Technologia produkcji czerwonego półwytrawnego wina. Przegląd półwytrawnych win czerwonych
Często kupując wino, nie zawsze wiemy, który z nich wybrać. Biały deser lub czerwone półwytrawne wino. Nie wszyscy wiemy, ale korzyści z wina nie są zależne od jego wartości, pochodzenia ani okresu dojrzewania. Jednym z najbardziej przydatnych jest czerwone półwytrawne wino.
Jaka jest różnica między półwytrawnym winem ze wszystkich innych rodzajów wina
Główną różnicą między winem wytrawnym i półwytrawnym jest jego zawartość cukru. Czerwone półwytrawne wino jest wytwarzane przy użyciu tej samej technologii, co wytrawne wino. Czy to w procesie fermentacji, na pewnym etapie proces ten zostaje przerwany. Odbywa się to na dwa sposoby. W pierwszym przypadku przy użyciu procedury chłodzenia, w drugim przy użyciu brzeczki. Tylko nie zapominaj o tym słodkie wina wykonać na podstawie półsuchych. Wynika to z faktu, że technologia ich produkcji jest do siebie bardzo podobna. Z kolei półwytrawne wina z win półsłodkich różnią się także pod względem różnej zawartości cukru.
Czas trwania nie jest jedyną różnicą między tymi odmianami. Ważnym aspektem jest fakt, które surowce są wykorzystywane do przygotowania określonego rodzaju wina. Do przygotowania półsuchych użyć słodkich winogron.
Technologia wytwarzania czerwonego półwytrawnego wina
Do tej pory istnieją tylko dwa sposoby na zrobienie tego typu wina - mieszanie i klasyczne.
Przy stosowaniu klasycznej technologii fermentacja brzeczki zatrzymuje się po materiałach z wina - złe rzeczy osiągają temperaturę 1-2 stopni. W przypadku czerwonego wina miąższ musi zostać podgrzany do 55-60 stopni. Teraz powstała brzeczka musi zostać schłodzona i wysłana do zbiornika fermentacyjnego. Jednocześnie dodaj drożdże. Te grube pozostałości, które pozostają, są przetwarzane przez filtr drożdżowy i dodawane do większości brzeczki. Fermentacja musi odbywać się w temperaturze 14-18 stopni.
W przypadku, gdy zacieru cukrowego zawiera co najmniej dwa procent więcej niż wymaga tego technologia, proces fermentacji jest zatrzymany przez procedurę szybkiego chłodzenia o co najmniej 2-3 stopni.
Na kolejnym etapie produkcji wina są poddawane kilku procedurom filtracji i wysyłane do przechowywania w chłodniach.
Następnie słodki niedobór po filtracji zawraca się do zbiorników fermentacyjnych, gdzie poddaje się ponownej fermentacji. Następnie procedurę chłodzenia i filtrowania powtarza się.
Technologia mieszania do produkcji win półwytrawnych polega na mieszaniu suchych materiałów winnych ze skoncentrowaną brzeczką przez kilka miesięcy w celu osiągnięcia niezbędnego warunku słodkości.
Ale nie wszystkie metody mieszania są dobre. Wiele z nich prowadzi do złej jakości produktu końcowego. Najczęściej występuje, gdy próżnia - brzeczka, która już osiągnęła zawartość cukru 55-75%, rozcieńcza się suchym winem, aż mieszanina osiągnie stężenie cukru 18-20 g na 100 ml. Następnie wszystko to jest wprowadzane do mieszanki i wysyłane do przetwarzania i pakowania.
Obróbka technologiczna produktu odbywa się w zależności od stopnia zmętnienia. Jeśli materiał winny zawiera dużą ilość białek, soli, kwasu winowego, wówczas musi przejść dodatkową procedurę filtracji i obróbki cieplnej. Po tej obróbce mieszaninę szybko schładza się do temperatury 3-5 stopni. Więc miała około tygodnia. Mieszanina jest następnie ponownie filtrowana podczas procedury chłodzenia. Wino to nazywane jest stabilnym i powinno być przechowywane w pojemnikach, w których wykluczona jest procedura fermentacji. Często są to zbiorniki w atmosferze dwutlenku węgla.
Jak jest opakowanie czerwonego wina?
Opakowanie wina jest stosowane za pomocą pasteryzacji butelek na linii do napełniania na gorąco. Korki, które zatykają wino, przechodzą także proces sterylizacji w jednym procencie kwas siarkowy.
Obecnie w wielu winach szczególnie popularna jest filtracja na membranach z ciągłym czyszczeniem filtra. Ta metoda pomaga oddzielić komórki drożdży od bakterii.
Wina wspólne
Wino "Inkerman" półwytrawne czerwone jest wytwarzane z czerwonych europejskich odmian winorośli. Zawiera około 1,5-2% wag. Ma rubinowy kolor, lekki harmonijny, zrównoważony smak.
Czerwone półwytrawne gruzińskie wino jest jednym z najbardziej znanych i smacznych win na świecie. Ten aromatyczny napój jest ceniony przede wszystkim ze względu na jego niezwykły smak, piękny kolor, niezapomniany aromat i posmak, który pozostawia po sobie.
Wino "Cabernet Sauvignon" półsuchy czerwony różni się od innych wysokich zawartości garbników i zauważalnej kwasowości. Jego smak jest bardzo trudny do zmylenia z innymi.
Czerwone półwytrawne wina z Chile. Dla wina chilijskie charakterystyczny egzotyczny smak i owocowy aromat. Dzisiaj, dzięki wysokiej jakości i przystępnej cenie, chilijskie wino może konkurować z europejskimi winami.
Zalety czerwonego półwytrawnego wina
Korzyści z czerwonego wina są znane od czasów Hipokratesa. W wielu krajach, zwłaszcza we Francji, napój ten jest uważany za leczniczy, a picie w dużych ilościach każdego dnia jest normą. Warto jednak pamiętać, że jeśli mówimy o zaletach czerwonego półwytrawnego wina, to jest to tylko produkt naturalny, którego technologia produkcji przechodzi wszystkie konieczne kroki. Wino w proszku nie należy do tej kategorii.
Używanie czerwonego wina w małych ilościach ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu, zapobiega rozwojowi choroby, takiej jak miażdżyca. Ze względu na zawartość w składzie magnezu i wapnia pomaga wzmocnić mięsień sercowy. Wszyscy wiedzą, że picie czerwonego wina pomaga zwiększyć poziom hemoglobiny, obniża krew.
Szkodliwość czerwonego wina na ciele
Nie zapomnij o jego szkodliwych właściwościach. Pijąc wino w dużych dawkach, możesz zarabiać na choroby wątroby, różnego rodzaju zaburzenia psychiczne. Tak więc każdy ulubiony napój może powodować rozwój nadciśnienia, a także prowokować rozwój raka. Bez względu na to, jak użyteczny jest ten napój, warto go używać w ograniczonych ilościach. W przeciwnym razie może rozwinąć się choroba, taka jak alkoholizm.