Naleśniki z mięsem i nie tylko

Tło historyczne

Być może jednym z najbardziej znanych dań kuchni rosyjskiej są naleśniki. Obecnie są one dystrybuowane na całym świecie, a około setka ich odmian jest znana. Są podawane zarówno jako deser z dżemem, twarogiem lub tradycyjnie ze śmietaną, jak i jako satysfakcjonująca sekunda (nadziewane naleśniki z mięsem lub gulasz warzywny). W dawnych czasach były pieczone na Maslenitsa, Apple Spas i innych pogańskich świętach. Spotykając wiosnę z okrągłym, jak słońce, naleśniki lub karmiąc je nadzieniem jabłkowym, Rosjanie rozpoczęli hałaśliwe wesołe festiwale, szczerze wierząc, że cały obecny rok przejdzie w tym nastroju. Oczywiście, nie każdy mógł sobie pozwolić na naleśniki z mięsem, a więc były one nadziewane jagodami i dżemem, delektując się każdym ukąszonym kawałkiem. Przepisy były przechowywane w najściślejszej tajemnicy, przechodząc na nowe pokolenie. Jednak wspólną cechą było smarowanie każdego naleśnika kawałkiem masła dla sytości i smaku, a także tradycyjny rozmiar z małym spodkiem. Rosyjskie naleśniki mają jedną cechę. Faktem jest, że w Europie i Azji przepisy na naleśniki upieczone z niekwaszonego ciasta i dopiero w Rosji zaczęto je gotować z dodatkiem drożdży. W końcu takie bujne naleśniki z mięsem będą bardziej satysfakcjonujące i smaczne.

Podstawy

Nie tylko pszenica, ale także jęczmień, kasza gryczana lub nawet mąka owsiana. Można je stosować zarówno w czystej postaci, jak i mieszać ze sobą w różnych proporcjach. Przygotowano napar, a następnie samo ciasto ugniatano, a po jego zbliżeniu naleśniki upiekano na patelni żeliwnej. Na przykład naleśniki z mięsem najlepiej smakują, gdy stosunek mąki pszennej i gryczanej wynosi 2,5: 1. Dzięki temu mięso będzie lepiej się wchłaniało, a danie będzie jeszcze bardziej satysfakcjonujące. Upiekali, co do zasady, w górach, dla całej dużej rodziny, a zatem, aby przyspieszyć gotowanie, wlały trochę oleju roślinnego do gotowego ciasta, aby za każdym razem nie musieli smarować patelni. W dzisiejszych czasach technologie zostały zauważalnie uproszczone, możliwości i pomysły poszerzyły się o wypełnienia, zaczęły dawać nadziewane naleśniki z mięsem i ryżem, czerwonym kawiorem, gulaszem z owoców, dżemem, skondensowanym mlekiem i pastą czekoladową. Jednak esencja tej potrawy pozostaje niezmieniona: płynne ciasto drożdżowe utrzymuje się przez długi czas, dopóki nie zawiera wystarczającej ilości dwutlenku węgla, co znacznie przyspiesza czas gotowania.

Jedna opcja

Aby rozpieszczać swoich bliskich i gotować naleśniki z mięsem, najpierw musisz je upiec zgodnie ze zwykłą recepturą i ułożyć je na stosie na talerzu, nie zapominając o smarowaniu każdego z masłem lub wiejską śmietaną. Następnie należy osobno przygotować nadzienie: gotowane mięso, najlepiej wołowinę, przewijać maszynę do mięsa i lekko podsmażyć w garnku z posiekaną cebulą i przyprawami. Następnie dodaj trochę bulionu i odrobinę spasera, tak aby nadzienie dosłownie rozpłynęło się w ustach. Gdy wszystko będzie gotowe, możesz zmieszać je z posiekanymi zieleniami, a następnie złożyć je na środek każdego naleśnika i zawinąć w kopertę. Podawane do stołu takie danie jest z pewnością gorące - gorące.