Przepis na ciasto francuskie. Wskazówki i komentarze

Rodzaje ciasta francuskiego

Ostatnio produkty z ciasta francuskiego są bardzo popularne. Lush ciasta i pachnące ciasta, soczyste przekąski i pikantne kanapki są przygotowane z różnymi nadzieniami. W tym cieście kiełbasy i ser są wypiekane, jaja są nadziewane, a miękkie ciasteczka są z nich robione. Ciasto francuskie łączy się z absolutnie dowolnymi produktami: mięsem, rybą, drobiem, grzybami, warzywami, a nawet owocami. Gotowe produkty wypuszczają powietrze i są bardzo delikatne. A w zależności od składników źródłowych jest to słodki, słodki, twarogowy lub drożdżowy. Każdy przepis na ciasto francuskie ma swoją własną charakterystykę i nadaje się do przygotowywania różnych potraw kulinarnych.

Ciasto francuskie z masłem

Rozważmy na przykład przepis na ciasto francuskie, z którego powstają ciasta i ciastka. Jest również nazywany "bogatym". Do gotowania wymaga minimalnego zestawu produktów: 1 kg mąki pszennej 0,5 kg masła, łyżeczki soli i szklanki zimnej wody. Przygotuj ciasto w kilku krokach:

1. Wymieszaj mąkę, sól, kilka łyżek oleju i trochę wody. Powstały kawałek ugniatać przez 5 minut.
2. Stół posypany mąką i walcowany na nim dużo w formie o grubości warstwy i pół centymetra. Pośrodku należy włożyć pozostały olej (należy go zamrozić). Połóż kopertę i wyślij do lodówki na 20 minut.
3. Po upływie tego czasu warstwa jest ponownie rozwijana w dwóch kierunkach, złożona trzy razy i ponownie przesłana do lodówki na 20 minut. Procedurę powtarza się kilka razy. Musimy spróbować rozwałkować ciasto, aby olej nie wypadł z koperty. Ten przepis na ciasto francuskie należy do wersji klasycznej i jest uważany za względnie prosty.

Świeże ciasto

Kolejny przepis na ciasto francuskie, które nazywa się "świeże". Zapewnia szerszy zestaw komponentów: na 550 g mąki, 250 g masła, 1 jajko, 2 łyżeczki soli, 150 mililitrów wody, 50 gramów wódki i cytryny na końcu noża (1 gram). Proces gotowania:

1. Połącz wszystkie składniki (z wyjątkiem masła) i ugniataj ciasto.
2. Rzuć go w kulkę, przykryj ręcznikiem (lub serwetką) i pozostaw w takiej pozycji na pół godziny, aby wzrósł gluten mąki.
3. Posiekać zamrożone masło nożem i lekko posypać mąką.
4. Rozwałkuj ciasto cienką warstwą (1-1,5 centymetra) i umieść mieszaninę oleju pośrodku. Owiń brzegi i złóż w kopertę.
5. Zwiń kopertę z powrotem do zbiornika, złóż krawędzie i złóż ją na pół. Posyp mąkę strukturą wynikową i wyślij do lodówki na 35-40 minut. Takie działania należy powtórzyć jeszcze trzy razy. Prefabrykowane gotowe.

Funkcje do gotowania

Istnieją 2 rodzaje: klasyczne (zwykłe) ciasto francuskie i uproszczone. Tutaj głównym czynnikiem jest samo przygotowanie ciasta francuskiego. Ten proces można podzielić na 4 etapy:

1. Wybór komponentów.
2. Ugniatamy ciasto.
3. Przygotowanie oleju.
4. Obróbka ciasta za pomocą oleju.

Składniki

Każdy z tych etapów jest ważny i konieczny na swój sposób. Przy wyborze składników należy wziąć pod uwagę cechy każdego składnika i jego wpływ na jakość produktu końcowego:

• sól i ocet (cytryna) sprawiają, że ciasto jest elastyczne;
• wódka czyni ją piękniejszą;
• aby poprawić smak, możesz dodać trochę zimnego mleka do wody, ale jeśli całkowicie zastąpisz je innym, ciasto straci swoją elastyczność i plastyczność;
• Mąka przed ugniataniem z pewnością będzie musiała przesiać, aby wzbogacić ją w tlen.

Zasady obróbki oleju:

• należy go ciąć nożem lub ziemią na tarce. Nie dopuszczaj do rozmrażania i rozprzestrzeniania się produktu. To ostatecznie zniszczy jego warstwową strukturę.

Rozwałkuj ciasto, aby:

• tylko w jednym kierunku (z dala od ciebie), a następnie, po ochłodzeniu, obróć się o 90 stopni. W tym przypadku wysiłek fizyczny będzie równomiernie rozłożony na całej powierzchni zbiornika;
• w wyniku naprzemiennego składania krawędzi i składania, otrzymuje się ciasto, które ma ponad 200 warstw.

Gotowanie ciasta w domu

Jeśli zdecydujesz się ugotować ciasto francuskie w domu, najprostszym rozwiązaniem jest pójść do sklepu i kupić gotowe półprodukty. W punktach sprzedaży w mieście zawsze jest sprzedawany schłodzony produkt, który nadaje się do dalszego przetwarzania. Ale jeśli chcesz zrobić wszystko samemu, to jest jedna dobra opcja, która pozwala ci szybko ugotować domowe ciasto francuskie. Produkty wymagają niewiele: 450 gramów mąki, 250 mililitrów kefiru, 1 jajka, szczypty soli i 200 gramów masła (lub margaryny). Jest przygotowany w następujący sposób:

1. Pokonaj jajko kefirem i solą.
2. Stopniowo dodawaj mąkę i zagniataj ciasto.
3. Potnij masło na cienkie plasterki. Każdy z nich toczy się na mące.
4. Rozwałkuj ciasto w formie warstwy i połóż 1/3 masła na środku. Krawędzie są starannie zapakowane i złożone w formie koperty. Procedurę powtarza się jeszcze 2 razy.
5. Pokrój ciasto na porcje.
6. Każdy kawałek jest zawinięty w folię i złożony w zamrażarce. Teraz możesz przygotować gotowe ciasto francuskie i zrobić z niego swoje ulubione potrawy.