodygi selera, 150 ml białego wina, 60 g masła, 1 kostkę bulionu , sól, 50 mililitrów oliwy z oliwek, pieprz, pęczek pietruszki i skórkę z jednej cytryny.

Wszystko odbywa się w bardzo prosty sposób:

1. Po pierwsze, produkty muszą być przygotowane. Aby to zrobić, należy umyć mięso, a następnie wysuszyć je serwetką. Marchew, cebula i seler pokrojony w kostkę, a czosnek - drobno posiekać.
2. Umieść masło w misce typu multicooker i podgrzej przez 5 minut, ustawiając tryb "smażenia" na panelu.
3. Następnie smaż mięso po obu stronach przez 10 minut. Umieść gotowe produkty na talerzu.
4. Do miski dodaj więcej oleju i smaż w nim przygotowane warzywa w ten sam sposób.
5. W wolnym naczyniu przesuwać mięso i dodawać przecier pomidorowy, sól, czosnek i pieprz. Wlać całe wino i bulion, a następnie ustawić tryb "zupę" i gotować na wolnym ogniu przez pół godziny.
6. Po upływie czasu ustaw tryb pieczenia na panelu i pozostaw je w środku na kolejne 20 minut.
7. Oddzielnie gotuj gremolata, łącząc posiekany czosnek, pietruszkę i skórkę z cytryny.

Mięso zwykle podaje się z risotto lub polenty (kasza kukurydziana).

Wersja uproszczona

Jak inaczej robią ossobuco? Przepis na to danie może być tak prosty jak to tylko możliwe przy użyciu następujących podstawowych składników: golonka cielęca, cebula, czosnek, oliwa z oliwek, białe wino lekkie, masło, przyprawy (pieprz, tymianek, skórka cytrynowa, liść laurowy i rozmaryn).

Gotowanie jest konieczne w następujący sposób:

1. Najpierw mięso należy pokroić na kawałki, a następnie smażyć w obecności niewielkiej ilości oleju, aż pojawi się wyraźna brązowa skórka. Do pracy można użyć patelni grillowej.
2. Na patelni w gotującym się maśle przepuść drobno posiekane mięso z czosnkiem.
3. Połóż przygotowane mięso na wierzchu i zalej je winem.
4. Sól, dodaj przyprawy i gotuj na wolnym ogniu przez około dwie godziny. Gdzieś w środku procesu tymianku można usunąć z patelni razem z liśćmi laurowymi i rozmarynem.
5. Aby uzyskać więcej smaku, dodaj trochę więcej czosnku na samym końcu.

Jako dodatek, Włosi z reguły używają kukurydzianej lub ryżowej owsianki. W Rosji takie mięso jest częściej podawane z warzywami lub puree ziemniaczanym.